Jedno od najboljih i najoriginalnijih jela gruzijske kuhinje. Recept sa fotografijom pilećeg satsivija. Detaljan opis svih tajni pripreme umaka.
Sadržaj recepta sa fotografijom:
- Sastojci
- Kuhanje pilećeg satsivija korak po korak
- Video recepti
Pileći satsivi jelo je od peradi u umaku od oraha s dodatkom posebnih začina. Obično se za svečani stol priprema od puretine, ali najčešće se pojavljuje u verziji s piletinom.
Poželjno je da ptica bude na slobodnom uzgoju, još bolje - domaća. Ali prikladna je i ona koja se prodaje u supermarketu, jer će bogati buket arome oraha, njihova masnoća, začini više nego pokriti sve nedostatke.
Začini od pilećeg satsivija u gruzijskom stilu najbolje se kupuju na pazaru. Tri glavna sastojka su mljeveno sjeme cilantra, utskho suneli i začin od žutog cvijeća. Utskho suneli nije poželjno zamijeniti suneli hmeljem, jer su u drugom slučaju prisutni i drugi sastojci, ali ako to nije moguće, obratite pažnju na sastav začina i smanjite količinu cilantra. Imeretski šafran je prah latica nevena ili kardobenedikt, kako ga još zovu, u obliku začina daje jelu nježnu aromu i prekrasnu žućkastu nijansu.
Postoje opcije za gruzijske recepte satsivija od piletine, gdje predlažu dodavanje cimeta, muškatnog oraščića, kardamoma. Svaka domaćica ima svoje tajne, ali možete eksperimentirati. U sos se dodaje i mlevena crvena paprika pikantnog ukusa. Budite oprezni pri dodavanju okusa jer može imati različite zamjene.
Klasičan recept za pileći satsivi uključuje upotrebu oraha, ali u zapadnoj Georgiji dopuštaju upotrebu lješnjaka. Orašasti plodovi za jelo se uzimaju lagano, ako ih nemate dovoljno, umak možete zgusnuti razrjeđivanjem žlice brašna (možete uzeti kukuruznog) u maloj količini tople juhe ili vode i sipati u gotovu jelo, prokuhajte.
Obično se koristi vinski ocat; može se zamijeniti jabukovim jabukom ili barem limunovim sokom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 316 kcal.
- Porcija po kontejneru - 12
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Piletina - 1,5 kg
- Orasi - 700 g
- Beli luk - 4 češnja
- Mleveni cilantro - 1 kašika sa toboganom
- Utskho suneli - 1 kašika sa toboganom
- Mljevena crvena paprika - 1/2 žličice
- Imeretski šafran - 1 kašika
- Sirće - 2 kašike
- Peršun - 2 grančice
- Kopar - 2 grane
- Cilantro - 2 grane
- Crni biber - po ukusu
- Sol po ukusu
Kuhanje pilećeg satsivija korak po korak
1. Dobro očistite pticu, odrežite masne žlijezde na repu, odrežite i pohranite masnoću, operite. Stavite ga u lonac, napunite hladnom vodom, stavite na štednjak i začinite solju.
2. Prije kuhanja pilećeg satsivija, skuhajte ga dok ne skuha, obavezno skinite pjenu u prvim minutama ključanja.
3. Luk ogulite, sitno i sitno nasjeckajte i pirjajte u otopljenoj pilećoj masti, također možete ukloniti masnoću iz juhe, ako u nju uđe malo tekućine, to nije zastrašujuće, luk treba pirjati, a ne pržiti. Ako nema masti, može se koristiti maslac.
4. Orahe nove berbe odmah sameljite, ali ako sumnjate u njihovu svježinu, bolje je preliti kipućom vodom nekoliko minuta, oni će postati svjetliji, a masni film koji je s vremenom oksidirao.
5. Orahe propasirajte kroz mlin za meso dvaput ili ih dobro usitnite u kuhaču. Dodati pirjani luk, češnjak i začine (osim papra) prošao kroz prešu i ponovo dobro samljeti.
6. Kuhanu piletinu izvadite i ohladite, narežite na ploške.
7. U mljevene orahe sa začinima dodajte malo juhe, otprilike jednu čašu, i miješajte cijelo vrijeme. Kad je maslac od oraha homogen, dodajte istu količinu juhe, dobro promiješajte. Ako imate procesor hrane, ovaj postupak možete obaviti u njemu ili upotrijebiti blender. Juhu je potrebno dodavati dok cijela masa ne postane dovoljno tekuća. Umak mora imati teksturu tekućeg griza kako bi se mogao jesti umakanjem kruha. Nemojte izlijevati višak juhe, možda će vam kasnije trebati.
8. Prelijte komade piletine sosom od oraha. Dodajte papar, grančice bilja zavežite koncem i umočite u satsivi, ulijte ocat, promiješajte, probajte, po potrebi posolite ili dodajte malo crvenog i crnog papra. Pustite da proključa, maknite s vatre, uklonite začinsko bilje i bacite. Ako se pokazalo da je satsivi gust, dodajte malo juhe, ako je tekuća, pa je zgusnite brašnom razrijeđenim u juhi. Hlađenje se može i zgusnuti dok se hladi.
Satsivi se jedu hladni, umočeni u hleb ili kukuruzne tortilje - mchadi sos. Često se poslužuje i sa gomi - hominom od kukuruznog brašna. Kako bi se satsivi skuhao i svi okusi zaigrali, bolje ga je poslužiti nakon 10-12 sati.
Video recepti za pileći satsivi na gruzijskom
1. Korak po korak recept za pileći satsivi:
2. Recept za kuhanje pilećeg satsivija na gruzijskom:
