Sastav, sadržaj kalorija, koristi i štete ulja luka. Kako ga sami skuhati i dodati jelima?
Ulje od luka popularan je začinski preliv u kineskoj kuhinji, koji se aktivno dodaje raznim jelima - salatama, supama, prilozima od povrća, ribljim i mesnim delicijama. Često postaje osnova za razne marinade. Priprema se od zelenog luka na bazi bilo kojeg biljnog ulja - suncokretovog, maslinovog, susaminog, kikirikija itd. U njemu se prvo prokuhaju stabljike luka, a zatim se preljev procijedi kroz cjedilo i ohladi. Ulje uzeto kao osnova ozbiljno utječe na okus konačnog proizvoda, pa mnogi eksperimentiraju dugo u potrazi za najboljim receptom. Iako su, međutim, u Kini sigurni da preljev od luka nije toliko ukus koliko korist. Pripisuju mu se mnoga korisna svojstva.
Sastav i kalorijski sadržaj ulja luka
Na fotografiji ulje luka
Energetska vrijednost ulja luka, kao i svakog drugog, prilično je visoka, pa ga treba umjereno dodavati jelima, posebno ako postoji želja za normalizacijom težine.
Prema različitim izvorima, kalorijski sadržaj ulja luka kreće se od 465 do 770 kcal na 100 g
Istodobno, preljev sadrži, naravno, masti, proteine i ugljikohidrate koji su također prisutni u malim količinama.
Korisni sastav ulja luka uvelike je određen onim što se uzima kao osnova, ali takva komponenta kao što je luk se ne mijenja. Zbog prisutnosti u receptu, proizvod se može pohvaliti sadržajem mnogih korisnih komponenti. Sadrži vitamine B, kao i vitamine C i D, minerale - kalcijum, kalijum, fosfor, jod, natrijum. Međutim, prisutnost specifičnih tvari posebno je važna, među kojima su kvercetin, glikozidi, različiti enzimi, tanini.
Korisna svojstva ulja luka
Teško je reći šta je za Kineze vrednije - ukus ili blagodati ulja luka. Proizvod je visoko cijenjen u Aziji i zaslužan je za mnoga korisna svojstva. Začinjeni preliv koristi se u narodnoj medicini za liječenje širokog spektra bolesti, od blage slabosti i umora do ozbiljnih kardiovaskularnih oboljenja.
Prednosti ulja luka:
- Antibakterijsko dejstvo … Luk je najjači prirodni antibiotik i stoga ima protuupalni učinak. Ovaj učinak je toliko snažan da se začinjeni oblog često koristi čak i izvana za zacjeljivanje raznih rana i infekcija na koži. I, naravno, pomaže kod unutarnjih upalnih procesa.
- Jačanje imuniteta … Proizvod jača odbrambene snage organizma, utječe na otpornost na razne infekcije. Posebno je efikasan u sprečavanju prehlade. Stoga je upotreba ulja luka na jelovniku za vrijeme epidemija gripa odlična ideja. Međutim, zavoj može pružiti ne samo preventivni, već i ljekoviti učinak - spašava od kašlja, ima iskašljavajuće djelovanje.
- Tonirajući efekat … Često se proizvod koristi za povećanje općeg tonusa tijela: daje se pacijentima za brzi oporavak, a koristi se i za stres, depresiju, nesanicu. Proizvod se dobro nosi s općim preopterećenjem. Takođe popularan kao stimulans apetita.
- Prevencija dijabetes melitusa … Zbog prisutnosti specifičnih komponenti u sastavu, proizvod ima antidijabetički učinak, smanjujući razinu šećera u krvi. Učinkovit je, međutim, ne samo kao prevencija, njegova je upotreba vrlo važna u prehrani osobe koja već ima dijagnozu dijabetes melitus.
- Choleretic effect … Ulje luka također ima dobar učinak na funkciju žučnog mjehura, pomažući mu da radi u aktivnom načinu rada, lučeći odgovarajuću količinu žuči i omogućujući bolju probavu masti iz hrane.
- Poboljšanje funkcije crijeva … Kada je preliv uključen u ishranu, takođe ima pozitivan efekat na probavni sistem. Prvo, izvor je vitamina B - glavnih metaboličkih vitamina koji određuju efikasnost pretvaranja hrane u energiju. Osim toga, proizvod ublažava mučninu, ima općenito stimulirajući učinak, zbog čega se apetit normalizira, korisne se komponente apsorbiraju potpunije, a štetne se brzo izlučuju.
Zbog prisutnosti komponente kao što je kvercetin u luku, proizvodu se pripisuju i mnoga druga ljekovita svojstva, uključujući svojstva protiv raka. Međutim, još uvijek morate shvatiti da vrijedi računati na tako blagotvoran učinak, ako se luk koristi svjež.
Kontraindikacije i štetnost ulja luka
Uprkos svim korisnim svojstvima povrća luka, začinski azijski preliv prilično je kontroverzan prehrambeni proizvod. Glavni razlog da se smatra dvosmislenim je to što prilikom kuhanja ulja morate kuhati jako dugo. U pravilu ovaj proces prate različite oksidacijske reakcije koje dovode do stvaranja karcinogena. Osim toga, ako se nepravilno skuha, možete premašiti temperaturu pušenja i potpuno uništiti sve, pretvarajući potencijalno koristan prehrambeni proizvod u apsolutno štetan.
Stoga, ako želite od začina dobiti samo dobrobiti, prije svega odaberite odgovarajuću podlogu - maslinovo ulje i ulje avokada su dobri. Mononezasićeni su i manje oksidiraju od polinezasićenih - suncokret, susam itd. No, čak i ako ste odabrali pravu podlogu, pazite na temperaturu kuhanja, ne smije prelaziti 200OC. Upotrijebite najmanju vatru i razdjelnik plamena.
Međutim, čak i pravilno pripremljeno ulje luka može biti štetno za određene zdravstvene karakteristike. Točenje goriva je kontraindicirano kod većine bolesti probavnog sustava i drugih bolesti koje uključuju terapijsku prehranu. Stoga, ako imate takve tegobe, svakako se prvo posavjetujte sa svojim liječnikom o uvođenju proizvoda u prehranu. Posebno je opasno za one koji imaju kamenje u žučnoj kesi, u tom slučaju koleretički efekat može izazvati napad.
Osim toga, morate razumjeti moguću individualnu netoleranciju, pa stoga uvijek oprezno pokušajte napuniti gorivo. Ako imate sreće da kupite ulje luka u nekoj azijskoj zemlji, ovo pravilo poprima poseban značaj, jer se u Aziji često priprema na bazi nepoznatih ulja, na primjer, ulja od kikirikija.
I na kraju, ne zaboravite na visok sadržaj kalorija, iz tog razloga proizvod treba konzumirati u vrlo umjerenim količinama, pogotovo ako želite normalizirati težinu.
Bilješka! Nemojte dodavati začinjen preliv u prehranu tokom perioda hranjenja, postoji rizik od promjene okusa mlijeka i alergija kod bebe.
