TOP-3 recepta sa fotografijama za izradu želea kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Žele, mliječ ili aspic tradicionalno su jelo ruske kuhinje, a to je smrznuta juha s mesom, ribom, povrćem. Posebno je popularan zimi i za vrijeme novogodišnjih praznika. Međutim, mnoge se domaćice ne usuđuju skuhati, bojeći se da se jelo neće smrznuti. Ali uz savjete i detaljne recepte korak po korak koji su opisani u ovom materijalu, možete pripremiti savršen žele.
Kulinarski savjeti i tajne
- Za dobar želatinozni žele morate uzeti dijelove maskare s visokim sadržajem kolagena. To su čiste svinjske i goveđe noge, bolji su prednji i donji dio. Pileći iznutrice, goveđi repovi i svinjske uši prikladni su za tu svrhu. Ove namirnice čine juhu gnjecavom, gnjecavom i želeom. Odabrane proizvode za želiranje treba dobro oprati, pokriti hladnom vodom za namakanje i ostaviti 3 sata.
- Ukusna mesna komponenta jela - svinjska koljenica, goveđi but, puretina ili piletina. Žele se može skuhati iz jedne vrste mesa ili iz kombinacije više vrsta. Bolje je da odabrano meso nije smrznuto, već svježe.
- Obično se za svaki kilogram mesa uzima 2 litra hladne vode.
- Nakon što je juha prokuhala, smanjite vatru i uklonite pjenu. Uvijek koristite žlicu s prorezima za odabir pjene cijelo vrijeme, inače će juha biti mutna. Iz istog razloga, nemojte dodavati vodu tokom kuhanja, ne miješajte sadržaj posude i ne dopustite da juha proključa i previše prokuha.
- Nekoliko sati prije spremnosti, u juhu morate staviti cijeli luk s mrkvom, po želji dodati celer i korijen peršina. I 30 minuta prije kraja kuhanja stavite lovorov list sa zrnom papra i drugim začinima.
- Ako luk nije oguljen od ljuske, ali ostane zadnji sloj, juha će se pokazati lijepom zlatnom bojom. Ljuske luka odlično su prirodno sredstvo za bojenje.
- Čorbu morate posoliti na samom kraju, kako ne biste pretjerali, jer juha će tijekom kuhanja malo prokuhati.
- Uklonite masnoću što je više moguće iz gotove juhe. Da biste to učinili, možete ga procijediti i staviti na hladno dok odvajate meso. Mast će se stvrdnuti i lako se može ukloniti kašikom.
- Drugi način uklanjanja masnoće iz ohlađene juhe je stavljanje papirnog ubrusa na nju. Brzo će se prekriti slojem masti. Zatim ga izvadite i bacite. Ponovite ovu radnju nekoliko puta.
- Žele možete ukrasiti kriškama mrkve, kuhanim jajetom, limunom, perjem zelenog luka, ukiseljenim krastavcem.
- Ako juha ostane, sipajte je u kalupe za porcije, zamrznite i spremite u zamrzivač. Zatim upotrijebite koncentrat mesa za pripremu umaka, prvih jela, umaka.
Domaći žele sa renom
Postavite bogat novogodišnji stol s raznim ukusnim jelima i skuhajte tradicionalni domaći ukusni žele s hrenom. Proces pripreme kvalitetnog jela dug je i mukotrpan, ali rezultat neće ostati nezapažen.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 205 kcal.
- Porcije - 6-7
- Vreme kuvanja - 12 sati
Sastojci:
- Svinjske nogice - 2 kom.
- Govedina - 1 kg
- Svinjska koljenica - 1 kom.
- Grašak paprike - 5 kom.
- Luk - 1 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Korijen peršina - 1 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Šargarepa - 1 kom.
- Beli luk - 1 glavica
- Sol po ukusu
Kuhanje domaćeg želea od hrena:
- Očistite noge potkoljenicama od strništa, po potrebi podmažite i operite. Svinjske nožice prepolovite po dužini, a batak prerežite na nekoliko dijelova. Prelijte ih hladnom vodom i ostavite da se namaču 3 sata na sobnoj temperaturi. Zatim ih ponovo isperite tekućom vodom.
- Složite batake s nogama i govedinom u lonac, pa sve napunite vodom tako da bude 5 cm viša od nivoa. Zakuhajte i uklonite pjenu. Uključite vatru i nastavite sa skidanjem pjene kao pjenjenje prestaje tek nakon 10 minuta.
- Zatim zatvorite lonac poklopcem i kuhajte žele 5 sati, izbjegavajući vrenje. Zatim u šerpu stavite očišćenu šargarepu, korijen peršuna, češnjak i luk, zrna bibera, so i biber, pa nakon još sat vremena kuhanja spustite lovorov list. Nastavite kuhati još 45 minuta.
- Uklonite svo meso šupljom kašikom i ostavite da se ohladi. Odbacite povrće i ostavite mrkvu za ukrašavanje. Procijedite juhu kroz gazu i ostavite da se ohladi. Nakon pola sata uklonite višak masnoće s površine juhe, meso sortirajte od sjemenki i narežite.
- Meso stavite u pripremljene kalupe i napunite juhom. Na dno posude možete staviti sjeckano zelje, kuhanu mrkvu ili jaja. Pošaljite žele da se smrzne na hladnom, oko 3-5 sati.
Pileći žele sa belim lukom i začinskim biljem
Pileći žele sa aromom belog luka i svetlim svežim začinskim biljem. Jelo je posebno ukusno za posluživanje s kuhanim krumpirom i naribanim korijenom hrena.
Sastojci:
- Voda - 2,5 l
- Svinjske ili goveđe noge - 2 kom.
- Pileće nogice - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Grašak paprike - 4 kom.
- Beli luk - 4 češnja
- Sol po ukusu
- Svježe mljevena paprika - po ukusu
Kuhanje pilećeg želea s češnjakom i začinskim biljem:
- Obrađene svinjske i pileće nožice dobro operite. Ogulite luk i mrkvu.
- Noge i pileće nogice stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i prokuhajte.
- Skinite pjenu, uključite vatru i pirjajte meso na laganoj vatri 4 sata tako da se slobodno odvoji od kostiju, a juha postane ljepljiva.
- Sat prije kraja kuhanja, juhu posolite, stavite luk s mrkvom, paprom i lovorovim listom.
- Kuhane mesne prerađevine izvadite iz gotove juhe, povrće bacite, juhu procijedite i po potrebi dodajte soli i papra po ukusu.
- Odvojite meso od kostiju i sitno nasjeckajte.
- Meso rasporedite u kalupe, pospite sjeckanim začinskim biljem i sitno sjeckanim češnjakom.
- Juhu prelijte hranom i ostavite u hladnjaku dok se ne učvrsti.
- Uklonite masnoću sa površine smrznutog želea žlicom umočenom u vruću vodu.
Klasičan žele
Klasični žele dobro izaziva apetit sa senfom i naribanim hrenom, posebno u hladnoj sezoni tokom mnogih praznika. Ispod je osnovni recept koji je poznat mnogim iskusnim domaćicama, ali početnicima će biti od velike pomoći.
Sastojci:
- Svinjske nogice - 500 g
- Svinjska kaša - 550 g
- Pileći file - 350 g
- Pileći batak - 300 g
- Pileći but - 500 g
- Šargarepa - 1-2 kom.
- Luk - 2-3 kom.
- Beli luk - 0,5 glavice
- Lovorov list - 3-5 kom.
- Zrna crnog bibera - po ukusu
- Sol po ukusu
- Zelje - nekoliko grančica
Priprema klasičnog želea:
- Isperite sve komade mesa hladnom vodom, stavite ih u lonac i prelijte vodom. Stavite lonac na jaku vatru i prokuhajte. Prikupite sivu pjenu s površine, ocijedite tekućinu i operite oprano meso.
- Stavite komade mesa u čisti lonac i dodajte novu vodu (4 L). Pustite da proključa i dodajte očišćeni luk, šargarepu i začinsko bilje. Smanjite vatru i kuhajte najmanje 3 sata.
- Zatim u juhu dodajte začine (lovorov list i zrna crnog papra), sol i papar. Nastavite kuhati žele još 3 sata.
- Iz gotovog čorbe izvadite sav sadržaj šupljom kašikom. Kuhani luk, začinsko bilje, začine bacite, a mekanu mrkvu ostavite za ukrašavanje. Meso iz kosti izvadite hrskavicom i narežite na komade ili rastavite na vlakna, a juhu procijedite kroz fino sito.
- Meso podijelite u duboke kalupe, napunivši ih potpuno, ne ostavljajući praznine, pa sve prelijte vrućom koncentriranom juhom.
- Rasporedite šargarepu i grančice peršuna nasjeckane nasumičnim redoslijedom, dat će svijetli naglasak. Zatvorite posude poklopcem i držite u frižideru dok se potpuno ne stegne (najmanje 4 sata).
- Nakon što sačekate da se skrutne, okrenite posude i stavite žele na ravne ploče. Poslužite s hrenom i senfom.
