Stabljike celera, sastav, hemijska svojstva i popularnost u raznim nacionalnim kuhinjama. Prednosti i moguća šteta pri konzumiranju. Recepti i zanimljive činjenice o biljci. Još jedna važna zdravstvena korist celera u stabljici odnosi se na seksualnu funkciju. Biljka je afrodizijak, povećava libido i potenciju kod muškaraca. Kod žena su menstrualni bolovi prigušeni.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu stabljika celera
No, ni najkorisniji proizvod ne treba pretjerano zanositi. Održavanje zdravlja moguće je samo uz raznovrsnu prehranu - to se mora uzeti u obzir pri pridržavanju dijete za mršavljenje, u kojoj je glavni sastojak celer sa peteljkom.
Kontraindikacije za upotrebu stabljika celera su sljedeće:
- Arterijska hipertenzija s izrazitim padom krvnog tlaka. U tom slučaju, indikator pritiska može pasti toliko da ga je teško pomicati.
- Postoperativno stanje ili proces rehabilitacije nakon teške bolesti.
- Proširene vene i tromboflebitis, kako ne bi izazvali pogoršanje povećanjem koagulabilnosti.
- Veliki kamenci u bubrezima i bilo čemu u žučnoj kesi i kanalima, kako ne bi izazvali kolike.
- Enterokolitis i kolitis, sklonost dijareji.
- Pankreatitis, čak i u povijesti, kolecistitis u fazi pogoršanja.
- Trudnoća - ubrzanje peristaltike može izazvati tonus maternice.
- Bronhijalna astma - zbog visokog sadržaja eteričnih ulja.
Relativna kontraindikacija za uvođenje mnogih jela sa celerom u prehranu za mršavljenje je povećanje apetita. Ova akcija osigurava upravo visok sadržaj eteričnih ulja. Nemoguće je proždirati niskokalorične peteljke i lišće biljke. To dovodi do poremećaja u prehrani ili, ako se pokaže upornost, povećava vjerojatnost razvoja gastritisa ili peptičkog ulkusa.
Ne biste trebali unositi sirove stabljike celera u prehranu sa sklonošću polivalentnim alergijama - to može povećati proizvodnju histamina, izazvati negativne reakcije na različite vrste hrane. Za alergije na celer specifični alergeni su: mrkva, peršun, kopar, komorač, korijander, kim i anis. Vjerojatni alergeni mogu biti: livadska trava, orasi svih vrsta, kari, žitarice, ambrozija, krastavci, breza, rajčica, pelin, dinja, mango, paprika i … lateks.
Recepti sa stabljikama celera
Postoji toliko mnogo jela koja koriste stabljike celera kao sastojak da se ne mogu uvrstiti u debelu kuharicu. Biljka je uključena u nacionalnu kuhinju Francuske, Italije, Amerike, Indije … Pri pripremi jela od peteljki treba uzeti u obzir okus: bijele stabljike su slatkaste, a crvene trpke i izraženijeg mirisa - sadrže više eteričnih ulja.
Recepti sa stabljikama celera:
- Salata od Provanse … Kuhana pileća prsa izrežu se na male kockice, isprže, 3-4 stabljike celera nasjeckaju na male komadiće. Narandžu ogulite, uklonite koštice, podijelite svaku krišku na 3 dijela - bolje je ukloniti bijele filmove, ali prozirne možete ostaviti. Listovi salate se ručno cepaju. Salatu možete predstaviti na cijelom lišću, ali kasnije je nezgodno jesti. Stavite listove zelene salate na tanjur, u sredinu - mješavinu celera i naranče, pilećih prsa po rubovima. Začinite mješavinom biljnog ulja s limunovim sokom ili soja sosom. Ako se daje prednost limunovom soku, dodaje se salata.
- Celer soli … Stabljike celera operu se u tekućoj vodi, uklanjajući i najmanju prljavštinu, te ih prosipaju na sito ili papirnati ubrus kako bi se riješili viška vode. Zatim se svaka peteljka izreže što je moguće sitnije i položi na lim za pečenje. Rernu treba prethodno zagrejati na temperaturu od 150 ° C. Suši se toliko dugo dok se komadići biljke ne smanje do veličine graška i ne postanu krhki. Nakon hlađenja, "grašak" bi se trebao raspasti pri najmanjem pritisku. Zatim se osušeni celer pomiješa s morskom soli - 1/3, dodaju se sjemenke biljke i samelju dok ne budu potpuno homogene. Osušeni celer stavlja se u sterilizirane suhe staklenke i zatvara se poklopci. Radne komade možete čuvati na sobnoj temperaturi na tamnom mestu. Koristi se kao začin za salate i topla jela.
- Pire od juhe … Sastojci za jelo: 2 velike stabljike celera, krompir - 2-3 komada, po 1 - korijen peršuna, šargarepa, 2 žumanca, kašika rastopljenog maslaca. 2 litre vode sipa se u lonac, tamo se spusti ulje, stavi na vatru. Kad voda proključa, u nju stavite sve povrće nasječeno nasumično. Kad se povrće skuha, žumance se otopi u maloj juhi. Povrće sameljite mikserom, vratite u lonac, prokuhajte juhu i smanjite vatru što je više moguće. U ovoj fazi ulijte juhu sa žumanjcima, neprestano miješajući. Ponovo dodajte vatru, prokuhajte, posolite i popaprite, ako je potrebno. Prilikom posluživanja, juha se začini kiselim vrhnjem i pospe bilo kojim začinskim biljem po vašem izboru.
- Punjene stabljike … Pileća prsa (bilo koji dio je moguć) izrežu se na kockice i mariniraju u mješavini limunovog soka i papra. Meso treba da stoji u marinadi 30-45 minuta. Debele stabljike celera izrežu se na komade od 10 cm, poput tjestenine za punjenje, i otvore s jedne strane, prerežući po dužini. Soja sos razrijeđen je vodom - 1/1, celer se u njemu natapa 30 minuta. Marinirano pileće meso prži se dok ne omekša, soli se, paprika, mijesi i puni stabljikama. Namažite lim za pečenje maslinovim uljem, rasporedite punjeni celer, pospite parmezanom i pecite u pećnici 15 minuta dok ne porumeni. Rerna se zagreva na 180 ° C.
- Koktel od celera … Sastojci: stabljike celera - 2 komada, kivi - 5 komada, limun ili limeta, listovi mente, čaša vode, led, med. Celer, limetu i kivi stavite u blender, usitnite, dodajte vode. Voda se dodaje ovisno o željenoj konzistenciji koktela. Led se prostire po dnu čaše, sipa piće, dodaje se med po ukusu i ukrašava listićima mente. Nanu možete staviti u blender.
Da listovi i stabljike celera ne izgube svježinu, potrebno ih je staviti u čašu vode i, prekrivene vrećicom ili folijom na vrhu, poslati na policu na vratima hladnjaka. Na taj način zadržavaju svoja korisna svojstva i kvalitete. List celera može se koristiti ne samo za pripremu jela, već i za ukrašavanje stola s njima.
Zanimljive činjenice o celeru u peteljkama
O starini zeljaste biljke svjedoči spominjanje celera u rukopisima Egipćana i Grka.
Pokrov Tutankamona bio je ukrašen vijencima u koje su utkani metilji, lotosi, vrba, masline i grančice celera. I u Ilijadi i Odiseji, Homer je hvalio prekrasne livade na kojima je cvijeće kukuruza isprepletalo stabljike celera.
Najpoznatija kurtizana Francuske - madam de Pompadour - još je u 18. stoljeću počastila svog kraljevskog ljubavnika kralja Luja XV čorbom od celera s tartufima kako bi povećala kraljevu ljubav i uklonila frigidnost. Poznati srcolomac Casanova uključivao je sirove stabljike celera u ishranu svaki dan.
Sada je celer svih vrsta uvršten u tri najpopularnija povrća među francuskim kuharima, zajedno s lukom i mrkvom.
Celer se prvi put pojavio u Americi tek 1856. godine, tamo ga je donio stanovnik Škotske George Taylor. Biljka je bila toliko draga potrošačima da su već 1872. poljoprivrednici počeli sijati celer peteljku kao prehrambeni usjev.
Sada su američki kuhari iz Louisiane i Kajuta izdvojili svoje sveto trojstvo povrća - celer, papriku i luk.
U Rusiji se celer s peteljkama počeo kuhati tek sredinom 18. stoljeća, u modu ga je uvela Katarina II.
Najpopularnije sorte celera sa listovima i stabljikama su: Vivacity, Kartuli, Samurai, Malahit, Pascal. Sazrijevaju približno isto - 2, 5-3 mjeseca nakon sadnje, razlikuju se samo u količini hrane i klimatskoj otpornosti.
Što je stabljika celera sitnije iseckana, telo će dobiti više hranljivih materija. Naučnici do sada nisu mogli objasniti zašto se to događa.
Pogledajte video o celeru:
Štapići se mogu napraviti od stabljika celera. Beru pirinač, prženi krompir, meso u komadima, salatu od povrća, bobice od džema, sladoled. Prikladno je miješati sokove štapićima - mrkvu, rajčicu, pa čak i mliječni šejk. Upotreba štapića celera ima samo jedan nedostatak - ponekad im ponestane ranije od glavnog jela.
