Korak po korak recept sa fotografijom kuhanja janjećeg buta pečenog u pećnici kod kuće. Karakteristike, tehnologija, suptilnosti i kombinacije sastojaka. Video recept.
Ukusno i sočno janjeće meso bit će prekrasan ukras za svaki svečani stol. Možete ga skuhati na različite načine, ali u ovom receptu predlažem da ispečete janjeći but. Pečena janjeća noga zvuči čak i svečano. Ona će ukrasiti novogodišnje praznike, rođendane i svaku proslavu. Ukusna kora, sočna pulpa, aroma bilja … Stavljajući takvu poslasticu na stol, jelo će postati glavni obrok. Glavna stvar je ispeći jelo, poštujući sve suptilnosti, tada će se takvo jelo definitivno svidjeti gostima i voljenima. Da bi janjetina dobro ispala i da je želite okusiti, morate početi kuhati s izborom mesa:
Prava mesna poslastica može se pripremiti samo od mesa mladog jagnjeta, a smatra se da je takvo jagnje staro i do 1 godine. Boja fileta pomoći će u određivanju starosti životinje: kod mlade jedinke, izrez je svijetao s ružičastim nijansama, gotovo bez masti i vrlo nježan. Ako je boja janjetine tamnocrvena, a mast žućkastosiva i rastresita, onda je bolje koristiti takvo meso za mljeveno meso. pripadao je staroj ovci ili ovnu.
Ako na janjetini postoje tanki slojevi masti, oni bi trebali biti samo bijeli. Žućkasta nijansa ukazuje na to da je ovan živio nekoliko godina. U janjetine, stare 2-3 godine, meso je gušće i žilavo. Iako se može ukusno skuhati. Samo trebate pravilno odabrati marinadu.
Janjeći krak mora biti svež. Svježinu odredite pritiskom prsta na filete. Ako je opružna i na njoj nema udubljenja, možete je kupiti. Miris mesa trebao bi biti ugodan, ali nipošto truo ili pljesan.
Bolje je kuhati svježe meso, jer smrznuti ovan na kosti ostavit će manji utisak pri kuhanju. Odmrznuta janjetina gubi nutritivna svojstva, kao i elastičnost. Čuvajte janjetinu u hladnjaku ne duže od 1-2 dana, inače će se vrlo brzo pokvariti. Marinada će produžiti rok trajanja, ali samo za jednu sedmicu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 225 kcal.
- Porcije po kontejneru - 1 noga
- Vreme kuvanja - 3-4 sata
Sastojci:
- Jagnjeći but - 1 kom.
- Senf - 1 kašičica
- Soja sos - 50 ml
- Beli luk - 2-3 režnja
- Mlevena slatka paprika - 1 kašika
- Mljeveni muškatni oraščić - 0,5 kašičice
- Mljeveni crni papar - prstohvat ili po ukusu
- Sol - 0,5 kašičice ili po ukusu
- Korijander - 0,5 kašičice
Korak po korak kuhanje janjećeg buta pečenog u pećnici:
1. Pripremite marinadu za meso. Da biste to učinili, ogulite režnjeve češnjaka i prođite kroz prešu. Ili ga naribajte ili sitno nasjeckajte nožem.
2. U masu belog luka dodajte sve suve začine: mleveni muškatni oraščić, slatku papriku, korijander i crni biber. Broj začina, kao i njihov skup, možete odabrati prema vlastitom nahođenju. Možete napraviti bilo koju mješavinu aromatičnog bilja i začina. Na primjer, majoran, mljeveni đumbir, korijander, cimet, ljuta crvena paprika dobri su za janjetinu. Možete staviti tečni med. Ako je jako gust, zagrijte ga u mikrovalnoj ili parnoj kupelji da se otopi. Inače, vrlo gust med teško je umiješati u umak dok ne postane gladak. Možete dodati bosiljak, estragon, žalfiju, majčinu dušicu, kardamom, susam, nanu, origano, mažuran, paradajz, peršun, cilantro, luk. Sve to propustite kroz blender ili mlin za meso.
Meso odozgo posolite prije pečenja. U suprotnom, tokom mariniranja, sol će izvući sok iz mesa, što će jelo učiniti manje sočnim.
3. Senf stavite pored začina. Moj senf je uobičajen pastozan, umjereno začinjen. Po želji možete uzeti žito Dijon ili francuski. Ali imajte na umu da ove sorte imaju mekši okus. Stoga, ako volite začinjenije marinade, bolje je koristiti vruću senf. Suha gorušica razrijeđena octom je također prikladna. Sirće dobro omekšava meso, posebno za masno meso, jer će dodati blagu kiselost. Glavna stvar s njim je ne pretjerivati.
4. U začine dodajte soja sos. U mom receptu on je glavni sastojak za brzu marinadu. Ali umjesto toga možete koristiti bijelo ili crno vino, pivo, mliječne proizvode, pastu od rajčice ili umak. Po želji dodajte sok od nara ili limuna, jabukovo sirće, maslinovo ulje, kečap i kiseli džem.
5. Vilicom, kašikom ili malim pjenjačom temeljito sameljite sve začine dok ne postanu glatki. Okusite marinadu. Ako vam se ne čini dovoljno začinjenim, dodajte svoje omiljene začine i začinsko bilje po svom ukusu. Također, isprobavši marinadu, shvatit ćete koliko soli morate dodati kako ne biste pretjerali s njenom količinom, jer marinada se priprema na bazi soja sosa, koji je već slan. Možda vam sol uopće neće trebati, jer bit će dovoljno od soja sosa.
Takva marinada može se pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku dva dana, ili se može napraviti neposredno prije mariniranja mesa.
6. Temeljito operite janjeći but pod mlazom tople vode. Voda bi trebala biti samo topla, jer hladna voda neće pomoći pri uklanjanju viška masti i prljavštine s površine ovčetine. Zatim osušite trup papirnim ubrusom. Uklonite sve nepotrebne dijelove koji bi mogli negativno utjecati na okus gotovog jela. Ovo je nejestivi film, tetive, višak masnoće. Stoga oštrim nožem pažljivo odrežite višak masnoće. Važno je ne ukloniti svu masnoću, već se fokusirati samo na vanjsku stranu. No ipak, ostavite malo masti jer će gotovom mesu dati sočnost i bogat okus. Također uklonite bijeli film s vrha, kao marinada neće kroz nju dobro proći u vlakna.
Stavite komad mesa u rukav za pečenje i pričvrstite ga s jedne strane posebnim kopčama ili zavežite običnim koncem.
7. Kuhanu marinadu sipajte u rukav za noge.
8. Utrljajte vrećicu rukama, ravnomjerno rasporedite marinadu po mesu. Mariniranje će omekšati i aromatizirati komad mesa. Stavite komad mesa u činiju i marinirajte najmanje 1 sat na sobnoj temperaturi. Ali možete izdržati duže, na primjer, cijelu noć. U tom slučaju stavite ga u frižider. Općenito, preporučuje se mariniranje janjetine od 3 sata do nekoliko dana. Što se šunka duže marinira, okus gotovog mesa bit će bogatiji i svjetliji. Ako nemate vremena za mariniranje, onda špricom ubrizgajte marinadu u trup i meso pecite odmah nakon "injekcije".
9. Nakon nekog vremena stavite janjeći but upravo u isti rukav s marinadom na lim za pečenje. Meso posolite ako je potrebno. Drugu stranu rukava za pečenje pričvrstite posebnim kopčama. Ako ste meso marinirali u hladnjaku, izvadite ga 2-3 sata prije kuhanja i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
Ako nemate rukav za pečenje, stavite meso na lim za pečenje i prekrijte prozirnom folijom. Ili uzmite bilo koji stakleni, glineni ili keramički kalup otporan na toplinu s poklopcem. Kulinarski rukav, folija ili zatvorena posuda pomoći će da meso ostane što sočnije.
Po želji možete dodati kriške krompira ili drugog povrća u rukav ili posudu za pečenje. Tada prilog ne morate dodatno pripremati, a sam prilog bit će zasićen sokom i aromom mesa i postat će savršen.
10. Šaljite janjeći but u prethodno zagrijanu pećnicu na 250-270 stepeni, ovisno o modelu vaše pećnice. Pecite 1,5 sat na gornjoj i donjoj vatri. Snižavajte temperaturu za 10 stepeni svakih 10 minuta. Nakon 90 minuta temperatura će doseći 180 stepeni. Tada će janjeći but biti sočan, nježan i savršeno pečen. 15-20 minuta prije kraja kuhanja prerežite rukav na vrhu da janjetina porumeni. No budući da vrijeme kuhanja ovisi o dobi životinje, provjerite spremnost rezanjem mesa nožem. Ako iscuri bistri sok, to znači da je gotovo. Ako je meso krvavo, nastavite peći još 15 minuta i ponovo izvadite uzorak. Ne pretjerujte s janjetinom u pećnici, inače će meso postati tvrdo i ustajalo. Općenito, izračunajte vrijeme pečenja na sljedeći način: 1 kg trupa peče se 40 minuta, plus dodatnih 20 minuta za cijeli komad. Ako imate poseban kulinarski termometar, temperaturnu sondu, instalirajte je u debeli dio mesa: optimalna spremnost jela je 65 stepeni. Fokusirajte se na sljedeće stepene spremnosti: srednji 54-57 ° C, srednje bunar 60-63 ° C, dobro urađen 65-68 ° C.
Ne žurite odmah rezati gotovu šunku, ostavite je umotanu u foliju ili rukav i ostavite na toplom mjestu (možete koristiti otvorenu pećnicu) 15 minuta, odmarajte i tako da se sokovi ravnomjerno rasporede unutra. Zatim izvadite janjeći but pečen u pećnici i poslužite. Poslužuje se samo toplo, budući da hladno meso ima specifičan okus, a mast će se smrznuti, što će jelo učiniti manje apetitom.
Odlično je za prilog uz janjetinu: pirinač, krompir, boranija, sveže povrće itd.
