Opis i porijeklo trans masti, njihove opasnosti po zdravlje. Spisak mlečnih proizvoda, brze hrane, peciva i ulja sa ovim sastojkom. Trans masti su popularan dodatak u prehrambenoj industriji bez kojeg gotovo nijedan proizvod ne može. Njegova upotreba nedvosmisleno je korisna za proizvođače, ali za kupce samo na štetu. Ovaj sastojak je jedan od najštetnijih, pa odlaskom u trgovinu morate znati gdje se „krije“- šta možete, a šta ne možete kupiti.
Šta su trans masti u hrani
Trans masti su vrsta nezasićenih masti koje se mogu klasificirati kao prirodne ili umjetne. Prvi se nalaze u proizvodima životinjskog porijekla, dok su drugi nastali kao rezultat hidrogenacije tekućih biljnih ulja. Ovaj koncept skriva njihovo oplemenjivanje na visokim temperaturama i kombiniranje s vodikom. Nakon toga nastala masa se dezodorira daljnjim pročišćavanjem. Unatoč dvostupanjskoj pripremi, konačni proizvod i dalje zadržava neke štetne tvari, među kojima prednjače trans izomeri. Način dobijanja biljne masti predložio je 1897. godine francuski hemičar Paul Sabatier. Nešto kasnije, njegov kolega iz Nemačke, Wilhelm Normann, prvi put je uspešno očvrsnuo tečni proizvod. Svrha ovog eksperimenta bila je pronaći jeftinije sastojke za proizvodnju margarina.
Važan korak bila je činjenica da su od tada kuhari bili u mogućnosti više puta koristiti dobivenu masnoću prilikom prženja, za razliku od običnog ulja. Zahvaljujući ovom otkriću, produžen je i rok trajanja proizvoda. To nije propustila iskoristiti kompanija "Procter and Gamble" koja je 1911. godine na tržište stavila biljni analog životinjske masti. Masovna proizvodnja trans masti počela je tokom Drugog svjetskog rata. Inače, upravo se na njihovoj upotrebi temelje recepti za većinu "jela" u brzoj hrani. Popularnost ovog dodatka prehrani jačala je sve do 1993. godine, sve dok nije objavljen prvi članak o njegovoj šteti po kardiovaskularni sistem čovjeka. Od tada su započela masovna istraživanja trans izomera koja dokazuju da oni imaju negativan učinak na zdravlje.
Upotreba ovog aditiva u hrani ograničena je u Sjedinjenim Državama i Europi. Prema zakonu, njegov sastav ne bi trebao biti veći od 5%. Štaviše, od 2006. godine proizvođač je dužan spomenuti prisustvo ovog sastojka na ambalaži. Čak je došlo do toga da su kalifornijski restorani zabranili njegovu upotrebu 2010. godine. Oni koji to ne budu slijedili bit će kažnjeni velikom kaznom. U istočnoj Evropi to je još uvijek jako teško.
Trans masti se često navode kao hidrogenizirano ulje, kuhanje, prženje, kombinirano ili biljno ulje. Oznaka "margarin" je takođe uobičajena. Ovo je tipično za kolačiće, vafle, medenjake, razne kiflice i lisnate listove. Bitan! McDonald's pomfrit sadrži oko 36% trans masti.
Zašto su trans masti opasne?
Brojna istraživanja pokazala su da konzumiranje hrane s transmasima ima negativan učinak na sve ljudske sisteme i organe. Oštećuju srce, krvne žile, želudac, crijeva, jetru. Takođe, njihov uticaj je ogroman na muško i žensko seksualno zdravlje. Jedan je od najopasnijih dodataka prehrani, a WHO ga smatra pravim "ubojicom". U nastavku smo detaljno opisali čemu su izloženi oni koji konzumiraju trans masti:
- Metabolička bolest … Crijeva čovjeka su "začepljena", rad želuca se usporava, proces probave hrane je poremećen i pojavljuju se problemi sa stolicom. Sve to prati težina u želucu, žgaravica, mučnina i opća slabost.
- Gojaznost … Povećanje tjelesne težine diktirano je činjenicom da su namirnice s trans masti vrlo kalorične, pa se stoga brzo oporavljaju. Sve to služi kao izazivački faktor za razvoj dijabetesa melitusa i hipertenzije.
- Neoplazme … Dokazano je da ove masti inhibiraju aktivnost zdravih stanica koje bi trebale uništiti maligne. U tom kontekstu, tumor najčešće raste u želucu ili crijevima. Ovdje je jednako važno da onečišćuju tijelo, što dovodi do njegove opijenosti. To ubrzava rast neoplazmi.
- Pogoršanje muškog zdravlja … Trans masti snižavaju razinu testosterona, usporavaju njegovu sintezu i smanjuju kvalitetu sperme te smanjuju šanse za začeće djeteta. Također, njihova upotreba podrazumijeva rođenje djece sa manjom tjelesnom težinom.
- Slabljenje imunološkog sistema … U ovom slučaju, šteta za tijelo trans masti očituje se u činjenici da se broj zdravih stanica naglo smanjuje, a proces njihove obnove usporava. Razlog tome može biti i kršenje apsorpcije hranjivih tvari, među kojima su najvažniji željezo, askorbinska i folna kiselina. Kao rezultat toga, rizik od razvoja virusnih i zaraznih bolesti značajno se povećava.
- Srčani i vaskularni problemi … Ljubitelji kolačića koji se kupuju u trgovini i drugih proizvoda s hidrogeniranom masnoćom trebali bi biti oprezni zbog ateroskleroze, koronarne bolesti, hipertenzije i tromboze.
- Smanjena otpornost na stres … Trans masti dovode do slabljenja odbrambenih sposobnosti organizma, pogoršanja raspoloženja i apetita i apatije. Nakon što pojedu hranu s njihovim sadržajem, potrebno je nekoliko sati da je probavi.
- Gastritis … Ulja koja su podvrgnuta hidrogenizaciji iritiraju zidove želuca i doprinose pojavi čireva na njima, koji se s vremenom mogu pretvoriti u čir. Proizvodi s njima su vrlo teški i teško se probavljaju.
Dojilje moraju biti spremne na činjenicu da će im se kvaliteta mlijeka vjerovatno pogoršati. To može dovesti do alergija kod djeteta i sporog dobivanja na težini.
Lista namirnica koje sadrže trans masti
Nemojte misliti da su samo rafinirana ulja krivci za kardiovaskularne bolesti, dijabetes melitus i druge zdravstvene probleme - sve namirnice s trans -mastima su također štetne. To uključuje mlijeko, poluproizvode i instant hranu, neke vrste ribe i ulja, gotovo sve slatkiše.
Koja peciva sadrže trans masti
Ove nezasićene masti aktivno se dodaju gotovo svim kolačićima. Zahvaljujući njima, postaje mekši i ukusniji, duže zadržava svoju prezentaciju i svježinu. Često se ove tvari mogu vidjeti u krekerima, medenjacima, raznim pecivima i kolačima. Proizvođač obično ne navodi izravno njihov sadržaj u proizvodu, označavajući ovaj sastojak kao margarin ili hidrogenirane masti. Krofne su vodeće u sadržaju ovog aditiva jer se prže u biljnom ulju na visokoj temperaturi. Nedaleko od njih otišle su pite, palačinke, palačinke. Opasni su i različiti vafli, torte, kolači, peciva. Posebno vrijedi istaknuti proizvode od lisnatog tijesta, jer se za njegovu pripremu uvijek koristi margarin.
Koji mliječni proizvodi sadrže trans masti
Domaći proizvodi nisu štetni za ljude ako se konzumiraju umjereno. I sasvim druga stvar - pasterizirano mlijeko, kefir, pavlaka, svježi sir, kupljeno u trgovini. Vrlo često se u sastav dodaje margarin ili palmino ulje radi poboljšanja okusa potonjeg. Sadržaj trans masti u njima je na nivou od 5%, dok je dopuštena norma prema WHO 1-2%. Proizvođači ne zanemaruju ovaj aditiv čak ni u proizvodnji glaziranih sira, uključujući i djecu, te sladoleda. Na pakiranju ovih proizvoda gotovo uvijek piše da sastav sadrži mono- i trigliceride, lecitin. Zapravo, to su i trans masti koje imaju negativan utjecaj na zdravlje. Budući da se ove tvari stvaraju ne samo kao rezultat prerade biljnih ulja, one su također prisutne u malim količinama u siru, vrhnju, kondenziranom mlijeku.
Koja brza hrana i gotova hrana sadrže trans masti
Ovo je najopasnija hrana koja može postojati. U procesu njegove pripreme uključene su različite umjetne masne kiseline i rafinirana ulja, koja se toplinskom obradom pretvaraju u trans masti. SZO ne preporučuje sve ove proizvode za upotrebu u kuhanju i smatra ih opasnima za ljude. Inače, glavni potrošač ovog dodatka su ustanove brze hrane, na primjer, McDonald's.
Evo o čemu se tačno radi:
- pomfrit … Opasan je jer se kuha na visokim temperaturama u velikim količinama biljnog ulja. Situaciju pogoršava činjenica da se najčešće tijekom procesa prženja ne ispušta, kako se očekivalo, već se koristi više puta.
- Hamburgeri, hamburgeri, cheeseburgeri … Ovdje se trans masti mogu pronaći i u lepinji i u nadjevu (kotlet).
- Crisps … Kuvaju se jako poput pomfrita. Samo se situacija dodatno komplicira prisutnošću u sastavu različitih konzervansa (natrij glutamat, lecitin itd.).
- Palačinke … Oni prijete zdravlju jer se prže uglavnom u rafiniranim uljima, koja se često dodaju i u samo tijesto kako se ne bi zalijepili za tavu.
- Vareniki … Oni napunjeni pire krompirom su od velike opasnosti. Činjenica je da se priprema ili s rafiniranim suncokretovim uljem ili s margarinom.
- Knedle bez obzira na fil … Kako bi tijesto bilo mekano, mijesi se na namazima. Proizvode se i na bazi hidrogeniziranih biljnih ulja.
- Gotovo lisnato tijesto … Njegova priprema nije potpuna bez margarina, pa ga treba isključiti iz prehrane. Isto vrijedi i za pečenje iz nje.
Nemoguće je ne primijetiti štetu poluproizvoda u obliku kotleta, polpeta, hrane koja se mora pržiti. Tako omiljeni u mnogim pahuljicama sa žitaricama i žitaricama za doručak takođe "nisu bez greha".
Koji prehrambeni proizvodi sadrže trans masti iz ulja?
Prirodne trans masti nalaze se u svim nerafiniranim biljnim i životinjskim uljima. Nisu toliko štetni kao umjetni, koji nastaju tijekom oplemenjivanja i dezodoriranja proizvoda. To se odnosi na sva ulja, čak i maslinova, ali najopasniji u tom pogledu su suncokretovo i kukuruzno. Palmino i kokosovo ulje se ne preporučuje u bilo kojem obliku. Njihov sadržaj zasićene masti prelazi 60%. S oprezom treba koristiti i proizvod na bazi lana, badema, kikirikija.
Lista drugih namirnica koje sadrže trans masti
S tim u vezi, slatkiš nije imao sreće, jer je jedan od lidera po količini ovog ubojitog aditiva čokolada, uključujući i njene derivate. To se može objasniti činjenicom da proizvođači za proizvodnju ovog slatkiša uglavnom koriste kakao maslac i masne kiseline (laurinsku i stearinsku). To vam omogućuje povećanje količine proizvoda. Pravu čokoladu možete razlikovati po sličnosti po gorkom okusu, tamnosmeđoj boji i visokoj cijeni. Evo još nekih nezdravih namirnica s transmastima:
- Candy and Bars … Često im se dodaje palmino ulje koje zauzima najmanje 5% u sastavu. Zahvaljujući njemu, slatkoća se zgusne, postaje ukusnija i ljepša. Izuzetak su samo lizalice.
- Majonez … Bolje je sami skuhati ovaj proizvod, jer je čak i najskuplji koji se prodaje u trgovinama izvor hidrogeniranih kiselina. Isto vrijedi i za razne umake napravljene od njega. Sve to narušava rad srca i doprinosi povećanju tjelesne težine.
- Kečap … Trans masti su ovdje rijetke, ali se ponekad dodaju. Uglavnom se nalaze u jeftinim proizvodima.
- Kokice … Proizvođači ne navode uvijek da su ove tvari prisutne u sastavu. Češće pišu "hidrogenizovane masti" jer prave kokice u malo rafinisanog kukuruznog ulja.
- Riba … Ne kupujte srdele, papaline, haringu i skušu u salamuri. Pripremaju se s velikom količinom prerađenog ulja.
Šta su trans masti - pogledajte video:
Pokušali smo vam što detaljnije reći što su trans masti i koji proizvodi sadrže te tvari. Stoga se ne biste trebali oslanjati na proizvođače hrane i vjerovati im u svoje zdravlje. Prilikom kupovine u trgovini pažljivo proučite etiketu sa sastavom i slobodno izvadite iz korpe sve što sadrži ovaj opasni dodatak hrani.
