Opis začina. Sastav i sadržaj kalorija kasije. Korisna svojstva, šteta u slučaju zloupotrebe i kontraindikacije za upotrebu. U kojim se jelima koriste začini?
Šteta i kontraindikacije za kasiju
Unatoč ogromnoj količini korisnih tvari, začin može biti štetan i ima kontraindikacije za uporabu. Iz tog razloga, preporučuje se upotreba u malim količinama.
Ko ne bi trebao uključiti kineski cimet u svoju prehranu:
- Trudnice i dojilje … Ova kategorija ljudi strogo ne smije konzumirati kasiju, poput drugih začina, jer tvari u sastavu začina potiču rad maternice i mogu izazvati pobačaj.
- Pacijenti sa bolestima bubrega, jetre i gušterače … Pretjerana upotreba ovog začina, koji sadrži kumarin, negativno utječe na ove organe.
- Ljudi sa individualnom netolerancijom … Začin može djelovati na tijelo kao alergen, pa je, ako se zloupotrebljava, sasvim moguće suočiti sa štetom kasije.
- Pacijenti s proljevom i upalnom bolesti crijeva … Ovaj začin djeluje kao laksativ na ljudski organizam, pa se iz tog razloga ne može koristiti u prisustvu navedenih zdravstvenih problema.
Stopa konzumiranja kasije dnevno je otprilike 0,1 mg po 1 kg tjelesne težine odrasle osobe. Iz toga slijedi da odrasla osoba ne može koristiti više od 0,5 žličice začina, a mnogo manje za djecu. I, naravno, ne možete ga uključiti u svoju prehranu svaki dan.
Pravljenje kasija u prahu
Stabla stara 7 godina pogodna su za berbu kore. Reže se s grana i debla jednom u 7-10 godina. Lakše ga je skinuti po kišnom vremenu.
Gornji sloj kore se odbacuje, a donji se reže na trake dužine 15 cm i širine 2 cm. Svi komadi se temeljito suše dok ne postanu udubljeni. Začin u epruvetama je deblji od 3 mm. Tržnice i supermarketi prodaju ne samo kasiju u štapićima, već i mljevene začine. Da biste ga pripremili, morate dobro osušene štapiće samljeti u prah. Začine morate čuvati u suhom, dobro zatvorenom spremniku.
Cassia recepti
Začin je popularniji u zemljama sa tropskom i suptropskom klimom. Kuhari u Kini prže ga malo prije upotrebe, što pojačava njegovu aromu i okus. Najbolje se slaže s bergamotom i kardamomom. Juhe, jela od mesa, pića, džemovi, voćne salate, marinade, peciva - ovo nije cijeli popis jela koja se kuhaju od kineskog cimeta.
Recepti od kasije:
- Cupcake s jabukama … 2 jabuke operite, ogulite i narežite na kockice. Pospite s pola žličice kasije i četvrtinom šalice šećera. Umutite 2 jaja, dodajte 3/4 šolje šećera, 0,5 kašičice kasije i vrećicu vanilin šećera (možete koristiti 1 kašičicu esencije vanile). Sipajte 1 čašu kefira. Ulijte 2 šolje brašna i dobro promiješajte. Dodajte jabuke i tijesto je spremno. Šaljemo obrazac u pećnicu, temperatura - 175 stepeni, vrijeme pečenja - 50 minuta.
- Medenjaci od bundeve … Prvi korak je prosijati 100 g brašna, dodati 5 g soli, 2 g praška za pecivo i 0,5 žličice kasije. Zatim dobro promiješajte sastojke. Nakon toga u posudu sipajte 60 g mlijeka, umutite 1 jaje i dodajte 50 g šećera. Ponovo sve izmešajte. Sada naribajte 100 g bundeve. Kombinujemo masu rastresitog mesa, bundeve i mliječnog jaja. Zamesimo testo i kalupima pravimo medenjake. Zagrijavamo pećnicu i pečemo kolače od medenjaka 20 minuta.
- Naranče pečene u pećnici … Operimo, ogulimo 2 pomorandže, podijelimo na kriške. Sameljite 11 oraha, dodajte im 3 žlice meda i 1 žličicu kasije. Masu oraha rasporedite po kriškama naranče i pecite u pećnici 10 minuta. Uživajte u čaju!
- Jabuke pečene u rerni sa muslima … Prvo operite 2 jabuke, uklonite jezgru kako ne bi dodirnuli dno ploda. Zatim napravimo fil na ovaj način: u zdjeli pomiješamo 50 g muslija, 200 ml šećera, po 0,5 žličice kineskog cimeta i mljevenog đumbira, 0,25 žličice. soli i 100 g maslaca, koji se prethodno mora otopiti. Pečemo u pećnici 40 minuta na temperaturi od 180 g.
- Piletina u marinadi … Pomiješajte 1 šalicu biljnog ulja s 3 žlice pripremljenog senfa. Dodajte 3 nasjeckana češnja bijelog luka, 0,5 žličice kasije, 3 žlice 6-9% octa, papar i sol po ukusu, 2-3 lavrushki. Uzmite 1,5 kg pilećih nogica ili fileta, napunite marinadom i ostavite u frižideru 1 dan. Meso pečemo na 180 stepeni 40-50 minuta.
- Domaće pivo … Isecite na kriške 400 g belog i crnog hleba, malo osušite, pospite ih sa 0,5 kašičice klinčića i 5 g soli. Začinjeni hljeb stavite u veliki lonac, dodajte 5 g kasije, 300 g slada. U posebnoj posudi u 0,5 čaše vode (tople) razrijedite 25 g kvasca. Masu kvasca sipajte u lonac i dodajte 1,5 l vode. Sve promiješamo i ostavimo da masa odstoji na toplom nekoliko dana. 100 g hmelja prelijte prokuhanom vodom, pržite 15 g šećera dok ne porumeni. Hmelj i šećer smo stavili u lonac. Dodajte još 4, 25 litara vode i dodajte 28 g sode bikarbone. Ponovite postupak miješanja, pa ga ponovo stavite na toplo mjesto na jedan dan. Procijedite mješavinu piva kroz gazu i filtrirajte kroz vatu. Sipamo pivo u boce. Naše piće možete popiti nakon 2 sedmice.
- Zeleni čaj sa mlečnim latteom … Pomiješajte 1 žličicu zelenog čaja, 0,5 žličice kineskog cimeta, istu količinu mljevenog muškatnog oraščića i vanilin po ukusu. Zagrijavamo 2 šalice mlijeka, ulijemo svoju labavu masu, prokuhamo i sklonimo sa štednjaka. U ohlađeno piće stavite 0,5 kašičice meda. Ovaj mliječni čaj nije samo ukusan, već je i zdrav.
- Azijsko svinjsko meso sa mandarinama … 1 papriku narežite na tanke trake. Češnjak (2 režnja) i đumbir (10 g) ogulite, narežite na kockice. Očistimo 2 mandarine i uklonimo bijele pruge. Zagrijte 3 žlice sezamovog ulja u tavi (možete je zamijeniti bilo kojom drugom) i u njoj ispržite svinjetinu nasjeckanu na komade (500 g). Gotovo meso izvadite iz tave i pržite papriku na istom mjestu 5 minuta. Ponovo stavite svinjetinu u šerpu, dodajte 200 g čili sosa, 1 kašičicu kasije, 1 kašičicu mlevenog đumbira, so po ukusu i 50 g vode. Sve pirjamo 5 minuta, šaljemo mandarine u proizvode u tavi i posipamo susamom. Naše jelo je spremno. Prijatno!
- Kremasta juha od bundeve sa kremom … Prvo zagrijte pećnicu. Uzmite krišku bijelog kruha, oko 80 g, pa je premažite s jedne strane mješavinom 3 žlice mekog maslaca, 1 žlice smeđeg šećera i 0,25 žličice kasije. Šaljemo ovaj "sendvič" u pećnicu na 8-10 minuta (iznutra bi trebao biti mekan nakon pečenja). Isecite hleb na 8 kvadrata i ostavite sa strane. Nakon toga ispržite 125 g luka, stavite ga u pileću juhu (400 ml) i kuhajte 10 minuta. U drugom loncu morate skuhati 450 g bundeve (prvo je isperite, ogulite i narežite na kockice). Šaljemo ga u blender i pravimo homogenu masu. Pire od bundeve prebacimo u juhu, dodamo 0,15 žličice mljevenog đumbira, istu količinu mljevenog crnog papra i 1 žličicu soli. Pomiješajte sve proizvode, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Sipajte supu u tanjire, na vrh stavite kriške hleba sa kasijom i kašiku pavlake (1 čaša).
- Italijansko prženo mleko … Prvo morate skuhati 750 g mlijeka, dodati koru 1 limuna i 5 g kasije. Maknite s vatre i ostavite 10 minuta. Zatim uzmemo 250 g mlijeka i u njemu razrijedimo 120 g škroba. Posebno umutite 2 žumanca i sjedinite ih sa mlečno-skrobnom masom. Uklonite koricu limuna iz mlijeka i u nju dodajte 250 g šećera. Također ulijte masu jaja i škroba te kuhajte dok se ne zgusne. Izlijte proizvod u kalup i ostavite preko noći. Ujutro okrenite posuđe sa kremom od mlijeka i narežite na komade. Sada ćemo ih ispržiti. Da biste to učinili, namočite komade u brašno (1 šalica), zatim u jaje (1 komad) i pržite u biljnom ulju (150 ml). Nakon prženja posipajte, ili još bolje, uvaljajte komade u mješavinu kasije (2 žlice) i šećera (4 žlice).
- Koktel salata sa šunkom i pasuljem … Prvi korak je namočiti grah navečer (2 čaše). Ujutro ga kuhamo u bočatoj vodi. U isto vrijeme sitno nasjeckajte 200 g šunke. Gotov i ohlađen pasulj narežite na ploške. Oljuštiti 1 luk, iseckati. 2 jaja skuvati i iseći na kockice. Sada pripremamo sos. Da biste to učinili, pomiješajte 1 žlicu vode, istu količinu octa, 6 žlica biljnog ulja. Pustite da provri i sklonite sa vatre. U činiji za salatu pomešajte pasulj, šunku, jaja, luk. Dodajte začine: kineski cimet, mljeveni korijander, crni papar, sol i kopar po ukusu. Jelo začinite umakom. Prijatno!
Zanimljive činjenice o kasiji
Od davnina su ljudi jako cijenili začin i predstavljali ga samo monarhima i drugim vladarima. Kinezi su počeli uzgajati biljku i proizvoditi začin prije otprilike 4500 godina.
Stari grčki povjesničar Herodot prvi je put spomenuo kineski cimet ili kasiju u svojim spisima. Napisao je da je feniks izgradio svoja gnijezda od cimeta i kazije.
Tokom postojanja drevne egipatske civilizacije, ovaj začin je uvezen direktno iz Kine, korišten je za mumifikaciju.
U starom Rimu kasija se koristila kao ritualna biljka; bačena je u pogrebnu lomaču. Do danas je opstala činjenica da je car Neron spalio veliku količinu začina na sahrani svoje voljene supruge. Kažu da bi to bilo dovoljno za cijelu godinu. Takođe je poznato da su ga Rimljani cijenili koliko i srebro.
Europljani su počeli koristiti kasiju mnogo ranije od ostalih vrsta cimeta. To se dogodilo za vrijeme vladavine Aleksandra Velikog.
Kako razlikovati cimet od kasije - pogledajte video:
Cassia ili kineski cimet, bez obzira kako ga nazivali lažnim, pomoći će našim jelima da budu ukusnija i aromatičnija. Osim toga, bit će neophodan u prisustvu brojnih bolesti. Iz toga proizlazi da se svaka domaćica mora opskrbiti ovim začinom. To nije teško učiniti, jer se prodaje u gotovo svim supermarketima.
