Teško je pronaći domaćicu koja se ne priprema za zimu. Kiseli paradajz najpopularniji je među širokom paletom konzervirane hrane. Najbolji recepti, savjeti i suptilnosti recepata, čitajte dalje.
Sadržaj recepta:
- Kako ukiseliti paradajz za zimu - suptilnosti kuhanja
- Ukiseljeni paradajz bez sterilizacije
- Kiseli paradajz slatki
- Kiseli paradajz u marinadi od meda
- Kiseli instant paradajz
- Kiseli začinjeni paradajz
- Kiseli ljuti paradajz
- Video recepti
Svaka brižna domaćica pravi kiseli paradajz za zimu. Ne nabavljaju ih samo oni koji uopće ne pripremaju konzerviranje. Zimi je tako lijepo otvoriti staklenku začinskog aromatičnog paradajza. Ukusno je predjelo i ugodan dodatak jelima svakodnevnog i svečanog stola. Prazni recepti prenose se s koljena na koljeno. Mnoge porodice imaju recepte, savjete i trikove od baka i prabaka. Danas postoji toliko iskustva u kiseljenju rajčice da moderne domaćice mogu izabrati samo najbolje opcije.
Kako ukiseliti paradajz za zimu - suptilnosti kuhanja
Paradajz je kiseo, sladak, začinjen. Ovisi o odabranim začinima i začinskim biljkama koje ste dodali u staklenku. Dobre su same po sebi i kao dodatak mnogim drugim jelima. Dodaju se pici, lagmanu, kiselom krastavcu, mješavini, prženju juhe. Čuvaju se mnogo bolje od krastavaca, jer pored dodavanja octa u marinadu, rajčica sadrži i prirodnu kiselinu, pa konzerve praktički ne eksplodiraju. Iako nabavka zahtijeva i usklađenost sa svim zahtjevima.
- Rajčice bilo koje zrelosti prikladne su za konzerviranje: crvene, ružičaste, smeđe, zelene. Plod mora biti mali, čvrst, bez udubljenja ili oštećenja. Prednost treba dati mesnatim sortama s gustom kožom, tada tijekom toplinske obrade neće puknuti i neće postati mlitave u staklenkama. Što je plod manji, lakše ga je staviti u teglu i bolje će zadržati oblik tokom termičke obrade. Ako su rajčice velike, narežu se na kriške. Takav paradajz će dati svoj sok u salamuru.
- Prije konzerviranja rajčice se ne natapaju, već se ispiru samo hladnom vodom. Stabljike se uklanjaju, a ovo mjesto se probode čačkalicom. To se radi kako kožica ploda ne pukne pri prelijevanju kipuće vode.
- Po želji ogulite kožicu paradajza prije konzerviranja. Da biste to učinili, plodovi se blago režu poprečno, uranjaju u kipuću vodu nekoliko minuta i uranjaju u hladnu vodu. Nakon toga se koža lako uklanja.
- Koriste se klasični začini: kopar, peršun, bosiljak, celer, lovorov list, biber, hren, bijeli luk. Krastavci, paprika, luk poboljšaće ukus paradajza. Krastavci se prethodno natapaju nekoliko sati, a krajevi im se odrežu. Nasjeckani luk se blanšira, a paprika se prepolovi, uklanjajući komore sjemena sa sjemenkama. Zelje se sortira, uklanjaju trule požutjele grančice i pere se u nekoliko voda. Ponekad se koriste rjeđi proizvodi: grožđe, šljiva, ribizla, ogrozd ili limun. Oni će salamuri dati ugodan slatkast ukus.
- Čist kontejner garancija je dugoročnog očuvanja kiselog paradajza. Banke se isperu sodom, isperu i steriliziraju nad parom, stavljajući ih na kuhalo za vodu s otvorenim poklopcem i kipućom vodom. Staklenke se takođe probijaju u rerni ili se sipa voda i čuva u mikrotalasnoj. Nakon ključanja voda se izlije, staklenka se okrene i stavi na peškir kako bi stakla tečnost. Poklopci se isperu sodom bikarbonom i kuhaju u šerpi sa vodom 3-5 minuta.
- Marinada će biti potrebna u polovici veličine spremnika. Količina vode možete preciznije izmjeriti stavljanjem paradajza u staklenke, preliti vodom i sipati u posudu kroz najlonski poklopac s rupama. Nakon što ste to učinili sa svim staklenkama, u rezervu dodajte još malo vode, a zatim stavite šećer i sol.
- Sipajte rajčice do rubova staklenke tako da praktički nema mjesta za zrak. Unatoč činjenici da je u radnom komadu prisutna octena kiselina koja ubija mikroorganizme, plijesni se mogu razmnožavati u prisutnosti zraka.
- Sirće se dodaje u posudu neposredno pre zatvaranja.
- Ukiseljeni paradajz se može konzervirati sa ili bez sterilizacije. U potonjem slučaju, imperativ je pridržavati se svih sanitarnih pravila.
- Banke moraju biti potpuno i hermetički zatvorene.
Znajući i uzimajući u obzir sve ove tajne, dobit ćete lijepe i aromatične ukiseljene rajčice. Pa, tada ćemo vam reći o najboljim receptima kako biste sa zadovoljstvom mogli napraviti praznine i uživati u plodovima svog rada cijelu zimu.
Ukiseljeni paradajz bez sterilizacije
Kako brzo ukiseliti paradajz ako nema puno vremena za kuvanje. Recept bez sterilizacije najbolji je recept za najlijenije i zaposlenije domaćice.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 15 kcal.
- Porcije po kontejneru - tri limenke od 3 litre
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Paradajz - 1,5 kg
- Beli luk - 5 čena
- Kopar - 2 suncobrana
- Zrna crnog bibera - 6 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Hren - 1/4 lista
- Celer - 1 grančica
- Voda - 1,1 l
- Sirćetna esencija 70% - 1 kašika
- Lukovski luk - 1 kom.
- Sol - 2 kašike
- Šećer - 1 kašika
Korak po korak priprema kiselog paradajza bez sterilizacije:
- Ubrati paradajz iste veličine, oprati i otkinuti peteljke.
- Sterilizirajte staklenke i čvrsto stavite paradajz, stavite začine i začine između njih.
- Sadržaj preliti ključalom vodom 20 minuta. Stavite najlonsku kapicu s rupama na staklenku i ulijte ovu vodu.
- Za marinadu, stavite so i šećer u šerpu vode i kuvajte 5-10 minuta.
- Paradajz prelijte kipućom marinadom i dodajte esenciju.
- Čvrsto zarolajte staklenke poklopcima, okrenite ih naopako, zamotajte u toplo pokrivač i ostavite da se potpuno ohlade.
Kiseli paradajz slatki
Kako ukusno marinirati paradajz? Za to je dovoljno dodati samo papriku. Takva će praznina izgledati neobično na stolu, a okus će ispasti začinski sladak.
Sastojci:
- Paradajz - 2, 2 kg
- Bugarski biber - 1 kom.
- Voda - 1,6 l
- Sol - 60 g
- Šećer - 150 g
- Sirće 9% - 2 kašike
Kuhanje slatkog kiselog paradajza korak po korak:
- Zrele rajčice operite i uklonite im peteljke.
- Opranu papriku prepolovite, očistite od sjemenki i po dužini narežite na kriške.
- Rajčice čvrsto stavite u sterilne staklenke, raspoređujući papar između njih.
- Rajčice prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i pričekajte 20 minuta.
- Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem s rupama i ispustite vodu kroz nju u posudu.
- Dodajte šećer, sol, ocat i začine.
- Marinadu skuvati i preliti paradajzom.
- Zatvorite sterilnim zatvaračima.
- Okrenite staklenku naopako, zamotajte je u toplo ćebe i ostavite da se potpuno ohladi.
Kiseli paradajz u marinadi od meda
Naučite kako ukusno marinirati paradajz u gurmanskoj marinadi od meda. Takve rajčice ne samo da se mogu konzumirati same, već se mogu koristiti i za salate, druga i prva jela.
Sastojci:
- Paradajz - 2 kg
- Luk - 200 g
- Med - 100 g
- Voćni sirće - 50 g
- Sol - 50 g
Korak po korak kuhanje ukiseljenog paradajza u marinadi od meda:
- Luk ogulite i narežite na tanke pola prstene.
- Rajčice usitnite vilicom blizu stabljike i stavite u sterilizirane staklenke posipajući nasjeckanim lukom.
- Napravite marinadu: prokuhajte vodu, med, ocat i sol.
- Paradajz preliti marinadom, zatvoriti poklopac i staviti u posudu sa ključalom vodom.
- Sterilizirajte 10 minuta i ponovno zatvorite.
Kiseli instant paradajz
Kako ukiseliti paradajz brzo i jednostavno, u isto vrijeme, tako da predjelo postane začinjeno i obogati dnevni meni. Recept u nastavku pomoći će uštedjeti vrijeme kuhanja, a paradajz će izaći mirisan i ukusan.
Sastojci:
- Paradajz - 600 g
- Beli luk - 3-4 čena
- Luk - 1 kom.
- Bosiljak - hrpa
- Peršun - hrpa
- Maslinovo ulje - 60 ml
- Soja sos - 1 kašika
- Med - 1 kašičica
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 1,5 kašike
- Senf - 0,5 kašičice
- Vinsko sirće - 2 kašike
Korak po korak priprema kiselog instant paradajza:
- Paradajz operite i narežite na kolutove.
- Češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte, luk nasjeckajte na pola prstena.
- Za marinadu pomiješajte ocat, med, ulje, sojin umak, sol, papar, šećer, senf.
- Pomiješajte paradajz, luk, češnjak i začinsko bilje u zdjeli.
- Prelijte biljnu masu marinadom, promiješajte i stavite u sterilne staklenke.
- Pokriti poklopcima, sterilizirati 10 minuta i čvrsto smotati.
Kiseli začinjeni paradajz
Za začinjene kisele rajčice u staklenci upotrijebite prirodnu kiselinu rajčice. I bonus pri nabavci: na kraju dobijete dva jela. Prvi je paradajz sa prirodnom aromom. Drugi je ukusni sok ili gotov sos.
Sastojci:
- Paradajz - 15 kom.
- Voda - 1,5 l
- Beli luk - 8 čena
- Crni biber - 6 graška
- Lovor - 5 listova
- Listovi crne ribizle - 5 kom.
- Listovi trešnje - 5 kom.
- Listovi hrena - 3 kom.
- Cvjetovi kopra - grozd
- Šećer - 4 kašike
- Sol - 2,5 kašike
- Sirće - 1 kašika
Korak po korak kuhanje začinjenog kiselog paradajza:
- Paradajz operite, osušite i izbockajte čačkalicom.
- Hren, trešnje, ribizlu, pola kopra, bijeli luk i paradajz stavite u sterilizovanu teglu.
- Ostatak kopra stavite na vrh.
- Zakuhajte vodu za marinadu, stavite zrna papra, lovor, šećer i sol.
- Sipajte marinadu u paradajz, pokrijte sterilizovanim poklopcem i ostavite 10 minuta.
- Zatim marinadu sipajte u lonac, prokuhajte i ponovo prelijte preko rajčice.
- Ulijte sirće i zavrnite poklopce.
- Okrenite staklenke naopako i ohladite na tamnom mjestu.
Kiseli ljuti paradajz
Recept za pikantne kisele rajčice za zimu s limunskom kiselinom smatra se najbezopasnijim konzervansom od octa. Čak i djeca mogu jesti takav paradajz, jer njihov ukus je nježniji.
Sastojci:
- Paradajz - 1 kg
- Ljuta paprika - 4 mahune
- Voda - 3 l
- Beli luk - 1 glavica
- Peršun - hrpa
- Koren celera - 0,5 kom.
- Sol - 6 kašika
Korak po korak priprema začinjenog kiselog paradajza:
- Paradajz operite, osušite i izbockajte vilicom po stabljici.
- Rezine češnjaka prepolovite.
- Celer ogulite i narežite na ploške.
- Mahune ljute paprike izrežite nožem.
- Prokuhajte vodu, posolite, promiješajte i malo ohladite.
- Stavite nekoliko rajčica na dno sterilizirane staklenke. Po vrhu rasporedite malo celera, belog luka, peršuna, ljute paprike. Dodajte još jedan sloj začinjenog paradajza. Ponovite postupak, napunivši spremnik do vrha.
- Marinadu sipajte u staklenku tako da se malo prelije. Pokrijte poklopcem i ostavite u prostoriji 6 dana. Zatim skuhajte marinadu i zatvorite staklenke za zimu.
Video recepti:
