Kako pravilno skuhati ovčiji jezik da bude mekan i nježan? Kako ukloniti bijelu kožu s jezika? Suptilnosti i korisni savjeti iskusnih kuhara. Korak po korak recept sa fotografijom. Video recept.
Kuhani janjeći jezik odlično je uzbekistansko predjelo. Ovaj ukusni i vrijedni mali iznutrice smatraju se pravom poslasticom. Štoviše, čak i samo kuhano i izrezano na komade idealno je predjelo nježnog okusa koje ne zahtijeva dodatne umake. Po nutritivnoj vrijednosti ovčiji jezik ni po čemu nije inferioran od običnog mesa, dok ga po sadržaju vitamina i mikroelemenata nekoliko puta nadmašuje. U ovom slučaju iznutrice se smatraju dijetalnim, pa se preporučuje za upotrebu u različitim dijetama. Janjeći jezik bogat je proteinima, magnezijumom, fosforom, sumporom, kalcijumom, vitaminima B1, B2, PP.
Vrijedi napomenuti da se jezik prodaje s velikim podjezičnim dijelom, koji, kad se reže, ne izgleda baš lijepo zbog neravnina. Međutim, ovaj dio nije ništa manje ukusan, pa je kuhani jezik potrebno rezati na dva dijela. Kuhani jezik narežite na kriške i poslužite kao rezanje, a podjezični dio upotrijebite za druga jela, na primjer, u salatama, juhama, predjelima, napravite gulaše, pečenje itd. Prije početka kuhanja saznat ćemo korisne savjete koje iskusni kuhari savjetuju da uzmu u obzir.
- Ako se kuha stara janjetina, nakon vrenja promijenite mutnu vodu u svježu kako biste uklonili neugodan zaostatak.
- Smatra se da je ovčiji jezik star do 1,5 godine i da nema specifičan miris.
- Ovčiji jezik se čuva u frižideru, u zatvorenom pakovanju dva dana.
- Da biste uklonili miris ovčjeg jezika, namočite ga pola sata prije kuhanja u blago toploj vodi.
- Drugi način da uklonite miris je da obrišete jezik solju i ostavite da odstoji 5 sati.
- Tijekom kuhanja janjećeg jezika neugodan miris može se umanjiti uz pomoć začina: začina: mente, korijandera, origana, kima, kima, ružmarina, peršina, paprike, kopra.
- Da bi janjeći jezik bio mekši, prije kuhanja namočite ga u gaziranoj mineralnoj vodi s dodatkom 1 žličice. limunov sok 2-3 sata.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 195 kcal.
- Porcije - 2
- Vreme kuvanja - 3 sata
Sastojci:
- Janjeći jezik - 2 kom.
- Beli luk - 2 režnja
- Lovorov list - 2 kom.
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice ili po ukusu
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Luk - 1 kom.
- Grašak paprike - 3 kom.
Korak po korak priprema kuhanog janjećeg jezika, recept sa fotografijom:
1. Jezik ovčetine operite pod mlazom vode, natrljajte tvrdom spužvom i stavite u lonac za kuhanje.
2. Napunite je vodom za piće i prokuhajte nakon ključanja 5-10 minuta. Zatim ispustite vodu i isperite iznutrice pod tekućom vodom.
3. Vratite janjeće jezike u čisti lonac za kuhanje, dodajte oljušteni luk, češanj češnjaka, lovorov list i papar u zrnu. Ako će se juha u kojoj se kuha jezik koristiti za kuhanje juhe, tada možete dodati korijenje: celer, peršin, mrkvu.
4. Iznutrice prelijte vodom za piće i kuhajte 2 sata nakon ključanja na laganoj vatri pod poklopcem. Spremnost provjerite nožem - ako se jezik lako probuši, onda je spreman. Ovisno o mladolikosti janjetine i svježini jezika, kuha se od 1,5 do 2 sata.
5. Ocijedite vodu s jezika i pažljivo odlijepite bijelu kožu. Da biste ga lakše uklonili, nakon ključanja potopite iznutrice u ledenu vodu.
6. Isperite jezik pod mlazom vode, osušite papirnim ubrusom i koristite u kuhanju. Tradicionalno se ovčiji jezik poslužuje s umacima od rajčice, vrhnja ili oraha. Prije posluživanja kuhanog janjećeg jezika, spremite ga u juhu u kojoj se kuhao kako bi proizvod ostao mekan i nježan.
Savjet: ovčiji se jezik može kuhati u drugim kuhinjskim aparatima: u sporom štednjaku na načinu rada "Supa" ili "Pileća juha" 1-1,5 sati, u loncu pod pritiskom - 25-35 minuta, u parnom kotlu - 2 sata.
Pogledajte i video recept o tome kako kuhati ovčiji jezik.
