Svojstva i sastav biljnih proteina. Prednosti i štete geobotaničkih proteina. Lista i opis namirnica bogatih polipeptidima. Biljni protein je biljni protein ili polipeptid koji se sastoji od aminokiselina (alfa aminokiselina) povezanih peptidnim lancem. Različite kombinacije aminokiselina tvore molekule s različitim svojstvima. Proteini su bitna stanična komponenta živog organizma i opskrbljuju ga energijom.
Šta je biljni protein?
Otkriće proteina dogodilo se davne 1939. godine, a njihova se svojstva još uvijek proučavaju. Petinu ljudskog tijela čine polipeptidi.
Čovjek, nadopunjujući proteinske rezerve, konzumira proizvode biljnog i životinjskog porijekla. Dobiveni proteini u tijelu razgrađuju se na aminokiseline koje su neophodne za život:
- Valin, leucin i izoleucin - normalizirati razinu glukoze u krvi i potaknuti rast organskog tkiva.
- Metionin - ima antioksidativno djelovanje, zaustavlja promjene povezane sa starenjem, jača nokte i kosu, poboljšava kvalitetu kože.
- Lizin - stimulira sintezu enzima, hormona i antitijela.
- Tirozin - stabilizuje endokrini sistem.
- Treonin - ubrzava crijevni metabolizam, poboljšava apsorpciju hranjivih tvari.
- Triptofan - sprječava razvoj depresije, jača imunološki sistem.
Tijelo prima aminokiseline ne samo hranom, već se i samo sintetizira.
Ne znaju svi po čemu se biljni proteini razlikuju od životinjskih. Rezultat je neuravnotežena prehrana i izrazito pogoršanje zdravlja. Proteini životinjskog porijekla sadrže sve aminokiseline. No, sastav geobotaničkih polipeptida ovisi o vrsti proizvoda. Da biste dobili kompleks aminokiselina iz voća, biljaka ili žitarica, koji je neophodan za normalan ljudski život, morate pravilno kombinirati proizvode različitih vrsta. Na primjer, mahunarke i bilje ili žitarice i biljna ulja.
Dnevni unos biljnih i životinjskih bjelančevina također se razlikuje:
| Psihološki status | Samo životinjski proteini | Samo biljni proteini | Preporučeni odnos |
| Trudna i dojilja | 75 g dnevno | Nije preporuceno | 18, 75/56, 25 g |
| Sjedilački način života | 0,8 g po 1 kg težine | 1,5 g po 1 kg težine | 1/3 |
| Povećana fizička aktivnost | 1,5 g po 1 kg težine | 2, 2 g po 1 kg težine | 1, 5/2, 5 |
| Gubitak težine tjelesnom aktivnošću | 1,5 g po 1 kg težine | 2, 2 g po 1 kg težine | 1, 5/2, 5 |
| Odrastajući tinejdžeri | Do 2, 2 g po 1 kg težine | Nije preporuceno | 1/3 |
Bitan! Zahvaljujući geobotaničkim proteinima, tijelo prima aminokiselinu metionin, koju ne proizvode živa tkiva.
Prednosti biljnih proteina
Biljni peptidi ulaze u tijelo iz žitarica, zelenila i voća. Da biste održali funkciju na odgovarajućoj razini, morate odabrati kombinacije namirnica koje ograničavaju porcije po težini, bez povećanja opterećenja probavnog sustava.
Biljni proteini:
- Lakše za probavu. U njemu praktički nema kolesterola, mala je količina lipida. Time se smanjuje vjerojatnost alergijskih reakcija i razvoja sljedećih bolesti - proširenih vena, tromboflebitisa, ateroskleroze, moždanog udara.
- Ima veliku količinu vlakana i dijetalnih vlakana, pa povoljno utječe na stanje probavnih organa. Rak debelog crijeva javlja se 5 puta rjeđe kod ljudi koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane nego kod mesojeda.
- Potiče gubitak težine, sprječava stvaranje masnog sloja.
Zahvaljujući unosu proteina iz biljaka, sve organske funkcije su u potpunosti podržane. Normalizira se rad reproduktivnog sistema, osiguravaju se metabolički procesi, kontinuirano stvaraju nove ćelije i održava ravnoteža crijevne mikroflore. Imunološki status tijela ostaje stabilan i smanjuje se rizik od razvoja dijabetesa. Postoji još jedan aspekt na koji treba obratiti pažnju. Vegetarijanska prehrana je održiva i ne iscrpljuje resurse svijeta. Dobivanje dobre žetve mnogo je lakše od obnavljanja stoke. Osim toga, metan proizveden na farmama zagađuje atmosferu.
Osim toga, vrijedi razmotriti moralnu komponentu. Mnogi ljudi iz uvjerenja prelaze na vegetarijansku prehranu - ne žele se osjećati kao "ubice".
Kontraindikacije i štetnost biljnih proteina
Geobotaničku hranu je teže jesti od životinja, a neograničena količina ove vrste proteina može imati negativan utjecaj na tijelo. Crijevne petlje su previše rastegnute, nadutost se povećava. Osim toga, morat ćete više vremena posvetiti oblikovanju tijela.
Vrijednost biljnih proteina je velika, ali se ne preporučuje potpuno prebacivanje na nju. Takva prehrana ima negativan učinak na organizam. Ako se razina hemoglobina u krvi smanji, mogu se razviti anemija uzrokovana nedostatkom željeza, urolitijaza i artritis, a zdravstveno stanje se može pogoršati.
Većina namirnica s visokim udjelom proteina sadrži i visoke količine fitohormona. To može imati negativan učinak na žensko tijelo - zbog hormonalnih poremećaja dolazi do poremećaja menstrualnog ciklusa.
Postoji teorija da muškarci koji jedu ovu vrstu hrane kako bi nadoknadili zalihe hranjivih tvari u tijelu dobijaju "ženstvene crte". Mliječne žlijezde mogu im se povećati, masni sloj će se početi taložiti prema ženskom tipu - na bedrima. Da biste u potpunosti dobili sve potrebne aminokiseline, morate naučiti kako pravilno kombinirati biljne sastojke.
Postoji i direktna opasnost za stroge vegane. Geobotanički proizvodi ne sadrže vitamin B12, biološki aktivni kompleks koji sadrži kobalt i sastoji se od metilkobalamina, kobamamida, cijanokobalamina i hidroksokobalamina. Stoga bi prehrana trebala barem povremeno uključivati životinjske komponente. Ne morate ubijati životinje da biste dobili jaja, punomasno mlijeko i fermentirane mliječne proizvode. To znači da moralna uvjerenja neće biti ugrožena.
Još jedan nedostatak biljnih proteina: doručak ili ručak, koji uključuje sve hranjive tvari koje su tijelu potrebne tokom dana, može koštati mnogo više od sendviča sa kobasicom.
Lista biljnih proteinskih namirnica
Kombinacijom različitih vrsta geobotaničkih proizvoda moguće je ne samo obnoviti energetski izvor, već i ispraviti neke zdravstvene probleme. Proteini u biljnim proizvodima normaliziraju metaboličke procese. Tome pomažu dodatne komponente.
Soja
Na pitanje koja je biljna hrana dobar izvor proteina može se sa sigurnošću odgovoriti - soja. Ovo je biljka iz porodice mahunarki. Količina proteina u sojinom zrnu na 100 g - do 12 g.
Unatoč visokom sadržaju proteina, treba imati na umu da je njegova biološka vrijednost niža od one životinje, budući da postoji mala količina metionina. Bez ove aminokiseline koja sadrži sumpor ne nastaje glutation (antioksidans koji štiti stanice od oštećenja). Odnosno, teško je osigurati potreban nivo antioksidativne aktivnosti.
Ali u soji postoji velika količina željeza, kalcija i fitoestrogena izoflavona, koji po strukturi podsjeća na hormon koji proizvodi žensko tijelo - estrogen. Stoga se tijekom prijelaza u menopauzu preporučuje povećanje broja mahunarki ove vrste u prehrani. Popularni proizvodi s visokim udjelom proteina izrađeni su od soje - tofua, edema, tempeha. Jedu se samostalno i dodaju salatama. U sirevima količina proteina na 100 g doseže 19 g.
Međutim, pretjerana upotreba soje je opasna. Visok sadržaj izoflavona može izazvati rak reproduktivnih organa i autoimune bolesti. Konzumiranje potpunog proteina, ali neprovrelog proizvoda od soje može biti štetno.
Lentils
Ovaj proizvod također pripada mahunarkama, koristi se za izradu žitarica, salata, supa. Količina proteina u leći na 100 g je 7,5 g. Osim toga, ova porcija 30% nadopunjuje preporučenu količinu vlakana. Također, žitarice sadrže veliku količinu željeza, mangana i folne kiseline.
Dijetalna vlakna povećavaju imunitet, podržavaju vitalnu aktivnost korisnih bakterija u debelom crijevu i smanjuju vjerovatnoću razvoja raka, kardiovaskularnih bolesti i pretilosti. Redovna konzumacija leće snižava razinu šećera u krvi.
Slanutak, pasulj i zeleni grašak
Ostale mahunarke su takođe biljni izvori proteina - 3-6 g / 100 g. U sastavu ovih geobotaničkih proizvoda, vlakna, gvožđe, fosfor, kalijum, mangan, folna kiselina i druga korisna jedinjenja. Ishrana bogata ovom hranom snižava nivo holesterola i šećera, normalizuje krvni pritisak, rastvara holesterol, pa čak i pomaže u distribuciji telesne masti. Naravno, podložan povećanoj aktivnosti.
Potrebno je posebno zadržati se na zelenom grašku: dio od 200 g može osigurati 25% dnevnih potreba za askorbinskom kiselinom, vitaminom A, folnom kiselinom i manganom. Može se dodavati raznim jelima, konzumirati samostalno i konzervirati za zimu.
Sjemenke konoplje
Sjemenke kanabisa (sativa cannabis) ne treba miješati sa sjemenkama marihuane (kanabis), iako su u istoj grupi. Količina proteina u sjemenkama konoplje na 100 g - 35 g. Kada se dodaju prehrani, ne samo da pomažu u obnavljanju energetskog potencijala, već i nadopunjuju rezerve kalcija, željeza, magnezija, cinka i selena. Sadrže veliku količinu masnih kiselina-omega-3 i omega-6, koje poboljšavaju stanje vaskularnih zidova, povećavaju tonus, odgovorne su za elastičnost kože i sprječavaju promjene povezane sa starenjem. Dodavanjem sjemenki konoplje u svakodnevni jelovnik možete spriječiti razvoj upalnih procesa, pogoršanje organskih bolesti i ublažiti simptome menopauze.
Amarant i kvinoja
Ove biljke nisu žitarice, već se njihovo sjeme melje u brašno poput žitarica. Količina proteina u amarantu (shiritsa) i kvinoji (pirinčana kvinoja) na 100 g - 19 g. Uočeno je da bebe koje jedu hljeb sa ovim brašnom poboljšavaju probavni sistem i ubrzavaju rast.
O alergijskoj reakciji na nedostatak glutena i laktoze saznali su relativno nedavno - u 19. stoljeću, ali su se roditelji sve vrijeme suočavali s kroničnim probavnim poremećajima kod djece. Ova patologija bila je posebno česta (i još uvijek se javlja) među Vijetnamcima i Indijancima koji žive u Sjedinjenim Državama. I iscjelitelji plemena primijetili su da ako se majčino mlijeko zamijeni napitkom od natopljenih sjemenki kvinoje, stanje se poboljšava. Stanovnici Evrope radije su koristili mješavinu škampa i rižine kvinoje kao zamjenu za bezglutenske proteine životinjskog porijekla.
Dodatni sastojci kvinoje i amaranta su mangan, željezo, fosfor, magnezij i dosta vlakana.
Spirulina
Plavo-zelene alge sadrže toliko proteina da se s pravom mogu nazvati snažnim pogonom za tijelo. Količina proteina u spirulini na 100 g je 26 g. Osim toga, 2 žlice suplementa dnevno zadovoljavaju petinu potreba za tiaminom i željezom, a polovicu za bakar.
Takođe u sastavu spiruline kalijum, magnezijum, riboflavin, mangan, esencijalne masne kiseline i fikocijanin. To je posljednja komponenta kojoj alge duguju jedinstvenu plavo-zelenu boju, antikancerogena, antioksidativna i protuupalna svojstva. Terapeutski učinak spiruline: povećanje imuniteta, normalizacija krvnog tlaka, snižavanje razine šećera u krvi i uklanjanje "viška" kolesterola iz tijela.
Zob
Najlakši način da se oporavite od povećane fizičke aktivnosti bez preopterećenja probavnih organa je uvođenje obroka zobenih pahuljica od integralnih žitarica ili valjane zobi u dnevni meni.
Količina proteina u zobi je 5 g na 100 g. Vrlo korisno jelo za djecu i trudnice: sadrži fosfor, cink, magnezij i vrlo važan sastojak za formiranje i stabilizaciju nervnog sistema - folnu kiselinu. Zobene pahuljice se mogu dodati kruhu i desertima, palačinkama i keksima. Zob proteina više kvalitete od pšenice, raži, pa čak i divlje riže olakšava probavu.
Chia sjemenke
Biljka, koja raste u Južnoj Americi, korištena je kao sastojak lijekova i zamjena za proteine bolesnih svećenika Maja i Asteka. Biolozi koji su se sjetili ove biljke krajem 20. stoljeća nazvali su chia sjemenke "univerzalnim proizvodom".
Količina proteina u chia sjemenkama na 100 g - 19 g. Voće se može dodati pecivu, koktelima, pecivima. Imaju svojstva želiranja, a sadrže i željezo, kalcij, selen, magnezij, antioksidanse, masne kiseline i vlakna.
Orašasti plodovi i semenke
Ako je svrha dodavanja oraha svakodnevnom jelovniku zamjena životinjskih bjelančevina, trebali biste znati koje voće ih sadrži najviše.
| Proizvod | Sadržaj proteina na 100 g |
| Kikiriki | 26, 3 |
| Indijski orah | 25, 2 |
| Pistaći | 20, 5 |
| Badem | 18, 6 |
| Lešnik | 16, 1 |
| Orasi | 15, 6 |
| Pinjoli | 13, 7 |
Ne biste trebali nakupljati voće nakon toplinske obrade - korisne tvari se uništavaju.
Povrće, voće i bobičasto voće
Ove biljne namirnice imaju manje proteina od žitarica i orašastih plodova, ali neke se mogu natjecati sa sjemenkama pšenice ili bundeve. Iako nećete morati pojesti nekoliko žlica, već porciju od 240 g.
Najviše "proteinskog" povrća su brokoli, šparoge, spanać, krompir i artičoke, slatki krompir i prokulice.
Voće i bobičasto voće znatno su inferiorniji u sadržaju polipeptida u odnosu na povrće, ali ih je potrebno uključiti u prehranu kako bi se nadoknadila rezerva hranjivih tvari i vlakana. U ovom slučaju preporučuje se davanje prednosti kupinama, dudovima, bananama i nektarinama.
Gljive
Gljive sadrže sve hranjive tvari potrebne za razvoj, formiranje i postojanje ljudskog tijela. Mnogi vegetarijanci vjeruju da mogu potpuno zamijeniti meso u prehrani, ali to nije istina. Najveća količina proteina u šampinjonima je 4,2 g na 100 g. A u pilećim proteinima već je 23-25 g na 100 g.
Bitan! Biljni proteini razlikuju se od životinjskih i ne mogu ih u potpunosti zamijeniti, ali moraju biti prisutni u prehrani. U suprotnom ćete morati zaboraviti na zdrav probavni sistem. Mongoli su imali posebnu vrstu pogubljenja, kada su se zatvorenici hranili samo mesom i umirali su u strašnim mukama. Stagnirajući procesi u crijevima doveli su do opijenosti tijela, a osoba je umrla. Vrlo je važno održavati ravnotežu između biljnih i životinjskih bjelančevina, pravilno sastaviti dnevni meni i uzeti u obzir individualne reakcije.
Koje namirnice sadrže biljne proteine - pogledajte video:
Ako u prehrani postoji dovoljna količina geobotaničkih proteina, tijelo će se lakše oduprijeti negativnim utjecajima, smanjuje se rizik od infekcije i malignosti neoplazmi.
