Gratin u najširem smislu riječi je svaki proizvod pečen na određeni način dok se ne stvori tamno zlatna kora. Osim toga, slani i slatki sastojci peku se na ovaj način.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Gratin je vrlo osnovno jelo koje se vrlo jednostavno priprema, ispada ukusno, a može biti i nevjerojatno visoko kalorično. Postoji stotine recepata za gratin. Ali tajne kuhanja su iste za sve.
- Dakle, za gratin je bolje koristiti tekuću kremu ili pavlaku. Previše debele linije neće funkcionirati. Da bi krumpir bio kremast, potrebna im je vlaga, a kada je izložen visokim temperaturama, voda u tekućoj kremi isparava i prodire u krumpir, što ga čini znatno mekšim. Pregusta krema sadrži puno maslaca i bjelančevina, koje se na visokim temperaturama raslojavaju, tj. ulje se topi, a proteini sagorijevaju. Ulje čini jelo masnim, ali ne ulazi u krumpir, što ne proizvodi cijelu kremastu tepsiju. U nedostatku tekućeg vrhnja, guste se mogu razrijediti mlijekom.
- Kuhanje gratina treba biti na temperaturi od najviše 160 stupnjeva, jer potrebno je da se krema pretvori u umak, a na visokim temperaturama jednostavno će se raslojati.
- Okus jela možete poboljšati svim vrstama začina: češnjakom, muškatnim oraščićem, majčinom dušicom.
- Oblik u kojem se priprema zrna mora biti dobro zatvoren folijom ili poklopcem kako voda ne bi isparila u pećnici.
- Gratin od krumpira može se mijenjati s bilo kojim povrćem: pastrnjakom, korijenom celera, mrkvom, mesnim proizvodima itd. Glavna stvar je da su prvi i zadnji sloj krompira.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 170 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 2 sata
Sastojci:
- Krompir - 2 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Mlečna kobasica - 150 g
- Tvrdi sir - 100 g
- Beli luk - 2-3 režnja
- Koren đumbira - 1 cm
- Krema - 150-200 g
- Biljno ulje - za prženje
- Sol - 2/4 kašičice ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat ili po ukusu
- Mljeveni muškatni oraščić - 0,5 kašičice
Pravljenje gratina od povrća i kobasica
1. Narežite kobasicu na kriške od 5-7 mm. Iako nije važno, možete ga narezati na kockice ili trakice.
2. U tavi na biljnom ulju pržite kobasicu sa svake strane 2 minute na umjerenoj vatri dok ne postane zlatno smeđa.
3. Ogulite krompir, šargarepu, bijeli luk i đumbir. Operite, osušite i narežite hranu na tanke kolutove od 3 mm, a đumbir sitno nasjeckajte.
4. Sir naribati na krupnijem rende.
5. U posudu otpornu na toplinu, po mogućnosti onu koja se može poslužiti na stolu, ravnomjerno stavite pola porcije kriški krumpira, koji su sol i papar.
6. Po vrhu posložite kolutove šargarepe i začinite ih biberom i solju.
7. Zatim pospite sirom i režnjevima češnjaka.
8. Nakon toga dodajte kobasicu sa žara i sjeckani đumbir.
9. Ponovo sve pospite sirom.
10. Završni sloj je krompir. Dodajte ostatak kriški krompira, so, biber i pospite sirom.
11. Sve sastojke prelijte kremom i ponovo pospite sirom.
12. Zagrijte rernu na 170 stepeni i pecite gratin 1,5 sat.
13. Gotovo jelo poslužite odmah nakon kuhanja.
Pogledajte i video recept o tome kako kuhati tepsiju od krompira sa kobasicom.
