Varenets - recepti i priprema mlijeka od kiselog kupusa

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Opis vareneta i recepti. Hemijski sastav i sadržaj kalorija u fermentiranom mliječnom proizvodu, koristi i štete upotrebe. Koja jela možete kuhati? Kako odabrati ukusno piće i može li se koristiti ako počne propadati? Ovisno o tehnologiji proizvodnje, okus konačnog proizvoda može se značajno razlikovati. Cimet i šećer nisu jedini mogući dodaci. U fazi "pretprodajne" pripreme, piće se može dodati bobičasto voće, med, začini po ukusu, pa čak i sol.

Sastav i kalorijski sadržaj vareneta

Melanoidini, tvari nastale tijekom interakcije pri zagrijavanju mliječnih proteina i laktoze, daju ugodnu boju piću. Bez obzira na recept za fermentirani mliječni proizvod, on je ružičasto-braonkast. No, nutritivna vrijednost značajno varira.

Kalorijski sadržaj vareneta od domaćeg mlijeka sa masnom pavlakom može biti do 62 kcal, a termički obrađen nakon pasterizacije sirovine - 40 kcal.

Prilikom izračunavanja dijete, obično uzimaju sadržaj kalorija od 53 kcal, od čega:

Proteini - 2,9 g;
Masti - 2,5 g;
Ugljikohidrati - 4, 1 g;
Pepeo - 0,7 g;
Voda - 89, 8 g.

Vitamini na 100 g:

Holin - 23,6 mg;
Vitamin PP - 0,8 mg;
Vitamin H - 3,2 mcg;
Vitamin D - 0,05 mcg;
Vitamin C - 0,8 mg;
Vitamin B12 - 0,4 mcg;
Vitamin B9 - 5 mcg;
Vitamin B6 - 0,05 mg;
Vitamin B5 - 0,4 mg;
Vitamin B2 - 0,13 mg;
Vitamin B1 - 0,03 mg;
Vitamin A - 22 mcg;
Beta karoten - 0,01 mg

Minerali na 100 g:

Kositar - 13 mcg;
Stroncij - 17 mcg;
Aluminij - 50 mcg;
Kobalt - 0,8 mcg;
Molibden - 5 mcg;
Fluor - 20 mcg;
Hrom - 2 mcg;
Selen - 2 mcg;
Mangan - 0, 006 mg;
Bakar - 12 mg;
Jod - 9 mcg;
Cink - 0,4 mg;
Gvožđe - 0,1 mg;
Sumpor - 29 mg;
Klor - 110 mg;
Fosfor - 96 mg;
Kalijum - 144 mg;
Natrijum - 51 mg;
Magnezijum - 16 mg;
Kalcijum - 118 mg

Također u sastavu vareneta na 100 g:

Saharidi - 4, 1 g;
Kolesterol - 8 mg;
Masne kiseline - 1,5 g;
Organske kiseline - 0,8 g.

Ako je cilj redovnog pijenja poboljšati zdravlje, prije nego što ga popijete, morate ga zagrijati barem na tjelesnu temperaturu. Ovo povećava probavljivost fermentiranog mliječnog proizvoda i omogućuje tijelu da u potpunosti primi kompleks korisnih tvari. Korisna svojstva hladnih vareneta su različita. Apsorbira se mnogo sporije nego što potiče gubitak težine. Dok želudac zagrijava primljeni dio, izlučivanje probavnih enzima je blokirano, stvarajući produženi osjećaj sitosti. Ali anemija se ne razvija - kompleks vitamina i minerala ulazi u tijelo u potpunosti, iako sporije.

Korisna svojstva vareneta

Napitak je stekao popularnost zbog svog okusa i ljekovitog učinka. Uvodi se u prehranu tijekom raznih bolesti i za oporavak od intoksikacije, s sindromom mamurluka.

Prednosti varenze:

Kao što je već spomenuto, kada se zagrije, ubrzava peristaltiku, pomaže u oslobađanju od nakupljanja toksina i toksina te povećava funkcije opijenosti jetre. Kada je hladan, gasi žeđ, vraća ravnotežu vode i elektrolita u tijelu.
Stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti crijevne mikroflore i sam je izvor korisnih bifidobakterija i laktobacila.
Sprječava procese propadanja u probavnim organima, blokira razvoj gljivičnih bakterija, ima antigljivično djelovanje.
Povećava imunitet, pomaže tijelu da se nosi sa uobičajenim upalnim procesima.
Sprječava razvoj osteoporoze, osteohondroze i artroze, poboljšava kvalitetu kose, zuba i noktiju.
Normalizira rad kardiovaskularnog sistema, poboljšava provođenje živčanih impulsa.
Blagotvorno djeluje na vidni živac.
Pomaže vratiti normalnu funkciju bubrega nakon pijelonefritisa i glomerulonefritisa.
Ima blagi diuretički i koleretički učinak, otapa žučne kamence, ublažava zatvor.
Povećava performanse i poboljšava funkciju mozga.

Varenets se unosi u prehranu kao preventivna mjera za sprječavanje ateroskleroze i hipertenzije.

Fermentirani mliječni proizvod može se piti s hroničnim pankreatitisom, 100 g dnevno. Dozvoljeno je ući na jelovnik tokom trudnoće, dojenja i djece od 8 mjeseci. Preporučuje se piti prije spavanja - ubrzava zaspanost i pomaže pri prilagođavanju noćnom odmoru.

Kontraindikacije i štetnost vareneta

Ne postoje ograničenja za upotrebu fermentiranog mliječnog proizvoda, osim za individualnu netoleranciju.

Ne biste trebali unositi piće u prehranu za celijakiju - netoleranciju na mliječne proteine. Simptomi alergije mogu se pojaviti čak i s djelomičnom netolerancijom, kod pacijenata koji uzimaju chal, kefir ili serum. Znakovi negativne reakcije su ljuštenje i povećana suhoća kože.

Šteta od vareneta može se pojaviti uz zloupotrebu, s akutnim stadijem pankreatitisa, kolitisa i enterokolitisa, peptičkog ulkusa, infektivnog proljeva. Kod prejedanja povećava se nadutost, pojavljuju se podrigivanje i proljev.

Recepti sa Varenetsom

Kod kuće možete beskrajno eksperimentirati s okusom fermentiranog mliječnog proizvoda. Pomiješajući s džemom ili medom, dobivate piće po ukusu poput "Snowball", i s voćnim sokom i pireom od bobičastog voća - poput jogurta.

Recepti sa varenskim ukusnim jelima:

Express kurnik … Čaša napitka (po mogućnosti blago zakiseljenog) sipa se u posudu za gnječenje, dodaje se pola pakovanja rastopljenog maslaca, dodaje se četvrtina kašičice soli i sode, jedna je šećer, oko 500 g brašna. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke, ali treba biti dovoljno čvrsto. Zatim se šarža umota u celofan i ostavi na sobnoj temperaturi 30 minuta. U ovom trenutku vrši se punjenje. Pileći file narežite na male komade, 400 g, pržite u tavi na biljnom ulju zajedno s 1 glavicom luka dok ne omekša. 2-3 minute prije isključivanja sipajte krumpir narezan na kockice-3-4 komada. Sol i papar. Obrazac je prekriven folijom, podmazanom suncokretovim uljem. Polovica tijesta se razvalja u sloj, položi na lim za pečenje, formiraju se stranice, sipa se fil i prekriva drugom polovinom tijesta. Stisnite stranice, napravite 1-2 rupe na površini i izbockajte je vilicom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 160 ° C, oko 40 minuta, dok se krompir potpuno ne ispeče. Posluženo s varencima, samo što ovaj put treba biti svježe.
Parfait … Banana, maline - 100 g, med - 1-2 kašike stavljaju se u činiju blendera. l., sve se miješa do potpune homogenosti. Ulijte čašu vareneta i tucite tako da se volumen poveća za 1/3 ili 1/4. Lagano kašikom rasporedite u kalupe, stavite ih u zamrzivač na 3 sata. Poslužuje se s kriškom limuna i nanom.
Manna … Sipajte čašu griza sa istom količinom vareneta i ostavite da stoji 40 minuta kako bi žitarice nabubrile. U ovom trenutku umutite 3 jaja sa čašom šećera. Kombinirajte sastojke, ulijte 100 g otopljenog maslaca, dodajte 0,5 žlice. l. brašno. Bit će ukusnije ako tijekom gnječenja dodate sjeckane orahe ili namočene grožđice (samo morate osušiti bobice stavljajući ih na papirnati ubrus). Konzistencija šarže trebala bi biti poput guste pavlake. Kalup ili lim za pečenje namazan je uljem, tijesto se izlije, peče pola sata na temperaturi od 200 ° C.
Palačinke … Čaša pića se sruši s 2 jaja, čašom brašna, četvrtinom čaše šećera, sodom na vrhu noža i doda se malo soli. Ulijte tijesto u vruću tavu sa zagrijanim suncokretovim uljem. Palačinke ispržite sa obe strane.

Gusti napitak od kiselog mlijeka odličan je doručak i večera, može se koristiti kao sastojak u raznim jelima.

Zanimljive činjenice o Varenetsu

Fermentirani mliječni proizvod jedno je od najpopularnijih jela staroslavenske kuhinje. Sam način kuhanja prilagođen je načinu života seljaka. Navečer su u pećnicu stavljali zemljani lonac mlijeka, ujutro su umiješali kvasac i posuđe stavili u podrum. Navečer je već bilo moguće koristiti.

Ako sami kuhate varenete, neće se pokvariti u hladnjaku do 5 dana. No, verzija u trgovini ostaje svježa do 2 sedmice - samo je potrebno uliti u staklenu tijesno zatvorenu posudu.

Za odabir kvalitetnog pića preporučljivo je koristiti preporuke:

Boja proizvoda može biti žućkasta, kremasta ili smećkasta. Rustikalni vareneti obično imaju smeđu koru na površini.
U prodajnoj verziji pakovanje mora sadržavati sastojke: mlijeko i kiselo tijesto, termofilni streptokok. Sadržaj proteina - 2,5-3,2%.
Svježe kuhani proizvod može postati slatkast tek nakon dodavanja šećera. Nakon taloženja 2 dana, kiselost se smanjuje.
Konzistencija bi trebala biti samo homogena, bez ugrušaka, mjehurića i tamnih nakupina. Ako ih imate, ne morate piti takve varenete. Međutim, ni to ne biste trebali izliti. Odličan je dodatak aktivnostima za njegu kože i kose.

Za zatezanje i vraćanje tonusa kože, proizvod se nanosi u čistom obliku. Isperite 5 minuta nakon sušenja. No, da biste navlažili i nahranili površinski epitel, bolje je napraviti masku: pomiješajte u jednakim količinama sa bilo kojom vrstom biljnog ulja - suncokretovim, krkavinom ili maslinovim.

Kako bi se ubrzalo zarastanje nakon opeklina od sunca, na tijelo se nanosi gusta fermentirana mliječna masa, a pri pilingu zbog povećane suhoće ili previše klorirane vode nanosi se na problematična područja nakon tuširanja.

Kako kuhati varenete - pogledajte video: