Korisna svojstva ljetnog osvježavajućeg napitka. Karakteristike pripreme sastojaka, TOP-3 popularna recepta za domaći kvas od kruha sa živim kvascem. Najhitnija pitanja u vezi s njegovom pripremom.
Domaći kvas od kruha na živom kvascu blago je gazirano piće slatko -kiselog okusa i specifične arome, koje se tradicionalno pravi od raženog kruha ili slada kao rezultat fermentacije alkohola i mliječne kiseline. Za poboljšanje okusa ponekad se dodaju začini, suho voće i različito začinsko bilje. Napitak se najčešće priprema u vrućoj sezoni, jer vrlo dobro osvježava i brzo gasi žeđ. Nadalje, detaljno o tome kako pripremiti kruh, koji kvasac odabrati, je li potrebno prethodno oprati grožđice, posebnosti kuhanja kvasa na kruhu i kvascu i najpopularnije recepte.
Vezani članak: Zašto kvas ne radi?
Korisna svojstva domaćeg kvasa od kruha sa živim kvascem
Na fotografiji, hljebni kvasac sa živim kvascem
Krušni kvasac sa živim kvascem je piće sa dugom istorijom. Mnogi ga smatraju iskonski slavenskim, ali to je u suprotnosti s povijesnim podacima, koji ukazuju na to da se kvas pripremao u različitim zemljama mnogo prije pojave Rusije i prvih spomena u našoj povijesti. Od tada su ga koristili i obični ljudi i kraljevi izuzetno je koristan za organizam. Širok popis korisnih svojstava objašnjava se ne samo sastojcima uključenim u sastav, već i samom tehnologijom kuhanja.
Napitak, koji mnogi vole, pravi se od ražanog hljeba, živog kvasca i šećera. Zahvaljujući ovoj kombinaciji proizvoda dolazi do fermentacije alkohola i mliječne kiseline u procesu starenja. To vam omogućuje da dobijete blago gazirano piće slatko -kiselog okusa i specifične arome kruha. Ponekad se dodaju začini, suho voće i različito bilje kako bi se poboljšala ukusnost i povećala oštrina. Svaki sastojak umnožava korisnost hljebnog kvasa sa svježim kvascem.
Korisna svojstva domaćeg napitka pripremljenog na bazi prirodnih sastojaka bez upotrebe konzervansa:
- Poboljšanje probave … Krušni kvas odlično utječe na probavu, ubrzava razgradnju hrane i apsorpciju hranjivih tvari. Može se koristiti i umjesto kefira, jer pomaže u normalizaciji mikroflore u crijevima, sprječavajući razmnožavanje patogena.
- Normalizacija nervnog sistema … Osvježavajući napitak omogućuje vam ne samo utaživanje žeđi, već i poboljšanje raspoloženja, aktiviranje moždane aktivnosti, povećanje efikasnosti, toniranje mišića i osiguravanje stalnog uzbuđenja živčanih centara za aktivan život.
- Poboljšanje metabolizma … Napitak potiče razgradnju proteina, regulira metabolizam ugljikohidrata i masti, štiti stanične membrane od oksidacije i smanjuje razinu šećera.
- Dopuna rezervi hranjivih tvari … Korištenjem hljebnog kvasa sa živim kvascem možete ukloniti nedostatak vitamina B, PP, E, magnezija, kalcija, fosfora, željeza, mliječne kiseline i aminokiselina itd.
- Ojačajte imunitet … Napitak ima antiseptička svojstva i omogućava tijelu da se efikasnije bori protiv virusa i bakterija. Takođe štiti imunološke ćelije od utjecaja negativnih faktora.
- Ostala korisna svojstva … Poboljšanje vida, jačanje kose, noktiju i zuba, čišćenje krvnih žila kod ateroskleroze, uklanjanje osipa i upala na koži, normalizacija rada srca, krvožilnog sistema i štitne žlijezde.
Među kontraindikacijama za piće pića su peptički ulkus, gastritis, kolitis, enteritis, trudnoća, dojenje. Nije preporučljivo piti ga osobama s rakom, patologijama jetre i bilijarnog trakta, bolestima mokraćnog sustava. Alergičari bi također trebali razmisliti o prikladnosti upotrebe.
S oprezom, domaći kvasac na kruhu i živi kvasac daje se maloj djeci jer pripada niskoalkoholnim pićima: sadržaj alkohola može doseći 4%. Domaće piće može uzrokovati blagu alkoholnu intoksikaciju, pa se ne preporučuje piti prije vožnje.
Priprema kruha za kvass sa živim kvascem
Glavni sastojak za pravljenje ljetnog osvježavajućeg napitka je, naravno, kruh. Njegova mrvica daje okusu kvasa ugodne i apetitne note kruha, korisne tvari, a također vam omogućuje da poboljšate potrebne procese fermentacije.
Borodinski kruh smatra se jednom od najboljih opcija. Ima neobičan slatko-začinski okus i vrlo zanimljivu osebujnu aromu. Mrvica mu je prilično labava i tamna. Za pripremu tijesta koriste se dvije vrste brašna - raženo tapete i pšenično drugo brašno, crveni raženi slad, melasa, kvasac, šećer, sol i kim ili korijander. Kvas na borodinskom kruhu s živim kvascem ne samo da je vrlo ukusan i bogat, već i prilično lijep po izgledu. Istovremeno, neki kuhari preporučuju uklanjanje začina u prahu s gornje kore prije upotrebe.
Osim toga, za izradu domaćeg kvasa s kvascem možete uzeti i druge vrste crnog kruha. Vrlo je važno da sadrži slad, ali možete i bez njega.
Pri pravljenju domaćeg kvasa od kruha i kvasca možete koristiti isključivo crne kore i dodati druge sorte. Na primjer, ako uzmete komade bijelih krekera, boja pića će se pokazati zlatnom, pšeničnom, a okus će biti manje intenzivan, mekši.
Vrijedi napomenuti da se ne preporučuje uzimanje proizvoda koji sadrži razne dodatke, na primjer, sjemenke suncokreta, sjemenke bundeve, laneno sjeme, začinsko bilje itd.
Mrvica bi trebala biti jučer ili prekjučer. Bolje je da se prethodno osuši. Ako to učinite na zraku, proces će se odgoditi, a kruh će malo izgubiti okus, što će, naravno, utjecati na okus pića. Iz tog razloga, zdrobljeni proizvod bolje je sipati u kocke na lim za pečenje u jednom sloju i osušiti u pećnici. Pritom je poželjno miješati ga i spriječiti da izgori. Okus i boja gotovog kvasa od crnog hljeba sa živim kvascem ovisit će o stupnju "pečenja".
Važno je zapamtiti da proizvod morate sušiti bez dodavanja začina i isključivo na suhom, čistom plehu. Dodavanje ulja se strogo ne preporučuje.
Neki kuhari radije samelju gotove krutone u mrvice pomoću blendera. To će omogućiti proizvodu da poveća svoj okus do tekućine.
Upotreba živog kvasca za pripremu hljebnog kvasa
Bilo koja vrsta kvasca koja je komercijalno dostupna, poput svježeg, suhog, pekarskog ili pivskog kvasca, vrsta je jednostanične gljive. Sam po sebi, ovaj proizvod sadrži mnoge aminokiseline, vitamine, masne kiseline, polisaharide, kao i razne minerale (fosfor, cink, željezo itd.).
No, živi prešani kvasac ima najveću nutritivnu vrijednost. Unatoč činjenici da su prilično hiroviti u skladištenju i upotrebi, imaju i druge prednosti, zahvaljujući kojima se smatraju najboljom opcijom za pripremu domaćeg kvasa sa živim kvascem s raženim kruhom. Što se tiče ostalih vrsta proizvoda, nepoželjno ih je koristiti, jer na primjer, suhi kvasac i pekarski kvasac imaju dubok i težak miris, a mogu i malo narušiti okus pića.
Svježi komprimirani kvasac sastoji se od živih organizama. Takođe, proizvod sadrži oko 60% vode. Zbog toga ima najveću aktivnost u smislu aktiviranja procesa fermentacije.
Boja živog kvasca je sivkasto-bež, ujednačena. Odaberite proizvod koji na površini nema udubljenja ili suhih mrlja. Konzistencija bi trebala podsjećati na plastelin. Ako se briket mrvi ili razmazuje poput paste, bolje je odbiti njegovu upotrebu. Također, za izradu kvasa od kruha i kvasca nepoželjno je uzimati proizvod s plijesni, osušen ili zamračen.
Omotač mora biti prozračan. Izbjegavajte kupnju hermetički zatvorenog proizvoda. Uslovi skladištenja živog kvasca - ne duže od 1,5 mjeseci na temperaturi ne višoj od 10 stepeni. Na višim temperaturama rok trajanja im se smanjuje na 1 dan.
Neke domaćice stavljaju briket u zamrzivač, što može dovesti do njegovog kvarenja. Ako proizvod nije prve svježine, ali mu rok trajanja još nije istekao, tada količinu kvasca prilikom pripreme hljebnog kvasa treba uzeti 1,5-2 puta više nego što je navedeno u receptu.
Priprema domaćeg kvasa od kruha i živog kvasca vrlo je jednostavna. Kada se pravilno koriste, ne samo da potiču proces fermentacije, već i ubrzavaju kuhanje i dodaju okus. No, važno je napomenuti da količinu ovog sastojka treba ograničiti - krajnje je nepoželjno koristiti veću količinu nego što je navedeno u receptu. Također zapamtite, prve dvije serije hladnog napitka imat će najbogatiji okus kvasca.
Živi kvasac umire na visokim temperaturama. Prilikom pripreme starter kulture morate koristiti vodu čija temperatura ne prelazi 40 stepeni. Najbolja opcija je 25-30 stepeni. Također je važno uzeti u obzir da se kvasac ne aktivira u hladnoj vodi i, kao rezultat toga, ne započinje proces fermentacije. Usput, aktivaciju možete ubrzati dodavanjem šećera.
Bilješka! Mnoge domaćice ne preporučuju dodatno sušenje kruha u pećnici u kombinaciji sa živim kvascem.
Kako koristiti grožđice pri pravljenju kvasa od kruha od živog kvasca?
Osušene bobice grožđa često se koriste i u pripremi hljebnog kvasa. Prirodni i neprerađeni proizvod sadrži prilično veliku količinu šećera i neke enzime. Na njegovoj površini se nalaze i takozvani divlji kvasac. Njihovo prisustvo naznačeno je bijelim premazom.
U kombinaciji s vodom i kiselim tijestom, grožđice ubrzavaju fermentaciju i prave kvass visoko gaziran od kora smeđeg kruha sa živim kvascem. Neki ga čak uspoređuju s pjenušavim šampanjcem.
Da biste napravili recept za piće od kruha i svježe prešanog kvasca, dodajte sušeno grožđe u posljednjoj fazi pripreme, kada je samo potrebno formirati zalihu ugljičnog dioksida, koji daje razigrane mjehuriće. Ako postoji želja da se djelomično zamijeni svježi kvasac, odmah dodajte sušeno grožđe.
Nisu potrebne prethodne pripreme. Usput, čak ni pranje grožđica se ne preporučuje. Mnogi hranjivi sastojci potrebni za fermentaciju nalaze se na površini, a sirovi proizvod daje najbolje rezultate.
Bilješka! Grožđice se ne preporučuju kupiti u pojedinačnim pakiranjima, često se takav proizvod obrađuje raznim kemikalijama kako bi se produžio rok trajanja.
TOP-3 recepta za kvass na kruhu i živom kvascu
Među raznovrsnim receptima, ponekad je prilično teško odabrati najprikladniji kako biste bez nepotrebnih problema pripremili vrlo ukusan, aromatičan, lijep i zdrav ljetni napitak. U ovom slučaju možete početi s pravljenjem domaćeg kvasa od raženog kruha sa živim kvascem, u kojem nema dodatnih sastojaka. A zatim, po želji, diverzificirajte recept, na primjer, dodajte grožđice, hren, med, nanu ili đumbir.
Klasični hlebni kvas sa živim kvascem
Za pripremu osvježavajućeg ljetnog napitka potrebni su vam ražene mrvice, svježe prešani kvasac i šećer. Zahvaljujući mliječnoj kiselini i alkoholnoj fermentaciji, u roku od nekoliko dana može se dobiti odlično piće za gašenje žeđi. Tehnologija je vrlo jednostavna. Iako je sama priprema kvasa na kruhu i kvascu prema receptu produžena u vremenu, lavovski dio posvećen je procesu sazrijevanja pića.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 27 kcal.
- Porcije - 20
- Vreme kuvanja - 40 minuta + 3-5 dana
Sastojci:
- Filtrirana voda - 5 l
- Borodinski hljeb - 0,5 kg
- Komprimirani živi kvasac - 13 g
- Šećer - 200 g + 100 g
Korak po korak priprema klasičnog hljebnog kvasa sa živim kvascem:
- Počinjemo s obradom kruha: izrežite ga na kockice, pošaljite na čisti i suhi lim za pečenje i pecite na 160-200 stupnjeva 10-15 minuta.
- Brzo prokuhajte vodu. Isključite vatru i dodajte krekere nakon 5 minuta. Inzistiramo na sladovini nekoliko sati.
- Nakon 6-7 sati prešani kvasac razlomite na male komadiće i napunite ga toplom vodom, promiješajte nemetalnom žlicom i ostavite da se otopi i aktivira.
- Snažno promešajte tečnost za hleb i sipajte je u velike staklene tegle.
- Pomiješajte tekućinu kvasca s vodom za kruh, dodajte šećer. Promiješajte, poklopite poklopcem tako da malo zraka može izaći i ostavite da fermentira još 6-7 sati. Za to vrijeme u piću se stvara pjena.
- Gazu razvaljajte u nekoliko slojeva. Kako ne bi otpao, možete ga staviti u široko cjediljku i postaviti preko lonca. Filtriramo gredice kvasa. Sipamo ga u boce odgovarajuće zapremine, dodamo granulirani šećer - oko 1-2 žlice po 1 litru. Protresite i stavite pod dobro zatvoreni poklopac na hladno.
- Preostali kolač sipajte u teglu i pošaljite u frižider radi skladištenja.
- Kvas sa živim kvascem sa raženim kruhom bit će spreman za upotrebu za nekoliko dana. U rijetkim slučajevima, potrebno je 3 dana.
Bitan! Kolač ostavljen u hladnjaku može se ponovo upotrijebiti u receptu za domaći kvas od kruha i kvasca, jednostavno dodavanjem malo mrvica, šećera i nove porcije vode. Nakon toga, staklenku je potrebno poslati u novi ciklus fermentacije.
Krušni kvasac sa živim kvascem s grožđicama, đumbirom i medom
Ovaj recept čini vrlo zanimljivo piće. Zbog prisutnosti grožđica, piće je zasićeno malim mjehurićima pa ga pije zadovoljstvo. Zahvaljujući dodatku meda i đumbira, kvas je obogaćen korisnim tvarima. Općenito, sastav ugljikohidrata gotovog proizvoda daje visok sadržaj energije. Istovremeno, piće se može konzumirati tokom dijete: osvježavajuće, ukusno, aromatično, sa laganim začinskim notama đumbira, daje energiju, ali ne izaziva debljanje. Može se piti kao bezalkoholno piće ili koristiti za pravljenje okroške. Sada detaljno o tome kako napraviti kvass od kruha i kvasca s dodatkom grožđica, đumbira i meda.
Sastojci:
- Filtrirana voda - 3 l
- Raženi kruh - 0,5 kg
- Komprimirani živi kvasac - 20 g
- Granulirani šećer - 100 g
- Grožđice - 30 g
- Med - 3 kašike
- Mleveni đumbir - 1 kašika
Korak po korak priprema hljebnog kvasa sa živim kvascem s grožđicama, đumbirom i medom:
- Prije svega pripremamo krutone. Treba ih izrezati, položiti na dno suhog lima za pečenje i osušiti u pećnici. Optimalna temperatura je 180 stepeni, kuhamo 10-15 minuta. U tom procesu morate miješati 1-2 puta kako ne bi izgorjeli.
- Gotove krutone sipajte u emajliranu posudu. Zatim 2,5 litre vode zagrijte na jakoj vatri i sipajte u suhi kruh. Ostavimo sladovinu da odleži 5-6 sati.
- Pomiješajte svježi kvasac sa šećerom i dodajte u krušnu sladovinu. Promiješajte i ostavite ponovo 8 sati. Za to vrijeme smjesa će početi fermentirati. Ne koristite čvrsti poklopac.
- Nakon navedenog roka, filtriramo masu pomoću gaze presavijene u 4-6 slojeva ili debelog cjedila. Dodamo korisne sastojke - đumbir i med. Sipajte u boce i dodajte grožđice.
- U ovoj fazi posuda mora biti dobro zatvorena. Nakon par sati možete ga staviti u frižider. Otprilike trećeg dana kvas od kruha, živog kvasca i grožđica bit će gotov.
Bitan! Ne izbacujte ostatak debljine. Na njegovoj osnovi možete pripremiti još nekoliko porcija pića jednostavnim dodavanjem malo krekera, šećera i drugih sastojaka, osim kvasca.
Krušni kvasac sa živim kvascem s hrenom
Još jedan standard za okus kvasa je kiselo piće s dodatkom hrena. Ovaj sastojak daje poseban okus i čini tekućinu snažnom. Za fermentaciju ovdje morate upotrijebiti svježi proizvod od mikroskopskih gljiva, ali količina ovog sastojka trebala bi biti nešto manja nego u drugim receptima za kvasac od kvasca s raženim kruhom. U ovom slučaju rezultat će definitivno biti odlično pjenušavo piće s originalnom žestinom.
Sastojci:
- Crni raženi hljeb - 500 g
- Živi kvasac - 10 g
- Ohlađena kuvana voda - 3,5 l
- Koren hrena - 150-200 g
- Heljdin med - 6 kašika
- Šećer - 80-100 g
- Svježi listovi mente - 20 g
- Bele grožđice - 2 kašike
Korak po korak priprema hljebnog kvasa sa živim kvascem s hrenom:
- Za kiselo tijesto osušite kriške mrvice Borodina tako da postanu hrskave i dobiju tamnu nijansu.
- Polovicu krekera stavite u staklenku od 700 ml. Prelomljeni kvasac razlomite i razblažite sa malo vode. Dodajte ovu smjesu zajedno s 20 g šećera, napunite je pripremljenom vodom na sobnoj temperaturi. Ostavite smjesu za fermentaciju 2 dana. Za to vrijeme tekućina će postati mutna i poprimit će kiselkast okus.
- Pripremljenu starter kulturu sipajte u bocu, dodajte drugi dio krekera, 50 g šećera i napunite vodom, ne dosežući grlić 4-5 cm. Pokrijte gazom tako da višak ugljičnog dioksida izađe iz staklenke. Ostavimo 2 dana na toplom mjestu.
- Uklanjamo uzorak. Okus pripravka prema receptu za kvasa od crnog hljeba sa živim kvascem trebao bi biti kiselkast, a aroma specifičnog kvasa. Dodajte preostali šećer, med, sjeckani korijen hrena i listiće mente.
- Inzistiramo 6-8 sati, filtriramo i sipamo u plastične boce, ostavljajući malo prazne zapremine. U svaki spremnik bacamo nekoliko grožđica.
- Ostavimo ga na toplom i gledamo: kad mjehurići počnu pucati iz bobica grožđica, a boca se stvrdne, morate je staviti u hladnjak. Nakon nekoliko dana piće je spremno za toniziranje i utaživanje žeđi.
TOP-14 pitanja o domaćem kvasu od njihovog kruha na živom kvascu
Ako se o pitanju odluči s izborom odgovarajućeg recepta, tada se tijekom procesa pripreme često pojavljuju nova pitanja. Problem može nastati u bilo kojoj fazi i može biti povezan s bojom, okusom, mirisom ili jakošću pića. U ovom slučaju, u gotovo svakom slučaju, možete pronaći pravo rješenje i ispraviti situaciju.
TOP-14 pitanja o pripremi kvasa od kruha kod kuće predstavljeno je u tablici:
| Pitanje | Odgovor |
| Zašto kvas napravljen od mješavine ražanog i bijelog kruha nije dovoljno oštar i manje ukusan? | Okus ovisi o omjeru jednog prema drugom proizvodu. Što je više crnog hleba, to je svetliji ukus i piće postaje oštrije. |
| Zašto kvas nije oštar i kiselkast? | Postoji nekoliko opcija. Prvi korak je povećati količinu šećera dodanog prije odlaska u hladnjak radi skladištenja. Također biste trebali obratiti pažnju na to je li tehnologija ispravno izvedena, možda je kvas predugo fermentirao. |
| Zašto je kvas pregrub i otkida poklopac posude? | Razlog tome je velika količina šećera. Ovaj proizvod povećava sadržaj ugljičnog dioksida. |
| Šta može zamijeniti šećer za izoštravanje kvasa? | Alternativno, grožđice ili suhe marelice dobro djeluju. Ovi proizvodi mogu ne samo dodati slatkoću, izazvati oslobađanje ugljičnog dioksida, već i malo promijeniti okus gotovog napitka. Treba ih dodati nakon proceđivanja i neposredno pre odlaska u frižider. Nakon dodavanja, posuđe treba ostaviti na suncu ili na toplom mjestu 2-4 sata, a zatim ostaviti da se skuha i ohladi. |
| Zašto je kvas od kruha i kvasca gorak? | Prepečeni krekeri, na kojima se pojavila crna hrskava kora, daju gorčinu piću. Također, neugodna gorčina može se pojaviti zbog velike količine živog kvasca. |
| Kako povećati snagu i okus kvasa? | Grožđice će se nositi s ovim zadatkom. Osušeno grožđe čini piće opojnijim, ubrzava infuziju mošta. U tom slučaju, proizvod se mora dodati u maloj količini - mala šaka po 1 litru. |
| Kako napraviti snažan šumeći kvas? | Za to se u recept obično dodaje sjeckani korijen hrena i list grožđa. |
| Zašto pripremi kvasa treba mnogo vremena? | Jedan od razloga je nedostatak sastojaka za određenu količinu vode. Držite se ispravnog recepta. Drugi razlog je nedovoljna temperatura. Obično se piće fermentira na 20-28 stepeni. |
| Zašto kvas ne fermentira s dovoljno kvasca? | To može biti posljedica ustajalosti proizvoda. Živi kvasac, kojem je gotovo ili potpuno istekao rok trajanja, manje je aktivan ili uopće nije aktivan. |
| Kako brzo napraviti kvasac? | Svakako upotrijebite klasični recept za kvas na kruhu i živom kvascu. Oni će značajno ubrzati proces fermentacije. |
| Zašto kvas nije dovoljno taman? | Tajna leži u upotrebi bijelog kruha ili nedovoljnom pečenju ražene mrvice. Što je pečenje bolje, piće je tamnije. |
| Zašto je nemoguće pripremiti piće u aluminijskim i bakrenim posudama? | Budući da se ovi metali oksidiraju, što negativno utječe na okus i boju kvasa. |
| Zašto piće ne fermentira kad se doda dobar živi kvasac? | Možda su se tokom kuvanja pomešali sa prevrućom vodom. |
| Zašto bi kvas trebao biti hladan? | Prvo, učinit će ga osvježavajućim. Na kraju, ali ne i najmanje važno, hlađenje zaustavlja fermentaciju. |
Video recepti za kvass od kruha sa živim kvascem
Proces pripreme kvasa od kruha pomoću živog kvasca traje nekoliko dana, ali rezultat je potpuno opravdan dugim čekanjem. Ako sve učinite kako treba, pripremom jednog kiselog tijesta ili sladovine početkom ljeta možete svojoj obitelji pružiti ukusna osvježavajuća i hranjiva pića za sva tri vruća mjeseca.
