Koja je nutritivna vrijednost mladog krumpira, zašto je toliko popularan kod potrošača? Korisna svojstva korjenastog povrća, moguća šteta pri konzumiranju. Jednostavni recepti za mladi krumpir, zanimljive informacije o tako poznatom povrću. Uz pomoć soka od krumpira možete liječiti migrene - sadrži acetilholin koji smanjuje krvni tlak. Vanjska upotreba krumpira ima analgetski i omekšavajući učinak, sok od krompira je antiseptik i potiče zacjeljivanje oštećene kože.
Šteta i kontraindikacije za konzumiranje mladog krumpira
Koristi i štete mladog krumpira uvelike ovise o uvjetima uzgoja. Gomolji sa zelenkastom pulpom opasni su po zdravlje. Pod utjecajem svjetla pojavljuje se zelenkasta boja - nakuplja se solanin, otrovna tvar. U malim količinama je bezopasno, ali već u količini od 100 g dnevno može početi trovanje tijela.
Mladi krompir se ne zakopava duboko da bi brže sazreo, pa je zelenkasto korenje češće i treba ga odložiti i koristiti za sadnju.
Kod pretilosti, količinu krumpira u prehrani treba ograničiti. Također, gastritis i peptički ulkus ne možete liječiti sokom krumpira u pozadini niske kiselosti.
Zbog visokog sadržaja škroba nakon pogoršanja pankreatitisa, krumpir se ne preporučuje uključivati u dnevni meni.
Vješto kuhana jela od krumpira povećavaju potenciju i, kao što je već spomenuto, seksualnu želju, pa ih ne treba pretjerano koristiti u liječenju spolno prenosivih infekcija.
Ne biste se trebali liječiti sokom od mladog krumpira zbog holelitijaze i nefrolitijaze, to može potaknuti uklanjanje kamenca.
Mladi krompir ne smije se jesti sa tendencijom na proljev - on ubrzava metaboličke procese u crijevima, a stanje se pogoršava.
Alergija na mladi krumpir može se pojaviti kod osoba s netolerancijom na porodicu Solanaceae. Međutim, u ovom slučaju mogu postojati iznimke: alergijske reakcije razvijaju se na svježi sok, na dodir lišća, pelud cvijeća i sok od bobica. Nakon kulinarske obrade više se ne primjećuju negativne promjene u tijelu.
Novi recepti od krompira
Ako su recepti iz mladog krumpira raspoređeni na mjestima s obzirom na njihove dobrobiti za tijelo, tada će prvo doći do tekućeg pire krumpira i kuhanog krumpira, zatim kuhanih gomolja, koji se poželjno jedu s koricama, pa oguljenog korjenastog povrća. Lista će biti upotpunjena pečenim krompirom u foliji. Na prvom mjestu liste zdravih i niskokaloričnih jela su tanki pire u vodi i krumpir na pari. Slijedi mladi krumpir, skuhan u ljusci, a preporučuje se jesti ga sa koricama, kao i krumpir u ljusci, pečen u foliji.
Jela sa maslacem i pržene kriške pomfrita nemaju nikakve veze sa zdravom hranom. Imaju vrlo malo hranjivih tvari i puno kalorija.
Evo kako skuhati mladi krumpir kako biste uživali u okusu i ne udebljali se:
- Kuvani krompir … Mali gomolji se peru, stavljaju u lonac i kuhaju dok ne omekšaju, dodajući sol po ukusu. Zatim se voda ispušta, mali komadić maslaca se baca u posudu i miješa tako da se potpuno upije. Zatim korijenje pospite omiljenim začinskim biljem - bosiljkom, koprom, peršunom … Isto jelo možete kuhati na pari.
- Krompir sa belim lukom i mirođijom … Ovo jelo nije baš zdravo, ali ima okus proljeća. Približno 0,5 kg mladih gomolja srednje veličine opere se vrlo čisto, pokušajte ukloniti koru, a zatim osušite papirnim ubrusom. Zagrijte tavu za pečenje, sipajte oko 1 žlicu suncokretovog ulja, zagrijte i položite krumpir, pokrivajući posudu poklopcem. Gomolji se posole po ukusu i neprestano miješaju dok se prže. U to se vrijeme bave češnjakom - 2-3 češnja se režu na kriške, kopar - otprilike je hrpa sitno sjeckana. Nasjeckane sastojke sipajte u posudu 2-3 minute prije kraja kuhanja. Takođe možete služiti u njemu.
- Lagani pomfrit … Da biste to učinili, morate skuhati 5-6 gomolja mladog krumpira, 1-2 jaja, prstohvat soli, sjemenke kima, papriku, češnjak u prahu. Dok se pećnica zagrijava, gomolje narežite na trake, umutite jaja sa začinima, a zatim prelijte krumpir mješavinom jaja i promiješajte. Rasporedite foliju na lim za pečenje, stavite krompir u 1 sloj, stavite ga u pećnicu i pecite 20-25 minuta na temperaturi od 180-200 stepeni. Prije posluživanja pospite začinskim biljem. Valja napomenuti da se pomfrit iz mladog krumpira peče bez upotrebe ulja.
- Dijeta od povrća … Najlakši način za kuhanje je prema klasičnom receptu. Sadrži: krompir - 2-3 komada, šargarepu, luk, mali paradajz i korijen peršina. Krompir oguliti, isjeći na 4 dijela, staviti kuhati u 1,5 l hladne vode. Dok se gomolji kuhaju dok se do pola ne skuhaju, rajčice se sitno nasjeckaju, mrkva i korijen peršina trljaju se na grubo rende i 7 minuta prije kuhanja stavljaju se u lonac za kuhanje, dodajući cijeli luk. Sol po ukusu. S okusom juhe od povrća od mladog krumpira, možete improvizirati, dodati nekoliko cvjetova karfiola ili brokule, šaku nasjeckanog bijelog kupusa. Ako nema cilj smršavjeti, povrće se pirja u tavi s maslacem. U tom slučaju luk se usitni. Prije posluživanja, na svaki tanjir pospite svježi peršun i kopar.
- Supa od pire krompira … Koriste se sljedeći proizvodi: krompir 4-5 komada, pšenično brašno - jedna kašika, nešto manje od čaše mlijeka, pola jajeta, puter - kašika, voda - 1,5 šolje. Stavite krompir da se skuva, iseckan na kriške, nakon 20 minuta, kada je kuvan, dodajte brašno i sve umutite mutilicom ili blenderom dok ne postane glatko. Ponovo prokuhajte, umutite jaje s mlijekom. Uklonite lonac sa supom sa vatre i dodajte smjesu mlijeko-jaje, ponovo umutite. Maslac se dodaje prije posluživanja.
- Mladi krompir u sosu od pavlake … Ogulite krompir (5-6 gomolja), prelijte hladnom vodom i ostavite sa strane. Dodajte kašičicu brašna u pavlaku (2 kašike), biber i so po ukusu, beli luk prošao kroz drobilicu. Tvrdi sir - komad od oko 50 g - trlja se, kriške krompira, prethodno osušene papirnim ubrusom, stavljaju u tepsiju, prelivaju sosom od pavlake i posipaju naribanim sirom. Peče se na temperaturi od 180-190 stepeni oko pola sata.
Tradicionalno, mlada jela od krumpira poslužuju se sa začinskim biljem - peršinom i koperom, ali možete koristiti nanu, korijander i bosiljak.
Zanimljive činjenice o mladom krumpiru
U prirodi se krumpir nalazi kao višegodišnja biljka - jednogodišnji je samo u uzgojenom stanju. U divljem krumpiru, koji još raste u Južnoj Americi, gomolji su mali, jedva izraženi, razmnožavaju se sjemenom. Kultiviranu biljku je teško razmnožavati sjemenom.
U početku, upotreba mladog krompira nije bila popularna - gomolji sa tankom kožom izazivali su nepovjerenje u evropskim zemljama, gdje su se preferirale zrele korjene. U Rusiji krompir u to vrijeme nije bio popularan - seljaci nisu znali kako ga uzgajati, pokušavali su jesti bobice ili mlade gomolje, koji su se razvili gotovo na površini tla, pa su ukiseljeni. No, zahvaljujući istim seljacima počeli su koristiti mladi krumpir, iako se to dogodilo nešto kasnije od "Petrovih vremena".
Seljaci, koji su bili prisiljeni da siju krompir, iskopali su gomolje i prodali ih najbližim pijaćim objektima "za votku". Vlasnici gostionice počeli su pripremati predjelo od "zemljanih jabuka", otkrivši njihov visoki ukus.
Mladi krumpir skladište je hranjivih tvari, dok je svjež, sadrži 3 puta više kalija, magnezija, vitamina C i vlakana od zrelog korijena. Mladi gomolji potpuno su bez kolesterola, a njihove prednosti mogu se usporediti s bananom iste težine. Treba napomenuti da je banana zasićena skrobom, koji je u mladom krumpiru minimalan.
Bolje je jesti mladi krumpir s korom, ispod njega se nalaze sve korisne tvari.
Uz pomoć mladog krumpira mogu se provesti dani posta. 2-3 dana u sedmici dovoljno je da se riješite 1,5-2 kg mjesečno, bez ikakvog napora. Mora se imati na umu - dijeta natašte je sezonska. Mladi krumpir uzgojen u stakleniku s puno gnojiva nije pogodan za mršavljenje.
Možete uzgajati krumpir sa širokim rasponom pozitivnih temperatura - to značajno utječe na prinos, ali biljka ostaje održiva. Zahvaljujući otpornosti na temperaturu, mladi krompir se može dobiti početkom maja. Ako posadite proklijale gomolje u prvom februarskom odmrzavanju i zasadite vrt agrofibrom, možete uživati u prvoj berbi u maju.
No za skladištenje korijena usjevi trebaju biti samo zreli, "stari" s gustom kožom i na temperaturi od 6-16 stepeni Celzijusa. Mlado korenje se ne može čuvati čak ni u frižideru duže od 3 nedelje. Osim toga, potpuno gube korisna svojstva.
Krompir je samooplodna biljka, pa ako se na bazaru nudi med od krompira, ne biste ga trebali kupiti.
Nakon sjetve gomolja u zemlju, klice se pojavljuju za 4-7 sedmica, od cvatnje do uvenuća vrhova prođe 4-6 sedmica. Berite nakon što se vrhovi osuše. Mladi krompir najranijih sorti počinje se vaditi 40-45 dana nakon sadnje. Samo nemojte potpuno ukloniti grm - gomolji se odabiru jedan po jedan, pažljivo zakopavajući preostale.
Prilikom odabira krumpira za određeno jelo, vrijedno je pitati o kvalitetama svojstvenim ovoj ili onoj sorti. Za kuhanje trebate uzeti krhke gomolje s visokim udjelom škroba, za prženje - guste, koje se ne raspadaju tijekom toplinske obrade, imaju manje škroba. Crveni krompir ima više beta-karotena, žuti i ljubičasti imaju više vitamina C.
S dijabetesom melitusom se u prehranu može unijeti samo mladi krompir sa niskim sadržajem škroba.
Od mladog krumpira možete skuhati ista jela kao i od "starog", ali prženje je nepoželjno. Ovako kuhano postaje žilavo. No, ako želite prženi krumpir, a nema druge mogućnosti, možete koristiti korjenasto povrće s nježnom tankom kožom. Usput, mnogi ljudi preferiraju elastične kriške, koje, ako su dobro pržene, hrskaju poput McDonald's pomfrita.
Kako kuhati mladi krumpir - pogledajte video:
Ne možete jesti mladi krumpir ako pokušate oguliti koru prstom, počne se ljuštiti ili se iz pulpe otpusti sok. Ljuštenje kože ukazuje na nezrelost ili nepravilno skladištenje, a oslobađanje tekućine na neprihvatljivu količinu nitrata u kemijskom sastavu.
