Kako pripremiti predjelo? TOP 6 najboljih recepata za kiseli kupus. Video recepti.
Kiseli kupus je prehrambeni proizvod koji se priprema fermentacijom mliječne kiseline. Vrlo je korisno: normalizira crijevnu mikrofloru i pozitivno utječe na probavu. Koristi se u pripremi predjela i priloga. U mnogim zemljama kiseli kupus se smatra nacionalnim jelom.
Značajke kuhanja kiselog kupusa
Ukusan kiseli kupus će se ispostaviti ako se proces fermentacije stalno drži pod kontrolom. Da biste to učinili, upotrijebite tanke drvene štapiće i probodite proizvod njima tako da ugljikov dioksid napusti, te se stvore optimalni uvjeti za stvaranje bakterija mliječne kiseline.
Korisni savjeti o načinu kuhanja kiselog kupusa:
- Proces počinje u oktobru, kada noćna temperatura dostigne nulu.
- Bolje je izabrati kasne sorte povrća tako da glavica kupusa pri pritisku malo hrska i bude gusta.
- Morate dati prednost cijelim, čistim glavama kupusa, s gustim lišćem.
- Kupus za kiseljenje sitno nasjeckati. Panje se mora ukloniti prije usitnjavanja. Ali ako se biljka uzgaja vlastitim rukama, ima smisla odvojeno odrezati panj i dodati ga u užinu, jer sadrži puno korisnih tvari.
- Idealan komplementarni sastojak je mrkva. Kupusu daje određenu aromu i pikantnost.
- Uz pomoć brusnica, jabuka, brusnica i šljiva možete diverzificirati okus proizvoda.
- Repa je savršena za davanje predjela crvenkastoj nijansi i originalnog okusa.
- Kiseli kupus će postati gust i hrskav ako ga prije kiseljenja poprskate hladnom vodom.
- Da predjelo postane hrskavije, dodajte mu malo korijena hrena.
Recepti kiselog kupusa: TOP-6
Na prvi pogled, ovdje je sve jednostavno: izrezati, posoliti, zgnječiti, staviti u zasebnu posudu. Međutim, postoje neka pravila za pripremu kiselog kupusa, pa svakako provjerite naše recepte prije nego što se upustite u tako ozbiljan postupak.
Jednostavan recept za kiseli kupus
Takvo predjelo priprema se brzo, bez dodatnih sastojaka i imalo mudrosti, što može učiniti čak i mlada domaćica. Morate ga čuvati u frižideru u zatvorenoj tegli. Za one koji prvi put pripremaju užinu, prikladan je jednostavan recept za kiseli kupus u staklenci.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 19 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 5 dana 13 sati
Sastojci:
- Kupus - 1 kg
- Sol - 3 kašičice
- Voda - 250 ml
Korak po korak kuhajte kiselo zelje prema jednostavnom receptu:
- Proces pripreme kiselog kupusa u tegli treba započeti pripremom povrća. Glavu kupusa operite, podijelite na 4 jednaka dijela, svaki od njih nasjeckajte nožem ili blenderom.
- Prebacite kupus na veliki poslužavnik kako biste ga udobno pomiješali, posolite i ostavite par minuta. Usolite potrebnu količinu tečnosti i sve dobro izgnječite rukama.
- Temeljito isperite i osušite posudu u kojoj će se odvijati proces fermentacije. Premjestite sadržaj unutra, držeći žlicu čvrsto stavljajući kupus, ostavljajući slobodan prostor.
- Pokrijte posudu i ostavite na toplom 10 dana. U početku ga otvarajte svakih 12 sati. Mora se paziti da sadržaj bude potpuno uronjen u salamuru. Ako nema dovoljno tekućine, mora se dodati.
Klasičan recept za kiseli kupus sa šargarepom
Ovo predjelo je vrlo zdravo. Gotovo svi ga vole, ali ne bave se sami kuhanjem. Kako napraviti kiseli kupus kod kuće tako da bude ukusan i hrskav opisan je korak po korak u klasičnom receptu.
Sastojci:
- Kupus - 2 kg
- Šargarepa - 2 kom.
- Sol - 2 kašike
Korak po korak priprema kiselog kupusa s mrkvom prema klasičnom receptu:
- Samljeti glavni sastojak na bilo koji uobičajen način. Posolite i dobro promiješajte. Zatim trljajte rukama dok se ne pojavi tekućina.
- Operite, ogulite i narežite mrkvu na tanke ploške. Dodajte u kupus i promiješajte.
- Prenesite sadržaj u zasebnu posudu i pažljivo zatvorite dok se ne pojavi tekućina. Ne širite do samog vrha, već tako da ostane malo slobodnog prostora za fermentaciju.
- Stavite posudu u duboku zdjelu jer tijekom pripreme kiselog kupusa prema klasičnom receptu može iscuriti tekućina. U ovom obliku povrće treba ostaviti nekoliko dana. Sljedećeg dana, sadržaj se mora probiti do samog dna nekoliko puta dugačkim štapićem. To se radi kako bi višak plinova izašao, a s njima i gorčina.
- Kad se na površini ne pojavi pjena, grickalica je spremna za jelo. Zatim se posuda mora pokriti poklopcem i staviti u hladnjak.
Kiseli kupus za zimu sa začinima
Sve metode kuhanja kiselog kupusa, naravno, temelje se na jednom klasiku. Ostale opcije samo se malo razlikuju u nijansama i neznatno se razlikuju u komponentama koje se koriste. Kako napraviti kiseli kupus za zimu kako bi bio ukusan i dovoljan za cijelu porodicu, reći ćemo vam u sljedećem korak po korak receptu.
Sastojci:
- Kupus - 9 kg
- Šargarepa - 3 kg
- Lovorov list - 20 kom.
- Sol - 6 kašika
- Papar, kim, kopar - po ukusu
Korak po korak kuhajte zimski kiseli kupus sa začinima:
- Kupus podelite na pola, uklonite panj i isecite listove.
- Mrkvu narežite na tanke ploče.
- Pomiješajte povrće, začinite začinima i soli. Čvrsto stisnite, tako da kupus pusti tečnost.
- Dobivenu masu stavite u duboku posudu. Za to je bolje koristiti emajliranu posudu. Za čvršće pakiranje povrća možete koristiti drveni potiskivač.
- Kako bi predjelo na kraju bilo još ukusnije i hrskavije, prema korak-po-korak receptu za kiseli kupus, pritisnite ga odozgo čistim kamenom.
- U ovom obliku trebao bi stajati nekoliko dana, tijekom čega ga treba probiti cijelom dužinom drvenim štapom ili nožem.
- Grickalicu možete probati nakon predviđenog vremena. Proces kuhanja ovisi o masi utjecajnih faktora. Ovo je količina ubačene soli i intenzitet centrifuge, kao i temperatura zraka u prostoriji. Ponekad je predjelo spremno za nekoliko dana, a ponekad je potrebno 4 dana za potpunu fermentaciju.
- Spremni kiseli kupus rasporedite u staklenke, pokrijte poklopcima i stavite u hladnjak ili podrum.
Kiseli kupus trenutno u salamuri
Brzi kiseli kupus priprema se u salamuri na jednostavan i lak način. Za ovo predjelo možete uzeti i ranu i kasnu sortu povrća. Ukus je u svakom slučaju neverovatan. Instant kiseli kupus prikladan je i na svakodnevnom i na svečanom stolu.
Sastojci:
- Kupus - 2 kg
- Šargarepa - 2 kom.
- Voda - 8 kašika.
- Sol - 2 kašike
- Šećer - 4 kašike
Korak po korak priprema instant kiselog kupusa u salamuri:
- Morate započeti s pripremom salamure. Ulijte vodu, dodajte sol i šećer. Skuvati i ohladiti.
- U to vrijeme sameljite povrće. Stavite ih u duboku zdjelu i dobro promiješajte.
- Kupus i šargarepu stavite u teglu, ostavljajući prostor za pripremljenu salamuru. Zatim ga sipajte unutra. Početnu kulturu stavite u duboki pleh i ostavite jedan dan.
- Nakon dodijeljenog vremena, probušite predjelo nekoliko puta. Tako će gorčina i plinovi nestati. Ovi se koraci moraju ponavljati tijekom cijele pripreme, otprilike nekoliko dana. Zatvorite teglu i stavite u frižider.
Kiseli kupus sa brusnicama
Užina je zdravija zahvaljujući dodatku brusnice. Bobica će ga obogatiti vitaminima B, jodom, kalijumom i magnezijumom. Osim toga, brusnice sadrže veliku količinu vitamina PP, što značajno povećava korisnost zalogaja. Kako kuhati kiseli kupus s brusnicama opisano je u nastavku.
Sastojci:
- Kupus - 8 kg
- Šargarepa - 3 kg
- Brusnice - 600 g
- Sol - 5 kašika
Korak po korak priprema kiselog kupusa s brusnicama:
- Za kuvanje će vam trebati velika kanta. Šargarepu je potrebno oprati, oguliti i naribati krupnom ribežom. To možete učiniti i pomoću kuhače. Kelj iseckati.
- Odabranu posudu temeljito isperite i u nju stavite gornje listove kupusa, koji mogu zaštititi donji sloj zalogaja od štetnih mikroba.
- Pomešajte 1/3 povrća u velikoj činiji. Promiješajte, posolite i drobite rukama dok sadržaj ne počne ispuštati tekućinu. Dobivenu masu stavite u pripremljenu posudu i dobro pritisnite. Na vrh stavite 200 grama bobica.
- Kombinirajte još 1/3 povrća i stavite u kantu. Pospite bobičastim voćem.
- Ostatak povrća zgnječite i prebacite na sadržaj. Po vrhu pospite brusnicama.
- Pokrijte masu širokim tanjurićem i stavite ugnjetavanje. Ne dodirujte 48 sati.
- Kad gasovi prestanu izlaziti, užina se može staviti u hladnjak.
Kiseli kupus sa repom
Za one koji preferiraju nestandardne okuse, recept za kiseli kupus s repe odličan je izbor. A kako predjelo ne bi bilo samo ukusno, već i začinjeno, preporučujemo da dodate malo ljute paprike.
Sastojci:
- Kupus - 6 kg
- Cvekla - 1 kg
- Beli luk - 5 kom.
- Voda - 6 l
- Sol - 6 kašika
- Biber po ukusu
Korak po korak priprema kiselog kupusa sa repom:
- Podelite glavni sastojak na 6 jednakih segmenata. Učinite to tako da panj koji drži lišće ostane uz svaki komad. Češnjak ogulite, ali ga nemojte nasjeckati.
- Cveklu iseckati na bilo koji uobičajen način. Samljeti, koristiti kuhaču za kuhanje ili nasjeckati nožem na kockice.
- Stavite povrće u zasebnu duboku posudu u slojevima. Prvo kupus, zatim sjeckana repa, vlasac i malo papra.
- Sipajte vodu u lonac, prokuhajte i razrijedite sa soli, dok se potonji potpuno ne otopi. Zatim dodajte tekućinu u položeno povrće. Lagano pritisnite na posudu tako da kupus i repa budu u salamuri.
- Prekrijte gazom i ostavite soljenje 5 dana u toploj prostoriji. Svakodnevno uklanjajte prešu i probadajte sadržaj nožem ili dugim drvenim štapovima. Nakon predviđenog vremena, grickalicu prenesite u podrum ili frižider na period od 10 dana.
- Ako je ovo zalogaj za zimu, ocijedite salamuru. A zatim prelijte na drugo, ne toliko slano i premjestite na hladno mjesto. Ako će se kiseli kupus odmah pojesti, salamuru ne treba cijediti.
