Kako napraviti rižoto s povrćem kod kuće? TOP 4 recepta sa fotografijama kuhanja. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Rižoto, pizza, špageti, lazanje kulinarski su simboli Italije. Ovaj materijal posvetit ćemo ukusnom jelu od riže - rižotu. Ne postoji klasičan recept za ovo jelo. Ali nepromijenjena komponenta ostaje - riža, a ostali sastojci variraju. Naučit ćemo kako napraviti rižoto s povrćem kod kuće. Ovo aromatično i nježno italijansko jelo priprema se mnogo lakše nego što se čini. Istovremeno se mora poštivati nekoliko općih pravila za pripremu rižota.
Savjeti za kuhanje i suptilnosti
- Nakon što ste sve proizvode pripremili unaprijed, rižoto se može napraviti za najviše 30 minuta. Glavna stvar je, ako kuhate rižu u juhi, prvo je skuhajte. Ali možete pojednostaviti recept i skuhati rižoto u vodi.
- Italijanske domaćice kuhaju rižoto od ribe, mesa (obično govedine) i čorbe od povrća. Iako se u klasičnim receptima za rižoto koristi pileća juha. Okus piletine odlično se slaže sa pirinčem.
- Klasičan način pripreme rižota je dodavanje tekućine u dijelovima (po jedna žlica po jedna). Sljedeća porcija se sipa kada prethodna ispari. Pirinač se često miješa i kuha na laganoj vatri. No, postoje pojednostavljeni recepti kada se riža zasebno kuha i miješa s gotovim povrćem.
- Ponekad se za kremastu teksturu jela na kraju kuhanja dodaje ribani sir, sam ili pomiješan s maslacem. Klasični sir za rižoto je tvrdozrnati parmezan ili grana padano. Ali mogu se zamijeniti mekim sirevima ili pljesnivim sortama.
- U svijetu postoji mnogo sorti pirinča, ali tri sorte sa srednjom skrobnošću namijenjene su rižotu - arborio, carnaroli i vialone nano. Iako se u našoj zemlji priprema jelo od bilo koje vrste pirinča. Ali u našim trgovinama možete pronaći sortu Arborio. U prodaji je i pirinač na čijem pakovanju piše "Pirinač za rižoto".
- Prije stavljanja riže u vodu, ne smije se prati, jer će u protivnom doći do narušavanja površinskog sloja i umjesto rižota će ispasti rižina kaša.
- Klasičan udio riže i juhe je sljedeći: na 100 g proizvoda, oko 500 ml tekućine.
- Često se rižotu dodaje vino, obično bijelo suho. Ali umjesto toga, možete sigurno koristiti desertna ili pjenušava vina.
- Budući da je rižoto jelo sjevernih talijanskih regija, a masline rastu na jugu, obično se koristi maslac s udjelom masti od 82,5%. No, moderni recepti često kombiniraju maslac i maslinovo ulje. Dozvoljeno je koristiti kremu kao zamjenu za maslac.
- Druga važna komponenta rižota je šafran. No, zbog visokih troškova začina, rijetko se stavlja.
Rižoto s povrćem i plodovima mora - jednostavan recept
Rižoto s povrćem i plodovima mora pripremljen po pojednostavljenoj recepturi. Po želji, rižoto možete pripremiti ne samo s povrćem, već i s vinom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 98 kcal.
- Porcije - 6-8
- Vreme kuvanja - 50 minuta
Sastojci:
- Jasmin pirinač ili
- Morski plodovi (škampi, školjke, lignje, mini hobotnice itd.) - 600 g
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Basmati - 2 kašike.
- Sok od limuna - 1 kašika
- Boranija - 200 g
- Kukuruz iz konzerve - 1 limenka
- Beli luk - 2 režnja
- Luk luk - 2 kom.
- Sol po ukusu
- Peršin ili cilantro - nekoliko grančica
- Biljno ulje - za prženje
Kuhanje rižota s povrćem i plodovima mora:
- Pirinač isperite tekućom vodom, prelijte hladnom vodom (1 dio riže i 2 dijela vode) i pustite da zavrije. Začinite solju i kuhajte na laganoj vatri, bez miješanja, dok se ne skuha 20-25 minuta.
- U loncu prokuhati vodu, posoliti, staviti mahune i nakon vrenja kuhati 7 minuta. Zatim ga preklopite u cjediljku, prelijte hladnom vodom, pustite da se ocijedi i narežite na komade od 3 cm.
- Isperite plodove mora. Dagnje odvojite od ljuski i uklonite "bodlje". Oljuštite škampe. Kod velikih pojedinaca napravite rez uz leđa, uklonite crnu žilu i izrežite ih na 3-4 dijela. Male škampe ostavite cijele. U lignjama uklonite utrobu, uklonite hrskavičnu ploču, ogulite filmove, isperite i narežite na trake.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte škampe. Začinite solju i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne porumene sa svih strana. Izvadite iz tave i stavite u činiju.
- Dodajte ulje u šerpu, dodajte lignje i sol. Kuhajte ih na jakoj vatri miješajući 20 sekundi. Kad su mat, maknite tavu s vatre i prebacite je u zdjelu sa škampima. Dobijeni sok takođe iscedite u tiganju.
- Zatim hobotnice stavite u tavu, posolite, pržite 40 sekundi i prebacite u zdjelu s plodovima mora, također ocijedivši nastali sok.
- U tavu sipajte malo ulja, zagrijte i stavite dagnje. Začinite solju, pržite 40 sekundi i prebacite na ostatak plodova mora.
- Operite zelje, osušite i nasjeckajte. Oljuštite i iseckajte beli luk. U tavu u kojoj su se pržili morski plodovi sipajte ulje, stavite začinsko bilje sa češnjakom i pržite, povremeno miješajući, 20-30 sekundi.
- Ocijeđene plodove mora i sok dodajte u tavu i zagrijte zajedno 40-60 sekundi, povremeno miješajući.
- Dodajte prstohvat šećera i malo limunovog soka u plodove mora. Sve izmešajte.
- Luk ogulite, operite i narežite na četvrtine na kolutiće. Zagrijte ulje u drugoj tavi, pirjajte, dodajte luk, sol i pržite dok ne omekša, povremeno miješajući.
- Kombinirajte prženi luk s plodovima mora. Dodajte kuhani grah sa suhim kukuruzom i vrućim pirinčem. Sve dobro promiješajte i zajedno kuhajte 5 minuta.
Rižoto s povrćem i mljevenim mesom
Jedinstveno jelo od riže - ukusan i vrlo zdrav rižoto s povrćem i mljevenim mesom. Set povrća u receptu je uobičajen, koji se može kupiti smrznut u trgovini. Ali možete uzeti različito povrće po svom ukusu. Mleveno meso takođe može biti bilo koje ili kombinovano.
Sastojci:
- Mleveno meso - 500 g
- Pirinač - 150 g
- Tikvice - 50 g
- Bugarski biber - 70 g
- Poriluk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Stabljika celera - 1 kom.
- Zamrznuti grašak - 30 g
- Biljno ulje - 2 kašike
- Juha od povrća - 500 ml
- Sol po ukusu
Kuhanje rižota s povrćem i mljevenim mesom:
- Mrkvu, celer, praziluk, tikvice i papriku sitno nasjeckajte na jednake kockice. Prvo ogulite šargarepu i celer, a paprike ogulite iz kutije za sjeme.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi, pržite povrće na jakoj vatri 5 minuta, povremeno miješajući.
- Povrću dodajte mljeveno meso, promiješajte, posolite i nastavite pržiti još 5-7 minuta.
- U drugoj tavi zagrijte još malo maslinovog ulja, dodajte rižu i zagrijavajte 5 minuta uz miješanje dok ne postane prozirno. Sipajte povrtni temeljac (200 ml) u posudu i kuhajte dok tekućina ne ispari.
- Prebacite rižu u tavu sa mljevenim povrćem, dodajte zeleni smrznuti grašak. Ne morate ga prethodno odmrzavati. Sipajte preostali temeljac i kuhajte rižoto s povrćem i mljevenim mesom, povremeno miješajući, dok pirinač izvana ne omekša, a iznutra ne postane čvrst. Ovaj proces će trajati 10-15 minuta.
- Sklonite posudu s vatre i ostavite jelo da odstoji 5 minuta.
Rižoto s povrćem i gljivama
Posna verzija najpopularnijeg jela u Italiji je rižoto s povrćem i gljivama. No, ako želite, možete napraviti rižoto s povrćem i sirom ili rižoto s povrćem i vrhnjem. Gljive se odlično slažu sa ovom hranom.
Sastojci:
- Pirinač - 200 g
- Zeleni grašak - 100 g
- Boranija - 100 g
- Lukovski luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom. (mali)
- Šampinjoni - 5 kom.
- Bugarski biber - 0, 5 kom.
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Osušeni bosiljak - 0,5 kašičice
- Kurkuma - 0,5 kašičice
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Morska so po ukusu
Kuhanje rižota s povrćem i gljivama:
- Ogulite luk i mrkvu, operite i sitno nasjeckajte.
- U tavu sipajte ulje, zagrijte i dodajte luk, mrkvu, zeleni grašak i pasulj.
- Slatku papriku ogulite iz kutije za sjeme i narežite na kockice. Pečurke operite i narežite na kriške. Dodajte papriku i gljive u šerpu sa povrćem.
- Posolite i pirjajte tako da se gljive smanje za 2 puta.
- Zatim proizvodima dodajte rižu, ulijte juhu tako da prekrije pirinač i kuhajte 15-17 minuta, povremeno miješajući i dodajući juhu.
- Na kraju kuhanja začinite bosiljkom, kurkumom i soli ako je potrebno.
- Prije posluživanja pospite rižoto od povrća i gljiva svježim peršunom.
Rižoto sa povrćem i piletinom
Rižoto od povrća i piletine samostalno je jelo blagog okusa i niskog sadržaja kalorija za laganu večeru.
Sastojci:
- Pileći file - 300 g
- Pirinač - 200 g
- Luk - 1 glavica
- Šargarepa - 1 kom.
- Slatka paprika - 200 g
- Maslinovo ulje - 3 kašike
- Kukuruz iz konzerve - 150 g
- Sol po ukusu
- Zeleni po ukusu
Kuhanje rižota s povrćem i piletinom:
- Pirinač stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Prokuhajte, posolite, smanjite vatru i pirjajte 12 minuta.
- Papriki odstranite jezgru, isperite i narežite na kockice.
- Očistite, operite i narežite luk i mrkvu: luk - na pola prstena, mrkvu - na male kockice. Pošaljite povrće u tavu s zagrijanim maslinovim uljem i pirjajte.
- Pileći file operite, narežite na male komade ili uvijte kroz mlin za meso i pošaljite u tavu s povrćem. Nastavite pržiti hranu na umjerenoj vatri, povremeno miješajući 10 minuta.
- U tavu sa povrćem i piletinom stavite pirinač, kukuruz iz konzerve, sve promiješajte, zagrijte 5 minuta.
- Rižoto od povrća i piletine poslužite do stola, ukrasite sjeckanim začinskim biljem.
