TOP-2 recepta za pravljenje praške torte kod kuće u skladu s GOST-om i pojednostavljenom metodom. Tajne i savjeti slastičara. Video recepti.
Praški kolač nekada je bio najpopularniji i najomiljeniji kolač u sovjetsko doba. Iako, unatoč činjenici da je danas na prodaju mnogo modernih konditorskih proizvoda, ne odustaje od svojih pozicija. Pravi klasični recept za praški kolač u skladu s GOST -om prilično je težak za pripremu, oduzima puno vremena i mnogo različitih sastojaka. Stoga mnogi ljudi koriste pojednostavljeni recept za praški kolač, prema kojem se ispostavlja da nije ništa manje ukusan. Ako želite obradovati svoje najmilije ukusnim desertom, govorimo vam o receptu za pravljenje praške torte u skladu s GOST -om i pojednostavljenom metodom.
Tajne i savjeti slastičara
- Torta "Prag" sastoji se od biskvitnih kolača sa kakaom, čokoladnom kremom i čokoladnom glazurom.
- Biskvit se peče tradicionalno: od jaja, šećera, maslaca i prosijanog brašna s kakaom u prahu. Istovremeno istucite bjelanjke i žumanjke, a zatim ih pomiješajte s drugim proizvodima. Biskvit će biti svjetliji i pahuljastiji ako se bjelanjke dobro ohlade prije šlaganja. Također će biti kvalitetan i porozan bez umućenih proteina ako u tijesto dodate sodu razmućenu octom ili limunovim sokom.
- Postoje i druge mogućnosti za pravljenje biskvitnog tijesta sa pavlakom, kondenzovanim mlijekom i bademima. Tada se belance ne odvaja od žumanjaka.
- Kolač se sastoji od 3 kolača u koje se reže gotov biskvit. U tom slučaju gotov biskvit nakon pečenja treba stajati 6-15 sati, pa se tek onda reže na kolače.
- Kako bi kolači bili lagani, mekani i topili se u ustima, natopljeni su šećernim sirupom ili alkoholom.
- Za sendvič sa dva kolača, klasična "praška" krema priprema se od mekog maslaca, kakaa, kondenziranog mlijeka i žumanjaka. Krema se priprema u vodenom kupatilu. Žumanjke se sjedine sa kondenzovanim mlijekom i kuvaju dok se ne zgusnu. Krema se ohladi, unese mekani maslac i umuti.
- Druga verzija kreme - kombinirajte jaja, šećer, mlijeko, kondenzirano mlijeko i brašno. Sve umutite mikserom, pa kuhajte na laganoj vatri do vrenja. Zatim se ohladi i pomiješa s kakaom i mekanim maslacem.
- Treći kolač prekriven je džemom od voća i bobičastog voća. Obično se za Prag koristi konfigurirana marelica, tako da kiselost izaziva bogatu slatkoću čokolade. Zatim se kolač prelije čokoladnim fondanom i ukrasi čokoladnim komadićima i orasima. Čokoladna glazura se pravi od mlijeka ili pavlake, šećera, maslaca i kakaa. Ponekad kolač samo preliju otopljenom čokoladom.
- Iako je u nekim verzijama kolač premazan kremom odozgo i posut orašastim plodovima ili kokosom - bez džema i glazura. Ukrasite voćem i suhim voćem.
- Za kremu se umjesto kakaa može koristiti otopljena čokolada. A ako je desert za odrasle, začinite kremu konjakom ili rumom.
- Torta ukrašena čokoladnim figuricama izgleda prelijepo. Možete ih oblikovati vlastitim rukama.
- Da bi kolač bio uspješan, ne zamjenjujte maslac margarinom, kupujte svježe kondenzirano mlijeko i vrhunska jaja.
- Biskvit se obično peče u okruglom obliku promjera 20-21 cm. Namažite oblik maslacem ili prekrijte papirom za pečenje, jer testo se može zalepiti.
- Ispunite obrazac tijestom ne više od 2/3, jer biskvit se digne. Pecite 25-45 minuta na 180-210 ° C. Kad biskvit dobro naraste, smanjite temperaturu na 170 ° C. Ne otvarajte pećnicu tokom pečenja, jer će se u suprotnom keks slegnuti i izgubiti prozračnost.
- Spremnost biskvita provjerite drvenim štapićem: mora ostati suh.
- Praški kolač može se peći u multivarku u režimu pečenja 45 minuta.
- Preporučuje se držati gotov kolač na hladnom 15 sati kako bi se dobila željena tekstura keksa i savršena impregnacija. S obzirom da se nereženi kolač može otpasti pri rezanju.
Klasična torta "Prag" prema GOST -u - majstorska klasa
Pripremite legendarni desert vlastitim rukama i pobrinite se da ga možete napraviti kod kuće i ovdje nema ništa komplicirano.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 569 kcal.
- Porcije - 1 kolač
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Jaja - 6 kom. za keks
- Esencija voća - 2 kapi za impregnaciju
- Šećer - 150 g za keks, 4 kašike. za impregnaciju
- Konjak - 1 kašika za impregnaciju
- Maslac - 30 g za keks, 200 g za kremu, 50 g za glazuru
- Kakao u prahu - 30 g za biskvit, 20 g za kremu
- Brašno - 120 g za keks
- Voda - 1 kašika za kremu, 50 ml za impregnaciju
- Žumanjak - 1 kom. za kremu
- Kondenzirano mlijeko - 120 g za kremu
- Vanilin - 1 prstohvat za kremu
- Džem od marelica - 50 g za glazuru
- Čokolada - 70 g za glazuru
Kuhanje klasične praške torte u skladu s GOST -om:
- Za pripremu biskvita odvojite bjelanjke od žumanjaka. Pazite da ni kap žumanca ne dospije u bjelanjke i da posuđe nije masno.
- Belanca umutiti mikserom do stabilnih vrhova. Usred mućenja počnite postepeno dodavati šećer (75 g).
- Žumanjke sjedinite sa preostalim šećerom (75 g) i umutite dok ne postane svetlo, homogeno.
- Bjelanjke stavljajte u žumanjke u malim porcijama i lagano ih miješajte laganim pokretima.
- Brašno pomiješajte s kakaom u prahu, prosijte kroz sitno sito i lagano dodajte u smjesu jaja, miješajući od vrha do dna, tako da biskvit postane pahuljast i lagan.
- Rastopite maslac, ohladite i tankim mlazom ulijte u tijesto. Ponovo sve promiješajte pokretima odozgo prema dolje.
- Odvojivi oblik namažite maslacem, na dno stavite nauljeni papir za pečenje i prelijte tijesto.
- Biskvit pecite pola sata na 200 ° C.
- Gotov biskvit izvadite iz kalupa, ostavite da se ohladi i odstoji 12-15 sati.
- Biskvit prerežite na 3 kolača. Ako je dovoljno zreo, kolači se neće raspasti.
- Potopite sve kolače sa šećernim sirupom. Da biste to učinili, otopite šećer u vodi i držite ga na vatri dok se kristali potpuno ne otope. Zatim sipajte voćnu esenciju s konjakom.
- Za kremu pomiješajte vodu sa žumanjkom, dodajte kondenzirano mlijeko s vanilijom. Stavite posudu u vodeno kupatilo i kuvajte dok se ne zgusne.
- Mekani maslac umutite mikserom dok ne postane pjenast i, nastavljajući tući, sjedinite sa skuhanom smjesom i kakaom u prahu.
- Prvi i drugi sloj kolača premažite kremom.
- Prelijte trećom korom, a odozgo džemom od kajsija.
- Ostavite tortu u frižider na 30 minuta da se džem zamrzne.
- Gotov kolač prelijte odozgo i sa strane čokoladnom glazurom. Da biste to učinili, otopite čokoladu s maslacem u vodenom kupatilu. Po želji ukrasite komadićima čokolade i orasima.
- Stavite praški kolač u frižider preko noći.
Praški kolač - jednostavan recept
Glavna razlika između ovog kolača je u tome što se priprema na bazi biskvita od šifona, u kojem se maslac zamjenjuje biljnim uljem, a jaja se odmah umute. U ovom slučaju keks se pokaže poroznim, laganim, prozračnim, istovremeno viskoznim i mrvičastim.
Sastojci:
- Voda - 170 ml po testu, 6 kašika. za sirup
- Kakao - 60 g po testu, 30 g po kremi, 2 kašike. za sirup
- Instant kafa - 0,5 kašike. u tijestu
- Jaja - 6 kom. u tijestu
- Šećer - 230 g, 3 kašike za sirup
- Biljno ulje - 130 ml po tijestu
- Kafa - 1 kašika u tijestu
- Brašno - 200 g po testu
- Prašak za pecivo - 1 kesica po tijestu
- Soda - 0,25 kašičice u tijestu
- Kondenzovano mleko - 6 kašika u kremi
- Maslac - 200 g
- Konjak - 1 kašika u kremi
- Crna čokolada - 150 g za glazuru
- Matice - za ukrašavanje
Pravljenje praške torte po jednostavnom receptu:
- Za keks pomiješajte vodu, kakao i kafu.
- Jaja zgnječite sa bijelim šećerom i zračnom masom. Postepeno ulijte biljno ulje i na kraju dodajte otopljenu kakao kafu.
- Dobro umutiti i dodati prosijano brašno, pomešano sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom.
- Kalup namažite maslacem, izlijte tijesto i pecite biskvit na 190-210 ° C dok ne omekša u roku od 40 minuta.
- Izvadite biskvit iz kalupa i potpuno ga ohladite. Zatim prerežite na tri kolača i potopite u sirup. Za čokoladni sirup sjedinite i prokuhajte vodu sa šećerom i kakaom u prahu.
- Zatim kolače premažite kremom. Da biste ga pripremili na pojednostavljen način, pomiješajte meki puter sa kondenzovanim mlijekom, kakaom i dobro umutite. Sipajte konjak i ponovo umutite.
- Čokoladu razbiti na komade, staviti u zdjelu i otopiti. Praški kolač prelijte čokoladnom glazurom, podmazujući vrh i bokove.
- Dok je glazura još svježa, pospite sitno mljevenim orasima. Zatim kolač pošaljite da se namoči u frižider.
