Opis šubata, razlika od ostalih vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda. Sadržaj i sastav kalorija, koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti za jela i pića sa kalom, zanimljive činjenice o tome. Ako planirate utažiti žeđ pićem, razrijedite ga. Ali može se kombinirati s vodom čak i tijekom pripreme, pri miješanju sirovina, u omjeru 1: 1. Voda se također zagrijava na temperaturu od 32 ° C. Takva je kreda manje masna, mekšeg je okusa i ugodnija je, a struktura je homogenija.
Sastav i sadržaj kalorija u kal
Sadržaj masti pića je visok - kada se pripremi bez vode, dostiže 8%. A sadržaj laktoze je nizak - 2,75%. Za poređenje: u kravljem mlijeku, mliječni protein je od 3, 5 do 4, 7%.
Kalorijski sadržaj šubata napravljenog po tradicionalnoj tehnologiji iznosi 82 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 4 g;
- Masti - 5, 1-7, 2 g;
- Ugljikohidrati - 4, 9 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 7,7 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,08 mg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,06 mg;
- Vitamin A, retinol - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin B12, cijanokobalamin - 0, 00016 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,15 mcg.
Mikro i makro elementi na 100 g:
- Cink - 0,4 mcg;
- Gvožđe - 0,1 mcg;
- Kobalt - 0, 005 mg;
- Kalijum - 180 mg
- Kalcijum - 121, 0 mg;
- Natrij - 70,0 mg.
Nezasićene masne kiseline na 100 g:
- Oleic - 1379, 0 mg;
- Palmitic - 638,0 mg;
- Miristic - 217,0 mg;
- Linolenski - 165, 0 mg;
- Linolna kiselina - 143, 0 mg.
Esencijalne aminokiseline na 100 g:
- Leucin - 568 mg;
- Lizin - 409 mg;
- Valin - 351 mg;
- Izoleucin - 310 mg;
- Treonin - 191 mg;
- Fenilalanin - 172 mg;
- Metionin - 163 mg;
- Triptofan - 62 mg
Hranjiva vrijednost kal je 3 puta veća od kravljeg mlijeka i 1,5 puta veća od kumisa. Ali to ne znači da bi svi trebali prijeći na piće napravljeno od kamilinog mlijeka. Prednosti i štete shubata uvelike ovise o tehnologiji pripreme, individualnoj osjetljivosti, uvjetima skladištenja. Nenaviklim ljudima ponekad je muka od pića. Ne mogu se natjerati da progutaju ni žlicu, posebno "pravi" debeli proizvod.
Bilješka! Brvnara napravljena po "gradskom" receptu s kravljim mlijekom u prahu sadrži mnogo manje hranjivih tvari.
Korisna svojstva šubata
Ljekovito djelovanje fermentiranog mliječnog napitka poznato je već duže vrijeme.
Prednosti shubat -a:
- Obnavlja rezerve hranjivih tvari u tijelu.
- Ima opuštajuće i sedativno dejstvo, poboljšava kvalitet sna i omogućava vam oporavak tokom noćnog odmora.
- Stimulira apsorpciju hranjivih tvari iz hrane koja se konzumira sa chal.
- Posjeduje antimikrobno djelovanje, antibakterijska svojstva su najizraženija.
- Izolira slobodne radikale koji putuju u lumen crijeva.
- Smanjuje zgrušavanje krvi, potiče otapanje plakova kolesterola koji se talože na stijenkama krvnih žila.
- Smanjuje razinu glukoze u krvi i potiče proizvodnju prirodnog inzulina. Zaustavlja razvoj dijabetesa tipa 1.
- Stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti korisne crijevne flore, sprječava razvoj disbioze, inhibira vitalnu aktivnost Staphylococcus aureus i salmonele, rotavirusa.
- Stabilizira imunološki sistem, potiskuje antiagene i sprječava malignost.
- Smanjuje vjerojatnost razvoja osteoporoze u odraslih i rahitisa u djece.
- Stimulira proizvodnju probavnih enzima, pojačava lučenje žuči.
Ako se chal unese u prehranu pacijenata koji se žale na intoleranciju na hranu u roku od 2 tjedna, problem nestaje. Dokazana su korisna svojstva shubata u nedostatku laktoze. U sastavu je mnogo manje kazeina, a ako je bolest u neaktivnoj fazi, onda se ne javlja netolerancija. Prema medicinskim statistikama, u 85% slučajeva chal mogu piti pacijenti kod kojih kravlje mlijeko izaziva probavne smetnje.
Ženama se preporučuje da uzmu 2-3 žlice fermentiranog mliječnog napitka razrijeđenog vodom kako bi izdržale dijetu za mršavljenje. A za pacijente s peludnom groznicom ili polivalentnom alergijom, uključivanje kal pomaže u rješavanju negativnih manifestacija.
Šamani turskih naroda liječili su gastritis sa niskom kiselošću, "blijedu bolest" (anemiju), simptome dijabetesa melitusa, napade kašlja kod astme i hripavac, tahikardiju s fermentiranim mliječnim proizvodom. Obnovili su stanje ljudi nakon teških bolesti i podržali snagu starijih osoba.
Kontraindikacije i šteta za shubat
Ljudima koji nisu navikli na izvorni okus fermentiranog mliječnog napitka, mučnina dolazi u grlo i prije prvog gutljaja. Mnogi ljudi odbijaju chal zbog kiselog ukusa.
Nema potrebe navikavati tijelo na novi okus s povećanom nadutošću, kroničnim pankreatitisom, sklonošću dijareji i individualnom netolerancijom na devino mlijeko.
Bilješka! Šteta od shubata može se pojaviti ako nije pravilno skladištena ili pregrijana prije posluživanja. Kada se zagrije na 32 ° C, piće postaje kiselo. Ne biste trebali davati shubat djeci mlađoj od 3 godine, trudnicama i dojiljama. Sirovine se ne kuhaju ili pasteriziraju, postoji velika vjerojatnost razvoja zaraznih bolesti. Kod beba, čija su se tijela od djetinjstva navikla na takvu prehranu, upotreba napitka ne izaziva nikakve nuspojave.
Ponekad se priprema odležani šubat koji sadrži alkohol (do 1,1%). U tom slučaju proces kvasca se produžuje na 2-2,5 dana. Takav se proizvod ne daje djeci jer ima previše agresivne učinke na tijelo općenito, a posebno na crijeva. Intenzivno opijanje i opuštajući učinak posljedica su mješavine alkohola, ugljičnog dioksida i organskih kiselina.
Chal recepti
Kad se planira piti chal u čistom obliku, već se miješa u šalici. Kako bi se smanjio laksativni učinak, piće se hladi.
Recepti sa šubatom:
- Marinirano meso … Chalu se ostavi da odstoji 1,5 dana, dodaju se začini (biber, so, začinsko bilje po ukusu, dajući pikantnost), sipaju u posudu. Porcijski komadi bilo koje vrste mesa spuštaju se, ostavljaju da odstoje 30 minuta na sobnoj temperaturi i preko noći u hladnjaku. Zatim meso možete nanizati na ražnjeve, praveći "slojeve" kolutića crvenog luka i skuhati ćevap. Postoji još jedan način: poluproizvod stavite u kotao i pirjajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha. Ne morate dodavati nikakav sos.
- Okroshka … Chal se ohladi, razrijedi čistom vodom u omjeru 1: 1, 5. Zeleno povrće - kopar i peršun, kao i kuhana jaja i krompir, svježi krastavci, rotkvice. Možete dodati kuvana pileća prsa. Jelo je hranjivo i potiče apetit izgubljen zbog vrućine.
- Balkaymak … Agaran, koji je uklonjen tokom pripreme šubata, stavlja se u posudu od livenog gvožđa debelih stijenki i stavlja u pećnicu zagrijanu na 80 ° C. Ostavite dok sadržaj tiganja ne počne ljuštiti, 2-5 sati, pažljivo uklonite porumeni vrh, izlijevajući surutku, i vratite u pećnicu, dodajući med i malo pšeničnog brašna. Proporcije sastojaka: 0,5 litara rastopljene pavlake, 2 kašike. l. pšenično brašno, 2 kašike. l. dušo. Jelo će biti spremno za 2-3 sata. Pre služenja promešajte. Postoji još jedan način da se pripremi balkaymak, brži. Agaran se kuha na laganoj vatri dok gornji sloj ne požuti zbog oslobađanja ulja, dodajte pšenično brašno i med - proporcije su iste. Kuhajte još 10 minuta. Balkaymak se poslužuje sa kolačima.
- Desert … 4 kašike agarana i 2 rakije sipaju se u posudu blendera, dodaju se 2 kašike meda. Prije nego sipate desert u vazu, na dno stavite kockice leda.
Piće sa šubatom rijetko se priprema, jer lokalno stanovništvo cijeni proizvod zbog originalnog okusa. No, kako bi učinkovitije utažili žeđ, smanjuju sadržaj masti u kal, razrjeđujući ga mineralnom vodom. Pomiješa se i s kriškama kopra ili peršina, ili se koristi zeleni sok.
Kymyran se dodaje u crni čaj ili u dekociju skuhanu od kore voćnih biljaka - jabuke i dunje. U tom slučaju prilikom posluživanja dodajte žličicu agarana i crnog papra po ukusu u svaku zdjelu. Pijte toplo.
Zanimljive činjenice o šubatu
Legende o tome ko je prvi skuvao kalup nisu preživjele. U Etiopiji se piće napravljeno od svježeg mlijeka kamile koja je popila prvi put nakon dugog putovanja smatra ljekovitim - vraćanjem muške snage.
Za pripremu fermentiranog mliječnog proizvoda, Afrikanci mužu samo jednu devu, umjesto da sakupljaju mlijeko. Uvjet se posebno pažljivo ispunjava ako se gosti liječe. To se radi radi zaštite od kvarenja. Ako gost koji je probao domaći šubat ima "zlo oko", tada će se razboljeti samo jedna životinja, a ne cijelo stado.
Zanimljivo je da u turkmenskom agaran ne znači samo mliječni proizvod, već i boju (sličnu ruskoj "kavi s mlijekom") i pasminu golubova koji se bore.
Francuzi su se upoznali sa šubatom 1812. godine, kada je vojska osvojila nove teritorije. U Rusiji chal nije bio popularan, a počeli su ga proučavati tek 1930 -ih, kada su osuđenici počeli protjerivati u kazahstanske stepe. Lokalni stanovnici, sažaljevajući nesretnike, počastili su ih nacionalnim pićem koje je pomoglo stotinama ljudi da prežive.
Naučnici iz Šimkenta prvi su dobili patent za proizvodnju pića. Sada se potrošaču nudi proizvod u obliku praha i tableta. Korisna svojstva su u potpunosti očuvana.
Službeno istraživanje je dokazalo da shubat pomaže u liječenju autizma. Studija je provedena na teritoriju Kazahstana. Djeca su podijeljena u 2 grupe. Jedan je pio kravlje mlijeko 2,5 šolje dnevno, a drugi je pio 3 šolje kamila mlijeka ili shubat 1,5 šolje dnevno 3 puta. Nakon tog vremena vizualno je primijećeno značajno poboljšanje stanja.
Sada prvenstvo u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda "drže" stanovnici sela Sanaly iz Južnog Kazahstana. Broj deva u ovom selu od 160 domaćinstava je skoro 2000 jedinki.
Naučivši kuhati shubat kod kuće, možete značajno poboljšati svoj izgled. Pomiješa se u jednakim količinama (po 1 žlica svaka) s medom i bijelom kozmetičkom glinom, doda se 9 kapi eteričnog ulja ruže. Nanesite na lice, ostavite da se osuši, isperite toplom vodom i trljajte kožu kockicom leda.
Pogledajte video o prednostima šubata:
Ako ste uspjeli nabaviti chal u trgovini, ne biste trebali računati na ljekovito djelovanje. Rok trajanja takvog pića je 2 mjeseca, a po ukusu je sličan "pravom", pa čak i otprilike. Stoga, ako želite cijeniti novi okus, trebali biste naučiti kako sami napraviti piće na bazi suhih sirovina. Može se kupiti u ljekarnama ili zdravstvenim radnjama.
