Sastav maslaca od kikirikija, blagodati i štete za tijelo. Kako sami skuvati proizvod? Jednostavni recepti i zanimljive činjenice.
Maslac od kikirikija vrijedan je prehrambeni proizvod koji se vadi iz plodova kikirikija (kikiriki, kineski pistaći, kineski orasi). Prvi put je dobiven 1890. godine kao alternativa mesu, siru i jajima u vegetarijanskoj prehrani i od tada je postao nadaleko poznat po svojoj visokoj nutritivnoj vrijednosti, ugodnom okusu i bogatoj aromi. Danas mirisni proizvod nalazi svoju primjenu ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji, medicini, kao i u proizvodnji sapuna. Ulje se prodaje u tri verzije: tekućina nerafinirana sa svijetlim mirisom oraha i crveno-smeđom bojom; svijetložuta rafinirana s nježnim okusom i laganom aromom, a ponekad čak i bez nje (nije dezodorirana i dezodorirana) i na kraju ima izgled guste paste. Korisna svojstva maslaca od kikirikija visoko cijene sportski nutricionisti, nutricionisti i sladokusci, ali morate se naviknuti na njegov specifičan okus.
Sastav i kalorijski sadržaj maslaca od kikirikija
Na slici je tekući rafinirani maslac od kikirikija
Unatoč činjenici da je cijeđenje kikirikija uključeno na popis dijetetskih proizvoda, ima impresivnu energetsku vrijednost.
Kalorični sadržaj maslaca od kikirikija je 581-899 kcal na svakih 100 g, od čega:
- Proteini - 0 g;
- Masti - 99,7 g;
- Ugljeni hidrati - 0,2 g;
- Voda - 0,1 g.
Ovisno o zamršenosti tehnologije i korištenih aditiva, pokazatelji BJU mogu varirati u jednom ili drugom smjeru, ali razina masti u ulju uvijek ostaje stabilno visoka, stoga je potrebno pametno uvesti ovaj proizvod u svoju prehranu.
Na napomenu! Čudno, ali tekući maslac ima veći sadržaj kalorija od tjestenine, osim ako proizvođač nije odlučio dodati čokoladu ili druge slatke sastojke.
Fotografija gustog maslaca od kikirikija
Što se tiče sastava, maslac od kikirikija sadrži dovoljno lako probavljivih i esencijalnih tvari za zdravlje da se smatraju jednom od zdravih namirnica.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin E - 16,7 mg;
- Vitamin B 4 - 1 mg;
- Vitamin K - 0,7 mg.
Minerali na 100 g:
- Fosfor - 2 mg;
- Gvožđe - 0,03 mg;
- Cink - 0,01 mg.
Zasićene masne kiseline - 18,2 g:
- Mirist - 0,2 g;
- Palmitic - 10,6 g;
- Stearinska kiselina - 3,2 g;
- Arahidski - 1, 6 g;
- Begenično - 2, 3 g.
Mononezasićene i polinezasićene masne kiseline:
- Oleic - 42,9 g;
- Gadoleic - 0,9 g;
- Linolna kiselina - 33,3 g;
- Omega -6 - 29 g.
Bilješka! Odlučujući se o kupovini maslaca od kikirikija, imajte na umu da je najviše korisnih tvari sadržano samo u nerafiniranom proizvodu dobivenom hladnom metodom - to jest bez upotrebe visokih temperatura i kemijskih sredstava za čišćenje. To je upravo ono što biste trebali tražiti na policama trgovina.
Prednosti maslaca od kikirikija
Naravno, prednosti maslaca od kikirikija ne leže samo u njihovoj visokoj nutritivnoj vrijednosti, već i u ljekovitim svojstvima. I premda komine oraha ne zadivljuju maštu svojim sadržajem vitamina - mnogo ih je lakše nabaviti iz povrća i voća, obilje korisnih kiselina i nekih drugih spojeva čini je dobrodošlim gostom na stolu.
Koje su prednosti ulja od kikirikija:
- Normalizira metaboličke procese u tijelu. Konkretno, proteini, ugljikohidrati, lipidi i vodena sol, koji pomažu u kontroli vitamina B.
- Blagotvorno djeluje na stanje kardiovaskularnog, nervnog i genitourinarnog sistema. To je u velikoj mjeri posljedica omega-6 kiseline, koja također ujednačava hormonsku pozadinu i jača imunološki sistem. U kombinaciji s drugim kiselinama i vitaminima, Omega-6 čisti krv od kolesterola, služi za sprječavanje anemije i pomaže u kontroli dijabetesa. Međutim, ljudi upoznati s ovom bolešću trebali bi se posavjetovati s endokrinologom prije aktivnog konzumiranja ulja.
- Liječi jetru i sprječava stvaranje žučnih kamenaca. Vitamin holin (B4) sudjeluje u sintezi fosfolipida, koji izravno utječu na stanje jetre i aktivnost žučnog mjehura.
- Poboljšava sposobnost mozga da se koncentrira i funkcionira. To olakšavaju mnoge komponente komine oraha, ali prije svega već poznati kolin.
- Uređuje probavni trakt. Omotavajuća svojstva maslaca od kikirikija, njegova sposobnost pojačavanja pokretljivosti crijeva i gašenja upale, čine ovaj proizvod odličnim prirodnim lijekom za normalizaciju probavnog trakta.
- Poboljšava vid. Naravno, postizanje orlove budnosti samo dodavanjem žlice ulja svakodnevnim obrocima neće uspjeti, ali činjenica da će ova jednostavna radnja smanjiti rizik od razvoja glaukoma, katarakte i drugih bolesti organa vida je znanstvena činjenica.
- Ostavlja kožu čvrstom i svježom, nokte jakim, a kosu jakom i sjajnom. Nije slučajno da vitamin E nosi nezvanični naziv jabuke za podmlađivanje: njegovo prisustvo u sastavu automatski pretvara proizvod u antioksidans. A u društvu s vitaminom B i masnim kiselinama zaista mijenja izgled.
- Pomaže pri mršavljenju i izgleda mlađe. Nedavne studije njemačkih naučnika pokazale su da puter od kikirikija sadrži polifenolno jedinjenje zvano resveratrol, za koje se ranije smatralo da je prisutno, uglavnom, samo u crnom vinu i grožđu. Otkrivena tvar ima snažna regenerativna svojstva, normalizira razinu estrogena, potiče gubitak težine i aktivira proizvodnju kolagena.
Visok kalorični sadržaj maslaca od kikirikija ne sprječava ga da postane dijetom za mršavljenje i povećanje mišića. Činjenica je da ulje dugo potiskuje glad, a mišićima daje izdržljivost za pojačane vježbe. Jedino je malo: nemojte se prejedati i češće se pojavljivati u teretani.
Bilješka! Iako su se informacije o sposobnosti ulja od kikirikija da inhibiraju rast tumora u više navrata uvlačile u internetske članke, još nema službene potvrde ovih podataka. Međutim, to može biti dobra preventivna mjera: procjenjuje se da uzimanje ovog proizvoda tri puta tjedno smanjuje rizik od razvoja raka dojke za 39%.
Kontraindikacije i štetnost maslaca od kikirikija
Kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, maslac od kikirikija može nanijeti znatnu štetu, ali samo ako mu pristupite naglo.
Dakle, nutricionisti savjetuju ljude kojima je dijagnosticirana:
- dijabetes;
- bronhijalna astma;
- razne bolesti zglobova;
- povećano zgrušavanje krvi.
Nafta može pogoršati sve ove uslove. To ne znači da je strogo zabranjeno jesti, samo se prvo morate posavjetovati s liječnikom, a tek nakon što dobijete dozvolu od njega, možete postupno uvoditi novi proizvod u svoju prehranu u malim dozama.
Ništa manje pažljivo, djecu treba naučiti ljekovitom crvenkastom ili zlatnom istisku iz kineskih oraha, a ni u ovom slučaju ne može se bez savjetovanja s pedijatrom. Činjenica je da je ulje prilično jak alergen i može nepredvidljivo utjecati na krhko tijelo bebe.
Bilješka! Ako želite upotrijebiti jedan od dolje navedenih recepata i nabaviti maslac od kikirikija kod kuće, temeljito ogulite orahe. Upravo je ona, a ne nukleolus, često krivac za slučajeve individualne netolerancije na proizvod, iako to ne negira oprez pri prvom kušanju ulja. Počnite s malim dozama i promatrajte kako vaše tijelo reagira.
Kako napraviti maslac od kikirikija?
Fotografija prikazuje kako se pravi puter od kikirikija
Zašto uopće peći domaći maslac od kikirikija? Prvo, zanimljivo je. Drugo, jednostavno je: sastojci za buduću poslasticu lako se mogu pronaći u bilo kojoj trgovini, potrebna vam je i pećnica, tava (ili lim za pečenje) i snažan mikser. I treće, samo tako ćete biti 100% sigurni u kvalitetu proizvoda koji ste dobili. Bez konzervansa, bez nepotrebnih aroma, sastav maslaca od kikirikija koji će vam izaći iz ruku bit će izuzetno sažet i koristan.
Domaći proizvod ima samo jedan nedostatak: konzistencije je paste, pa prženje krumpira na ulju ili prelivanje preko salate neće uspjeti. Ali čini ukusne i izdašne sendviče za užinu. I ne samo!
Kako napraviti klasičan maslac od kikirikija:
- Uzmite 200 g svježeg (nesoljenog ili pečenog) kikirikija.
- Isperite ga pod tekućom vodom.
- Rasporedite orahe u tankom sloju na peškir i ostavite da se malo osuše. Nije potrebno dugo čekati, dovoljno je da se čaša zalije.
- Prebacite zrna u tiganj sa teškim dnom. Idealno je liveno gvožđe.
- Tostirajte kikiriki na umjerenoj vatri, miješajući drvenom lopaticom, dok jezgre ne postanu zlatno smeđe, a maslac ne izađe.
- Preprženi kikiriki prebacite u blender i usitnite. U prosjeku je potrebno oko 10 minuta za mljevenje, povremeno zaustavljanje uređaja i miješanje mase žlicom kako bi se usitnili i najmanji komadi.
- Ako možete nabaviti zaista svježe orahe, oni će otpustiti dovoljno ulja da naprave gustu pastu. Inače ćete u blender morati dodati 1-2 žlice masline.
- Sipajte nešto manje od 0,5 kašičice u posudu blendera. soli za poboljšanje okusa i 2 žličice. šećera u prahu (možete zamijeniti 1 žlicu. l. meda ili sirupa), a zatim sve opet sameljite.
Dobijenu pastu čuvajte u staklenoj tegli sa poklopcem na gornjoj polici frižidera.
Recept od maslaca od kikirikija od čokolade:
- 500 g očišćenog kikirikija ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Nakon 3 minute izvadite lim za pečenje i lagano ga protresite tako da se orasi okrenu, pržene strane prema gore. Kikiriki pecite još 2-3 minute, ali pazite da ne zagori - to će uništiti okus maslaca.
- Ostavite orahe da se malo ohlade i sameljite ih u blenderu u prah.
- Pomiješajte 3 žlice. l. šećera sa 1 kašikom. l. kakao u prahu.
- U tavi sa teškim dnom otopite 2 kašike. l. maslac.
- Rastopljeni maslac sjediniti sa kakaom i šećerom, sipati u mljeveni kikiriki i miješati dok ne postane glatko. Masa bi trebala dobiti ugodnu kremastu konzistenciju.
Takvo ulje će imati visok sadržaj kalorija, ali okus neće biti lošiji od poznate Nutelle. Slatkiši će to svakako cijeniti.
Bilješka! Ako ne možete pronaći oguljeni kikiriki, ispržite ga direktno s kožom, a zatim ohladite i ogulite. Ovo je mukotrpan posao, ali rezultat je vrijedan toga. Iskusne domaćice savjetuju da to učinite: sjednite sa zdjelom kikirikija na balkon, kako ne biste kasnije obavljali opće čišćenje, i samo osušite komade kore s nukleola.
Recepti s maslacem od kikirikija
Maslac od kikirikija ima desetine upotreba u kuhanju. Suptilne orašaste note i osebujan, ali ugodan okus čine ga dobrim dodatkom mesu, povrću i pecivu.
Kako maslac od kikirikija učiniti jednim od glavnih pomagača u vašoj kuhinji:
- Poprskajte malo crvenkaste mirisne tečnosti po svježoj salati, a gosti će se zapitati šta ste dodali tako iznenađujuće poznato i ukusno.
- Kombinirajte ulje s đumbirom, octom i vrućom vodom za pikantan umak koji će dosadno povrće pretvoriti u kraljevski obrok.
- Na rafiniranom ulju popržite meso, ribu, škampe, palačinke, gljive ili krumpir, a okus poznatih jela iznenađujuće će se promijeniti, dodajući bodove vašem kulinarskom talentu.
- Sipajte 1-2 supene kašike u supu, čineći je blistavom sa novim ukusima.
- Dodajte tijestu za pečenje, dajući vašim pitama i lepinjama zadivljujuću orašastu aromu, bez potrebe za umjetno sintetiziranim dodacima.
Nekoliko jednostavnih recepata za inspiraciju:
- Ozbiljan smoothie za užinu … 1 zrelu bananu narežite na kriške. Umutiti zajedno sa 100 ml mleka i 1 kašičicom. pasta od maslaca od kikirikija. Popijte odmah.
- Domaći slatkiši … Otopite 100 g mliječne čokolade u vodenom kupatilu. Pomiješajte s jednakom količinom maslaca od kikirikija i zgusnite s kokosovim listićima. Uvaljajte u kuglice, uvaljajte u sitno sjeckane orahe (na primjer kikiriki ili orahe) i ostavite u hladnjaku da ne izgube oblik. Slatkiši su prilično slatki, ali pravi gurmani mogu dodati 1-2 žlice. l. šećer u prahu.
- Kaša od oraha … U manjoj šerpi skuvajte 300 ml mleka. Dodajte 1 kašiku. l. med i maslac od kikirikija, začinite s malo vanilije. Sipajte 50-60 g zobenih pahuljica u mirisno mlijeko i kuhajte do potrebne gustoće. Preporučuje se u gotovo gotovu kašu dodati jabuku ili krušku naribanu na krupnijem rende, bananu, bobice ili grožđice narezane u krugove.
- Vegetarijanski sos … Kombinujte 200 g putera od kikirikija (tečnog ili kremastog bez šećera) sa 50 ml soja sosa, 4-5 kašika. l. jabukovo sirće, 2 oguljena režnja bijelog luka i kriška oguljenog đumbira duga 2 do 3 cm. Sve stavite u blender. Dodajte 100 g cilantra, nakon što ste odrezali žilave stabljike, i usitnite dok ne postane glatko. Dopunite sa 50 ml tople vode, ponovo umutite i poslužite uz jela od povrća. Dobijte dosad nepoznate aspekte okusa, buket mirisa koji oduzima dah i cijeli skup vitamina u jednom tanjuru.
- Pašteta od jaja … 4 velika pileća jaja tvrdo skuhajte, ogulite i narežite na četvrtine. 2 mala luka ogulite, sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumene. Jaja i ohlađeni luk stavite u posudu za blender, po 2 kašike. l. kikiriki i bilo koje drugo biljno ulje, češnjak, papar i sol po ukusu. Umutiti dok ne postane glatko. Poslužite uz čips ili zelenu salatu.
- Pileća krilca marinirana … Operite 12 pilećih krilca, osušite ih ručnikom i stavite u odgovarajuću posudu. Pomiješajte jednake dijelove (3 žlice) maslaca od kikirikija i marinade od sojinog umaka. Po ukusu dodajte čili sos. Pospite oljuštenim i prešanim češnjakom (1 kriškom) i nasjeckanim grančicama ružmarina. Krilca marinirajte 1-3 sata, stavite u posudu za pečenje, prelijte ostatkom marinade i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 °. Za tri četvrt sata sata, krila će biti spremna.
Zanimljive činjenice o maslacu od kikirikija
Zapravo, "kineski orah" uopće nije orah: dolazi iz porodice mahunarki. Da, i domovina biljke je Južna Amerika, a ne Srednje kraljevstvo. Istina, u Europu je stigao dugim krivudavim trgovačkim rutama kroz Afriku i Aziju, pa je zabuna razumljiva.
U 17. i 18. stoljeću američki su saditelji koristili kikiriki za prehranu svojih robova zbog sitosti i jeftinoće. Danas se u Sjedinjenim Državama dio usjeva koristi za ishranu stoke iz istog razloga.
Maslac od kikirikija omekšava kožu tako da se može koristiti umjesto pjene za brijanje ako je potrebno.
Ako vašem psu ne smeta da se povremeno počasti nekom slatkom poslasticom, u opasnosti je. A ne uopće jer postoje posebne kontraindikacije za maslac od kikirikija za životinje. Samo što umjesto šećera gotova pasta često sadrži ksilitol, koji je opasan za repne ljubimce. Želite li i dalje maziti svog ljubimca slatkim stvarima? Ulje pripremite sami.
Američki astronauti vole puter od kikirikija. Do te mjere da su čak razvili i posebne tortilje s maslacem, koje se mogu jesti u nultoj gravitaciji.
Ali neki ljudi zaobilaze pastu od kikirikija udaljenu tri milje. To su aračibutirofobični ljudi - oni koji osjećaju iracionalan strah od viskoznog proizvoda, bojeći se da će ih prilijepiti za grlo.
24. januara gurmani i sladokusci planete obilježavaju Svjetski dan maslaca od kikirikija.
Pogledajte video o svojstvima maslaca od kikirikija:
Bilo koji proizvod može predstavljati potencijalnu prijetnju našem struku, koži ili zdravlju, ne postoji uzalud čitava znanost - znanost o prehrani, koja određuje što i u kojim količinama vrijedi jesti. Ali ovo nije razlog da sebi uskratite mala zadovoljstva! Znajući točno sve o prednostima i opasnostima maslaca od kikirikija, lako možete obogatiti svoju prehranu korisnim tvarima i dobiti profinjeno zadovoljstvo bez ikakvog rizika. Nije uzalud to čuveno ulje toliko rasprostranjeno u Sjevernoj Americi i Europi - tamo već znaju mnogo o dobrotama.
