Mogu li napraviti domaći ćevap? Hoće li raditi u pećnici? Koje suptilnosti trebate znati za kuhanje mesnih kobasica? Pročitajte sve o popularnom kavkaskom jelu u ovom članku.
Sadržaj recepta:
- Glavne tajne lula kebaba
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Lula kebab je jelo od mesa koje se kuha na ražnju preko vrućeg ugljena. Popularan je na Kavkazu, u Armeniji i centralnoj Aziji, gdje se peku na otvorenoj vatri u roštilju. Ćevapi su posebno privlačni zbog svoje jednostavnosti pripreme. Minimalan set proizvoda, bez troškova rada u procesu kuhanja i nježan zadivljujući okus. Stoga se ovaj recept može sigurno uključiti u porodični meni i skuhati kod kuće.
Glavne tajne lula kebaba
- Meso mora biti masno. Što više masnoće ima u mesu, jelo će izaći nježnije.
- U klasičnoj verziji za takve se kobasice koristi janjetina, ali svinjetina, govedina i piletina također su relevantni u našoj modernoj kuhinji.
- Meso treba sitno nasjeckati nožem kako bi zadržalo što više soka. No, kako biste pojednostavili svoj rad, dopuštene su opcije za ćevap napravljen od grubo uvijenog mesa.
- U klasičnom receptu za "glutenske" kobasice meso se dugo izbacuje (30 minuta). Ali ako je meso teško mijesiti na isti način, u mljeveno meso možete staviti jaje ili škrob.
- Unatoč činjenici da je ovo kavkasko jelo, ne uključuje zelje, već samo luk i crni papar. Zelje se može koristiti samo za posluživanje, gdje je tanjur obložen jastukom od cilantra i peršina.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 234 kcal.
- Porcije - 5
- Vrijeme kuhanja - 1 sat i 20 minuta (ako meso nije izvađeno, vrijeme kuhanja trajat će 45 minuta)
Sastojci:
- Bilo koje meso - 800 g
- Svinjska mast - 150-200 g
- Luk - 1 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Beli luk - 1 češanj
- Sol - 0,5 kašičice ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice ili po ukusu
- Drveni ražnjići - 5 kom.
Pravljenje domaćih ćevapa
1. Operite meso i uvijte ga kroz mlin za meso pomoću rešetke s velikim rupama. Ali ako imate slobodnog vremena, bolje je meso fino nasjeckati oštrim nožem.
2. Svinjsku mast, luk i češnjak uvijte kroz istu rešetku. Ovdje ne biste trebali rezati proizvode, već ih samo trebate uviti.
3. Mleveno meso začinite solju i crnim biberom i umutite jaje. Jaje se može zamijeniti škrobom ili uopće ne staviti.
4. Mljeveno meso dobro promiješajte. Sada, ako niste dodali jaje u mljeveno meso, dobro ga istucite. Uzeti ga rukama, podići i svom snagom baciti natrag u tanjir. Ovaj postupak treba raditi od 20 do 30 minuta. Ovaj proces će pomoći proteinu da oslobodi svoj prirodni gluten, dopuštajući mesu da se zalijepi za ražanj.
5. Sada navlažite ruke u vodi i od mljevenog mesa oblikujte male kobasice dugačke 12-14 cm, nanizajte ih na drvene ražnjeve i položite na lim za pečenje prekriven pergamentom. Zagrijte pećnicu na 200 stepeni i pošaljite ćevape da se peku 30 minuta. Poslužite ih s lukom kuhanim na sljedeći način. Očišćeni luk narežite na tanke pola prstenove, sjetite se rukama da se sok istakne, prelijte vinskim octom, prekrijte žutikom u prahu i ostavite 15 minuta. Zatim iscijedite luk i pospite po ćevapima.
Pogledajte i video recept o tome kako kuhati lulu ćevap kod kuće:
