Sastav, elementi i kalorijski sadržaj kiselog paradajza. Prednosti, štete i kontraindikacije za upotrebu proizvoda. Kako pravilno kuhati i koja jela koristiti. Apsolutne kontraindikacije za upotrebu kiselog paradajza:
- Trudnoća. Konzervirani paradajz sadrži puno soli, što dodatno opterećuje bubrege, što može utjecati ne samo na vaše zdravlje, već i na stanje djeteta.
- Dojenje. Ocat i začini mogu loše utjecati na sastav mlijeka. To može dovesti do činjenice da će beba prerano odbiti dojenje.
- Bilo koje bolesti gastrointestinalnog trakta. U fazi pogoršanja, ovaj proizvod će uzrokovati pogoršanje dobrobiti, a tijekom remisije može izazvati povratak pogoršanju.
- Bolesti bubrega i jetre. S takvom dijagnozom, svaku ukiseljenu ili preslanu hranu treba odbaciti.
Kako kuvati kiseli paradajz
Kiseli paradajz mora se odabrati prema određenim kriterijima:
- Veličina … Što je paradajz veći, to će mu se više vremena uliti. Pokušajte uskladiti povrće iste veličine za ravnomjerno mariniranje.
- Struktura … Paradajz treba da bude čvrst i da sadrži više pulpe nego semenki. Za praktičnost možete koristiti sorte poput Humberta ili San Marzana.
- Skin … Kako paradajz ne bi pukao pri prelivanju kipuće vode, korica bi trebala biti debela, bez oštećenja, a stijenke guste.
- Kvaliteta … Ne biste trebali uzimati prezrele rajčice, također pažljivo pregledajte nema li mekih područja, područja izgriženih mrazom ili bolesti.
Možete koristiti cherry rajčice, lijepo izgledaju u soljenju i mogu se poslužiti za stol bez mnogo pripreme.
U nastavku ćemo pogledati nekoliko zdravih i ukusnih recepata od kiselog paradajza:
- Marinovka bez sterilizacije … Isperite 2 kilograma paradajza, izrežite peteljke, umetnite na njihovo mjesto preko češnjaka srednje veličine. Stavite ih u staklenku od tri litre, prelijte kipućom vodom 10 minuta. U loncu zagrijte litar vode, dodajte 2 žlice soli, 5-6 žlica šećera, grašak paprike, klinčiće, lišće crne ribizle i suncobrane od kopra - po ukusu. Kuhajte salamuru 10-15 minuta. Ocijedite vodu iz staklenke, dodajte 1 žličicu octene esencije, prelijte rasolom da paradajz bude potpuno prekriven. Sterilizirajte poklopac, zarolajte ga mašinom ili uvijte. Okrenite staklenku naopako, zamotajte je u deku, ostavite da se ohladi na toplom mjestu dok se potpuno ne ohladi. Zatim čuvajte na hladnom i tamnom mestu 2 nedelje (ne u frižideru).
- Kiseli instant paradajz … Paradajz (500-600 grama) narežite na kriške. Nasjeckajte 4 režnja češnjaka na kriške, hrpu bosiljka i hrpu peršina. Luk (150 grama) narežite na pola prstena. Za marinadu pomiješajte maslinovo ulje (50 ml), soja sos (1 kašika), pola kašičice senfa, jednu i po kašiku šećera, kašiku soli, pola kašičice senfa, bijelo vinsko sirće (2 kašike). Po želji se može dodati mljeveni papar. U posudi s poklopcem promiješajte rajčicu, luk, češnjak i začinsko bilje, prelijte marinadom. Pokrijte gazom, držite sat vremena na sobnoj temperaturi, promiješajte. Zatvorite poklopac, stavite u frižider, promiješajte nakon sat vremena, a nakon još sat vremena možete jesti.
Recepti za kiseli paradajz
Prilikom odabira kupljenog paradajza za vaša jela vrijedi znati i neke znakove kvalitetnog proizvoda:
- Slanica … Mutna salamura i talog na dnu ukazuju na to da je proizvod najvjerojatnije pokvaren.
- Kompozicija … Ne smije sadržavati nepotrebne boje, nečistoće i konzervanse, samo rajčice, ocat, vodu, sol i začine.
- Quantity … Udio rajčice u ukupnoj masi u staklenci trebao bi biti najmanje 60%, inače ćete umjesto povrća kupiti mnogo kiselog krastavca i aditiva.
- Rok trajanja … Ne bi trebalo da ima više od dve godine.
- Oštećenje … Vizuelno pregledajte staklenku kako biste se uvjerili da je paradajz neoštećen.
Recepti s kiselim rajčicama:
- Ružičasti losos s kiselim rajčicama … Isperite 4 komada ružičastog lososa, umočite u papirne ubruse, natrljajte solju i paprom po ukusu. Ukiseljene rajčice ogulite (300 grama), zgnječite ih u blenderu. Stavite ribu u posudu za pečenje na pergament nauljen maslinovim uljem, pospite listovima bosiljka po vrhu i prelijte pireom od rajčice. Deset maslina bez koštica narežite na ploške, stavite na vrh, pospite nasjeckanom ili naribanom mozzarelom. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni 25-30 minuta. Prije posluživanja poprskajte limunovim sokom i pospite peršunom i bosiljkom.
- Salata sa kiselim paradajzom i avokadom … Avokado ogulite, narežite na velike komade, ispržite na maslinovom ulju. Oljuštite krastavce (450 grama) i kiseli paradajz (450 grama), isecite ih na isti način kao i avokado. Tofu (450 grama) narežite na srednje kockice. Isecite 1 veknu ili baget na kockice, osušite u rerni. Pomiješajte sve sastojke, dodajte 50 grama mljevenih oguljenih oraha, peršun, svježi spanać, sok od limete, sol po ukusu, začinite maslinovim uljem. Po želji, kruh od bageta može se zamijeniti kupljenim.
- "Rustikalna tepsija" … U tavi zagrijte malo biljnog ulja, na istom mjestu otopite maslac (50 grama), pržite goveđe mljeveno meso (1 kg) do zlatno smeđe boje, povremeno miješajući. Luk sitno nasjeckajte (150 grama), zasebno ga pržite 2 minute, mrkvu (150 grama) naribajte na krupnijem rende, dodajte luku i pržite još 4 minute. Stavite mleveno meso sa šargarepom i lukom, dodajte sos od paradajza (150 grama) ili pastu od paradajza (70 grama), 3 kašike čorbe. Oguliti rajčice (400 grama), narezati na male komadiće, staviti u smjesu, pirjati dok tekućina ne ispari (10-15 minuta). Dodajte grašak (100 grama), pirjajte još 3 minute. Napravite pire od 350 grama krompira, mlijeka i maslaca. Pripremite posudu za pečenje: premažite maslacem, lagano pospite brašnom. 1/4 pire krompira stavite u jednaki sloj, zatim mljeveno meso sa povrćem, preostali pire krompir na vrh. Radi praktičnosti, može se izravnati lopaticom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 20 minuta. Prije posluživanja možete preliti umakom od pavlake s češnjakom.
Čvrsti, kiseli paradajz srednje veličine može se koristiti za izradu raznih zalogaja. Dakle, ako pažljivo odrežete "šešir" i odrežete jezgru paradajza, možete napraviti korpu za bilo koji nadjev. Za najjednostavniji, možete usitniti jezgru, pomiješati je sa zdrobljenim češnjakom, nasjeckanim koprom i majonezom. Najsloženiji mogu biti višekomponentni: od raznih krumpirića od povrća i gljiva do mesnih nadjeva. Ove korpe se mogu poslužiti ohlađene ili posipane sirom i peći u pećnici.
Zanimljive činjenice o kiselom rajčici
U Južnoj Americi, gdje je pronađen prvi divlji paradajz, počeli su otkrivati potencijal ovog povrća, unatoč negodovanju susjednih zemalja, koje su ga smatrale otrovnim. Paradajz se solio, kiseli, suši.
U Rusiji je općenito prihvaćeno da je paradajz povrće, ali su u Evropi 2001. godine naučnici došli do zaključka da je paradajz vrsta velebilje.
Trenutna situacija u Europi u vezi s kiselim rajčicama vrlo je zanimljiva: vrlo ih je teško pronaći u tamošnjim trgovinama, zbog toga se smatraju gotovo delikatesom, a način pripreme vrlo je kompliciran. Dakle, u Njemačkoj postoje posebne usluge dostave konzerviranog povrća, uključujući rajčice, iz Rusije i zemalja ZND -a.
Kako kuhati kiseli paradajz - pogledajte video:
Postoji mnogo salata i predjela s kiselim rajčicama, oni mogu raznovrsiti svečani stol. S dostupnošću ovog proizvoda, ugodnim okusom i niskom cijenom, samo ga trebate uključiti u svoj jelovnik.
