Kako napraviti autentično austrijsko pecivo? TOP 6 najboljih i raznolikih bečkih recepata za štrudle. Video recepti.
Bečka štrudla popularan je i omiljen austrijski desert za sve mlade i stare. Ovo delikatno jelo osvojilo je sve slatkiše svijeta - tanko, topljivo lisnato tijesto, skrivajući mirisno i sočno punjenje, pruža nezaboravan okus. Danas ćemo vam otkriti sve intimne tajne prave austrijske štrudle.
Tajne pravljenja najbolje bečke štrudle
Prilikom prve pripreme štrudle više se domaćica suočilo s neugodnim posljedicama nepravilno pripremljenog tijesta ili punjenja. Sastavili smo za vas nekoliko tajni kako napraviti savršene bečke štrudle:
- Testo … Prilikom pripreme tijesta tri su važna sastojka - voda, brašno i ulje. Zahvaljujući potonjem, tijesto izlazi elastično, pa će se ispostaviti da se razvalja u najtanji lim - to je upravo stupanj valjanja koji bi trebao biti tijesto za pravu štrudlu. Maslina je najprikladnija za ove svrhe, jer daje nježan okus. A ako pripremate sočan nadjev, na primjer, od višanja, onda je bolje dodati jaje u tijesto kako bi bilo gušće. Ako želite mrvičasti učinak, kapnite malo limunovog soka ili octa.
- Punjenje … Da bi se dala neuporediva aroma i okus, u štrudlu se dodaje alkohol: rum, liker, konjak, razne tinkture. Možete dodati alkohol u testo ili u fil. Za laganiji okus možete dodati i mljevene orahe.
- Jabuke … Ovo je klasično punjenje sa štrudlama, iako je svaki kuhar već smislio svoje punjenje, a sada se na stranicama interneta i knjiga nalazi more recepata u kojima se umjesto jabuka koriste bobice, kao i povrće, meso i drugi sastojci. Ako radite tradicionalnu štrudlu od jabuka, umočite kriške voća u kiselo vrhnje kako bi bili izuzetno mekani i nježni. Možete koristiti i šlag. Međutim, najbolje je ne koristiti ovu metodu na jabukama koje su već dovoljno mekane.
- Maslinovo ulje … Koristite ga umjesto jaja za podmazivanje prije pečenja: ovo će štrudlu učiniti hrskavom i zadržati njen prirodni okus.
- Dekoracija … Štrudla se može poslužiti kao i obično nakon pećnice ili se može preliti. Štrudle izgledaju izvrsno, poslužene sa sladoledom ili ukrašene šlagom, kremom od maslaca, šećerom u prahu. Za ukrašavanje deserta možete upotrijebiti sve mogućnosti svoje mašte.
Ova jednostavna pravila pomoći će vam ispeći najukusniju štrudlu.
TOP 6 ukusnih recepta za bečke štrudle
Austrijski recepti za štrudle ne mogu se mjeriti čak ni u najširem rasponu: svaka domaćica unosi svoje promjene. Sastavili smo TOP 6 najboljih bečkih recepata za štrudle s različitim tehnikama kuhanja koje će vam pomoći u raznolikosti okusa peciva, čak i ako to radite više puta.
Klasična bečka štrudla
Naravno, prvo samo trebate podijeliti pravi, klasični recept za bečku štrudlu. Zamislite samo oduševljenje vaših gostiju kada okusite pravu austrijsku štrudlu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 300 kcal.
- Porcije - 8
- Vreme kuvanja - 1,5 sati
Sastojci:
- Brašno - 240 g
- Jaje - 1 kom.
- Sol - 2 g
- Maslinovo ulje - 15 g
- Maslac - 60-80 g
- Grožđice - 140 g
- Jabuke - 1-1,3 kg
- Šećer - 130 g
- Cimet - 8 g
- Prezle - 90 g
- Sok od limuna - 2 kašičice
Kako pripremiti klasične bečke štrudle korak po korak:
- Pomiješajte brašno sa soli, zatim razbijte jaje i dodajte potrebnu količinu biljnog ulja. Bolje je koristiti maslinu. Morate mijesiti tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke. Razvaljajte tijesto u kuglu, dobro ga prelijte uljem i ostavite oko pola sata. Možete čak staviti tijesto u duboku posudu i potpuno preliti uljem. Naravno, maslac čini tijesto vrlo kaloričnim, ali zahvaljujući takvoj operaciji ono će postati nevjerojatno elastično i može se razvaljati vrlo tanko. Najtanje tijesto jedna je od atraktivnih osobina štrudle koja ga čini tako ukusnim.
- Dok tijesto upija ulje, propirjajte prezle za nadjev. Za prženje upotrijebite maslac - krekeri bi trebali dobiti ugodnu rumenosmeđu boju.
- Dok su krekeri prženi, jabuke sitno nasjeckajte - poželjno ih je uzeti kisele i oguliti ih. Pomiješajte jabuke s grožđicama, bit će sjajno ako ste jučer popodne ostavili natopljenu rumom. Ovim dodajte šećer, cimet i limunov sok. Pomiješajte sve sa prženim mrvicama.
- Sada dolazi najteža stvar - valjati sadašnje tijesto na najtanji način. Da biste to učinili, trebat će vam ravnomjeran komad tkanine, koji prvo morate posipati malom količinom brašna. Tijesto je potrebno razvaljati u obliku pravokutnika. Za štrudle se priprema tijesto za razvlačenje, koje se prvo mora razvaljati što tanje oklagijom, a zatim okretanjem u rukama. Naravno, za ovu metodu valjanja morate steći određeno iskustvo kako ne biste jednostavno poderali tanki list. Idealno tijesto za štrudle je prozirno, čiji su debeli rubovi odsječeni.
- Lim za tijesto potpuno premažite maslacem po površini, a zatim rasporedite nadjev dajući mu oblik kobasice. Morate staviti fil, odstupajući 10-15 cm od ivice. Za uvijanje punjenja morate koristiti peškir na kojem ste razvaljali testo. Stoga morate omotati rolu, uvijajući krajeve poput lukova na slatkišima. Odrežite višak.
- Bez uklanjanja ručnika, premažite budući desert maslacem i pošaljite ga na lim za pečenje namazan biljnim uljem. Pažljivo uklonite ručnik i nemojte više dodirivati štrudlu jer će se u protivnom raspasti.
- Štrudlu pecite na 190 ° C dok ne porumeni. Izvaditi desert, premazati maslacem i ukrasiti šećerom u prahu. Ostavite da se ohladi.
Klasična bečka štrudla može se mijenjati s mnogim drugim sastojcima, zamjenjujući originalne ili dodajući nove. Na primjer, umjesto krekera, možete koristiti mljevene kolačiće, umjesto ruma - liker, konjak ili drugi alkohol, a orasi su odlični za štrudlu od jabuka.
Štrudla od višanja sa bademima
Jabuke su tradicionalni, ali daleko od jedinog punjenja za ukusnu štrudlu. Predlažemo da pripremite sočnu bečku štrudlu sa višnjama.
Sastojci:
- Brašno - 300 g
- Voda - 100 ml
- Jaje - 1 kom.
- Maslac - 15-20 g
- Maslinovo ulje - 35 ml
- Prezle - 15-20 g
- Šećer - 60 g
- Sol - 2 g
- Mascarpone sir - 120 g
- Krema - 75 g
- Bademi - 75 g
- Mahunarka vanilija - 1 kom.
- Konjak - 10 g
Korak po korak priprema štrudle od višanja s bademima:
- Sipajte brašno u posudu i napravite malu udubinu. Tamo sipajte vodu, razbijte jaje i dodajte 15 ml ulja. Začinite solju i zamijesite. Od tijesta razvaljajte kuglu, prelijte preostalim uljem i pošaljite da se natapa sat vremena.
- Izrežite vaniliju i uklonite sjemenke. Bademe nasjeckajte ili zdrobite ručno, a zatim pomiješajte sa željenom količinom šećera i mrvicama.
- Kombinirajte mascarpone sir sa vrhnjem, šećerom i sjemenkama vanilije. Sipajte konjak i umutite.
- Izvadite testo iz frižidera i razvaljajte ga na stolu u obliku pravougaonika: trebalo bi da bude tanko do providnog. Nakon što se odmaknete 10 cm od ruba, premažite list tijesta masom od sira. Prelijte višnje (ne zaboravite ukloniti sjemenke) i mljevene bademe. Pažljivo smotajte štrudlu.
- Lim za pečenje premažite uljem ili utopite papirom. Tamo stavite desert, pospite ga maslacem po vrhu. Uronite u pećnicu zagrijanu na 190 ° C oko 10-15 minuta.
Gotove štrudle pospite šećerom u prahu ili ukrasite na bilo koji drugi željeni način. Desert možete poslužiti toplo ili ostaviti da se ohladi.
Štrudla od prhkog tijesta
Tradicionalna bečka štrudla od jabuka pravi se od lisnatog tijesta ili fila, ali ponekad možete eksperimentirati. Predlažemo da pripremite ovaj divan desert od prhkog tijesta.
Sastojci:
- Brašno - 290 g
- Jaje - 1 kom.
- Maslac - 180 g
- Šećer - 160 g
- Jabuke - 3 srednje
- Cimet - 0,5 kašičice
Korak po korak priprema štrudle od prhkog tijesta:
- Brašno, 130 g šećera i nasjeckani maslac stavite u kuhač (koristite na sobnoj temperaturi) i usitnite 5-6 sekundi. Ove sastojke možete miješati i ručno.
- Dodajte jaje i kuhačom kuhajte još 5-6 sekundi, imat ćete mekani komad tijesta. Ako testo nije dovoljno gusto, dodajte još brašna. Izvadite testo i ostavite u frižideru oko sat vremena.
- Kad vrijeme istekne, ogulite jabuke i naribajte ih na krupnijem rende. Razvaljajte tijesto u pravokutnik i pospite naribanim jabukama, preostalim šećerom i cimetom. Zarolajte roladu.
- Pošaljite desert da se peče na 190 ° C oko pola sata.
Narežite štrudlu odmah nakon vađenja iz pećnice. Ako to učinite kad se desert ohladi, raspasti će se. Po kriškama pospite šećer u prahu i poslužite.
Lenji pita štrudle
A ako su gosti već na kućnom pragu, a morate brzo pripremiti ukusan desert, spasit će vas brzi recept za bečku štrudlu s jabukama i lavašem.
Sastojci:
- Lavash - 1 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Maslac - 80 g
- Jabuke - 2 srednje
- Konfiguracija - 2 kašike
- Šećer - 2-3 kašike
- Orasi - 60 g
- Šećer u prahu
Korak po korak priprema lijene štrudle od pita:
- Jabuke ogulite i narežite na bilo koji način koji želite. Ako ima vrlo malo vremena, ne morate guliti kožu. Pomiješajte sa šećerom i zagrijte u tavi do zlatno smeđe boje.
- Dodajte marmeladu po ukusu, džem od marelica dobro se slaže s jabukama i pirjajte još oko 5 minuta.
- Jaje umutite sa šećerom, naribajte smrznuti maslac: polovicu odvojite za posipanje lavašem, a polovicu otopite. Orahe sameljite u blenderu, ali ne previše sitno. Ako to nije moguće, zdrobite ih ili nasjeckajte na male komadiće.
- Rasporedite pita kruh na stol i premažite ga umućenim jajetom, pa pospite maslacem i orasima. Zarolajte pita hljeb u roladu, pokušajte da ne stisnete ili iscijedite. Premažite maslacem.
- Pošaljite desert da se peče na 200 ° C 10-15 minuta.
Kad je štrudla gotova, ukrasite je šećerom u prahu i ostavite da se ohladi.
Štrudla od skute
Nudimo vam zanimljiv recept za bečku štrudlu, gdje je tradicionalni nadjev od jabuka potpuno zamijenjen ruskim svježim sirom s grožđicama. Ispada nevjerovatno ukusno!
Sastojci:
- Brašno - 300 g
- Svježi sir - 450 g
- Šećer - 110 g
- Grožđice - 70 g
- Kuvana voda - 100 ml
- Maslac - 50 g
- Sol - prstohvat
- Šećer u prahu
Korak po korak priprema štrudle od skute:
- Ostavite grožđice da se namaču u toploj vodi oko 20 minuta, ali za sada počnite mijesiti tijesto.
- Pomiješajte brašno sa soli i, sipajući otopljeni maslac, umiješajte tijesto. Gotovo tijesto oblikujte u kuglu, premažite maslinovim uljem i ostavite sat vremena. Namočene grožđice ostavite da se osuše na salvetama.
- Skutu protrljajte kroz sito i pomiješajte sa jajima, grožđicama i šećerom.
- Razvaljajte tijesto u pravokutnik i po njemu rasporedite nadjev od skute. Zarolajte roladu.
- Pošaljite desert da se peče na 180 ° C, prethodno podmazan rastopljenim maslacem, oko 40-45 minuta. Gledajte dok se ne pojavi zlatna kora.
Ostaje samo gotovu štrudlu posuti prahom i usitniti.
Štrudla sa sirom
Recepti za štrudle ne mogu se nabrojati, a među njima ima i onih daleko od desertnih. Predlažemo da pripremite ukusnu štrudlu sa sirom koja se može poslužiti kao užina ili doručak.
Sastojci:
- Brašno - 225 g
- Voda - 100 ml
- Holandski sir - 290 g
- Jaje - 1 kom.
- Maslac - 10 g
- Maslinovo ulje - 70 ml
- Sirće 9% - 1 kašika
- Sol - prstohvat
Korak po korak priprema štrudle sa sirom:
- U posudu sipajte brašno i promiješajte sa soli. Napravite malu depresiju u koju ulijte 15 ml maslinovog ulja i octa te vode. Zamesite testo, oblikujte kuglu, prelijte preostalim maslacem i ostavite da odstoji oko sat vremena.
- Sir naribati na krupnijem rende. Razvaljajte tijesto u pravokutnik, pokušavajući to učiniti što tanje. Razvučeno testo možete napraviti rukama.
- Umutite jaje i premažite ga listom testa. Pospite sirom i zarolajte.
- Premažite desert maslacem, pa stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C, na pola sata.
Štrudla je spremna kad površina dobije zlatno smeđu boju.
