Govedina je vrijedan proteinski proizvod i stalan izvor željeza. Od njega se pripremaju razna jela, ali najukusnije je pirjano. Međutim, kako bi govedina bila sočna i mekana, morate znati neke tajne.
Sadržaj recepta:
- Kako pravilno dinstati govedinu - principi i metode kuhanja
- Pirjano goveđe meso s lukom u tavi: klasičan recept
- Pirjana govedina sa gljivama u pavlaci
- Goveđi gulaš sa suhim šljivama
- Video recepti
Govedina je ukusno i hranjivo meso. Ovo je pravo skladište proteina, vitamina B i minerala. Od mnogih mogućnosti za njegovu pripremu, pirjanje je najprikladniji način. Ovaj postupak učinit će i najtvrđe meso mekanim i ukusnim. Vrijeme dinstanja govedine obično traje od 40 minuta do 2,5 sata. Ovisi o starosti životinje i dijelu trupa. Najmekši dijelovi govedine su goveđe pečenje i file. Također, najčešće korišteni dijelovi uključuju lopatice, dio vrata i kuka. Odlučite li se skuhati goveđi gulaš, sljedeći savjeti i trikovi pomoći će vam da uobičajeno jelo učinite još ukusnijim.
Kako pravilno dinstati govedinu - principi i metode kuhanja
Unatoč činjenici da je govedina vrlo popularna, ali je ne kuha svaka domaćica sa zadovoljstvom. Budući da se ova vrsta mesa smatra hirovitom, jer nije uvek sočno. Da biste znali pravilno dinstati junetinu kako bi bila mekana, morate imati na umu neke tajne.
- Mlado goveđe meso (teletinu) možete razlikovati od odrasle životinje po mekoći, svijetlom mesu, finim vlaknima i laganoj masti. Stara tamnocrvena govedina sa žutom masti.
- Prije kuhanja uvijek očistite meso od filmova i masti.
- Isecite ga na porcije po zrnu. Tada će se tijekom toplinske obrade manje deformirati, brže će postati mekano i bit će lakše žvakati.
- Za pirjanje je bolje meso narezati na male komadiće, tada će u procesu dugotrajne toplinske obrade vlakna postati mekana.
- Kako biste omekšali govedinu, marinirajte je 2-8 sati u mlijeku, crnom vinu, octu, limunovom soku, limunskoj kiselini, kefiru, kiseloj pavlaci itd. Kiselina dobro omekšava žilava vlakna.
- Osim toga, komade mesa možete omekšati tako da ih prvo istučete kuhinjskim čekićem.
- Vlakna će postati mekana i lako će se odvojiti jedno od drugog pri pirjanju mesa na laganoj vatri najmanje sat vremena.
- Za pirjanje mesa potrebno je malo tekućine. Ne bi trebao potpuno pokriti komade, u protivnom će se kuhati, a ne dinstati.
- Prilikom pirjanja pazite da tečnost ne proključa ili ključa, jer će u protivnom meso biti tvrdo i bez ukusa.
- Goveđi gulaš odlično se slaže sa soja sosom, paprikom, belim lukom, muškatnim oraščićem, korijanderom, majčinom dušicom, senfom, čilijem.
- Meso ne možete soliti mnogo prije termičke obrade jer će u protivnom izgubiti sokove. Posolite govedinu pola sata prije kuhanja. Tada će zadržati boju i biti sočan.
- Za pirjanje koristite pijetao, glinene posude, lonac s debelim dnom i drugi pribor otporan na toplinu.
- Poklopac mora biti čvrst i bez pare.
Pirjano goveđe meso s lukom u tavi: klasičan recept
Goveđi gulaš s lukom u tavi ispada mekan i sočan. Glavna stvar za prženje je upotreba tave s debelim dnom, idealno od lijevanog željeza. Tada meso neće izgorjeti i neće se osušiti.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 275 kcal.
- Porcije - 3
- Vreme kuvanja - 2 sata
Sastojci:
- Govedina - 500 g (pulpa)
- Luk - 2 kom.
- Biljno ulje - za prženje
- Šećer - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Voda za piće - 100 ml
- Sol - 1 kašika
Korak po korak kuhanje goveđeg gulaša s lukom u tavi:
- Govedinu operite, osušite papirnim ubrusom i narežite na srednje komade.
- Pospite ga mješavinom soli, šećera i papra. Promiješajte.
- Luk ogulite, operite i nasjeckajte na pola prstena.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte govedinu. Pržite ga na jakoj vatri 10 minuta, povremeno miješajući.
- Kad meso porumeni, dodajte mu luk i promiješajte.
- Pržite hranu dok luk ne postane mekan i proziran.
-
Nakon što sipate vruću vodu, smanjite vatru, pokrijte posudu i pirjajte govedinu jedan sat.
Pirjana govedina sa gljivama u pavlaci
Pirjana govedina sa gljivama u pavlaci Govedina se odlično slaže s mnogim proizvodima, uključujući i sa pečurkama. Bolje je koristiti šampinjone ili bukovače kao posljednji sastojak, ali su pogodne i šumske gljive.
Sastojci:
- Govedina - 500 g
- Šampinjoni - 500 g
- Luk - 2 kom.
- Biljno ulje - za prženje
- Kisela pavlaka - 1 kašika.
- Sol - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Korak po korak kuhanje dinstane govedine sa gljivama u pavlaci:
- Opranu i osušenu govedinu narežite na komade.
- Pokrijte ga plastikom i istucite kuhinjskim čekićem.
- Meso stavite u zagrijanu tavu s biljnim uljem i pržite na jakoj vatri dok ne dobije zlatno smeđu boju.
- Šampinjone narežite na 2-4 komada i prepržite na ulju u drugoj tavi.
- Luk ogulite i nasjeckajte na pola prstena. Dodajte ga u tavu s gljivama kad višak vlage ispari.
- Kombinirajte goveđe pečenje s gljivama u velikoj zdjeli.
- Proizvode prelijte pavlakom, začinite solju i biberom i promiješajte.
-
Pirjajte na laganoj vatri nakon vrenja 2 sata.
Goveđi gulaš sa suhim šljivama
Goveđi gulaš sa suhim šljivama Recept gulaš od goveđe šljive dolazi s blagom slatkoćom. Takvo se jelo može poslužiti ne samo za dnevni obrok, već se može poslužiti i na svečanom stolu.
Sastojci:
- Govedina - 700 g
- Suhe šljive - 600 g
- Biljno ulje - za prženje
- Vinsko sirće - 20 g
- Crno vino - 50 g
- Sol - 1 kašika
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Korak po korak priprema pirjanog goveđeg mesa sa suhim šljivama:
- Pripremljeno meso narežite na srednje komade i pržite u tavi na biljnom ulju.
- Napunite ga vodom za piće tako da prekrije polovicu mesa i pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko sat vremena.
- Šljive operite, osušite i prepolovite.
- Dodajte ih govedini i prelijte vinom i octom.
- Začinite solju i mljevenim paprom i pustite da zavrije. Zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta.
Video recepti za goveđi gulaš:
