Šta je kajmak, razni recepti za kuvanje. Hranjiva vrijednost mliječnog proizvoda, hemijski sastav. Prednosti i štete kada se konzumiraju, recepti i zanimljive činjenice. Prednosti kaymak kreme dokazane su kada se unesu u prehranu starijih osoba, sportaša, pacijenata oslabljenih bolešću, male djece i trudnica. Poželjno je da se posljednjim nakon dužeg zagrijavanja u pećnici ili pećnici daje mliječni proizvod u obliku deserta, zaslađen.
Kontraindikacije i šteta kaymaka
Nije isključen razvoj alergije na mliječni proizvod. Istina, primijećeno je da negativnu reakciju tijela često nisu uzrokovale same fermentirane pjene, već dodatni sastojci koji su uvedeni radi poboljšanja okusa.
Slani kajmak može nanijeti štetu u slučaju oštećenja bubrežne funkcije, ateroskleroze, gihta. Ako ste u prošlosti imali slična stanja, morate odabrati sir s minimalnom količinom soli ili slatkog. Ne biste trebali upoznati novi ukus za celijakiju.
Preporučuje se ograničenje upotrebe onima koji sanjaju o gubitku kilograma, s pretilošću, sa sklonošću ka zatvoru i povećanom nadutosti.
Masa od skute pripremljena po ekspresnom receptu od domaće pavlake ne daje se maloj djeci i trudnicama.
Kaymak recepti
Fermentirane pjene poslužuju se uz palačinke i knedle, namazane na kruh? kao maslac, uvodi se kao sastojak u punjenje za pite, juhe, žitarice i umake.
Recepti od kajmaka kod kuće:
- Meki sir … Kajmak, napravljen po tatarskom ili balkanskom receptu, baca se u cjedilo da stakne višak tekućine, a zatim se umota u gazu presavijenu u nekoliko slojeva i stavi pod prešu 6-8 sati. Ako se sir planira napraviti prema receptu Don Kozaka, tada se pjene porumene dok se ne stvori gusta kora. Kremu sa korom staviti na led, ohladiti, a zatim staviti u frižider na 3-5 sati. Zatim sve miješaju mikserom, puštaju da odstoji sat vremena, pa tek onda uklanjaju višak tekućine. Debelina je umotana u gazu i, kako je već opisano, uklanja se pod ugnjetavanjem. Prilikom miješanja skute možete dodati začine ili suho začinsko bilje.
- Kaymak pita … Brzi kvasac, 1 kašika, sipati 3 kašike. l. prokuvana topla voda, razblažena, ostavljena da nadođe 15 minuta. Pomiješajte aktivirani kvasac s toplim kuhanim mlijekom (nešto manje od pola čaše), ubacite 1 jaje, dodajte 1 žličicu. granulirani šećer i pola soli. Sipati brašno - oko 350 g, umesiti elastično testo. Čiste ga 1 sat, zgužvaju ga, puste da se ponovo skuha, prekrivajući gazom da se ne namota. U ovom trenutku možete obaviti nadjev. Jaja, 3 komada, prekinuta su granuliranim šećerom i solju. Količina labavih komponenti nalazi se na vrhu noža. Možete uzeti malo više šećera, jer je sir sam po sebi slan, ali bez soli ne možete dobiti pjenu od jaja. U masu jaja ulije se svježi kajmak koji po strukturi podsjeća na masu sira. Miješajte dok ne postane potpuno homogeno i stavite u hladnjak. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, u nju stavite lim za pečenje 2-3 minute. Zatim ga namažu suncokretovim uljem, polože sloj razvaljanog tijesta, oblikuju stranice, izliju fil. Pokrijte tanjim listom tijesta, pažljivo stisnite i vilicom probušite rupice kako tijesto ne bi puklo tokom pečenja. Pecite 25 minuta, izvadite iz pećnice, ponovo izbockajte vilicom i stavite peći još 10-15 minuta. Kolač poslužite ohlađen kako se fil ne bi širio.
- Torta od vafla … Pomiješajte 1, 5 šolje brašna, 1 - mlijeko, upola razrijeđeno vodom, 1 jaje, 1 žlica. l. granulirani šećer, prašak za pecivo na vrhu noža (ili 1/2 žličice sode razmućene s limunovim sokom). Dobiveno tijesto bi po konzistenciji trebalo da liči na gustu pavlaku. Površina peglice za vafle premazana je suncokretovim uljem i vafli su pečeni. Smiri se. Kajmak se miješa sa sitno sjeckanim kajsijama, oblatne se pune filom. Vrh se prelije rastopljenim karamelom, pusti da se stvrdne i ukrašen vrućom čokoladom. Prije posluživanja, desert se uklanja 3-4 sata u hladnjak. Za pravljenje karamele otopite 400 g šećera u tavi da ne zagori. Kad se pretvori u melasu, sipajte tanku mlazu zagrijanog mlijeka s maslacem - 300 ml i 45 g. Promiješajte. Nanesite na vafle dok se karamel ne stvrdne.
- Custard … Kaymak, napravljen po brzom receptu, 3 čaše, miješajte mikserom dok se volumen ne poveća za 1,5-2 puta, dodajte naribanu čokoladu i vratite u hladnjak.
- Salata … Sipajte kajmak - 3 kašike, spanać - 20 g, 1 paradajz u duboku činiju za salatu. Pomiješajte, pospite chia sjemenkama. Začinite maslinovim uljem i balzamičnim octom.
- Khanum … Razbiti jaje, sipati 300 ml vode, posoliti - sve umutiti. Tanko sipati brašno i umesiti tvrdo testo. Uklonite da odstoji ispod gaze. Narežite na male komade 3 krompira, 2 glavice luka, pomiješajte s 500 g sjeckane govedine ili mljevenog mesa, trećom čašom gustog kajmaka. Sipaju se začini - kim, papar i crni papar. Tijesto se razvalja u tankom sloju, odozgo se polaže nadjev, zarola se rolat. Stavite ga u dupli kotao na 40 minuta. Topao kolač se premaže maslacem. Poslužuje se s tekućim kajmakom.
- Salata od avokada … Listovi zelene salate položeni su na dno zdjele za salatu (možete koristiti ledeni brijeg). Pomiješajte odvojeno: 3 rajčice narezane na kockice, avokado, 2 krastavca (ogulite, uklonite velike sjemenke), 100 g maslina bez koštica i 100 g kajmaka. Začinite limunovim sokom. Namažite po listovima zelene salate, pospite susamom i sjemenkama suncokreta.
Kajmak se može dodati bilo kojoj salati, supi ili toplom jelu. Miješanjem s vodom možete se vratiti u tekuće stanje. Samo utažiti žeđ takvim napitkom neće uspjeti - previsok sadržaj masti i izražen slani okus.
Zanimljive činjenice o kajmaku
Povjesničari koji proučavaju kuhinje različitih nacija vjeruju da je ovaj mliječni proizvod jedan od najstarijih. Narodi Srednje Azije, Balkanskog poluotoka, Krima, Kavkaza, Volga i Baškirije smatraju ga nacionalnim jelom.
Postoji više od 100 recepata za izradu fermentiranih pjena, a ponekad originalni proizvod možete prepoznati samo po nazivu. Najsigurnijim se smatra kajmak, pripremljen po azerbejdžanskoj recepturi. Kao sirovina koristi se kuhano mlijeko.
Kaimak je praktički jedini mliječni proizvod koji predstavnici asocijacije mongoloidne rase asimiliraju. A u Turskoj se sir s medom smatra tradicionalnim doručkom.
Kako kuhati kajmak - pogledajte video:
Nemoguće je napraviti pravi kajmak kod kuće zbog nedostatka masnog svježeg mlijeka. Ali to ne znači da će se poznanstvo s novim ukusom morati odgoditi do putovanja u regije u kojima je to učinjeno. Na području bivše ZND-a u supermarketima možete pronaći termo-ambalažu sa sirom Kaymak ili plastične staklenke s pjenama od fermentiranog mlijeka. Takvi se proizvodi mogu sigurno uvesti u prehranu potrošača svih kategorija.
