Koren galangala: kako je začin koji je malo poznat u Rusiji koristan za tijelo, kome je bolje da ga ne jede. Recepti i zanimljive činjenice o proizvodu. Blagotvorno djelovanje začina na probavni sistem otkriveno je još u srednjem vijeku. Uz đumbir, galangal se koristio za borbu protiv morske bolesti - mornari su ga uvijek nosili sa sobom na duga putovanja. I danas se u Aziji koristi u slične svrhe. Također se preporučuje trudnicama u prvom tromjesečju za ublažavanje simptoma toksikoze.
Šteta i kontraindikacije za korijen galangala
Bez obzira na to koliko je galangal koristan, za neke je osobe konzumiranje proizvoda kontraindicirano. Općenito, ovaj začin je jedan od rijetkih koji je rijetko strogo zabranjen za upotrebu u određenim okolnostima. Međutim, za osobe s teškim bolestima probavnog sustava, bolje je posavjetovati se s liječnikom prije uvođenja začina u prehranu. Činjenica je da galangal, kao i svaki drugi začin, iritira sluznicu i u akutnim stanjima gastrointestinalnog trakta može samo pogoršati situaciju.
Također, s oprezom, potrebno je dodavati galangal u hranu:
- Hipotonično … Začin ima sposobnost smanjenja pritiska, pa ako je vaš pritisak već nizak, ne biste trebali biti revnosni sa začinom.
- Trudnice … Gore smo spomenuli da galangal pomaže u borbi protiv toksikoze, ali njegov učinak na fetus nije proučavan, što znači da je za buduće majke potrebno biti posebno pažljiv pri dodavanju začina u hranu.
- Alergičari … Za nas je galangal najzastupljeniji proizvod u svijetu, pa je stoga alergija na njega vrlo česta praksa. Iz tog razloga, djeci mlađoj od 3 godine i dojilja bolje je potpuno ga isključiti iz prehrane.
Vjerojatno nema drugih razloga da se korijen galangala tretira s oprezom, međutim, ako imate kronične bolesti, neće biti suvišno posavjetovati se s terapeutom prije upotrebe začina, budući da pri kombiniranju začina s lijekovima učinak može biti nepredvidljiv.
S individualnom netolerancijom na komponente začina, čak i njegov miris može uzrokovati bolesti ove ili one prirode. Naravno, ako imate sličnu reakciju, ne biste trebali dodavati korijen u hranu.
Korenski recepti iz Galangale
Trenutno uporaba korijena galangala u receptima i u Rusiji i u Europi nije česta praksa, ali u azijskoj kuhinji je zaista omiljena. Međutim, teško je razumjeti zašto je začin danas lišen pažnje - ima svijetao oštar okus s citrusno -crnogoričnim notama, vrlo nježnu aromu, pomalo podsjeća na šafran. Kalgan savršeno nadopunjuje juhe, jela od mesa i ribe pripremljena prema klasičnim azijskim receptima, kako kažu, "s biberom". Galangal obično prate čili i drugi začini. Evo karakterističnih orijentalnih jela koje korijen čini posebno ukusnim:
- Tom Yam supa … Češnjak (5 režnjeva) nasjeckajte na tanke kriške, pržite par minuta u zagrijanoj tavi na biljnom ulju. Izvadite češnjak iz njega i stavite ga u blender. U istu posudu stavite 2 narezane čili papričice, pržite par minuta i prebacite u blender. Uključite ga i miješajte sastojke dok ne postane glatko. U zasebnu zdjelu iscijedite koricu i sok limuna (1 komad) i korijen galangala (2 centimetra), dodajte šećer (1 žlica), sol i papar po ukusu. Prebacite ovu masu u posudu, malo pirjajte, povremeno miješajući - trebali biste dobiti homogenu smjesu. U posebnoj šerpi prokuhajte vodu ili bilo koju juhu (400 ml), u pripremljenu tekućinu stavite pripremljenu mješavinu češnjaka i papra, zatim galangal, limun i začine. Nakon minute ulijte kokosovo mlijeko (400 ml). Kuhajte 5 minuta, a zatim u lonac stavite gljive (200 grama) i škampe (400 grama) narezane na kriške. Kuhajte još 5 minuta i isključite vatru. Juhu treba infuzirati 15 minuta, a zatim je možete pojesti.
- Tajlandska patka … Pačji file (1 komad) narežite na porcije, pržite u tavi na ulju do zlatno smeđe boje. U tiganj dodajte 1 komad paprike, luk (1 komad), beli luk (6 češnja). Sve zajedno pirjajte par minuta. Pripremite posebnu mješavinu začina - nisu potrebne sve, samo 2 žlice, tako da možete smanjiti broj sastojaka ovisno o potrebnom prinosu. Pomiješajte odvojeno: sitno sjeckani korijen galangala (2 centimetra) i čili papričicu (1 komad), limunov sok (2 žlice), omiljeni kečap (1 žlica), curry (1 žlica), kumin (1 žličica), korijander (1 žličica), crvena ljuta paprika (1 kašičica). Sve dobro promiješajte, dodajte šećer (1 žličica) i kokosovo mlijeko (4 žlice). Dobivenu smjesu dodajte patki s povrćem (2 žlice, kao što smo gore rekli), kao i sitno sjeckanim rajčicom (1 komad). Pirjajte par minuta, a zatim dodajte celer (1 komad) narezan na kockice i ananas (4 prstena), kao i sol i ulijte kokosovo mlijeko (100 ml). Kuhajte još 10 minuta, zatim skinite s vatre i dodajte bosiljak (1 žlica). Patku poslužite sa pirinčem.
- Začinjena riba … Izrežite bilo koji file morske bijele ribe (800 grama), umočite ga u škrob (bit će potrebno oko 7-8 žlica), pržite u tavi i izvadite iz njega. Kombinirajte sitno sjeckani korijen galangala (30 grama), čili papričicu (1 komad), zeleni luk (1 vezicu), češnjak (4 režnja). Pržite sve pripremljene sastojke u tavi u kojoj se riba pržila par minuta, a zatim dodajte šećer (1 žličica), soja sos (4 žlice), sitno sjeckanu svježu nanu i bosiljak (u manjoj gomili). Sve dobro promiješajte i kuhajte par minuta. Začinjeni umak kombinirajte s ribom i poslužite uz rezance ili rižu.
- Tajlandska pasta … Na maslini ili povrću ispržite češnjak (1 češanj), dodajte škampe (400 grama), pirjajte 3 minute i prelijte kokosovim mlijekom (400 ml). Nakon 5 minuta dodajte sjeckani korijen galangala (3 cm), limetu (1) i cherry rajčice (3). Pirjajte 5 minuta. Zatim dodajte riblji umak (1 žlica) i pastu Tom Yam (1 žličica), oboje se prodaje u supermarketima, obično u odjeljku japanske hrane. Kuhajte još 5 minuta. Skuhajte tjesteninu (200 grama), kuhajte par minuta manje nego što je naznačeno na pakovanju. Prebacite tjesteninu na začinjene škampe, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 2-3 minute.
Ako govorimo o okusu, a ne o sastavu, korijenje đumbira i galangala općenito je zamjenjivo. Dakle, ako je ovaj začin za nas trenutno egzotičan u vašoj kuhinji, možete ga dodati bilo kojem jelu koje obično kuhate s đumbirom - čak i pecivu! Samo imajte na umu, galangal je još oštriji, pa ga morate dodati 1,5-2 puta manje.
Zanimljive činjenice o Galangalu
U srednjem vijeku korijen galangala bio je vrlo popularan u Rusiji, a sve zato što je upravo kroz našu zemlju prolazila izvozna ruta začina u Evropu, u kojoj je i ranije bio tražen. Biljka je čak nazvana "ruskim korijenom". Aktivno se dodavao pićima i likerima, kao i pecivima - uglavnom medenjacima.
A u Rusiji je biljka nazvana "moćna" i vjerovala je da ima zadivljujuća ljekovita svojstva.
U Europi se galangal izvorno koristio samo za liječenje određenih bolesti. Na njegovoj su osnovi pripremljene različite ljekovite infuzije. Kasnije se biljka počela koristiti kao začin.
U Aziji se galangal smatrao najjačim afrodizijakom, a muškarci su uvijek žvakali korijen prije odgovornog datuma. Ovo nije samo dalo energiju i snagu, već je i osvježilo dah. Na ostrvu Java još uvijek postoji tradicija da se korijen jede prije jela, nariban s malo soli. To pomaže bolje probaviti hranu i spriječiti probavne smetnje.
Važno je napomenuti da će se, ako se korijen osuši, aroma promijeniti. U sirovom obliku, kao što smo gore rekli, ima miris šafrana, ali ako se osuši i samlje, pojavit će se izrazita aroma cimeta. Korijen galangala nalazi svoju primjenu ne samo u kuhanju i medicini, već i u kozmetologiji. Cijenjen je u industriji zbog svojih učinaka protiv starenja i izbjeljivanja.
Pogledajte video o korijenu galangala:
Koren galange je veoma zanimljiv i izuzetno zdrav začin. Izgubio se među ostalim začinima i začinima, možda nezasluženo. Svatko bi ga trebao probati kao dio nekog egzotičnog začinjenog azijskog jela. Nažalost, pronaći proizvod na izlozima ruskih trgovina nije tako lako. Ali ako uočite korijen galangala, svakako ga kupite i večerajte tajlandski kod kuće!
