Korijen lotosa: sadržaj kalorija i sastav azijske delicije, koja su korisna svojstva proizvoda i kako se može koristiti u kuhanju, ima li kontraindikacija. Značajno je napomenuti da je danas korijen lotosa uključen u mnoge lijekove u kategoriji dodataka prehrani. Na tržištu postoje i razni tonik -čajevi. U ruskoj kulturi takvi lijekovi nisu jako popularni, ali su jako traženi u Kini, Indiji i Vijetnamu.
Šteta i kontraindikacije za korijen lotosa
Unatoč činjenici da je korijen lotosa vrlo koristan, trebali biste znati - u ovom trenutku njegov kemijski sastav još nije u potpunosti proučen, pa morate njegovoj upotrebi pristupiti s oprezom.
Uglavnom, oprez trebaju biti trudnice, dojilje i osobe koje pate od alergija, kao i osobe koje pate od kroničnih bolesti ili drugih zdravstvenih problema. Ne zaboravite da je za našu traku ovaj proizvod prilično egzotičan, pa prije upotrebe neće naštetiti dodatna konzultacija s liječnikom.
Osim toga, važno je zapamtiti da je, kao što smo rekli na početku članka, ako je nepravilno pripremljen, korijen lotosa otrovan, to je zbog prisutnosti štetnog alkaloida u njegovom sastavu - nelumbina. Na ovaj ili onaj način, određena količina ove tvari ostaje u proizvodu čak i nakon toplinske obrade, pa se stoga jako ne preporučuje zlouporaba korijena lotosa.
Recepti sa korijenom lotosa
Možda će vam, nakon što saznate da proizvod sadrži toksičnu komponentu, biti teško shvatiti dio koji opisuje recepte za njegovu pripremu. Međutim, na internetu možete pronaći mišljenja prema kojima su informacije o toksičnosti korijena lotosa jako napuhane. Ljudi koji poznaju kinesku kulturu tvrde da se proizvod široko prodaje u ovoj zemlji, da je jeftin i da je upotreba korijena lotosa u receptima uobičajena praksa. U tom trenutku, kada istu fugu - vrlo ukusnu, ali otrovnu ribu ako se nepravilno skuha - nije tako lako nabaviti i neće se svaka domaćica obvezati da je skuha. A ova činjenica, u stvari, dovodi u sumnju valjanost otrovnih optužbi lotosa.
Da, nitko ne poriče sadržaj nelumbina u njegovom sastavu (međutim, njegova je količina vjerojatno vrlo beznačajna), ali na kraju krajeva, luk i češnjak koje tako obožavamo sadrže sulfanil -hidroksilne ione - komponente koje su izuzetno otrovne za ljude. Na ovaj ili onaj način, s obzirom na to da su informacije dvosmislene, nećemo vam toplo preporučiti da skuhate korijen lotosa, ali dat ćemo neke zanimljive recepte. Na vama je da odlučite hoćete li ih isprobati ili ne.
Recepti od korijena lotosa:
- Svinjetina pečena sa korenom lotosa … Svinjetinu (200 grama) narežite na porcije, ispržite, nakon što svaki komad uvaljate u škrob (potrebno vam je oko 1 žličica za sve meso). Kad svinjetina postane zlatno smeđa, dodajte joj korijen lotosa (200 grama), narezan na kriške. Kuhajte dok korijen malo ne promijeni boju. Svinjski korijen stavite u posudu za pečenje, prelijte umacima - bešamel (150 ml) i miso pasta (2 žlice) su idealni, no možete dodati i bilo koji drugi. Stavite jelo u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, i pecite 15-20 minuta.
- Salata od bukovače … Izrežite korijen lotosa (150 grama) i limun (1/2 dijela) na tanke kriške. Bukovače (4 komada) podijelite na 4-6 dijelova. Koren japanske gorušice (1 komad) i papriku (1 komad) narežite na tanke trake. Pržite korijen lotosa u zagrijanoj tavi do zlatno smeđe boje. Izvadite korijen iz tave i u njega stavite gljive, pržite ih 10-15 minuta. Kombinirajte sve sastojke, začinite maslinovim uljem ili omiljenim umakom.
- Kamenice ukrašene repom i korijenom lotosa … Operite kamenice (120 grama) i uvaljajte ih u škrob (bit će potrebno oko 1 žlica). Repu (1 komad) narežite na velike kocke, lotos (polovicu jednog korijena) na tanke trake. Na tavi ispržite nasjeckani češnjak (2 režnja), dodajte mu lotos i repu. Kad se na njima stvori zlatna kora, dodajte kamenice i prelijte bijelim desertnim vinom (50 ml). Kuhajte uz stalno miješanje. Kad miris vina nestane, smanjite vatru i pirjajte par minuta, a zatim posolite i popaprite po ukusu, dodajte maslac (10 grama), promiješajte i poslužite.
- Kineski čips … Izrežite korijen lotosa (1 komad) na vrlo tanke kriške bez ljuštenja. Stavite ga u "marinadu" od pirinčanog sirćeta (1 kašičica) i vode (2 šolje). Nakon 10 minuta isperite i osušite. Zagrijte ulje za duboko prženje u tavi - trebalo bi ga biti puno, kriške lotosa trebaju plutati u ulju. Pržiti dok ne dobije zlatnu koricu. Stavite čips na ubrus da se ocijedi od viška ulja, pospite solju i omiljenim začinima.
- Kineski začinjeni prilog … Koren lotosa (200 grama) isecite na debele ploče - svaka po 3 cm. Papriku (50 grama) narežite na trake približno iste debljine, čili papriku (10 grama) iseckajte. U tavi zagrijte biljno ulje, prvo stavite korijen lotosa, a zatim nakon par minuta ljutu i slatku papriku. Pržite na jakoj vatri, neprestano miješajući, dok korijen ne dobije zlatnu nijansu. Dodajte šećer (1/2 žličice), vodu (2 žlice) i pirjajte 5 minuta na laganoj vatri.
Važno je napomenuti da je korijen lotosa jednostavan i pristupačan proizvod u azijskim zemljama, a jednako ga cijene obične domaćice i kuhari poznatih restorana. Svojom "čipkastom" pojavom zaslužio je pažnju talentiranih kulinarskih stručnjaka. Na početku članka rekli smo da su zračni slojevi skriveni unutar njega, tvoreći prekrasan uzorak, koji izgleda posebno impresivno ako se lotos izreže na tanke kriške.
U restoranima, želeći iznenaditi posjetitelje, pripremaju ukusne deserte od korijena - pržene, posute šećerom i okružene pjenama i svježim bobičastim voćem. Gotovo neutralan okus i aroma omogućuju korijenu lotosa da bude jednako uspješan kao sastojak i slatkih i slanih jela.
Zanimljive činjenice o lotosu
Lotus je jedna od rijetkih biljaka sposobnih za samo-termoregulaciju. To znači da ako je temperatura zraka 10 stupnjeva, temperatura biljke može se održavati na 30 stupnjeva. Ovaj mehanizam je neophodan za oprašivanje.
Također, biljka ima zanimljivu strukturu koja joj pomaže da ostane savršeno čista, raste čak i u vrlo prljavoj vodi. Nije iznenađujuće da je s takvom sposobnošću, za mnoge drevne kulture, lotos bio personifikacija duhovnosti i čistoće.
Na primjer, Kinezi su vjerovali da lotos raste ne samo na zemlji, već i na nebu, točnije u raju. U isto vrijeme, lotosi neba predstavljaju duše ljudi. Ako je osoba bila pravedna osoba, tada njen cvijet dugo miriše, ali lotosi u koje su se utjelovili grešnici brzo uvenu.
U Egiptu se vjerovalo da je bog Ra rođen iz biljke, a za mnoge druge bogove lotos je bio neka vrsta prijestolja, na primjer, bog sunca Oziris uvijek je bio prikazan kako sjedi na listu biljke, a bog svetlog Horusa - na cvetu. Osim toga, često se koristio za ukrašavanje grobnica i sarkofaga utjecajnih velikaša.
Stari grčki mit priča dirljivu priču o nastanku biljke. Prema legendi, u njega se pretvorila nimfa koja je doplivala do površine vode da se divi ljepoti hrabrog Herkula, ali nije potonula na dno, već je ostala paziti na njega. Djevojke u staroj Grčkoj, znajući za ovu legendu, na svaki mogući način uzdizale su lotos, smatrajući ga simbolom ženstvenosti i rječitosti, utkale ga u kosu i ukrasile odjeću. Međutim, moderni naučnici tretiraju biljku pragmatičnije. Na primjer, botaničar Wilhelm Barlott dugo je proučavao značajke strukture lotosa koji odbija prljavštinu, pa je kao rezultat toga uspio razviti boju sličnih svojstava. Jedna od lotosovih sorti - plavi lotos - uključena je u popis opojnih droga u Rusiji i zabranjena je za upotrebu.
Pogledajte video o korijenu lotosa:
Lotosov korijen egzotičan je proizvod za našu zemlju. Međutim, u Aziji je visoko cijenjen, koristi se u kuhanju i medicini. Korijen sadrži mnoge korisne komponente, ali sadrži i aldehid koji je otrovan za ljude. Iako je njegova razina minimalna, nećemo vam preporučiti da proizvod koristite u svojoj kuhinji - morat ćete odlučiti hoćete li svoju porodicu iznenaditi izvrsnim jelom iz azijske delicije!
