Kako napraviti štrudlu od lisnatog tijesta kod kuće. TOP 4 recepta, kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Štrudla od lisnatog tijesta - jelo na bazi poznatog austrijskog deserta. Međutim, u originalnoj verziji tanka podloga izrađena je od filo tijesta, koje se kombinira s raznim nadjevima, ali najčešće s obilnom količinom jabuka, grožđica, orašastih plodova i cimeta. Za pripremu takve štrudle kod kuće morat ćete uložiti puno vremena i truda. Budući da je razvučeno filo tijesto naporan proces i prilično mukotrpan posao. Tijesto se mijesi od brašna, vode i ulja, zatim se razvalja što tanje i ručno izvlači, okrećući i praveći prozirni sloj bez prekida. Za kuhara početnika postoji pristupačnija interpretacija korištenja lisnatog tijesta za pečenje. Danas nudimo TOP-4 recepta za štrudle, koji se pripremaju bez puno muke od lisnatog tijesta.
Tajne i savjeti kuhara
- Lisnato tijesto možete kupiti gotovo u trgovini. Može biti bez kvasca i bez kvasca. Nema tu neke velike razlike. Lisnato tijesto bez kvasca je kaloričnije i masnije. Budući da ima više slojeva (oko 140) s više ulja između. Kad se ispeče, lagano se diže, za razliku od beskvasnog, beskvasnog tijesta. U njemu slojevi nisu tako jasno vidljivi.
- Štrudle se pripremaju s raznim voćem i bobičastim voćem, a ponekad i povrće djeluje kao punjenje. Ali štrudla od jabuka ostaje recept.
- U štrudli bi trebalo biti puno punjenja. Ako je fil jako sočan, posipajte testo samlevenim prezlama, orašastim plodovima ili kolačićima tako da upiju višak tečnosti.
- Punjenju dodajte tajne sastojke. U Austriji se rum i orasi dodaju bez greške. Ovo će učiniti ukus deserta posebno slasnim i nezaboravnim. Rum dobro natapa tijesto i dodaje mu "vlagu", a orasi dodaju aromu, ali ih prije dodavanja moraju zdrobiti.
- Da bi se štrudle lakše motale, stavite laneni ručnik ili pergament papir na radnu površinu i pospite ga brašnom. Smotajte štrudlu povlačeći peškir prema sebi.
- Najukusnija štrudla je topla, ali se može poslužiti i rashlađena.
- Prije slanja štrudle u pećnicu, premažite tijesto maslinovim uljem za ukusnu i hrskavu koricu.
Sa jabukama
Ovo je brza i ukusna štrudla od jabuka od lisnatog tijesta s cimetom. Iako se priprema s odstupanjima od austrijske kulinarske tradicije, ova opcija ne traje dugo.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 183 kcal.
- Porcije - 6
- Vreme kuvanja - 1 sat 10 minuta
Sastojci:
- Lisnato tijesto (bez kvasca ili bez kvasca) - 500 g
- Grožđice - 100 g
- Maslac - oko 100 g
- Mljeveni cimet - 2 žličice
- Prezle - 40-50 g
- Šećer - 150 g
- Sok od limuna - od pola limuna
- Orasi - 100 g
- Šećer u prahu - 2-3 kašike
- Jabuke - 500 g
Pravljenje štrudle od jabuka od lisnatog testa:
- Za punjenje grožđice temeljito isperite i osušite papirnim ubrusom. Orahe propržite u čistoj, suhoj tavi i usitnite (ne sitno mrvite) nožem ili u zdjeli miksera. Jezgre bi trebale ostati srednje veličine.
- Operite i osušite jabuke, ogulite i ogulite jezgru. Zatim ih narežite na male tanke kriške.
- Kriške jabuke savijte u duboku zdjelu, poprskajte sokom od pola limuna i promiješajte. Zatim dodajte grožđice s orasima, šećer i mljeveni cimet radi arome. Sve komponente dobro izmešajte.
- Lisnato tijesto prethodno odmrznite i razvaljajte u tanki pravokutnik.
- Otopite maslac i nanesite 2-3 žlice. na razvaljani sloj tijesta. Ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini silikonskom četkom.
- Na vrh sipajte sloj mrvica kruha, odstupajući 10 cm od jedne ivice i 4 cm od ostale tri rakove.
- Zatim, na vrh mrvica, rasporedite sloj nadjeva duž ruba prezle.
- Da biste spriječili ispadanje punjenja, savijte tri ruba svaki po 4 cm i zarolajte ploču u čvrstu rolu. Istovremeno, svaki okret tijesta namažite otopljenim maslacem.
- Formiranu štrudlu prebacite na lim za pečenje prekriven pergamentom.
- Pecite u rerni 30-40 minuta na 180 stepeni. Svakih 10 minuta vadite štrudlu i premažite je otopljenim maslacem.
- Gotovu štrudlu od jabuka sa lisnatim tijestom premažite preostalim maslacem sa jabukama i orasima i pospite slatkim šećerom u prahu kroz sitno sito.
Sa višnjom
Lijena štrudla od lisnatog tijesta s višnjama i orasima - ukusna domaća peciva. Za ovo sočno i aromatično pecivo pogodne su svježe bobice ili smrznute za brzi čaj.
Sastojci:
- Lisnato tijesto bez kvasca - 500 g
- Zamrznute višnje - 500 g
- Orasi - 100 g
- Krušne mrvice - 80 g
- Granulirani šećer - 100 g
- Kukuruzni skrob - 1 kašika
- Maslac - 1 kašika
- Jaja - 1 kom.
Pravljenje štrudle od lisnatog peciva od višanja:
- Odmrznite testo na sobnoj temperaturi. Radnu površinu pospite brašnom i oklagijom razvaljajte u vrlo tanki sloj.
- Otopite maslac i premažite njime razvaljano tijesto.
- Ravnomjerno posipajte tijesto mrvicama, povlačeći se 2 cm od rubova sloja.
- Orahe prethodno ispržite ili osušite u čistoj, suvoj tavi i sitno nasjeckajte u kuhaču. Zatim ih pospite po tijestu.
- Višnje odmrznite, ocijedite sok, dodajte škrob i promiješajte da sok od višanja iznutra "zapečati" i da se štrudla ne natopi.
- Stavite trešnje na orahe i pospite granuliranim šećerom.
- Napunjeno testo nežno razvaljajte u čvrsti rolat i stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
- Na vrhu, napravite nekoliko uboda vilicom i premažite rolat umućenim jajetom.
- Štrudlu od višanja poslažite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stepeni 15 minuta.
- Kad pecivo porumeni, izvadite roladu iz pećnice, ohladite i pospite šećerom u prahu.
Sa džemom
Štrudla od lisnatog tijesta s džemom - brzo i ukusno pecivo za čaj za neočekivane goste. Uvijek prozračan, neobičan i nevjerovatno ukusan. Bilo koji marmelada za recept je prikladna, glavna stvar je da je gusta, a ne tekuća.
Sastojci:
- Lisnato tijesto - 500 g
- Džem - 75 g
- Škrob - 2 kašičice
- Sirup od nane - 1 kašika
- Šećer u prahu - po ukusu
Pravljenje štrudli od lisnatog testa sa džemom:
- Odmrznite tijesto na sobnoj temperaturi. Ovaj proces obično ne traje duže od 30 minuta. Zatim ga oklagijom razvaljajte u tanki sloj.
- Pomiješajte džem sa škrobom i izlijte ga na tijesto u sloju od 1 cm, odstupajući od rubova za 1,5-2 cm.
- Presavijte tri ruba tijesta, prekrivajući fil kako ne bi istjecalo, i zarolajte tijesto u roladu.
- Ivice dobro sjedinite i prebacite roladu u pleh. Pošaljite da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 20 minuta.
- 5 minuta prije nego što je štrudla od lisnatog tijesta s džemom spremna, premažite je sirupom od nane i pospite šećerom u prahu.
Sa svježim sirom
Prozračna štrudla s nježnim punjenjem od skute odličan je dodatak doručku. Jednostavno se i brzo priprema, ali ispada vrlo ukusno. Punjenje od skute po ukusu se može nadopuniti grožđicama, sušenim kajsijama, kandirano voće ili bilo kojim drugim dodatkom po ukusu.
Sastojci:
- Lisnato tijesto - 400 g
- Svježi sir - 200 g
- Grožđice - 100 g
- Maslac - 50 g
- Jaja - 1 kom.
- Šećer - 130 g
- Vanilin šećer - 1 kesica
- Šećer u prahu - 1 kašika
- Mljeveni orasi - 50 g
- Cimet u prahu - 1 kašika
- Čokoladni čips - 50 g
Pravljenje štrudli od lisnatog tijesta sa svježim sirom:
- Izvadite lisnato tijesto iz zamrzivača i prirodno odmrznite, bez upotrebe mikrovalne. Nakon 25-30 minuta, tijesto će se odmrznuti. Zatim pospite stol brašnom i položite sloj na njega. Razvaljajte tijesto oklagijom tako da bude debljine 2-3 mm.
- Skutu pomiješajte sa šećerom i mutite mikserom dok ne dobijete mekanu, slatku masu.
- Grožđice operite, osušite papirnim ubrusom i dodajte u masu od skute. Zatim dodajte vanilin šećer, komadiće čokolade, cimet i orahe. Lagano kašikom izmiksajte fil od skute.
- Ravnomjerno rasporedite fil po površini razvaljanog tijesta, ostavljajući po 2 cm sa svake ivice.
- Svaku ivicu prevrnite preko fila i razvaljajte testo u roladu. Lagano zategnite krajeve kako biste spriječili istjecanje punjenja.
- Razbijte jaje i uzmite samo žumance, bijelo nije potrebno. Žumanca istucite vilicom i četkom pređite po površini štrudle.
- Lim za pečenje prekrijte papirom, stavite roladu na njega i premažite žumanjkom.
- Štrudle od lisnatog tijesta sa sirom poslati da se peku u zagrijanoj pećnici na 180 stepeni 25 minuta.
- Gotovu pečenicu malo ohladite, pospite šećerom u prahu i ukrasite šećerom u prahu.
