Karakteristike kuhanja tradicionalne britanske kuhinje. TOP 5 recepata za kejeri. Video recepti.
Kejeri je tradicionalno britansko i škotsko jelo koje je ušlo u istoriju kao analog indijskog kihrija, poznatog u ajurvedskoj kuhinji. Ali za razliku od potonjeg, engleska verzija poznata je po obilju sastojaka koji se mogu dodati na osnovu vaših preferencija ukusa i dostupnosti proizvoda u frižideru.
Karakteristike kuhanja kejerija
Kao što znate, Kejeri je analogni Kichri iz Indije. Britanci su zauzvrat diverzificirali jelo dodavanjem dodatnih sastojaka. Osim glavnih sastojaka poput ribe i riže, dodaju i tvrdo kuhana jaja, maslac, vrhnje, curry pastu, pa čak i grožđice. Zato postoji mnogo recepata za kejeri.
Indijska kolonijalna kuhinja postala je poznata u 19. stoljeću. To jest, za vrijeme vladavine kraljice Viktorije. Već tada je jelo kejeri postalo jedno od najpopularnijih i najrasprostranjenijih. Unatoč činjenici da je sasvim zadovoljavajući i može poslužiti kao puni obrok, najčešće se iz nekog razloga služio samo za doručak.
Jelo je bilo zaista jedinstveno. Služilo se u kraljevskom dvorcu, a pripremali su ga obični seljaci. No, siromašni su za ovo upotrijebili minimum sastojaka. Napravljen je od zaostalog pirinča, leće i paste od karija.
Postoje 2 osnovne tehnike za pravljenje kejerija. Ovisno o vrsti riže koju koristite, može se ispostaviti da je rižoto ili curry. Ako želite da izgleda kao rižoto od riže, bolje je koristiti sorte poput Arborio, Vialone nano i Carnaroli. U tom slučaju rižu treba skuhati al dente i lagano zalijepiti. No, većinu vremena kejeri se kuhaju kao curry. Za to se koriste sorte riže poput basmatija, jasmina i smeđe.
Jedan od glavnih sastojaka jela je riba. Posna bijela riba najprikladnija je za izradu kejerija. U ovom slučaju, morska ploda, bakalar, som, vahnja i oslić su savršeni. Upravo s ovim vrstama ribe jelo je nježnije. Za klasične kejeri koristi se dimljena vahnja.
Riba se može zamijeniti i plodovima mora. Za to najbolje odgovaraju dagnje, škampi i hobotnica. Ponekad se meso peradi koristi za kuhanje kejerija. S takvim sastojcima jelo neće biti ništa manje ukusno.
Posebnu pažnju treba posvetiti curry paste. Postoje mnoge varijacije ovog sastojka. Razlikuju se po svojoj konzistenciji (deblji su ili tanje), po ukusu (orašasti ili kokos). Takođe, paste mogu biti lagane ili vatreno vruće. Za kuhanje kejera možete odabrati bilo koje po svom izboru.
TOP 5 recepata za kejeri
Na prvi pogled jelo može izgledati teško za pripremu, ali to uopće nije slučaj. Priprema se jednostavno i brzo. Predstavljamo vam TOP 5 recepata za kejeri.
Kejeri sa čorbom od povrća
Za pripremu klasičnih kejerija morate koristiti vruće dimljene filete bijele ribe. Važnica je odlična. Treba dati prednost dugozrnate riže. Najuspješnija opcija bila bi jasmin pirinač. Prvo morate pripremiti juhu od povrća. Ova varijacija kejerija bit će odlično rješenje za večeru u velikom društvu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 680 kcal.
- Porcije - 8
- Vreme kuvanja - 1 sat 20 minuta
Sastojci:
- Pirinač - 300 g
- Riba - 450 g
- Pileća jaja - 4 kom.
- Poriluk - 1 stabljika
- Maslac - 50 g
- Lovorov list - 2 kom.
- Sol, crni biber - po ukusu
- Mljeveni korijander - 1/2 kašičice, kurkuma - 1 kašika
- Voda - 3 l (za čorbu)
- Šargarepa - 2 kom. (za čorbu)
- Luk luk - 2 kom. (za čorbu)
- Stabljika celera - 1 kom. (za čorbu)
- Stabljika peršina - 1 kom. (za čorbu)
- Beli luk - 4 češnja (za čorbu)
- Zrna crnog bibera - 5 kom., Lovorov list - 2 kom. (za čorbu)
Korak po korak kuhanje kejerija u juhi od povrća:
- Prvo morate početi kuhati juhu od povrća. Da biste to učinili, morate dobro isprati i oguliti povrće. U tom slučaju ih nije potrebno rezati. Stavite povrće u duboku šerpu. Zatim sve prelijte vodom. Mora da je hladno. Čorbu skuhajte na umjerenoj vatri. Nakon ključanja posolite i lagano smanjite vatru. Kuhajte još oko 20-25 minuta.
- Kad je spremno, povrće stavite u cjedilo, procijedite juhu kroz gazu.
- Zatim morate temeljito isprati pirinač. U tom slučaju vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta. U idealnom slučaju, pirinač treba ispirati dok isprana voda ne postane bistra. Pirinač i so preliti hladnom vodom. Kuhajte 25-30 minuta dok ne omekša.
- Poriluk dobro operite. Belu stabljiku narežite na kolutiće. Rastopite maslac u dubokoj šerpi. Zatim malo propržite luk. Zatim mu dodajte pirinač i sve dobro promiješajte.
- Zatim pirinču dodajte juhu od povrća. Dodajte začine i lovorov list. Kad je jelo spremno, morat ćete ga izvaditi i sve prokuhati. Poklopite i pirjajte još 20 minuta.
- U međuvremenu morate skuhati jaja. Da biste to učinili, zakuhajte vodu i kuhajte 8-10 minuta. Da biste dobro očistili jaja, dodajte 1 žlicu soli u vodu.
- Zatim, riblji file narežite na male komadiće.
- Ako nije sva tečnost isparila tokom kuhanja pirinča, bacite ga u cjedilo. U to dodajte ribu i jaja. Lagano sve izmešajte. Podeliti u činije i poslužiti. Po vrhu jela možete ukrasiti svježim začinskim biljem.
Kedgerie Jamieja Olivera
Prema receptu Jamieja Olivera, Kejeri se razlikuje od ostalih varijacija u brzini pripreme - ovo jelo se priprema vrlo brzo. Svi sastojci moraju biti pripremljeni unaprijed, to će potrajati oko 20 minuta. A sama priprema ne traje više od 15 minuta. Curry u prahu također se mora pripremiti unaprijed ili kupiti gotov. U ovom slučaju od ribe će vam trebati dimljeni file bakalara.
Sastojci:
- Riba - 600 g
- Pirinač - 3/4 kašike.
- Pileća jaja - 2 kom.
- Maslac - 100 g
- Koren đumbira - po ukusu
- Lovorov list - 2 kom.
- Zeleni luk - po ukusu
- Beli luk - 2 režnja
- Curry u prahu - 2 kašike
- Senf (suh) - 2 žlice
- Paradajz - 2 kom.
- Limun - 1 kom.
- Svježi cilantro po ukusu
Recept Jamieja Olivera za Kejeri korak po korak:
- Bakalar stavite u duboki lonac, prelijte ga hladnom vodom. Dodajte lovorov list i pustite da proključa. Nakon toga kuhajte ribu još 5-7 minuta.
- U međuvremenu dobro isperite pirinač. Preliti hladnom vodom i solju. Kuvati dok ne omekša. Zatim dodajte malo maslaca i dobro promiješajte.
- Zeleni luk narežite na kolutiće. Korijen đumbira naribajte na krupnije, a češnjak na sitno. Dobro zagrejte tiganj, na njemu rastopite puter. Pirjajte luk, češnjak i đumbir.
- U tavu dodajte gotov pirinač i sve dobro promiješajte. Paradajz sitno iseckajte i dodajte u šerpu pirinču. Zatim dodajte curry pastu i sjemenke gorušice. Promiješajte drvenom kašikom.
- U međuvremenu skuhajte jaja u dobro posoljenoj vodi. Treba ih kuhati tvrdo.
- Iscijedite sok iz limuna i začinite njime pirinač. Ponovo sve dobro izmešajte. Rasporedite po tanjirima u porcije. Jaja je najbolje dodati zasebno u svaki tanjir. Prije posluživanja pospite svježim cilantrom.
Kejeri za brzu ruku
Ako želite iznenaditi svoju porodicu i prijatelje nečim ukusnim, a imate malo vremena za pripremu, ovaj recept je upravo ono što vam treba. Ne morate tražiti dobro dimljenu ribu niti je dodatno skuhati. Koristit ćemo tunu iz konzerve. Tunu je bolje kupiti ne u ulju, već u vlastitom soku. U ovom slučaju, kejeri će zaista uspjeti za brzu ruku i neće biti ništa manje ukusan.
Sastojci:
- Tuna - 2 limenke
- Pirinač - 300 g
- Pileća jaja - 3 kom.
- Zeleni luk - po ukusu
- Beli luk - 3 režnja
- Biljno ulje - 1 kašika
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Curry - 1 kašika
Korak po korak priprema kejerija za brzu ruku:
- Pirinač prvo dobro isperite. Voda se mora mijenjati nekoliko puta dok ne postane čista nakon ispiranja. Zatim prelijte pirinač hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša.
- Dok se kuha, bijeli luk ogulite i naribajte na sitno rende. Zeleni luk narežite na kolutiće. Dobro zagrejte tiganj, dodajte biljno ulje i propržite luk i beli luk.
- Zatim u tiganj dodajte pirinač. Sve dobro posolite, dodajte biber. Pomiješajte.
- Tunu prebacite iz tegle u duboku činiju. Nemojte izlijevati tekućinu, ona će i dalje biti potrebna. Viljuškom izgnječite tunjevinu i dodajte u tavu pirinču. Dobro promiješajte i prelijte tekućinom od tunjevine.
- U međuvremenu skuhajte jaja u dobro posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Nakon toga ih je potrebno očistiti i razrezati na 4 dijela.
- Zatim dodajte curry i ponovo promiješajte. Ostavite na laganoj vatri još 3-5 minuta. Rasporedite na porcije, stavite jaja u svaki tanjir i poslužite.
Kejeri sa plodovima mora
Kao što znate, riža se odlično slaže s plodovima mora, a ako kuhate kejeri od istih sastojaka, dobit ćete nevjerojatno ukusno i aromatično jelo. Možete koristiti i koktel s plodovima mora i plodove mora koji se kupuju zasebno. U ovom slučaju dagnje i škampi su savršeni. Bolje je dati prednost svježim ili smrznutim plodovima mora, s kiselim jelima će imati potpuno drugačiji okus.
Sastojci:
- Pirinač - 300 g
- Plodovi mora - 500 g
- Lovorov list - 2 kom.
- Zrna crnog bibera - 6 kom.
- Limun - 1 kom.
- Svježe bilje po ukusu
- Biljno ulje - 1 kašika
- Pileća jaja - 3 kom.
- Beli luk - 3 režnja
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje kejerija s plodovima mora:
- Pirinač prvo dobro isperite. Zatim ga napunite hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša, oko 25 minuta.
- Morske plodove skuhajte u dobro posoljenoj vodi. Dodajte lovorov list i zrna crnog papra kako bi bili još aromatičniji.
- Bacite gotove plodove mora u cjedilo, na njima ne smije biti viška tekućine. Ako ste kuhali škampe, potrebno ih je oguliti; za ostale plodove mora nije potrebno dodatno oguliti.
- Češnjak naribati na sitno rende. Dobro zagrejte tiganj, dodajte biljno ulje. Stavite plodove mora u tavu, dodajte češnjak i sve promiješajte. Pržite na laganoj vatri 5-7 minuta.
- U međuvremenu iscijedite sok iz limuna. Jaja skuvati u dobro posoljenoj vodi dok se ne skuvaju, tvrdo kuvana.
- U tiganj dodajte pirinač. Sve dobro promiješajte drvenom kašikom. Posolite i pobiberite. Prelijte limunovim sokom. Ostavite na laganoj vatri još 5 minuta.
- U međuvremenu dobro operite i svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte. Jaja se moraju oguliti i narezati na nekoliko dijelova.
- Kejeri rasporedite na porcije, dodajte jaja. Po vrhu pospite svježim začinskim biljem i poslužite.
Važno je znati! Po istom principu možete kuhati kejeri od peradi. Da biste to učinili, potreban vam je pileći file. Također ga je potrebno prethodno prokuhati, zatim pržiti s češnjakom i dodati rižu s ostalim gore navedenim sastojcima. Alternativno, možete koristiti dimljeni file - ispostavit će se da nije ništa manje ukusan.
Kejeri sa lososom
Kejeri sa lososom je još jedna mogućnost za pripremu ovog jela. Losos se može zamijeniti lososom. Također je važno koristiti blago slanu ribu. Losos se može soliti sam, za to će trebati više vremena. Riba mora biti soljena najmanje dan prije kuhanja kejerija. Lagano slana riba može se kupiti i u bilo kojoj trgovini ribom. Što se tiče riže, u ovom slučaju trebate divlju ili smeđu boju.
Sastojci:
- Pirinač - 1 kašika.
- Luk luk - 2 kom.
- Svježi đumbir po ukusu
- Biljno ulje - 1/2 kašike
- Mleko - 500 ml
- Lovorov list - 1 kom.
- Kurkuma - 1 kašika
- Sol po ukusu
- Riba - 500 g
- Beli luk - 4 češnja
- Paradajz - 2 kom.
- Pileća jaja - 4 kom.
- Curry - 3 kašičice
Korak po korak kuhajte kejeri sa lososom:
- Prvo morate isprati pirinač tako da voda ostane čista. Da biste to učinili, morate ga promijeniti 2-3 puta. Pirinač preliti hladnom vodom, posoliti i kuvati dok ne omekša.
- Jaja skuvati dok ne omekšaju. Da biste ih dobro očistili, u kašiku dodajte žlicu soli. Kad su gotova, ogulite jaja i narežite ih na male komadiće.
- Zatim morate luk sitno nasjeckati. Češnjak i đumbir naribati na sitno rende. Paradajz sitno iseckati. Dobro zagrijte tavu, dodajte maslinovo ulje i pirjajte luk, bijeli luk, đumbir i paradajz nekoliko minuta. U tavu morate dodati i curry. Sve dobro izmešajte i poklopite.
- Zatim se riba mora staviti u duboku zdjelu i preliti mlijekom. Lovorov list i zrna bibera takođe treba dodati u činiju. Ostavite da djeluje 10 minuta. Zatim vilicom podijelite ribu na male komadiće i dodajte u posudu.
- Zatim u tavu dodajte pirinač, jaja i kurkumu. Sve dobro promiješajte i pržite na laganoj vatri. Zatim rasporedite na porcije i poslužite.
Važno je znati! Soljenje ribe kod kuće prilično je jednostavno. Da biste to učinili, filete dobro isperite. Isperite hladnom, po mogućnosti ledenom vodom. Zatim osušite papirnim ubrusom. Pincetom uklonite kosti. Pomiješajte pola čaše šećera sa istom količinom soli. Polovicu ove mješavine izlijte na dno zdjele i dodajte par kapi octa. Stavite ribu i prekrijte preostalom mješavinom soli i šećera. Na vrh ribe možete staviti još tanko narezane kriške limuna. Zamotajte sve prozirnom folijom i stavite u frižider na najmanje jedan dan.
