Hemijski sastav i kalorijski sadržaj plodova mahunarki, njihova korisna svojstva. Kako jedete adzuki pasulj i postoje li kontraindikacije za njegovu upotrebu? Recepti za kuvanje.
Adzuki ili ugaoni pasulj (latinski Vigna angularis) je biljka sa jestivim plodovima koja pripada porodici mahunarki. Ima mnogo naziva (auduki, chavalli, pall) i boja (crvena, šarena, crna i više). Sadrži mnoge korisne mikroelemente i ljekovito djeluje na ljudski organizam. Najčešće se nalazi u istočnjačkim jelima. Ni neiskusnom kuharu neće biti teško kuhati ovaj pasulj kod kuće. Slatkog je okusa i mekane strukture, lijepo se uklapa u gotovo svako jelo. Na domaćim tezgama najčešće se nalazi crveni pasulj.
Sastav i sadržaj kalorija u zrnu adzuki
Kalorijski sadržaj adzuki zrna na 100 g je 329 kcal, od čega:
- Proteini - 19,9 g;
- Masti - 0,5 g;
- Ugljeni hidrati - 62,9 g;
- Dijetalna vlakna - 12,7 g;
- Pepeo - 0, 42 g;
- Voda - 13, 44 g.
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata: 1: 0: 3,2, respektivno. Energetski odnos ovih elemenata: 5% / 0% / 93%.
Sadržaj vitamina na 100 g proizvoda:
- Vitamin A, RE - 1 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,455 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,22 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,471 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,351 mg;
- Vitamin B9, folati - 622 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 63 mg.
Sadržaj minerala na 100 g proizvoda:
- Kalijum, K - 1254 mg;
- Kalcijum, Ca - 66 mg;
- Magnezijum, Mg - 127 mg;
- Bakar, Cu - 1094 μg;
- Mangan, Mn - 1,73 mg;
- Cink, Zn - 504 mg;
- Selen, Se - 2,3 μg;
- Gvožđe, Fe - 1,16 mg;
- Natrijum, Na - 83 mg.
Za referenciju! Vitamini i minerali se često kombinuju u naučnoj literaturi sa zajedničkom definicijom: "nutrijenti". Hranjive tvari su hranjive tvari koje su vitalne za ljudsko tijelo.
Korisna svojstva kutnog graha
Prednosti pasulja adzuki za ljude su nemjerljive: proizvod sadrži puno hranjivih tvari koje su neophodne za naše tijelo i praktično su bezopasne.
Pozitivni učinci graha na organizam:
- Normalizacija kardiovaskularnog sistema … Biljka sadrži puno cinka i magnezija, pa se često preporučuje osobama s hipertenzijom, poremećajima srčanog ritma i drugim srčanim bolestima.
- Ojačajte imunitet … Prisutnost velike količine vitamina, posebno tvari grupe B, potiče brzo sazrijevanje eritrocita, koji su direktno uključeni u formiranje imunološkog sistema čovjeka.
- Prevencija razvoja malignih tumora … Grah sadrži veliku količinu folne kiseline koja sprječava razvoj stanica raka. Također, ova tvar ima pozitivan učinak na ljudsku kožu i kosu.
- Gubitak težine … Grah doprinosi ubrzanom uklanjanju produkata raspadanja iz tijela, snižava holesterol u krvi. Sadrže i lako probavljive proteine, od kojih se gotovo nemoguće oporaviti.
- Borite se protiv otoka … Redovita konzumacija crvenog pasulja u hrani dovodi do smanjenja nivoa tekućine u tijelu, uklanjanja natečenosti nogu i vrećica ispod očiju.
- Normalizacija probave … Proizvod sadrži gruba vlakna koja ulaze u crijeva, čiste ga i sprječavaju zatvor.
- Izgradite mišićnu masu … Ugaoni pasulj sadrži mnogo proteina, pa se preporučuje sportistima i svima koji izvode vježbe snage za održavanje i povećanje mišićne mase.
- Uklanjanje toksina … Otrovi se nalaze u većini trgovina mješovitom robom. Štetne tvari se nakupljaju u tijelu, postupno ga trujući. Redovita konzumacija adzukija pomoći će vam da poboljšate svoje zdravlje i smanjite stupanj opijenosti u tijelu.
- Jačanje kostura … Visok sadržaj kalcija čini kosti jakim, a nokti glatkim.
Crveni pasulj adzuki preporučuje se osobama koje pate od čestih proljeva, bolesti bubrega i mjehura. Proizvod može smanjiti razinu šećera u krvi, stoga je neophodan za dijabetičare i osobe koje se bore s prekomjernom težinom, pretilošću i popratnim bolestima.
Zanimljivo! U Kini se adzuki sok koristi za proizvodnju proizvoda za njegu kože.
Kontraindikacije i štetnost adzuki zrna
Kontraindikacije za upotrebu plodova mahunarki nisu opisane u naučnoj literaturi. Šteta adzuki pasulja više je mit nego stvarnost. Proizvod može izazvati alergije samo kod osoba s individualnom netolerancijom. Međutim, rijetki su takvi slučajevi.
Grah je potpuno bezopasan ako se konzumira umjereno. Zlouporaba graha često dovodi do nadutosti, zatvora i groznice.
Kako se jede adzuki pasulj?
Pitate se kako se adzuki pasulj jede širom svijeta? Za to ne postoji uski okvir. Mahune se mogu kuhati ili jesti proklijale. Za kuhanje se koriste i sirovi i zreli grah.
Da biste pripremili grah za konzumaciju, slijedite jednostavan postupak:
- Pažljivo pregledajte sirovo voće radi otkrivanja pokvarenih uzoraka (plijesni ili drugih tragova).
- Grah operite i potopite u vodu 24 sata. Jelo sa pasuljem je bolje staviti u frižider.
- Ocijedite vodu i počnite kuhati pasulj prema vašem receptu.
Azuki se koristi kao jedan od glavnih sastojaka u apsolutno svakom kulinarskom jelu. Najčešće se takav grah nalazi u istočnjačkoj kuhinji. Ovdje je neophodan za izradu paste od pasulja, dodaje se u jela od mesa i povrća. Od nje se priprema puno raznih punjenja za deserte i osvježavajuća pića. Zatim pogledajmo jednostavne recepte za pravljenje adzuki pasulja u vašoj domaćoj kuhinji.
Recepti za Adzuki pasulj
Postoji mnogo savjeta o tome kako skuhati adzuki pasulj. Ovo su samo provjereni i jednostavni recepti za pravljenje zdravog pasulja u vašoj domaćoj kuhinji:
- Pasta od pasulja … Isperite čašu adzukija i prokuhajte u malo vode sa 100 g šećera. Imajte na umu da grah mora biti prekriven tekućinom tokom cijelog perioda kuhanja. Stoga povremeno u lonac dodavajte vruću vodu. Kad je pasulj spreman, mora se odvojiti od vode, ali nemojte izlijevati tekućinu. Zagrijte dio kuhanog pasulja dok se ne formira kaša. Ceo pasulj dodajte u seckani pasulj i dobijenu smesu vratite u lonac. Kuhajte pastu 15 minuta. Isključite vatru kad kaša postane smeđe-bordo. Ako tokom procesa kuhanja primijetite da je pasta previše gusta. Dodajte u nju čorbu u kojoj se kuvao pasulj. Gotov proizvod ostavite neko vrijeme da se ohladi na hladnom mjestu. Pasta se može koristiti kao punjenje za razne konditorske proizvode.
- Juha od pasulja i začina … Za pripremu ovog jela potrebna vam je čaša graha namočena u hladnoj vodi preko noći. Grah kuhajte na umjerenoj vatri dok se napola ne skuha - važno je da pasulj ostane netaknut i malo oštar iznutra. Dok se grah kuha, ispržite sljedeće sitno sjeckane sastojke: mali luk, 3 režnja češnjaka i jednu mrkvu. Gotovo pečenje po ukusu začinite mljevenim korijanderom i paprikom. U gotovu adzuki juhu dodajte pripremljeno povrće, 2 žlice. l. limunov sok, malo svježeg peršina i cilantro (nije obavezno). Kuhajte juhu na umjerenoj vatri još nekoliko minuta. Zatim grah sameljite ručnim mikserom. Možete zadržati velike komade graha ili ih samljeti dok ne postanu kremasti. Juha će nakon nekog vremena biti spremna za upotrebu - potrebno ju je infuzirati najmanje pola sata.
- Adzuki pasulj sa bujonom recept … Tostirajte čašu adzukija u dobro zagrejanoj tavi. Grah operite i ostavite neko vrijeme u hladnoj vodi. Kada primijetite da se na površini vode stvorila pjena, ocijedite tekućinu i ponovo isperite adzukijem. Pasulj skuvati u malo vode. Zatim ponovo isperite adzuki i ponovo prokuhajte. To se mora učiniti nekoliko puta kako bi se iz gorčine izbacila gorčina. Gotov pasulj usitnite u kašu pomoću blendera. Pastu razrijedite s malo vode i pustite da zavrije. Pripremljenu kašu rasporedite po tanjurima i prelijte malom količinom pileće juhe. Poslužite uz pogaču.
Grah se natapa u vodi radi neutraliziranja fitinske kiseline. Ova tvar sprječava apsorpciju minerala u ljudskom tijelu, kojih sadrži prilično mnogo. U sirovom zrnu ima i mnogo otrovnih tvari koje također nestaju iz proizvoda ako se dugo namače.
Recepti za napitke od kutnog graha
Ugaoni adzuki pasulj popularan je kod kuhara širom svijeta. Stručnjaci aktivno razvijaju nove recepte za pića uz njegovu upotrebu, čija redovna upotreba može izliječiti bubrege, razveseliti i napuniti osobu energijom po hladnom zimskom danu.
Žalite li se na probleme s bubrezima? Uzmite u obzir da svi lijekovi koje uzimate, prošle infekcije, stres na poslu - sve to dovodi do oslobađanja velike količine adrenalina i povećanja opterećenja bubrega. Zato stručnjaci preporučuju uzimanje bilo kojeg adzuki napitka čak i ljudima bez očiglednih problema s radom unutrašnjih organa.
Faze pravljenja ljekovitog napitka od pasulja:
- Prelijte 1 šolju pasulja i 1 komad kombu (alge, koja se često koristi za pravljenje sušija) sa 4 šolje vode.
- Sastojke prokuhajte na jakoj vatri.
- Kad voda proključa, smanjite vatru i pasulj kuhajte 20 minuta. Pazite da para slobodno izlazi iz posude tokom pirjanja. Da biste to učinili, lagano otvorite poklopac. Ne morate miješati adzuki.
- Kuhanu juhu procijedite kroz fino sito ili gazu. Dobijena tečnost je čudesno piće!
Gotovo piće preporučuje se konzumiranje toplo ili toplo bez dodavanja šećera. No, strogo je zabranjeno zagrijavanje u mikrotalasima; za to je bolje koristiti plinski ili električni štednjak. Takođe, nemojte uzimati previše jak adzuki čaj - može izazvati zatvor. Ako je juha ispala previše koncentrirana, razrijedite je prokuhanom vodom.
Adzuki čaj sa rižinim sirupom
- još jedna mogućnost za pripremu ljekovitog odvara od graha. Piće se priprema prema gore opisanom algoritmu radnji. Međutim, u gotovu juhu dodaje se mala količina pirinčanog sirupa. Zahvaljujući ovom sastojku, piće postaje slađe.
Napomena domaćici! 1 čaša graha sadrži 220 g proizvoda, a 1 standardna ambalaža za domaće trgovine sadrži 350 g.
Zanimljive činjenice o adzuki pasulju
Moderni liječnici aktivno koriste antitumorsko svojstvo graha za stvaranje lijekova. Azijske žene jedu pasulj kako bi povećale proizvodnju mlijeka dok hrane svoju bebu.
Sljedeća činjenica iznenadit će mnoge Europljane: u azijskim zemljama palate su inspirirale mlade ljude da stvore cijelu potkulturu. Godine 2007. slike umjetnika Takaoa Sakaija, na kojima su ljudi isprobavali lažne brade neobičnog oblika, napravljene od adzukija, postale su svjetski poznate. Sjemenke graha i dalje se drže zajedno s karamelom kako bi se stvorile originalne brade.
Kako izgleda adzuki pasulj - pogledajte video:
Hemijski sastav pasulja adzuki bogat je vitaminima, mastima i mineralima u jednakoj mjeri. Ljudi koji često jedu ovu vrstu graha rjeđe pate od bolesti kardiovaskularnog sistema i bubrega. Za pripremu azijskog jela od pasulja potrebno je malo vremena. Proizvod možete kupiti na tržnici povrća ili u specijaliziranoj trgovini. Nema kontraindikacija za upotrebu adzukija, osim dijagnosticirane alergije na jedan od sastavnih elemenata graha.
