Jestivi kesteni: sadržaj kalorija, hemijski sastav i korisna svojstva, šteta od konzumiranja voća. Recepti jela od njih. Zanimljive činjenice o biljci. Vanjska upotreba dekocija voća povećava regenerativne sposobnosti tijela i zgrušavanje krvi, poboljšava tonus kože, pomaže u uklanjanju reumatskih bolova u zglobovima.
Glikemijski indeks svježih kestena nije jako visok - 54 jedinice, što ga čini mogućim za upotrebu kod dijabetesa.
Vrijedi dodati orahe u prehranu, iako u nekoliko komada, a možete zaboraviti na depresiju, nesanicu i emocionalnu nestabilnost.
Šteta i kontraindikacije za jestivi kesten
Unatoč mnogim korisnim svojstvima, ne mogu svi uvesti voće u dnevni meni.
Jestivi kesten može naštetiti sljedećim bolestima i stanjima:
- Bubrežna insuficijencija;
- Peptički ulkus tokom egzacerbacije;
- Dijabetes;
- Kardiovaskularne bolesti koje se javljaju u pozadini hipotenzije;
- Individualna netolerancija;
- Kršenja menstrualnog ciklusa, ako se endometrij praktički ne odvoji i menstruacija je ograničena na razmazivanje krvi;
- Pretilost;
- Trudnoća, dojenje i djetinjstvo.
Prilikom upotrebe proizvoda uklanjaju se vaskularni grčevi, povećava se odljev tekućine iz tijela, ali se ispiru korisne tvari - kalcij i kalij.
Kesteni se smatraju teškom hranom. Zlostavljanje može dovesti do povećanja proizvodnje crijevnih plinova, razvoja zatvora, nadutosti i mučnine, simptoma opijenosti. Tijekom trudnoće i djetinjstva, probavni poremećaji mogu uzrokovati opstrukciju crijeva.
Ako dijete želi uvesti novo jelo u svoju prehranu, tada kesteninu pulpu treba omekšati i protrljati kroz sito. Malo pire krompira se dodaje u krompir ili supu, analizirajući stanje bebe. Pa čak i tada to ne biste trebali činiti sve dok ne napuni 4-5 godina, kako ne biste izazvali bolesti gušterače i želuca.
Kako se jede kesten
U svježim kestenima ljuska se teško odvaja. Ako planirate kuhati neko jelo, uklonite kožicu s voća, gotovo kao s rajčice. Odnosno, pravi se uzdužni rez, orah se umoči u kipuću vodu i lakirana koža se uklanja nožem.
Postoji još jedan način kako doći do slatkaste pulpe i kako jesti jestivi kesten:
- Vrh ploda je prerezan sa strane "vrha";
- Kuhajte plodove u kipućoj vodi 3 minute;
- Zamrznite 5-6 sati u zamrzivaču;
- Potopljen u kipuću vodu, a zatim proliven tekućom ledenom vodom.
Nakon toga se kora lako uklanja i jezgre se mogu jesti sirove. No, bolje je odvojiti vrijeme i skuhati razna ukusna i zdrava jela od voća.
Recepti za jestivi kesten
To je svestran proizvod. Orašasti plodovi mogu se poslužiti kao prilog, dodati desertima, samljeti u brašno radi arome pečenja ili koristiti kao sastojak za punjenje mesa.
Recepti za jestivi kesten:
- Pilaf … Pirinač dugog zrna, 500 g, opran, vodeći računa da voda postane bistra, ponovo napunite hladnom vodom i ostavite 2 sata. 0,5 kg jagnjetine seče se na porcije i kuva dok ne omekša, skidajući penu i soljeći. Suhe marelice i grožđice, samo malo više od čaše zajedno, preliju se kipućom vodom 10 minuta. Kesteni, oko 100 g, se oguljuju. Plodovi se kuhaju u kipućoj vodi 5-7 minuta. 2 luka srednje veličine sitno se nasjeckaju na trakice i prže do zlatno smeđe boje na 80 g maslaca. Kad luk postane lijep, natopljeno suho voće raširi se u posudu istiskujući vodu. Nakon još 15 minuta dodajte meso i dinstajte još 15 minuta. Namočeni pirinač kuha se do pola, ne preporučuje se prekuhavanje. Bacite ga na sito da uklonite tekućinu. Odložite 5 žlica pirinča, pomiješajte sa pola ili treću žličicu kurkume i sirovim jajetom. Ova mješavina se naziva gazmah. U drugoj šalici pomiješajte 80 g ulja, drugu trećinu žličice kurkume, sol i otopite u vodenom kupatilu ili u mikrovalnoj pećnici. Dno lonca s debelim zidovima podmazano je maslacem, premazano slojem po dnu gazmom, a zatim se riža razmazuje u slojevima, polažući preostalom smjesom sa soli i kurkumom. Prste gurnite kestene u gornji sloj tako da potpuno uđu u rižu. Pokrijte posudu peškirom za vafle, zatim stavite poklopac i pirjajte dok se pirinač ne skuha. Meso i pirinač se prilikom serviranja kombinuju u činijama.
- Pečeni kesteni … Pećnica se zajedno s limom za pečenje zagrijava na 220 ° C. Plodovi su oprani, sa strane vrha napravljen je krstoliki rez. Rasporedite na lim za pečenje s glatkom stranom prema dolje i pecite oko 20-30 minuta, dok se kora ne oljušti s laticama. Gotovi "orasi" čvrsto su umotani u čisti peškir od vafla. Nakon 5 minuta, kad se rolada odmota, kora ostaje na njoj. Kestenje možete poslužiti sa soli ili paprikom.
- Supa … Prozirna mesna juha, 1 l, priprema se unaprijed koristeći vodu, meso i luk za kuhanje. Uklonite pjenu. Kesten, 500 g, se čisti na drugi način, prethodno prokuhavši. Kad se kora potpuno ukloni, plodovi se kuhaju još 3-4 minute. Kestenje umočite u juhu, a dok ključa usitnite trakicama (ili naribajte na krupnijem rende) 2 velike mrkve, 1 repu i 1 luk. Povrće se prži na maslacu. Kad se povrće isprži, kesteni se vade iz posude, zgnječeni sa žličicom šećera. Povrće i orasi se ponovo stavljaju u šerpu i kuvaju još 3-4 minuta. Poslužuje se sa krutonima.
- Božićni desert … Nešto manje od 150 g tamne čokolade se otopi u vodenom kupatilu, ulije konjak, 6 kašika i pola kašičice ekstrakta vanile i kafe. Promiješajte. Izvadite posudu iz vodenog kupatila i u nju stavite 100 g maslaca - trebalo bi da se istopi samo od sebe. Miješajte kad se maslac otopi. 500 g oljuštenih kestena kuha se dok ne omekša, pa se mikserom prekine u pire krompiru sa pola čaše šećera, pomiješanim sa smjesom maslaca i čokolade. Folijom oblikujte tijesto u oblik balvana. Ostaviti da se stvrdne u frižideru. Noć je obično dovoljna da očvrsne. Ujutro se folija uklanja, a balvan ukrašava. Ponovo pripremite vodeno kupatilo, rastopite 50 g putera, 150 g čokolade, sipajući kašiku rakije. Kad se postigne ujednačena konzistencija, ukrasite trupac uzorcima ili ga prekrijte ravnomjernim slojem glazure. Ostavite ga u frižideru još 2-3 sata da se fondan stvrdne.
Ovo su samo neke od preporuka kako kuhati jestivi kesten. Mogu se pržiti, peći, kuhati, kuhati na pari i peći na roštilju, eksperimentirati dodavanjem raznim začinima, koji se koriste kao jestivi ukrasi.
Orasi se mogu koristiti za pripremu ne samo jela, već i pića. Razmotrimo najpopularnije:
- Kvass … U posudu od tri litre spušta se 40 komada rezanog voća bez kore, prelije vodom, ulije se čaša šećera i ulije žlica kiselog vrhnja (možete ga zamijeniti s pola čaše kiselog tijesta). Ostavite da fermentira 2 sedmice na temperaturi malo iznad sobne temperature - 25-35 ° C. Ovaj napitak ne samo da gasi žeđ, već pomaže i uklanjanju toksina i slobodnih radikala iz tijela.
- Koktel … Pripremite se za pripremu napitka unaprijed. 200 g usitnjenog pečenog kestena sipajte u bocu konjaka i ostavite da se diže 2 sedmice. Kad je tinktura spremna, možete početi s pripremom napitka. Stavite u šejker: 120 g tinkture konjaka, 45 ml svježeg limunovog soka, 60 ml crvenog vermuta, dodajte šaku šafrana. Svi su pomešani. U čašu se sipa led, a zatim se sipa koktel. Možete smanjiti količinu limunovog soka i staviti krišku limuna izravno u čašu.
Pečeni orasi mogu se poslužiti kao užina za alkoholna pića.
Zanimljive činjenice o jestivim kestenima
Plodovi sjetvenog kestena jedu se od davnina. Fosilizirane kapsule u pepelu pronađene su u sedimentima donjeg tercijara u regiji Ussuri i Crnom moru, u Baškiriji kod Sterlitamaka i na Kavkazu. Može se zaključiti da je u to vrijeme jestivi kesten rastao po cijeloj Euroaziji.
Kada je riječ o jestivim plodovima kestena, pojašnjenje je imperativ. Kesteni se nazivaju plodovima želuca, divljeg kestena iz porodice Sapindov ili spermom kestena iz porodice mahunarki, ali njihovi plodovi su nejestivi, pa čak i otrovni u želucu.
U zrelim jestivim kestenima okoštala se ljuska otvara, puca i orasi padaju na tlo, gdje se kasnije ukorijenjuju ili ih izjedaju artiodaktili. Drveće raste dovoljno brzo i počinje donositi plodove u 4-5. Godini. Mogu narasti do 50 m.
Najstarija bukva uvrštena je u Guinnessovu knjigu rekorda. Opseg trupa mu je 57,9 m. Biolozi i dalje pokušavaju precizno odrediti njegovu starost i pitaju se koliko ima godina - 2000 ili čak 4000?
U srednjem vijeku krovovi dvoraca bili su od bukovog drveta. Pauci ne tkaju mreže na gredama svog drveta.
Što se tiče hranjivih tvari, svježi kesteni su slični smeđem pirinču. Stoga ne čudi što Kinezi jedu 40% voća. Kalorijski sadržaj kineskog kestena veći je od evropskog - 224 kcal.
Kesten je jedini orah koji sadrži askorbinsku kiselinu. I ima više okus po krumpiru, ima previše škrobnih tvari.
Pogledajte video o jestivim kestenima:
Svježi jestivi kesteni sada se nalaze u supermarketima. Nisu toliko skupi, pa ne propustite priliku da u svoju prehranu uvedete novo jelo. Samo se morate sjetiti - unutar oraha ima vlage. Stoga, prije uranjanja u kipuću vodu ili vruću, ne zaboravite izrezati ljusku. U suprotnom će doći do eksplozije. 1 voće će eksplodirati - nije strašno, ali nekoliko njih može razbiti tiganj, mikrotalasnu pećnicu, razbiti staklo u rerni. Da bi se to dogodilo, prije kuhanja morate naučiti kako se kesteni jedu.
