Opis začina od chamana. Sadržaj kalorija i sastav začina. Zašto je začin dobar za tijelo i može li naškoditi? Kuhanje - recepti za najzanimljivija jela. Kao što vidite, upotreba začina povoljno utječe na aktivnost cijelog organizma. Međutim, s tako jedinstvenim biokemijskim sastavom, nema apsolutno ništa iznenađujuće u tome.
Začin ima snažan regeneracijski učinak, pa stoga savršeno pomaže u liječenju bolesti, na ovaj ili onaj način povezanih s nedostatkom hranjivih tvari - anemije, neurastenije, nerazvijenosti ove ili one prirode, tuberkuloze itd.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu chamana
Međutim, bez obzira na to koliko je opisani proizvod koristan, nepromišljeno ga dodati u vašu prehranu i dalje se ne isplati. Prije svega, morate proučiti kontraindikacije začina, koje su, nažalost, dostupne u bilo kojem začinu. Posebnu pažnju treba posvetiti proučavanju potencijalne štetnosti proizvoda u slučaju prisutnosti velikog broja biološki aktivnih komponenti u njegovom sastavu, a ta je činjenica definitivno relevantna za chamana.
Dakle, na koga se odnose kontraindikacije začina? Prije svega, valja reći da zlouporaba chamana može naštetiti čak i najzdravijoj osobi, pa vas stoga pozivamo da poštujete umjerenost pri dodavanju proizvoda u prehranu.
Chaman je strogo zabranjen:
- Trudnice, budući da ima tendenciju povećanja tonusa maternice, što znači da može uzrokovati kontrakcije i prijevremeni porođaj ili pobačaj;
- Ljudi koji pate od bolesti štitnjače - u ovom slučaju upotreba začina može dovesti do hormonske neravnoteže;
- S dijabetesom ovisnim o inzulinu;
- Ako imate visok nivo hormona prolaktina i estrogena;
- U slučaju poremećaja zgrušavanja krvi i bolesti koje mogu biti popraćene gubitkom krvi, šaman ima svojstvo da razrjeđuje krv, pa stoga njegova upotreba može dovesti do ozbiljnog gubitka krvi.
Začin je potrebno koristiti s oprezom kod astmatičara i alergičara - mnoge tvari u sastavu začina mogu uzrokovati individualnu netoleranciju na komponente.
Ako imate drugih zdravstvenih problema ili uzimate određene lijekove, posavjetujte se sa svojim ljekarom prije uvođenja začina u svoju prehranu.
Iako je chaman zabranjen u trudnoći, naprotiv, preporučuje se piti infuziju na bazi začina prije poroda - one će proći brže i lakše.
Chaman recepti
Chaman je posebno popularan kao začin u Indiji i zemljama istoka. Začini često postaju sastavni dio različitih mješavina začina kao što su curry, masala, khmeli-suneli. Međutim, koristi se i kao nezavisni sastojak.
Najpoznatije jelo koje se ne može zamisliti bez šamana je basturma. To je pikantno trzano meso, ova poslastica je vrlo popularna u Egiptu i Armeniji. Također se često koristi u proizvodnji sira.
Međutim, začini se koriste i u pripremi običnih domaćih jela - juha, mesa i ribe, salata, umaka. Evo samo nekoliko recepata koje chaman nadopunjuje na posebno skladan način:
- Prava indijska supa … Prije nego što pripremite ovo jelo, morat ćete posjetiti indijsku trgovinu začinima, jer se u njoj koriste sastojci egzotični za našu zemlju, ali rezultat će biti vrijedan truda. Uzmite malter, pomešajte semenke kima (1 kašika), zrna crnog bibera (1 kašičica), listove karija (dobra šaka). Pomiješajte zasebno pastu od tamarinda (3 žlice) s vodom (1 litar), stavite na vatru i pustite da zavrije. Dodajte pripremljene začine i rajčice, prethodno oguljene i narezane na tanke ploške (2 komada). Kuhajte juhu 5 minuta na laganoj vatri. U međuvremenu u tiganju na jakoj vatri pržite sjemenke gorušice i šaman (prstohvat svakog), kao i sjeckanu čili papričicu (3 komada), pažljivo pazite na začine, nemojte ih zagoriti. Pržene začine dodajte u supu i odmah poslužite.
- Ljuti pileći curry … Pripremite sve proizvode: sitno nasjeckajte čili papričice (3 komada), ogulite i nasjeckajte korijen đumbira (1 komad) i češnjak (3 režnja), mikserom izgnječite luk (2 komada) i paradajz (3 komada), ogulite pileće nogice (2 komada) i bedra (4 komada) s kože. Otopite mali komadić maslaca u dubokoj tavi, pomiješajte s maslinovim uljem (50 ml), dodajte komade piletine. Zatim dodajte pripremljeni đumbir, češnjak i čili i kuhajte oko minutu. Sada meso začinite začinima - kurkumom i šamanom (po 1 žlica), paprikom, muškatnim oraščićem, sjemenkama gorušice i kimom (po 1 žličica svaki), a dodajte i malo bijelog papra i korijandera, soli po ukusu. Sve dobro promiješajte i kuhajte par minuta, a zatim u posudu stavite luk, pire od rajčice i kokosovo mlijeko (400 ml). Ponovo sve izmešajte i pirjajte 30-40 minuta.
- Začinjena paella … Dagnje (200 grama) skuhajte u blago posoljenoj vodi 3-5 minuta. Skuvajte pirinač (100 grama) dok ne omekša. U tavi zagrijte biljno ulje i propržite luk (1 glavicu) dok ne porumeni, a zatim dodajte papriku narezanu na trakice (1 komad). Kuhajte 5 minuta, zatim dodajte dagnje i sve zajedno pržite dok ne formiraju malu koricu - ne zaboravite stalno miješati. Ulijte umak teriyake (po ukusu), pirjajte par minuta. Dagnje stavite u umak iz tave, na njih stavite rižu i pržite je sa začinima - korijanderom, kimom i šamanom (po prstohvat) svaki 5 minuta. Kombinujte pirinač sa plodovima mora.
- Domaća basturma … Glavna stvar za ovaj recept je nabaviti pravo meso. Trebat će vam kvalitetna govedina - unutrašnja strana stražnjih nogu. Ogulite meso (1 kg) od masti, pruga i filmova. Oštrim nožem napravite više uboda po cijeloj površini. Meso natrljajte solju (100 grama) i ostavite u frižideru tri dana. Meso isperite i stavite u posudu s vodom na tri sata, a zatim osušite i zamotajte u pamučni ručnik i stavite pod prešu na nekoliko sati. Uklonite ručnik, pričvrstite čvrstu nit s jedne strane i objesite da se suši na ventiliranom mjestu na temperaturi od 20-25 stepeni četiri dana. Pripremite mješavinu začina - sjeckani češnjak (4 režnja), crna i crvena ljuta paprika (po 0,5 žličice) i piskavica (40 grama). Dodajte mu malo vode - trebali biste dobiti pastu. Obilno rasporedite meso u tjesteninu, ponovo ga objesite u prozračenoj prostoriji, nakon 1-3 sedmice basturma će biti gotova. Spremnost za provjeru je jednostavna - basturma bi trebala biti tvrda poput suhomesnatih kobasica.
Korištenje chamana u receptima odlična je prilika da dobijete nove note u poznatim jelima. Ako volite kulinarska eksperimentiranja, vjerujte svom iskustvu. Sve što trebate znati je da Chaman hrani dodaje suptilan orašast okus i aromu. Usput, upotreba začina nije ograničena samo na slana jela, već se može dodati i pecivu. To je uobičajena praksa u Egiptu.
Zanimljive činjenice o chamanu
Chaman je možda lider po broju rezervnih imena. Čim se ovaj začin ne zove - piskavica, šambala, piskavica, helba, meti, slatka djetelina itd.
U starom Egiptu začin je imao vrlo neobično područje primjene - koristio se za balzamiranje.
Još jedna egzotična upotreba začina, koja se prakticira do danas, je povećanje proizvodnje mlijeka krava. Chaman se dodaje u hranu za povećanje prinosa.
Ako se začin konzumira u velikim količinama, miris znoja i urina može se promijeniti, postat će sličan mirisu javorovog sirupa.
Na istoku se vjeruje da omotavanje posebnom pastom od meda i chamana potiče povećanje grudi. Orijentalne djevojke i dalje vjeruju u ovaj začinski učinak i prakticiraju slične postupke.
Chaman je odličan saputnik, omogućava probavnom sistemu da se prilagodi neobičnoj hrani. Egzotičnom jelu dovoljno je dodati samo mali prstohvat začina kako biste spriječili crijevne smetnje.
Začin se često koristi kao zgušnjivač u pripremi umaka zbog visokog sadržaja škroba.
Pogledajte video o chamanu:
Chaman je jedinstven prirodni dar. Ovaj začin sadrži rekordnu količinu korisnih sastojaka u svom sastavu, a ako se kontraindikacije na začin ne odnose na vas, svakako ga koristite u kuhanju, barem povremeno. Usput, u Rusiji je chaman bio vrlo cijenjen, istina, znali su više pod imenom piskavica, ali, na ovaj ili onaj način, za njega je bilo mjesta i u kuhanju i u narodnoj medicini.