Kuhanje želenog jezika cijela je nauka koja oduzima puno vremena. Međutim, samo se tako čini. Zapravo, ovdje nema poteškoća ako znate suptilnosti i tajne kuhanja. O njima ćemo govoriti u nastavku.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati goveđi jezik - tajne i korisni savjeti
- Kako napraviti goveđi jezik kao aspik - korak po korak recept
- Kuhanje goveđeg jezika sa želeom
- Goveđi jezik sa želeom
- Video recepti
Jellied - hladno jelo nalik želeu napravljeno od juhe s komadima mesa, ribe, iznutrica, povrća itd. Ako meso sadrži mnogo tvari sličnih želeu, poput kopita ili krakova, onda se jelo dobiva bez dodatnih želatinoznih tvari. U suprotnom se mora dodati jestiva želatina. Kulinarski stručnjaci razlikuju ovo jelo po mesu od želea i želea. Ali suština ovih jela su proizvodi od želea.
Ovu recenziju posvetit ćemo nevjerojatnom jelu - goveđem jeziku! Ovo jelo najčešće se ne služi za obične porodične večere, već se nalazi na svečanom stolu. Mnogi ljudi to vole jesti, ali ne znaju kuhati, pa čak se i ne poduzimaju za takav posao, misleći da je potrebno dugo vremena za petljanje. A kako ćete ga skuhati tako da se svaka kriška topi u ustima, ovaj će vam članak pomoći. Naučivši sve nijanse, svakog dana možete obradovati voljene s ukusnom hranom.
Kako kuhati goveđi jezik - tajne i korisni savjeti
- Jezik možete kupiti i svjež i smrznut. Opći principi njegove pripreme: operite, prokuhajte, uklonite kožu i prelijte juhu za želiranje.
- Bolje je koristiti mineralnu vodu u bocama (bez plina), tada će se mliječna voda pokazati prozirnijom.
- Ako se juha pokaže malo mutnom, procijedite je i upotrijebite sljedeću tajnu. Ohlađeni belanjak umutiti u penastu penu, sipati u ohlađenu čorbu i poslati na vatru. Prokuhajte, poklopite i kuhajte 10 minuta. Zatim procijedite. Naribajte zdjelu za mućenje proteina s limunom i posolite protein.
- Umjesto želatine, možete koristiti kosti iz mesa. Možete napraviti i riblju juhu u kojoj se ne koristi želatina.
- Proizvodi za žele se polažu na sljedeći način. Trećina komponenti položi se na posudu, prelije juhom i pošalje u hladnjak. Komadići hrane ponovo se ravnomjerno raspoređuju po smrznutoj juhi, prelijevaju juhom i hlade.
- Svježe brusnice dodat će začin jelu. Čiste bobice položene su u kalup sa jezičkom. Kisela bobica uljepšat će neutralni okus iznutrica. Još jedan zanimljiv dodatak su kapari i tanke kriške kiselih krastavaca.
Kako napraviti goveđi jezik kao aspik - korak po korak recept
Ukusni aspi sa komadićima pilećih prsa i sjemenkama nara postat će svečani ukras jela. Hrana će biti pravi ukras svake svečane gozbe!
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 146 kcal.
- Porcije po kontejneru - 1 velika porcija
- Vreme kuvanja - 2,5 sata ključanja jezika, oko 1 sat za žele
Sastojci:
- Goveđi jezik - 1 kom.
- Pileća prsa - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk luk - 2 kom.
- Želatina - 25 g
- Pileća jaja - 2-3 kom.
- Nar - 1 kom.
- Kopar, peršun - nekoliko grančica
- Zrna crnog bibera - 15-20 kom.
- Lovorov list - 4-5 listova
- Sol po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Operite jezik hladnom vodom, stavite ga u lonac s vodom i stavite kuhati na štednjak. Prokuhanu vodu ocijedite, isperite jezik i vratite da se kuha u čistoj vodi.
- Nakon što ponovo prokuha, uklonite pjenu i dodajte mrkvu, luk, lovorov list, zrna papra. Iznutrice kuhajte 2-2,5 sata. Provjerite spremnost na mekoću probadanjem nožem. Posolite juhu 10-15 minuta prije nego što jelo bude spremno.
- Gotovu juhu procijedite kroz fino sito nekoliko puta.
- Kuhani jezik prelijte hladnom vodom i uklonite gornju kožu. Ohladite u frižideru i isecite na tanke kriške.
- Pileća prsa operite i prokuhajte. Ispustite prvu prokuhanu vodu, isperite meso, napunite novom vodom i ponovno prokuhajte juhu, uklanjajući buku. Dodajte luk, lovorov list i zrna papra. Skuvajte prsa dok ne omekšaju. Začinite solju 10 minuta prije kuhanja. Gotovu juhu procijedite.
- Pola želatine otopite u ohlađenoj čorbi u kojoj se kuhao jezik i zagrijte na vatri do 90 stepeni. Drugi dio otopite u pilećoj juhi i zagrijte ga. Nemojte da proključate.
- Juhu sipajte u kalup i ostavite u hladnjaku da se stvrdne.
- U međuvremenu kuvanu šargarepu narežite na kolutiće. Nar oprati i rastaviti na zrna. Kuhana jaja narežite na kolutiće debljine 1, 5-2, 0 cm. Peršun i kopar narežite na grančice.
- Na smrznuti sloj stavite nasjeckani jezik, mrkvu, šipak, jaja i začinsko bilje.
- Hranu prelijte pilećom čorbom i stavite u frižider u frižider.
- Za 2-2,5 sata aspik će biti spreman za posluživanje.
Kuhanje goveđeg jezika sa želeom
Prekrasno jelo za svečani stol - goveđi jezik sa uspješnim dodatkom - svježe brusnice.
Sastojci:
- Goveđi jezik - 1 kom.
- Instant želatina - 1 kašika
- Luk - 1 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
- Pileći but - 1 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Bjelanca - 1 kom.
- Kuvano jaje - 1 kom. za dekoraciju
- Sol po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Isperite jezik i piletinu, prelijte vodom i prokuhajte. Skinite pjenu, smanjite vatru, dodajte lovorov list, sol i mljevenu papriku. Zatvorite poklopac i kuhajte dok se jezik ne skuha oko 2, 5 sata.
- Uklonite jezik i stavite ga u posudu s ledenom vodom kako biste olabavili kožu. Stavite piletinu na posudu i ostavite.
- Uklonite mast iz juhe kašikom.
- Proteine i so umutite mikserom do pjene i umiješajte juhu. Stavite na šporet, prokuvajte i ostavite da se ohladi. Zatim ga procijedite kroz gazu.
- Instant želatinu prelijte sa malo hladne juhe i ostavite da nabubri 20 minuta da se otopi. Sipajte ga u juhu i zagrijte na 90 stepeni.
- Jezik narežite na tanjure i stavite na posudu. Sipajte juhu i stavite u hladnjak na pola sata.
- Kuhano jaje narežite na krugove i stavite na smrznuti jezik. Rasporedite i oprane brusnice.
- Ponovo prelijte juhu i ohladite.
- Za 10-20 minuta aspik će biti spreman.
Goveđi jezik sa želeom
Jednostavno jelo bez dodataka - mleveno meso s goveđeg jezika, pokazalo se ne samo hranjivim i ukusnim, već i svečanim.
Sastojci:
- Goveđi jezik - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Želatina - 15 g na 500 ml vode
- Zeleni - za ukrašavanje
- Jaja - 2 kom.
- Lovorov list - 4 kom.
- Zeleni grašak - 1 limenka
- Zrna papra - 4 kom.
- Sol po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Oprani jezik umočite u kipuću vodu, dodajte luk i mrkvu. Nakon 15-20 minuta kuhanja dodajte sol i začine. Kuhajte dok ne omekša, oko 2-2,5 sata.
- Kuhani jezik umočite u ledenu vodu, skinite kožu i narežite na tanke kolutove.
- Procijedite juhu kroz gazu.
- Želatin otopite u hladnoj vodi i ostavite da nabubri pola sata.
- Otečeni želatin sipati u proceđenu čorbu. Zagrijte, ali nemojte kuhati.
- Stavite komade jezika u kalupe, napunite pripremljenom juhom i stavite u hladnjak na sat vremena.
- Zatim ukrasite aspic, položite kriške kuhane mrkve, zelje, zeleni grašak, krugove kuhanih jaja i ponovo prelijte juhom. Stavite u frižider na 1 sat.
Video recepti:
