Hemijski sastav i kalorijski sadržaj crvenog sapota. Korisna radnja, osobine arome i okusa voća. Štetno ako se prekomjerno koristi. Voćni recepti. Zanimljivosti. Osim toga, crveni sapote sadrži monosaharide, koji omogućuju nadoknadu tjelesne potrošnje energije, reguliraju aktivnost kardiovaskularnog sistema i pojačavaju zaštitnu funkciju tijela. Oni također sprječavaju rizik od razvoja raka.
Kontraindikacije i štetnost crvenog sapota
Budući da tropsko voće može izazvati alergijsku reakciju, trudnice i djeca mlađa od tri godine trebaju ih potpuno isključiti iz prehrane. Također je vrijedno obratiti pažnju na rok trajanja crvenog sapota.
Apsolutne kontraindikacije za upotrebu mameya:
- Dijabetes … Sastojci u voću uzrokuju suha usta, groznicu, pretjeranu razdražljivost i česte promjene težine. Osim toga, mama potiče proizvodnju glukoze u krvi.
- Gojaznost … Zbog visokog postotka ugljikohidrata, tjelesna težina se povećava zbog tjelesne masti. U tijelu se javlja neravnoteža između troškova i apsorpcije energije, opće se stanje pogoršava, aktivnost gušterače i jetre je poremećena.
- Individualna netolerancija na pojedine komponente … Tropsko voće može uzrokovati osip na koži, osjećaj peckanja, osjetljivost, opću slabost i glavobolju. Uočeni su i mučnina, povraćanje i anafilaktički šok.
Osim toga, mogu se pojaviti grčevi u epigastričnoj regiji i oticanje ekstremiteta. Ako ne podlegnete toplinskoj obradi nezrelih plodova, tada možete zaraditi eroziju jednjaka ili stomatitis.
Šteta od crvenog sapota može se očitovati na sljedeći način:
- Alergijska reakcija … Komponente proizvoda pojačavaju kontraktilnu aktivnost glatkih mišića, uzrokuju oticanje sluznice i lučenje velike količine sluzi.
- Pogoršanje mozga … Mamey ima sedativni učinak, uzrokuje slabost, apatiju i pad krvnog tlaka.
- Povećana želja za korištenjem toaleta … Budući da fetus sadrži puno vode, stoga se metabolički procesi ubrzavaju i mjehur se tonizira. Prateći simptomi su poremećaji sna, vjerojatnost cistitisa i povećana razdražljivost.
Prije dodavanja crvenog sapota u hranu, morate se pobrinuti da ne uzrokuje bol i individualnu netoleranciju. O tome se preporučuje da se obratite alergologu.
Kako se jede mamino voće
Zreli plodovi crvenog sapota se peru, lagano trljaju četkom kako bi se riješili gornjeg sloja ljuskica. Zatim se prerežu na pola, izvade se kost i pulpa se pojede žlicom. Po želji voće možete narezati na kriške.
Pulpa se suši, zamrzava, pa čak i konzervira. Na njegovoj osnovi pripremaju se džemovi, marmelade, smoothieji i punčevi. Nezrelo voće se može jesti kao povrće. No, važno je zapamtiti da majka, otkinuta zelena, neće sazrijeti, već samo trunuti, pa ne biste trebali odgađati kuhanje. Plodovi su ili kuhani ili pirjani poput bundeve. Od kore drveta mameje pravi se tinktura koja pomaže kod jakog kašlja i ima umirujuće dejstvo na respiratorni trakt.
Očišćena zrna crvenog sapota mogu se pržiti, prašiti ili kuhati. Kombinuju se sa kakaom i tako se dobija tamna čokolada.
U južnom Meksiku, zdrobljena zrna mameje pomiješana su s cimetom, šećerom i kukuruznim brašnom kako bi nastalo hranjivo piće od golola.
Sjemenke su hladno prešane i tako proizvode gusto ulje koje konzistencijom i bojom podsjeća na vazelin. Često se koristi u kuhanju jer sadrži esencijalne masne kiseline. Jedno stablo crvenog sapota može dati 50 do 100 kg plodova. Da biste sakupili tonu voća, morate obići 25 stabala. Berači ih režu dugim štapovima s oštricom na kraju. Plodovi se zatim transportiraju mrežama na magarcima izravno na tržište.
Kako biste bili sigurni da je plod zreo, vrijedi ostrugati kožicu nožem kraj njegove noge. Ako vidite narančasto-crvenu pulpu, možete je sigurno uzeti.
Recepti sa crvenim sapotom
Plodovi crvenog sapota mogu se jesti svježi, dodati sladoledu, pecivima, mesnim jelima, desertima i mliječnim napicima. Zbog prisutnosti tvrde ljuske na plodu, može se čuvati oko mjesec dana u hladnjaku. S mamom postoje sljedeći recepti:
- Pita s jabukama i mamom … 100 grama maslaca temeljito se pomiješa sa 50 grama šećera i 1,5 šolje brašna. Izvana, tijesto će nalikovati velikim mrvicama. U to dodajte 1 žumanjak, žlicu kiselog vrhnja, pola žličice praška za pecivo. Zamesiti testo, umotati ga prozirnom folijom i staviti u frižider na pola sata. Crveni sapote ogulite i narežite na tanke kriške zajedno s jabukama. Tava se podmazuje maslacem, dodaje se prstohvat šećera, a zatim se voće prži na laganoj vatri. Dodaju im se začini i redovno miješaju. Posudu za pečenje pospite mrvicama. Dobiveno tijesto podijeljeno je na dva nejednaka dijela. Većina ih se tanko razvalja oklagijom i stavi na dno kalupa. Na vrh staviti fil. Zatim se preostalo tijesto reže na trake i uvija u spiralu. Rasporede se mrežom po filu, namažu proteinima i stave u rernu. Peći na 180-200 stepeni oko 35 minuta. Pre posluživanja tortu pospite šećerom u prahu.
- Samsa sa mamom … 3 šolje brašna proseja se u činiju i pomeša sa jajetom i 200 ml vode. Testo se dobro umesi, pokrije čistim peškirom i ostavi sat vremena. Zatim se razvalja u tankom sloju, premaže rastopljenim maslacem i zarola u rolat. Testo se stavlja u frižider na 5 sati. U međuvremenu, 50 grama masti jagnjeće masti s repa i plod crvenog sapota nareže se na male kockice. Ogulite 2 srednja luka i narežite na tanke polu -prstenove. Sastojci se pomiješaju s prstohvatom soli, šećerom i paprom. Rolat se iseče na male komade i razvalja u pogačice. Na svaku rasporedite nadjev i uštipnite u obliku trokuta. Samsa se raširi na pleh i peče na 200 stepeni oko 15-20 minuta.
- Pečene Mamey palačinke … Pećnica je zagrijana, a lim za pečenje namazan maslacem. Mamey se uklanja iz kosti i prolazi kroz ribež. U to dodajte 3 jaja, 2 kašike jogurta, kašiku šećera, prstohvat sode i 2 šolje brašna. Temeljito izmešajte, konzistencija testa treba da liči na gustu pavlaku. Žlicom palačinke stavljajte na lim za pečenje i pecite oko 25 minuta.
- Krem supa od crvenog sapota … Mamey voće peče se u pećnici oko 10 minuta. U međuvremenu, 300 grama ljutike, 100 grama stabljika celera koje je mama ispekla i 200 grama kuhanog krumpira nareže se na tanke trake. Sastojke umutite mikserom do kaše i pirjajte oko 20 minuta na laganoj vatri.
- Supa sa crvenim sapotom … Crveni sapote ogulite, očistite od koštica i narežite na kockice. Polažu se na lim za pečenje namazan maslinovim uljem, posut solju i začinima. Peći na 200 stepeni oko 20 minuta. U međuvremenu ogulite korijen đumbira i sitno ga nasjeckajte zajedno s češnjakom. U loncu s teškim dnom zagrijte maslinovo ulje, propržite dva velika luka i dodajte ostale sastojke. Tamo sipajte 0,5 kašičice karija u prahu i litar filtrirane vode. Redovno miješajte hranu i prokuhajte, a zatim dodajte pečeni crveni sapote. Kuhajte oko 10 minuta. U međuvremenu, 15-20 oljuštenih škampa prži se u tavi sa različitih strana, posoli ih i popapri. Zatim se sastojci umutiti mikserom, sipati 400 grama kokosovog mlijeka i zagrijati do ključanja. Juha se sipa u zdjele, a listovi cilantra i škampi se raspoređuju po svakoj.
- Krem mousse … 300 grama crvenog sapota skuha se i izmiksa mikserom. 400 ml mlijeka se prokuha, dodaju se 3 žlice griza, sok od 2 svježe cijeđene naranče. Sastojke prokuhajte nekoliko minuta i redovno miješajte. Zatim im se dodaje pire od crvenog sapota i med (opcionalno). Kremasti mousse sipa se u čaše. Prije posluživanja ukrasite kriškama naranče i laticama mente.
Crveni sapote u harmoniji je s voćem, povrćem i začinima. Popularan je u meksičkoj, azijskoj i kolumbijskoj kuhinji.
Zanimljive činjenice o mami
Drvo crvenog sapota vrlo je izdržljivo, pa se često koristi u građevinarstvu i za stolarske radove.
Indijanci koji su prije nekoliko stoljeća naseljavali teritorij južnog Meksika visoko su cijenili plodove crvenog sapota. Odgajali su ga sa svojom majkom i plaćali danak plodovima. Došavši u ove krajeve, Španjolci su počeli uništavati usjeve i sjeći tropsko drveće. Iako su Indijanci otišli, nisu zaboravili crvenu sapotu. Mamey se uzgaja kao kućno drvo. Njegova veličina regulirana je godišnjim obrezivanjem. Posuda u kojoj raste mora biti prostrana i ispunjena rastresitom zemljom. Prije sadnje sjeme treba namočiti u toploj vodi jedan dan i napuniti energijom. Sije se 7-10 cm duboko. Uzgaja se pod filmom na 28-32 stepeni. Sjemenke klijaju nakon 40-60 dana. Ne zaboravite da tropskom drvetu treba svjetlost i stalna vlaga. U tkivima drveta nalazi se lateks (mliječni sok). Sastoji se od 30-45% biljne gume.
U El Salvadoru i Gvatemali ulje crvenog sapota koristi se za izradu hidratantnog tonika za lice, dodano proizvodima protiv ćelavosti. Sadrži i sastojke koji pomažu u liječenju reumatskih bolesti, umanjuju bolove u mišićima i uklanjaju gljivice. Tokom istraživanja 1970. godine, naučnici sa Kalifornijskog univerziteta u Los Angelesu otkrili su da mamino ulje pomaže u održavanju kose zdravom i jakom.
Azteci su jeli ljuske sjemenki crvenog sapota u borbi protiv epileptičkih napada, a kolač se koristio kao oblog za iritacije kože. Moderni Meksikanci samelju sjemenke, razrijede ih suhim crnim vinom i piju za reumu i bubrežne kamence. Također, oči se ispiru juhom iz kostiju u slučaju teških upalnih procesa.
Prema jednoj verziji, "mamy" se s indijskog dijalekta prevodi kao "narančasta", a prema drugoj - "okruglo slatko voće s velikim sjemenkama".
Pogledajte video o crvenom sapotu:
Prije nego što dodate mamu u hranu, morate se uvjeriti da je svježa. U tom slučaju treba obratiti pažnju na relativnu mekoću kore i njenu smeđu boju.
