Sastav i sadržaj kalorija, što je korisna grickalica, kontraindikacije i potencijalna šteta. Kako kiseliti maslac i u koja jela ih možete dodati?
Kiseli vrganji tradicionalno su predjelo za ruski stol, koje se prethodno skuha pa prelije začinjenom marinadom i uvalja u staklenke s gljivama. Okus predjela određen je uglavnom sastojcima koji se koriste za izradu marinade. Tradicionalno, prilikom pripreme kiselog maslaca uzima se sol, šećer, ocat, lovorov list i zrna papra. Ovim klasičnim sastojcima mogu se dodati razni drugi začini - karanfilić, muškatni oraščić, cimet itd., Kao i povrće - češnjak, luk, mrkva itd. Svaka domaćica ima svoj vlastiti recept za ukusan kiseli maslac. Važno je napomenuti da je ovo predjelo ne samo ukusno, već i vrlo zdravo.
Sastav i kalorijski sadržaj kiselog maslaca
Na fotografiji ukiseljeni vrganj
Gljive su niskokalorični proizvod, a oni koji slijede određenu dijetu to će sigurno cijeniti. U njega se bez problema može dodati ukusno predjelo i tako ga raznovrsiti.
Kalorijski sadržaj kiselog maslaca je 18 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 3 g;
- Masti - 0,5 g;
- Ugljikohidrati - 1,4 g.
Proizvod je bogat dijetalnim vlaknima, a ima i dobar vitaminsko -mineralni sastav. Ulje sadrži vitamine B i razne minerale, posebno cink i bakar.
Vitamini na 100 g:
- Beta karoten - 0,0343 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,27 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mcg;
- Vitamin B9, folati - 30 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 12 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0, 0002 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum - 60 mg;
- Kalcijum - 0,76 mg;
- Silicijum - 2,1 mg;
- Magnezijum - 5,49 mg;
- Natrijum - 2,25 mg;
- Fosfor - 23,3 mg;
- Klor - 1,1 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij - 368, 1 mcg;
- Bor - 1,5 mcg;
- Vanadijum - 0,5 mcg;
- Gvožđe - 1,3 mg;
- Jod - 5 mcg;
- Litijum - 5,4 mcg;
- Mangan - 0,0445 mg;
- Bakar - 1456 mcg;
- Molibden - 0,77 mcg;
- Nikal - 6,4 mcg;
- Rubidijum - 225,8 mcg;
- Selen - 5,6 mcg;
- Hrom - 5,3 mcg;
- Cink - 14 mg
Unatoč činjenici da se neke korisne komponente izgube tijekom kuhanja, u kiselom maslacu ostaje dosta vitamina i minerala. U 100 g svježih gljiva, više od 120, odnosno 150% dnevne doze cinka i bakra. Tijekom kuhanja i kiseljenja bit će izgubljeno oko 25-60%, ali čak i uz najveće gubitke, proizvod će ostati dobar izvor ovih minerala.
Osim toga, važno je napomenuti da proizvod sadrži vrijedne polisaharide, a aminokiselinski sastav proteina maslaca vrlo je blizu potpunom proteinu životinjskog porijekla.
Prednosti kiselog maslaca
Ukusne gljive imaju svestrani pozitivan učinak na funkcioniranje tijela. Prednosti kiselog ulja od maslaca posljedica su visoke koncentracije hranjivih tvari. Užina je vrijedan izvor proteina, vitamina, minerala i drugih korisnih komponenti.
Korisna svojstva ukiseljenog maslaca:
- Jačanje imuniteta … Cink je esencijalni mineral za jačanje imunoloških snaga tijela, pa je zatvaranje ukiseljenog maslaca za zimu odlična ideja. Otvaranjem tegle tokom hladne sezone osigurat ćete sebi dobar nivo prevencije ARVI -ja i gripe. Osim toga, naučnici su otkrili da gljive osim cinka sadrže i druge imunostimulirajuće i antibiotske spojeve, što znači da grickalica ne samo da može zaštititi od bolesti, već je i potisnuti u pupoljku.
- Poboljšanje stanja kože … Osim toga, cink je mineral koji doprinosi zdravlju epidermisa. Posebno dobro normalizira rad lojnih žlijezda, pomaže u borbi protiv povećane masne kože, pojave akni. Bakar je također važan za epidermu, potiče proizvodnju kolagena, što znači da osigurava mladolikost kože.
- Prevencija anemije … Bakar je također najvažniji kofaktor za normalnu hematopoezu, pa je normalnim unosom ovog minerala u organizam osigurana prevencija anemije.
- Normalizacija nervnog sistema … Osim toga, vrijedi napomenuti da je bakar dio omotača živčanih vlakana, što osigurava normalno funkcioniranje živčanog sistema. Vjeruje se da gljive poboljšavaju raspoloženje, ublažavaju depresiju i nesanicu.
- Poboljšanje opšteg tona … Budući da staklenka ukiseljenog maslaca sadrži potpuni protein s punim kompleksom aminokiselina, to omogućuje dobro zasićenje tijela i vraćanje snage. Osim toga, lecitin se nalazi u gljivama - važnoj komponenti za normalno funkcioniranje mozga. Tako grickalica povećava i fizički i psihički tonus.
- Normalizacija probavnog sistema … Gljive sadrže vlakna koja pomažu u pravilnom funkcioniranju crijeva - zbog toga se korisne komponente bolje apsorbiraju, a štetne se brže izlučuju. Osim toga, proizvod je izvor vitamina B, koji također pozitivno utječu na metabolizam.
- Ublažavanje gihta … Klobuk gljive sadrži posebne smolaste spojeve koji mogu preraditi mokraćnu kiselinu u tijelu, čija je višak opasan za giht. Toplinska obrada i kiseljenje ovim spojevima nisu smetnja.
Naučnici su sigurni da je konzerva ulja vrlo korisna gljiva, pa se često pojavljuje u raznim studijama. Već danas je uspostavljena određena korelacija između konzumacije ulja i normalizacije hormonskih razina, povećanja razine hemoglobina, poboljšanja rada štitnjače, prevencije kardiovaskularnih bolesti, mišićno -koštanog sustava i jetra.
Kontraindikacije i šteta ukiseljenog maslaca
Međutim, nakon što ste saznali o brojnim korisnim svojstvima zalogaja, prije kiseljenja maslaca u staklenkama morate se upoznati s kontraindikacijama proizvoda. Nažalost, ne mogu svi jesti gljive.
Ukiseljeni maslac može biti štetan za osobe sa bolestima probavnog sistema. Prije svega, ovdje govorimo o posebnoj tvari hitin, koja se nalazi u gljivama. Za zdravu osobu ova je komponenta korisna i čak doprinosi boljoj funkciji crijeva, ali može negativno utjecati na one koji imaju smetnje u radu. Osim toga, treba imati na umu da se marinada za kiseli maslac priprema s octom i začinima koji nisu prikladni u prehrani osoba sa želučanim bolestima. Stoga je u prisustvu određenih bolesti probavnog sistema bolje ne jesti užinu.
Vrijedi reći da se općenito, ako imate neku vrstu bolesti koja uključuje terapijsku prehranu, prvo morate posavjetovati sa svojim liječnikom i pojasniti možete li jesti ovaj proizvod.
Također napominjemo da je čak i zdrava osoba važna kada treba prestati; nema potrebe za zloupotrebom zalogaja kako bi se izbjegli gastrointestinalni poremećaji.
Kontraindikacije za uporabu ukiseljenih gljiva također se pripisuju individualnoj netoleranciji / alergijama i djeci mlađoj od 7 godina. Osim toga, treba ih jesti s velikom pažnjom tijekom trudnoće i dojenja.
Bilješka! Mjesto sakupljanja gljiva od velike je važnosti, pa je najbolje sakupljati i pripremati ukiseljene vrganje kod kuće. Kada kupujete proizvod u trgovini, ne možete biti sigurni da se gljive sakupljaju na ekološki prihvatljivom području i pripremaju samo od prirodnih sastojaka.
Kako ukiseliti maslac?
Postoji mnogo načina za kiseljenje maslaca. Klasično i originalno, s octom ili limunskom kiselinom, sa ili bez šećera - odaberite onu koja vam je najbliža. Glavna stvar je pravilno pripremiti gljive. Priprema uključuje nekoliko faza. Prvo se temeljito isperu, zatim stave u slabu otopinu octene soli na 15-20 minuta, nakon čega se ponovo isperu nekoliko puta tekućom vodom.
Prije izravnog mariniranja vrganja, gljive se također nužno kuhaju; tijekom procesa kuhanja pjena se pažljivo uklanja. Nakon vrenja, ponovo se operu, a zatim bacaju u cjedilo, trebali bi se dobro ocijediti. U međuvremenu možete sterilizirati staklenke. Tek nakon dovršetka svih gore navedenih manipulacija možete pristupiti izravno mariniranju.
Nekoliko recepata za kisele gljive s maslacem:
- Klasična marinada … Zakuhajte vodu (1 L), u nju stavite sol (50 g), šećer (80 g), dodajte grašak papra (10 komada), češanj (1 komad), a stavite i nasjeckani češnjak (2 režnja), lovor listovi (2 komada). Marinadu prokuhajte 5 minuta. Rasporedite gljive u staklenke, prelijte marinadom, dodajte ocatnu esenciju (po 1 žličicu) u svaku staklenku od 1,5 litara.
- Recept za kiseli maslac za zimu s biljnim uljem … Skuhajte gljive (1,5 kg), posložite u sterilne staklenke. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu (2 šolje), dodajte jabukovo sirće (3 kašike), so (30 g), šećer (20 g), lavrushku (12 komada), bijeli luk (5 cijelih režnjeva), ulijte rafinirano biljno ulje (70 ml). Marinadu prokuhajte 5 minuta, sipajte u staklenke.
- Marinada s limunskom kiselinom i cimetom … Vodu (1 l) prokuhajte, u nju stavite sol (30 g), šećer (40 g), lavrushku (4 komada), klinčić (3 pupoljka), zrna papra (5 komada), cimet (prstohvat). Kuhane gljive također stavite u marinadu i sve zajedno kuhajte još 15 minuta, a zatim isključite vatru i dodajte limunsku kiselinu (1 žličica). Gljive rasporedite u tegle, prelijte začinjenom marinadom.
- Povrće od maslaca marinirano sa povrćem … A evo i zanimljivog recepta za kiseljenje maslaca u istoj tegli s povrćem. Skuhajte gljive (1 kg), pa ih pržite u tavi dok ne porumene. Tikvice narežite na kockice (1 komad), luk (3 komada), rajčice (3 komada), mrkvu (3 komada), ispržite u posebnoj tavi. Kombinujte dva pečenja i začinite solju po ukusu. Pripremite marinadu: u kipuću vodu (2 l) stavite sol (20 g), šećer ili med (2 žličice), papar u zrnu i lavrushku (po 3-4 komada), klinčiće (2 komada), mješavinu biljnog okusa. Marinadu prokuhajte 20 minuta, dodajte ocat (1/2 žličice), kuhajte još par minuta. Gljive s povrćem posložite u staklenke, prelijte marinadom.
Općenito, kao što vidite, zaista postoji mnogo recepata o kiseljenju maslaca za zimu, a svi su prilično jednostavni i za svačiju snagu. Stoga, saberite gljive sami, to je bolje nego vjerovati proizvodu u trgovini.
Recepti sa kiselim maslacem
Maslac je vrlo ukusna gljiva, pa će, čak i jednostavno staviti na stol kao međuobrok, zasigurno će oduševiti ukućane i goste. Međutim, kisele gljive možete koristiti za pripremu složenijih jela - toplih i raznih salata.
Recepti sa kiselim maslacem:
- Salata od svinjetine i suvih šljiva … Svinjetinu (300 g) narežite na tanke trake, a češnjak (2 režnja) nasjeckajte. U tavi zagrijte gi (30 g), dodajte prvo češnjak, a zatim meso. Kad se meso isprži sa svih strana, dodajte pavlaku (100 g), pirjajte 10 minuta, na kraju posolite po ukusu. Naribajte sir (100 g), suhe šljive (60 g) narežite na trakice. Isperite ukiseljeno ulje (150 g). Kombinujte sve sastojke, začinite pavlakom, poslužite sa začinskim biljem.
- Olivier s kiselim maslacem … Skuvati krompir (2 komada), jaja (3 komada), šargarepu (1 komad), pileća prsa (300 g), zatim usisati i iseći na kockice. Luk (1 komad) sitno nasjeckajte, opecite kipućom vodom. Pomiješajte sve sastojke, dodajte kisele gljive (200 g), zeleni grašak (150 g), začinite majonezom ili pavlakom po ukusu.
- Pizza sa kiselom paprikom i gljivama … Svježi kvasac (50 g) otopite u toploj vodi (500 ml), dodajte jaje (1 komad), sol (1 žličica), promiješajte i dodajte brašno (2 šalice) - tijesto treba imati konzistenciju guste pavlake. Ostavite u frižider na 2 sata. Poludimljenu kobasicu (300 g) narežite na kockice, kiselu papriku (50 g), maslac (50 g), nasjeckajte luk (1 komad), sir naribajte (150 g). Narežite salamu (100 g) na kriške. Pripremite i šargarepu u korejskom stilu (50 g). Lim za pečenje prekrijte pergamentom, namažite uljem, rasporedite tijesto, pustite da teče. Pecite 7 minuta. Izvadite tijesto, rasporedite nadjev - prvo vaš omiljeni umak od rajčice (100 g), zatim željenim redoslijedom sve sastojke, ali na vrhu trebaju biti krugovi salame i sir. Pecite još 15-20 minuta.
- Tepsija od piletine … Zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte gljive (300 g), malo propržite, dodajte sitno sjeckani luk (1 komad), vrhnje (4 žlice), začine po ukusu, pirjajte dok luk ne omekša. Pileća prsa (2 komada) narežite na trake, marinirajte u limunovom soku (15 ml), svoje omiljene začine pola sata. Polovicu mesa stavite na dno posude, pospite naribanim sirom (75 g) po vrhu, zatim dodajte gljive i luk, naribanu mrkvu (2 komada) i preostalo meso. Pecite 15-20 minuta, zatim izvadite, ocijedite nastali sok i pospite s još sira (75 g). Stavite u rernu još 10-15 minuta.
- Punjeni krompir … Pecite krompir (6 komada) u foliji u rerni. Pomiješajte sitno sjeckane kornišone (100 g), ulje od maslaca (100 g), masline (50 g) s tunjevinom iz konzerve (300 g) i majonezom (100 g). Krompir isecite na pola, uklonite deo pulpe, umešajte pripremljeni fil, pa ga rasporedite po polovicama krompira. Ukrasite začinskim biljem.
Zanimljive činjenice o kiselom maslacu
Velika količina hitina nalazi se u nogama od maslaca, pa ako želite olakšati probavu zalogaja, prilikom mariniranja koristite samo kapice, a noge se mogu pripremiti zasebno, na primjer, dodajte malu količinu u juhu.
Prije kiseljenja obavezno skuhajte gljive, nemojte koristiti recepte koji jednostavno uključuju ulijevanje vruće salamure na svježe gljive.
Ukiseljeni vrganji mogu se jesti 10 dana nakon zatvaranja staklenki.
Vrijedi napomenuti da je vijek trajanja konzerviranih gljiva kraći od trajanja povrća. Preporučljivo je jesti ih u narednih 3-6 mjeseci nakon zatvaranja, najmanje nakon 12 mjeseci. Ako je staklenka stara više od godinu dana, najbolje je paziti da ne probate zalogajčić.
Pogledajte video o kiselom maslacu:
Ukiseljeni vrganj vrlo je ukusan i vrlo zdrav međuobrok, pa bi svi trebali naučiti kako ga pripremiti za zimu. Proizvod će obogatiti vaš stol i pomoći u održavanju zdrave prehrane. Međutim, prije kiseljenja gljiva svakako provjerite kontraindikacije za predjela.
