Karakteristike basmati pirinča. Sadržaj kalorija i sastav proizvoda, koristi i štete za tijelo. Kuhanje i kulinarstvo, povijest sorte.
Basmati pirinač jedna je od sorti zeljaste gajene biljke iz porodice žitarica. Od drugih sorti razlikuje se po obliku i veličini jestivog sjemena. Zrna su duga i tanka, dugačka do 7 mm i debela do 2 mm; romantičari ih uspoređuju s oblikom turskog bodeža. Boja je prozirna, bijela, kremasta ili kremasta, miris je brašno, pomalo slatkasto, s primjesom prženih kokica. Tekstura je glatka, struktura mrvičasta.
Prerada basmati riže
Ova se sorta rijetko prodaje neobrađena, poput smeđe. Sorta je cijenjena zbog svoje sposobnosti da raste 2 puta nakon toplinske obrade, uz održavanje krhkosti. On ima prednost prilikom kuhanja pilava, pa se zrna temeljito očiste.
Kako se basmati riža priprema za prodaju
- Sirovo zrno se vaga i nasumično odabrani uzorci ocjenjuju u laboratoriji na sadržaj vitamina i minerala.
- Sušenje se vrši u posebnoj instalaciji i uklanjanje zagađivača u mašini za čišćenje zrna opremljenoj centrifugom i hvatačem metala.
- Međuproizvod se dovodi na liniju za preradu sa ugrađenim pilingom, gravitacionim separatorom, mašinom za mljevenje i poliranje riže i sistemom za aspiraciju. Unatoč povećanju troškova čišćenja, u instalaciju je ugrađen separator boja koji uklanja zrna drugih sorti.
- Prečišćeni basmati se prosijava kroz sistem sita. Tokom procesa odvajaju se žitarice, zdrobljeni komadi, brašno.
- Kvaliteta gotovog proizvoda provjerava se u laboratoriji, zatim se sipa u polipropilenske vreće i šalje u skladište. Priprema prije prodaje sastoji se od pakiranja u malim količinama-0,5-1 kg.
Basmati rižu možete kupiti u bilo kojoj velikoj trgovini u Rusiji i Ukrajini. Cijena za 1 kg iznosi 250-280 rubalja ili 95-190 grivna, respektivno. Cijena ovisi o stupnju pročišćavanja i opskrbljivaču.
Sastav i sadržaj kalorija basmati pirinča
Na slici je basmati pirinač
Tijekom toplinske obrade smanjuje se nutritivna vrijednost proizvoda, uništava se kompleks vitamina i minerala. Zato se preporučuje kuhanje do "aldente" stanja kako bi se očuvala korisna svojstva što je više moguće.
Kalorijski sadržaj suvog basmati pirinča je 340 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 7,6 g;
- Masti - 0,6 g;
- Ugljeni hidrati - 79,7 g;
- Dijetalna vlakna - 3,3 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folati - 8 mcg;
- Vitamin K, filokinon - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 1,6 mg.
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 115 mg;
- Kalcijum, Ca - 28 mg;
- Magnezijum, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe, Fe - 0,8 mg;
- Selen, Se - 0,015 μg;
- Cink, Zn - 1,1 mg.
Kuhanjem se mijenja energetska vrijednost i vitaminsko-mineralni sastav basmati riže.
Kalorični sadržaj basmati riže nakon vrenja je 120 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 3,5 g;
- Masti - 0,4 g;
- Ugljeni hidrati - 25,1 g;
- Dijetalna vlakna - 0,4 g.
Kompleks vitamina je gotovo potpuno uništen. U maloj količini ostaje nikotinska kiselina - tvar neophodna za normalno funkcioniranje živčanog sistema, snižavanje razine kolesterola i povećanje hemoglobina. Moguće je uočiti zaostali sadržaj željeza i makronutrijenata, među kojima prevladavaju kalij (32 mg) i kalcij (1 mg), koji su neophodni za rad kardiovaskularnog sistema i regeneraciju koštanog tkiva.
Gotov proizvod sadrži još jedno jedinjenje koje blagotvorno deluje na ljudski organizam - acetil pirolin. Sirovom proizvodu daje karakterističnu aromu, a kuhanom proizvodu orašastu aromu.
Toplinska obrada ne mijenja samo nutritivnu vrijednost jela, već i okus basmati riže. Pravilno pripremljen proizvod, u kojem je sačuvana najveća količina hranjivih tvari, je slatkast, s okusom oraha, guste strukture, blago suh, mrvičast. Ako se prekrše preporuke za kuhanje, zrna su tvrda ili, obratno, sluzava. Takav se riža koristi u medicinskoj prehrani, ali je neugodnog okusa.
Prednosti basmati riže
Ljekovito djelovanje ove sorte na tijelo primijetili su ajurvedski iscjelitelji. Smatraju da proizvod istovremeno zasićuje ljudsko tijelo energijom zraka, svjetla i vode.
Službena medicina ne negira ni zdravstvene koristi basmati riže. Topiva vlakna u zrnu, ulazeći u probavni trakt, pretvaraju se u tekući gel, koji formira film na površini sluznice želuca i dvanaesnika, štiteći od agresivnih učinaka probavnog soka.
Glikemijski indeks basmati riže nakon vrenja je nizak - 56-58 jedinica, pa se proizvod može dodati u ishranu za dijabetes melitus. Normalizira razinu glukoze u krvi.
Prednosti basmati riže:
- Smanjuje sadržaj "lošeg" kolesterola, smanjuje učestalost ateroskleroze.
- Probija se dugo, dugo blokira glad, pomaže u oslobađanju od viška kilograma.
- Poboljšava stanje kože, jača koštano i hrskavično tkivo.
- Ima antioksidativno djelovanje i potiskuje malignost tijekom stvaranja neoplazmi u gastrointestinalnom traktu i mliječnim žlijezdama.
- Normalizira ravnotežu vode i elektrolita. Ublažava oticanje ako se koristi za vrijeme dijete bez soli.
- Ima opći tonik, pomaže u bržem oporavku nakon fizičkog ili mentalnog stresa.
- Stabilizira štitnu žlijezdu.
Basmati riža ubrzava oporavak od hepatitisa A i rehabilitaciju od pogoršanja kroničnog pankreatitisa. Samo u ovom slučaju trule žitarice treba konzumirati.
