Kako pravilno kuhati goveđi jezik kod kuće? Korak po korak recept sa fotografijama i tajnama kuhanja. Video recept.
Iako jezik pripada nusproizvodima, pošteno ga je smatrati vrijednom poslasticom. Bogato je gvožđem, mineralima i vitaminima. Preporučuje se za upotrebu trudnicama, osobama s anemijom i tijekom perioda oporavka nakon operacije. Kuhani jezik nije samo ukusno, nezavisno predjelo u obliku rezanja. Koristi se kao osnova za pripremu salata, aspic, julienne. Najvažnije je da ga pravilno skuhate. Možete ga jednostavno skuhati u slanoj vodi, ali iznutrice će biti ukusnije dodavanjem začina i povrća u juhu.
Osim toga, da bi se jezik pravilno skuhao, potrebno ga je očistiti, što ne uspijeva svima iz prvog puta. Čišćenje iznutrica plaši kuharice početnike da ih počnu kuhati. Stoga ćete u ovom materijalu naučiti recept za kuhani goveđi jezik i pobrinuti se da je zapravo sve lako i jednostavno! Prema predloženom receptu, s manje uspjeha možete kuhati svinjski jezik i druge sorte ukusnog proizvoda.
Pravila izbora jezika
Prije nego počnete kuhati, trebate odabrati prave svježe iznutrice. Jezik ne bi trebao biti ispucan i sa tamnim mrljama. Odaberite je s ravnomjernom bojom. Imajte na umu da ako odaberete veliki jezik, to može biti od stare životinje. Kuhanje će također potrajati duže, što će u njemu ostaviti malo korisnih tvari do kraja kuhanja. Mladi teleći jezik sadrži više hranjivih tvari i vitamina, pa preferirajte manje iznutrice.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 95 kcal.
- Porcije - 1
- Vreme kuvanja - 4 sata
Sastojci:
- Goveđi jezik - 1 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Karanfil - 2 pupoljka
- Grašak paprike - 4 kom.
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Korak po korak priprema kuhanog goveđeg jezika, recept sa fotografijom:
1. Prije ključanja, jezik temeljito isperite tekućom hladnom vodom i odrežite preostalu zgrušanu krv. Neke ga domaćice odmah očiste s filma. Međutim, to ne bi trebalo učiniti, jer odrežite ukusnu pulpu zajedno s filmom.
2. Napunite jezik čistom vodom za piće i ostavite da se namače 30 minuta kako bi postao mekši i mekši.
3. Zatim ispustite vodu, napunite proizvod čistom vodom i stavite na štednjak da se kuha. Nakon ključanja, uklonite cijeli film s površine juhe.
4. Kuhajte iznutrice, poklopljeno, 15 minuta.
5. Zatim ga izvadite iz posude i temeljito isperite pod tekućom vodom.
6. Vratite jezik u čisti lonac.
7. Zamenite vodu, napunite je svežom vodom i kuvajte dok ne omekša. Promjenom vode uklonit će se štetne tvari neugodnog mirisa.
8. Nakon 1,5 sata začinite jezik solju i paprom, stavite lovorov list, grašak paprike i pupoljke klinčića. U čorbu možete dodati mrkvu, korijen celera ili peršina, luk, kopar i peršun. Začini majčine dušice, bosiljka i talijanskog bilja raznovrsit će okus gurmanskog nusproizvoda.
Nastavite kuhati goveđi jezik dok ne omekša i omekša. Ukupno vrijeme kuhanja je 2-4 sata. Ovisi o veličini iznutrica. Ako je goveđi jezik težak 1 kg, kuhajte ga 2 sata, ako je njegova masa veća od 1 kg, kuhanje će trajati 3 sata.
Tokom kuhanja nemojte previše kuhati, voda bi trebala samo malo prokuhati. Također, povremeno uklanjajte pjenu šupljom žlicom i pratite nivo vode, a u slučaju ključanja dodajte je. Ali dodajte ne samo vodu, već i kipuću vodu kako ne biste smanjili ukupnu temperaturu juhe.
devet. Žlicom s prorezima izvadite gotov jezik iz juhe i držite je nekoliko minuta pod hladnom vodom.
10. Vratite oguljeni jezik bez kože natrag u slanu juhu sa začinima i kuhajte još pola sata. To će mesu dati okus i nježnu teksturu koja se topi u ustima.
Dok ga držite pod hladnom vodom, uklonite kožu. Ako je jezik potpuno spreman, bit će dobro očistiti ga. Ako se ne oljušti dobro, vratite ga u juhu i nastavite kuhati još pola sata. Zatim ponovite postupak skidanja kože.
11. Gotov jezik se može narezati na tanke kriške, poput obične kobasice, počevši od vrha, i poslužiti kao kriške. Od toga napravite salatu, odlično se slaže sa krompirom, avokadom, krastavcima, pečurkama, sirom, zelenim graškom, šargarepom, belim lukom, jajima, začinskim biljem, majonezom … U svakom receptu za mesnu salatu meso možete zameniti jezikom.
12. Ako kuhate jezik na najmanjem mogućem plamenu, juha će se pokazati prozirnom. Zatim se može koristiti za pripremu juhe ili prženja. Ako se juha pokaže mutnom, ružnom i neugodnog izgleda, procijedite je nekoliko puta kroz sitno sito ili gazu presavijenu na pola.
