Delikatno i sočno meso u japanskom stilu. Kako to skuvati? Glavne tajne i suptilnosti. TOP 5 recepata. Video recepti.
Japanska svinjetina sa đumbirom
Ovo jelo je omiljeno kod mnogih Okinavaca. Vrijednost je stekao upotrebom u receptu sake. Mnogi stanovnici vjeruju da je uvođenje mesa, kuhanog u japanskoj votki, u prehranu tajna njihove dugovječnosti.
Sastojci:
- Svinjetina (trbuh sa kožom) - 500 g
- Smeđi šećer - 2 kašike
- Mirin - 0,25 kašike.
- Soja sos - 0,25 kašike
- Sake - 0,5 kašike.
- Đumbir - 30 g
Kuhanje japanske svinjetine korak po korak:
- Stavite peritoneum u lonac, dodajte vodu i pustite da proključa.
- Kuhajte jednu minutu, a zatim ocijedite vodu, operite meso i posudu.
- Ponovo je prelijte vodom i kuhajte sat vremena na laganoj vatri.
- Zatim izvadite meso i ostavite juhu.
- Prije nego što meso skuhate u japanskom stilu, morate ga narezati na četvrtaste komade veličine oko 5 centimetara i staviti u lonac.
- Dodajte šećer, sake, soja sos, đumbir i mirin.
- Pomiješajte sve rukama i dodajte svinjsku juhu tako da tekućina prekrije meso.
- Pokrijte vrh tanjurićem, odozdo prema gore, kako biste stvorili prešu.
- Lonac stavite na štednjak i pirjajte meso na laganoj vatri sat i pol.
- Zatim ga izvadite iz tekućine i potpuno ohladite.
Preporučuje se jesti svinjetinu u japanskom stilu hladnu, poslužiti kao rez sa senfom.
Shabu shabu govedina
Mirisno i izdašno japansko jelo. Nešto poput naše supe. Služi se ne samo za ručak, već i za večeru. I jedu ga štapićima. Posebnost je u tome što se gotovi komadi mesa i povrća vade iz lonca i konzumiraju, umočeni u susamov sos.
Sastojci:
- Pekinški kupus - 0,5 kom.
- Poriluk (bijeli dio) - 1 stabljika
- Svježi spanać - 1 veza
- Shiitake gljive - 6 kom.
- Goveđa pulpa - 700 g
- Tofu sir - 200 g
- Kombu alge - 50 g
- Soja sos - 3 kašike
- Sake - 150 ml
- Susam sos - za posluživanje
Kuhanje japanske shabu shabu govedine s povrćem korak po korak:
- Prvi korak je priprema juhe. U lonac sipajte 500 mililitara vode, dodajte kombu alge i pustite da proključa.
- Zatim, prema receptu za meso u japanskom stilu, dodajte soja sos i sake. Kuhajte još 5 minuta i juha je spremna.
- Ako je alge teško pronaći, možete koristiti bilo koju juhu.
- Iseckamo sve ostale sastojke. Govedina je vrlo tanka. Pečurke na 4 dela. Sir u maloj kocki. Kupus i luk nasjeckajte na trakice.
- Prvo u vrelu juhu bacite gljive, zatim luk, pa sir i kupus sa špinatom.
- Meso narežite vrlo tanko i dodajte na kraju. Kuhajte jednu minutu.
- Kad je sadržaj lonca spreman, stavljaju ga na stol i cijela porodica izvlači komade povrća ili mesa, umočene u sosamov sos i jede.
- A kad u tavi ostane samo jedna juha, na njenoj se bazi pripremaju rezanci.
Svinjski tonkatsu od pečenja
Prženo svinjsko meso u Japanu se naziva tako čudnom rečju. Jelo je na naš način slično kotletima, samo što su malo gušći i poslužuju se s posebnim ljutim umakom. I kao obične krušne mrvice, koriste mrvice od bilo kojeg kruha.
Sastojci:
- Odrezak bez koštica (debljine 2,5-3 cm) - 5 kom.
- Soja sos - 5 kašika
- Brašno - 4 kašike
- Pileća jaja - 2 kom.
- Krušne mrvice - 100 g
- Worcestershire sos - 1 kašika (za sos)
- Kečap - 1 kašika (za sos)
- Umak od kamenica - 0,5 kašike (za sos)
- Šećer - 1 kašika (za sos)
Kako pripremiti tonkatsu pečenu svinjetinu korak po korak:
- Lagano istucite mesne odreske, marinirajte ih s crnim paprom i soja sosom. Ostavite 10 minuta na hladnom mestu.
- Sipajte brašno i mrvice hljeba u različite ravne tanjure tako da meso bude prikladno za valjanje.
- U dubokoj posudi umutite jaja uz dodatak 2 kašike vode.
- Prije nego meso skuhate u japanskom stilu, kriške prvo premažite brašnom, a zatim ih umočite u jaje i pospite mrvicama sa svih strana.
- Pržite u velikoj količini biljnog ulja.
- Za umak pomiješajte kečap, šećer, kamenicu i Worcestershire umak. Umutiti sve sastojke i sipati u umak. Ovaj sos se odlično slaže sa svinjskim mesom.
Bitan! Umak ne biste trebali dodavati začine, jer su svi sastojci prilično pikantni i začinjeni.
Začinjeno goveđe pečenje
Za ljubitelje eksperimenata nudi se vrlo zanimljiv recept. Meso se dobiva s osjetljivim, pikantnim, začinskim i začinskim okusom. Osim toga, vrlo je mekan i sočan.
Sastojci:
- Goveđi file - 500 g
- Beli luk - 5 čena
- Soja sos - 100 ml
- Šećer - 1 kašika
- Mleveni đumbir - 0,5 kašičice
- Mljevena paprika - po ukusu
Kuhanje japanske govedine korak po korak:
- Meso narežite na tanke kriške, preko vlakana, debljine ne više od 3 milimetra.
- Lagano odmutite i preklopite u duboku zdjelu.
- Tamo istisnite beli luk, dodajte crni biber, đumbir, šećer i dodajte soja sos.
- Dobro promiješajte i ostavite da se marinira tri sata.
- Pržite u vrućoj tavi sa biljnim uljem dok ne porumeni sa obe strane.
Začinjeno prženo goveđe meso poslužite sa susamom ili bilo kojim drugim umakom. Kuhani pirinač ili rezanci se preferiraju kao takvo meso kao prilog.
Kako se meso služi u Japanu
U japanskim restoranima vrlo poznato jelo je yakiniku. Odnosno, prženo meso, a sami posjetitelji ga kuhaju. Često je to mramorno goveđe meso, koje košta mnogo novca i proizvodi se isključivo u Japanu.
Tamo se na posebnim farmama uzgajaju mladi bikovi u čiju se prehranu dodaju pivo i jogurt. A kako bi meso bilo nježno, životinje se često masiraju uz klasičnu muziku. Takvo meso je izuzetno cijenjeno, ali svi bi ga trebali probati. Vrlo je nježan i mekan, ne treba ga prethodno obrađivati i kiseliti.
Tako se gostima za stolom donosi sirovo meso, izrezano na tanke kriške, s mramornim uzorkom s brojnim masnim naslagama. Na stolu se nalazi i poseban roštilj na kojem ljudi sami pripremaju svoje jelo. Goveđe kriške se prže s obje strane do zlatno smeđe boje za nekoliko minuta i koriste se s japanskim umakom od sezama. Takvo se meso poslužuje s gotovom rižom i bilo kojim sirovim povrćem koje se jednako lako kuha na ovom plameniku.
Trend kuhanja yakinikua u Japanu toliko je raširen da su mnogi stanovnici nabavili potrebnu opremu i takvo jelo pripremali kod kuće.
