Vrste i priprema biljnog mlijeka

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Šta je biljno mlijeko, po čemu se razlikuje od životinjskog. Koristi i štete za organizam. Vrste osnovnih biljnih proizvoda i njihova svojstva. Recepti za pripremu zdravih napitaka kod kuće. Biljno mlijeko je niskokalorični prehrambeni proizvod koji se proizvodi kulinarskom obradom biljnih materijala. Često se koristi kao poluproizvod za izradu deserta, ali se može uvesti u prehranu ljudi koji pate od intolerancije na laktozu. Odnosi se na vegetarijansku hranu, upotreba je dozvoljena za vrijeme posta i za vrijeme ishrane natašte.

Opis biljnog mlijeka

Biljno mlijeko, koje se smatra inovativnim proizvodom, zapravo ima prilično dugu istoriju. Nije poznato kada i gdje je prvi put napravljen, ali korišten je još u srednjem vijeku - tada nije postavljena dijagnoza "nedostatka laktoze", već je krunisan pokušaj da se pronađe zamjena za prirodni proizvod sa uspehom.

Biljno mlijeko se proizvodi od voća koje sadrži ulje. Za dobivanje proizvoda koriste se orasi, mahunarke, sjemenke žitarica, povrće, pa čak i cvijeće. Boja je ista kao i kod glavnog analoga, bijela, okus je slatkast.

Kalorični sadržaj biljnog mlijeka ovisi o sirovinama od kojih se proizvodi. Osim toga, ovaj pokazatelj je prosječan - proporcije glavnih sirovina i vode prilagođavaju se tokom proizvodnje.

Općenito u hemijskom sastavu:

• Vitamini: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, folna kiselina, niacin;
• Makronutrijenti: kalcijum, kalijum, magnezijum, natrijum, fosfor i drugi;
• Elementi u tragovima: mangan, bakar, željezo, selen, cink.

Količinski sadržaj glavnih hranjivih tvari ovisi o sirovinama.

Svojstva biljnog proizvoda ne razlikuju se mnogo od životinjskih. Može se taložiti i formirati sloj masti na površini - možete napraviti kremu. Prilikom kuhanja se pjeni. U slučaju gubitka nutritivnih kvaliteta, dolazi do kolapsa - rok trajanja je kraći od roka trajanja kravljeg mlijeka sa jednakim sadržajem masti.

Opseg: zamjena životinjskog proizvoda u prehrani, upotreba u kuhanju. Kada se uvede u prehranu djece, dnevni meni treba biti pravilno sastavljen - tijelo ne bi smjelo osjetiti nedostatak vitamina i elemenata u tragovima, koji nedostaju ili su nedovoljni u biljnom mlijeku (fosfor, kalcij, vitamini B12, D i riboflavin).

Prednosti biljnog mlijeka

Za odraslu osobu mlijeko nije obavezan dodatak prehrani. Tijelo se formiralo, rast je završio, enzimi koji pomažu da se proizvod apsorbira ne proizvode se dovoljno.

Korisna svojstva biljnog mlijeka:

1. Dobro se upija, pogodan za ljude bez obzira na godine.
2. Sadržaj kalorija je niži nego u životinjama.
3. Bez laktoze i štetnog holesterola.
4. Sadrži biljne proteine i nezasićene masti.
5. Svojstva proizvoda mijenjaju se ovisno o sirovini, a sami možete odabrati najkorisniju.
6. Mogućnost odabira željenog okusa i obogaćivanje vitaminsko -mineralnog sastava bez promjene kvalitete mlijeka.
7. U slučaju alergije na jednu od vrsta sirovina, biraju drugu bez odricanja od proizvoda koji im se sviđa.
8. Doprinosi normalizaciji hormonskih razina zbog sadržaja fitoestrogena (količina prirodnih hormona ovisi o vrsti sirovine).
9. Učestalost valunga se smanjuje tokom prelaska u menopauzu.
10. Možete ući bez ograničenja u niskokaloričnu prehranu (s izuzetkom sojinog mlijeka), nadopuniti prehranu u slučaju prisilnog ograničenja hrane (tijekom posta).

Nakon proizvodnje proizvoda, kolač ostaje - može se dodati proteinskim šejkovima. Odnosno, dobrobiti nisu samo za tijelo - prijelaz na niskokaloričnu dijetu ekonomski je koristan.

Blagotvorni učinak biljnog proizvoda uvelike ovisi o svojstvima sirovine.

Kontraindikacije za biljno mlijeko

Prilikom zamjene životinjskog proizvoda biljnim treba uzeti u obzir kontraindikacije za upotrebu.

Ovo uključuje:

• Prisutnost hormonski ovisnih tumora i pojava neoplazmi.
• Nedostatak enzima, u kojem se biljna hrana slabo apsorbira.
• Disbakterioza, disbioza. Biljno mlijeko nije leglo laktobacila, pa se njihov broj postupno smanjuje, što uzrokuje probavne smetnje.
• Potreba za dodatnim šećerom za poboljšanje okusa. Ovo ograničava mogućnost konzumacije za osobe koje boluju od dijabetes melitusa.
• Dojenje: ako se beba hrani majčinim mlijekom, ne ubrizgavaju se biljni dodaci.

Moguća šteta od prelaska na biljno mlijeko može se minimizirati ako se prehrana postupno mijenja, odabire se proizvod od sirovina koje su apsolutno sigurne za tijelo.

Preporuka o obogaćivanju prehrane hranjivim tvarima koje sadrže životinjsko mlijeko može se zanemariti. Odrasli mogu slobodno bez ovog pića i nadopuniti rezervu esencijalnih tvari iz drugih proizvoda. Za njih je mlijeko samo ugodan dodatak prehrani, običnoj i biljnoj.

Vrste biljnog mlijeka

Svaka vrsta biljnih analoga mlijeka ima posebna svojstva koja utječu na stanje organizma. U nastavku se raspravlja o najpopularnijim zamjenama za životinjske proizvode.

Kokosovo mlijeko

Kokosovo mlijeko nije tekućina koja se nalazi u kokosima. Ovo je usitnjena pulpa jezgre, razrijeđena vodom. Okus je nježan, miris je aromatičan, zaslađivanje nije potrebno.

Kalorični sadržaj proizvoda ovisi o konzistenciji: svježe sirovo kokosovo mlijeko sadrži 192-197 kalorija na 100 g, sadrži 27% masti i samo 4% ugljikohidrata. Teško je piti zbog visokog sadržaja vlakana, a grlo je "stegnuto" od slatke slatkoće.

U evropskim se zemljama kokosovo mlijeko isporučuje već zapakirano, s kalorijskim sadržajem 147-152 kcal na 100 g, od čega 1,8 g proteina, 14,9 g masti i 2,7 ugljikohidrata. Proizvod se koristi u prehrambenoj industriji i u kuhanju.

Značajke kemijskog sastava: 24 vrste aminokiselina i masnih kiselina - omega 3 i omega 6. Laurinska kiselina je od velikog značaja za jačanje koštanog sistema - nalazi se i u majčinom mlijeku.

Blagotvorni učinci kokosovog mlijeka na organizam:

1. Antikancerogena, antibakterijska, antioksidativna i antimikrobna svojstva;
2. Povećava nivo crvenih krvnih zrnaca u krvi;
3. Poboljšava probavu;
4. Snižava krvni tlak;
5. Normalizira poremećene metaboličke procese.

Kontraindikacije za upotrebu: bolesti jetre i žučnog mjehura. Štetu možete minimizirati smanjenjem koncentracije.

U tropskim zemljama kokosovo mlijeko koristi se posvuda, za Euroaziju se smatra egzotičnim proizvodom, a prilično visoka cijena ometa rast popularnosti.

Sojino mlijeko

Sojino mlijeko je najstariji analog životinjskog proizvoda; prvi spomen se nalazi u kineskim ljetopisima koji datiraju iz 2. stoljeća prije nove ere. U to se vrijeme proizvodilo za prehranu starijih osoba - glavni proizvod bila je soja, a ljudi koji su izgubili zube bili su neuhranjeni.

Industrijska proizvodnja je prerogativ Sjedinjenih Država. Dr. Harry Miller prvi je ponudio potrošaču sojino mlijeko 1939. godine kako bi tijelo napunio hranjivim tvarima za osobe s nedostatkom laktoze. Sojino mlijeko brzo je steklo popularnost, posebno kada je ustanovljeno da se mišićna masa nakuplja nakon konzumacije.

U Njemačkoj se sojino mlijeko prodaje pod imenom "sojina tekućina", ali u Kini, zemlji u kojoj je piće izumljeno, sada sadrži hidrolizirane proteine soje i obične mliječne proteine. Odnosno, ljudi s nedostatkom laktoze ne bi ga trebali koristiti.

Kalorijski sadržaj proizvoda je 54 kcal na 100 g, od čega 4 g proteina, 5, 6 g ugljikohidrata, 1, 6 g masti.

Hemijski sastav je prilično bogat, osim tipičnih hranjivih tvari:

• Visok sadržaj kalcijuma, kalijuma, selena, cinka i gvožđa, fitinske kiseline;
• 8 nebitnih aminokiselina i lecitin;
• Izoflavoni, koji po strukturi i svojstvima nalikuju prirodnom estrogenu;
• Velika količina folne kiseline u sojinom mlijeku neophodna je za normalno funkcioniranje nervnog sistema.

Blagotvorno dejstvo na organizam:

1. Izoflavoni pomažu u ublažavanju simptoma menopauze - promjene raspoloženja i valunzi;
2. Ubrzava metabolizam i zaustavlja razvoj osteoporoze i maligniteta formacija;
3. Potiče adsorpciju štetnog kolesterola;
4. Normalizira rad kardiovaskularnog sistema zbog cijanokobalamina u sastavu;
5. Zaustavlja razvoj raka prostate;
6. Ljudsko tijelo ga lako apsorbira.

Moguća oštećenja organizma pri konzumiranju:

• Zbog visokog sadržaja fitinske kiseline blokirana je apsorpcija cinka, željeza, magnezija - čestom upotrebom razvija se osteoporoza;
• Smanjuje koncentraciju sperme;
• Ubrzava rast i malignost hormonski ovisnih tumora kod žena;
• Teorija o poremećaju endokrinog sistema još nije u potpunosti potvrđena, ali bolesti štitne žlijezde već su zabilježene kod dojenčadi čije je majčino mlijeko zamijenjeno sojinim mlijekom.

Preporuke za svakodnevnu konzumaciju čaše sojinog mlijeka sada se smatraju nevažnim. Da bi se stanje stabiliziralo, dovoljno je popiti čašu napitka 4-5 puta sedmično ili pojesti porciju skute od pasulja ili tofu sira.

Za stroge vegane koji koriste sojino mlijeko kao zamjenu za životinje, vitamin B12 počinje se sintetizirati u crijevima, čime se stabilizira normalno funkcioniranje.

U Japanu i Kini sojino mlijeko popularnije je nego inače - koristi se za pripremu juha i umaka, a koristi se i za pečenje deserta.

Bademovo mlijeko

Bademovo mlijeko ima vrlo ugodan okus, struktura je viskozna, boja je kremasta. Počeli su to uspijevati još u srednjem vijeku, pokušavajući pronaći alternativu kravi. U to se vrijeme smatralo da je trajanje skladištenja posebno važno: dovoljno je bademovo mlijeko staviti u hladovinu na temperaturu od 20-22 ° C.

U budućnosti se proizvod koristio samo u kulinarske svrhe. Djeca, koja su pokušali hraniti bademovim mlijekom, oslabila su i umrla - po kemijskom sastavu proizvod nije analogan majčinom mlijeku i sadrži, iako u zanemarivim količinama, cijanovodičnu kiselinu.

Kalorijski sadržaj bademovog mlijeka na 100 g je 51 kcal, od čega 0,9 g proteina, 3,8 g ugljikohidrata i 3,2 g masti.

Sastav hranjivih tvari je prilično bogat. Možete označiti:

1. Vitamini - E, retinol, riboflavin, nikotinska kiselina, folati;
2. Minerali - kalcijum, kalijum, natrijum, fosfor, magnezijum;
3. Lipidi su mononezasićeni i polinezasićeni.

Prednosti bademovog mlijeka za tijelo:

• Snižavanje nivoa glukoze u krvi;
• Stabilizacija kardiovaskularnog sistema, otapanje plakova holesterola;
• Sprječavanje razvoja osteoporoze;
• Poboljšanje kvalitete kože, kose i noktiju, sprječavanje promjena povezanih sa starenjem;
• Ubrzanje metaboličkih procesa, stimulacija peristaltike;
• Povećan tonus mišića, stabilizacija kontraktilne funkcije.

Kontraindikacije za konzumiranje bademovog mlijeka:

1. Bolesti štitne žlijezde zbog povećane razine izoflavona;
2. Zamjena majčinog mlijeka u jelovniku za bebe - sastav se značajno razlikuje od originalnog proizvoda;
3. Alergijska reakcija na bademe;
4. Pretilost i dijabetes melitus.

Ako se proizvod zloupotrebi, mogu se pojaviti vrtoglavica, tahikardija i proljev. Kako ne bi izazvali nuspojave, bademovo mlijeko se unosi u tjednu prehranu najviše 2-4 puta.

Zobeno mlijeko

Ako je sojino mlijeko bilo popularno u istočnoj Aziji i na području drevne Kine, tada su se u Rusiji bebe sa nedostatkom majčinog mlijeka ili netolerancijom na laktozu hranile zobenom kašom. Proizvod je prilično hranjiv i sadrži veliku količinu hranjivih tvari.

Kalorijski sadržaj zobenog mlijeka na 100 g je 61 kcal, od čega 2 g proteina, 1,2 g masti i 11,6 g ugljikohidrata.

Sastav sadrži antioksidante, biotin, veliku količinu sumpora i klora, povećan sadržaj aminokiselina - lizin, triptofan i gumu, eterična ulja.

Prednosti za organizam:

1. Ima protuupalno i antimikrobno djelovanje, ubrzava oporavak od virusnih infekcija i sprječava razvoj komplikacija.
2. Ubrzava metabolizam i pomaže pri mršavljenju.
3. Sprječava starosne promjene, poboljšava stanje kose i noktiju, povećava tonus kože.
4. Pomaže u oslobađanju od stresa, sprječava razvoj depresije.
5. Aktivira funkcije pamćenja i fiziološke procese.

Kontraindikacije - celijakija ili individualna netolerancija.

Proizvod je siguran, može se uvesti u prehranu dojenčadi od rođenja. Zobeno mlijeko kombinira se s raznim namirnicama zbog neutralnog okusa - može se miješati s bundevom, karfiolom, brokolijem i špinatom.

Mleko od kedra

Mlijeko pinjola se proizvodi od zrna pinjola, a njegova korisna svojstva priznata je i u službenoj medicini. Slatkastog okusa, biserne boje, guste konzistencije. U industrijskim uslovima pravi se od kolača koji je ostao nakon istiskivanja ulja, kod kuće - od jezgra oraha.

Kalorijski sadržaj industrijskog proizvoda na 100 g je 55 kcal, od čega 2,3 g proteina, 4,5 g masti i 1,2 g ugljikohidrata.

Sličnim omjerom može se zaključiti o nutritivnoj vrijednosti. Ljudsko tijelo ga apsorbira 95%, može se koristiti za zamjenu dojenja kod novorođenčadi, proizvod je hipoalergen.

Koliko je mlijeko od kedra korisno, može se procijeniti prema rezultatima kemijskih istraživanja. 50 g proizvoda sadrži dnevnu količinu kobalta, bakra, magnezija i cinka, koja je neophodna za normalno funkcioniranje odrasle osobe. Također, proizvod sadrži visok sadržaj joda, željeza, molibdena i bakra, vitamina A i E, 18 aminokiselina - lizin, arginin, triptofan i druge. Njih 13 dolazi iz hrane i tijelo ih ne sintetizira. Blagotvorni učinci mlijeka od kedra:

1. Povećava potenciju muškaraca i povoljno djeluje na erektilnu funkciju, poboljšava sastav sjemena.
2. Povećava laktaciju kod puerpera.
3. Normalizira razvoj fetusa u intrauterinom stanju i ubrzava rast i konačno formiranje imunološkog sistema nakon rođenja.
4. Snižava krvni pritisak.
5. Normalizuje nivo holesterola u krvi.
6. Povećava elastičnost vaskularnih zidova, sprječava razvoj ateroskleroze.
7. Normalizira metabolizam lipida, sprječava pretilost.
8. Smanjuje razdražljivost centralnog nervnog sistema, uklanja nesanicu.
9. Sprječava razvoj bolesti donjeg respiratornog sistema, osteoporoze, urolitijaze.

Ne možete koristiti mlijeko od kedra kao prehrambeni proizvod ili za poboljšanje zdravlja u slučaju individualne netolerancije.

Pinjoli su skupi, a s obzirom na ekonomske mogućnosti srednjih slojeva stanovništva, mlijeko se nudi u kapsuliranom obliku za prevenciju prehlade. Originalni proizvod se dehidrira prije pakiranja i obogaćuje askorbinskom kiselinom.

Ako je moguće samostalno napraviti mlijeko od kedra, tada se za sprječavanje ARVI -a i jačanje tijela preporučuje uzimanje kao kurs - 2 sedmice, pola čaše ujutro natašte.

Makovo mleko

Makovo mlijeko je napravljeno kao hipnotik i sredstvo protiv bolova. Nemarne dadilje davale su im bebe da piju, kako im ne bi smetale, a majke su ih davale djeci na spavanje. Okus je neutralan, ima malo gorčine ili trpkosti - da biste ga se riješili, zaslađuju se medom ili šećerom.

Kalorični sadržaj makovog mlijeka je 68 kcal na 100 g, od čega 1 g proteina, 4 g ugljikohidrata i 4 g masti.

Makovo mleko sadrži mnogo više kalcijuma od kravljeg mleka - 1448 mg naspram 300 mg.

Sadržaj proteina ima posebnu vrijednost - 20% dnevne vrijednosti na 100 g.

Blagotvorno dejstvo na organizam:

• Ima sedativni učinak - uklanja nesanicu.
• Koristi se kao antispazmodik i protiv bolova.
• Pomaže tijelu, iscrpljenom ozbiljnom bolešću, vratiti snagu i stimulira proizvodnju interferona.
• Kod oboljenja respiratornog sistema smanjuje intenzitet i broj napada kašlja.
• Zaustavlja proljev, može se koristiti za uklanjanje sindroma iritabilnog crijeva.
• Inhibira vitalnu aktivnost Shigella - mikroorganizama koji uzrokuju dizenteriju.

Kontraindikacije za upotrebu makovog mlijeka:

1. Sklonost opstipaciji i smanjenje brzine metaboličkih procesa;
2. Holelitijaza;
3. Individualna netolerancija.

Proizvod sadrži opijate, pa ne može biti govora o zamjeni mliječne formule ili kursevima za poboljšanje zdravlja. Makovo mlijeko konzumira se na ograničen način: trajanje terapije za stabilizaciju nervnog sistema i uklanjanje nesanice nije duže od sedmice. Doza - četvrtina čaše prije spavanja. Prekoračenje doze ili produljenje tijeka liječenja doprinosi ovisnosti i može uzrokovati ovisnost o lijekovima.

Bilješka! Makovo i makovo mlijeko različiti su proizvodi. Mlijeko je naziv za sok opijumskog maka, a njegovo vađenje kažnjivo je po zakonu.

Kako napraviti mlijeko na biljnoj bazi

Biljno mlijeko je lako napraviti kod kuće; to ne zahtijeva posebnu opremu i jedinice za promjenu pritiska i održavanje stalnog toplinskog režima.

Recepti od biljnog mleka:

• Kokosovo mlijeko … Kokosov čips sipajte u posudu blendera, prelijte kipućom vodom i ostavite da nabubri. Samljeti do konzistencije pire (kokosov sok se može dodati zajedno s kipućom vodom). Čekaju da se dobiveni pire potpuno ohladi, iscijedi i filtrira kroz gazu. Postupak se ponavlja sa kolačem još 2 puta, tečnost se pomeša. Ako trebate nabaviti kremu, ostavite je u hladnjaku preko noći i uklonite gornji masni dio. Rok upotrebe - 5 dana na hladnom mestu.
• Sojino mlijeko … Soja se namače u hladnoj vodi 12-14 sati. Voda se povremeno mijenja, uklanjajući natečenu ljusku. Posljednja voda se ispušta i odlaže. Grah se opere, prelije čistom hladnom vodom - 200 g / 1 l, istuče u blenderu do homogene pjenaste konzistencije. Pire od soje razrijedite sa izdvojenom vodom, stavite u emajliranu posudu i prokuhajte. Kuhajte 20 minuta, uklanjajući obilnu pjenu žlicom s prorezima. Dobivena juha se ohladi i filtrira kroz gazu, dobro iscijedivši. Čuvati ne duže od 3 dana.
• Bademovo mlijeko … Oguljene orahe, čašu, prelijte vodom u omjeru 1 do 3 i ostavite da se kuha 3-6 sati. Voda se ispušta i ponovo puni čistom vodom u istom omjeru. Samljeti u blenderu do homogene konzistencije, filtrirati kroz gazu. Biserno bež mlijeko možete čuvati 5 dana. Ako se nakon oticanja ukloni ljuska zrna, mlijeko će postati bijelo.
• Zobeno mlijeko … Zob se zajedno s ljuskom opere i prelije vodom u omjeru 1 do 2. Ostaviti 8-10 sati da zrno nabubri. Ujutro procijedite i iscijedite, nije potrebno mljevenje. Skladišteno do 3 dana.
• Mleko od kedra … Svježe oguljeni pinjoli prelijevaju se vodom bez prethodnog namakanja - proporcije ovise o željenoj strukturi konačnog proizvoda. Da biste dobili tekućinu koju možete popiti, držite se omjera 1 do 4. Da bi se očuvala korisna svojstva pinjola, zdrobe se tučkom. Tečna kaša ostavljena je da se kuha 30-40 minuta, zatim se filtrira kroz gazu i cijedi. Prilikom liječenja djece potrebno je kuhati 3 minute. Blagotvorni učinak nakon toplinske obrade je smanjen.
• Makovo mleko … Mak se prelije preko noći s vodom - 200 g / 0,5 l, a zatim filtrira - voda se ne ispušta. Mak se melje u blenderu, postupno dodavajući vodu kako bi se dobila "mliječna" konzistencija. Čim je moguće postići intenzivnu bijelu boju, dodajte kašičicu meda po ukusu i ponovo prekinite blenderom. Odložite sadržaj posude blendera tako da se mak slegne. Nakon stratifikacije tečnosti, mleko se filtrira.

Kako napraviti biljno mlijeko - pogledajte video:

Biljno mlijeko industrijske proizvodnje ima ujednačenu konzistenciju, mliječnu boju i ugodan okus-konzervansi i arome dodaju se tokom pripreme prije prodaje. Ali ako je moguće, treba ga kuhati kod kuće. U ovom slučaju možete biti sigurni: sastav sadrži samo prirodne sastojke, vjerojatnost razvoja alergijske reakcije svedena je na minimum. Bilo koji orašasti plodovi i žitarice mogu se koristiti kao sirovina.