Korak po korak recept sa fotografijom kobasice od jetre za brzo kuhanje kod kuće. Karakteristike, tajne i tehnologija izrade jela. Video recept.
Klasična kobasica od jetrenjače pravi se od prethodno kuhanog ili blanširanog mesa i iznutrica. U proizvodnji se za to obično koriste nusproizvodi niske kvalitete: ožiljak, ligamenti, tetive. Zatim se kuhani proizvodi pažljivo usitne i pretvore u mljeveno meso. Dobivena emulzija stavlja se u crijeva i priprema ista kobasica koja na rezu ima masnu konzistenciju sive, žute, žuto-sive boje.
Predlažem pojednostavljenje tehnološkog procesa i pripremu kobasice na lakši i brži način. Osim toga, nećemo koristiti svinjska crijeva, koja je teško pronaći u urbanim područjima. Sastav kobasice bit će napravljen samo od prirodnih i visokokvalitetnih proizvoda. Kako to učiniti, detaljno ću opisati u nastavku korak po korak recept sa fotografijom. Domaća kobasica iz jetre, pripremljena prema predloženom receptu, ispostavlja se vrlo ukusnom, i naravno, ne može se usporediti s njenim industrijskim analogom. Kobasica se dobiva s bogatim okusom jetre i jedinstvenom aromom.
Koristi se kao hladna užina. Vrlo je ukusno poslužiti ga na kriški kruha s vrućom senfom. Pokušajte napraviti kobasicu od jetre kod kuće i nećete požaliti. Siguran sam da ga više nikada nećete kupiti u trgovini.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 132 kcal.
- Porcije - 2
- Vreme kuvanja - 1 sat i 45 minuta
Sastojci:
- Pileća srca - 100 g
- Mljevena crvena paprika - na vrhu noža
- Lagano (imam piletinu) - 100 g
- Griz - 1 kašika
- Sol - 1 kašika bez vrhova ili poda po ukusu
- Pileći želuci - 100 g
- Sušeni mleveni beli luk - 1 kašika (mogu biti svježe kriške)
- Svinjska mast - 150 g
- Pileća jetra - 350 g
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Korak po korak kuhanje jetrene kobasice:
1. Sve iznutrice dobro isperite hladnom tekućom vodom. Uklonite višak filmova i masnoću s njih. Očistite pluća od velikih dušnika, jetru od vena-kanala i gornjeg filma, a srce od velikih žila i krvnih ugrušaka. Ako imate vremena, potopite svinjske, goveđe i teleće jetre u hladnu vodu 30 minuta kako biste uklonili gorčinu (nemojte to raditi s jetrom piletine, zeca i puretine).
Zatim iznutrice stavite u procesor hrane, u koji se nalazi nastavak za rezanje.
Za domaću kobasicu od jetre možete uzeti iznutrice (jetra, srce, želudac, pluća) bilo koje životinje: svinjetinu, govedinu, janjetinu, teletinu, puretinu, zeca. Također možete koristiti različite i kombinirati različite sorte. Mljevenom mesu često se dodaje komad slabine. Možete promijeniti proporcije i količinu iznutrica. Okus kobasice će ovisiti o tome. Kobasicu od jetre možete napraviti isključivo od jetre, bit će najukusnija.
2. Pretvorite sve iznutrice u homogenu masu.
Ako nemate procesor hrane, upotrijebite mlin za meso. Ali zatim dvaput uvijte hranu kako bi masa bila što homogenija. Ako postoji mikser, drugi put ga možete upotrijebiti za dovođenje jetre u stanje homogene emulzije, tada ćete dobiti kobasicu konzistencije poput trgovine.
3. Svinjsku mast bez kože narežite na kockice srednje veličine. U principu, oblik rezanja nije bitan. Koje veličine želite vidjeti komade slanine u gotovoj kobasici, pa je izrežite. Svinjska mast će kobasici dodati sočnost. Može se uzeti kao običan ili sa otvorima za meso.
4. Mljevenom mesu dodajte sol, crni papar, crvenu papriku i sušeni češnjak. Ako koristite svježe režnjeve češnjaka, provucite ih kroz prešu. Zatim sipajte griz. Držat će hranu zajedno i kobasica se neće raspasti pri rezanju. Umjesto griza, možete koristiti sirova jaja (1 kom. Za predloženu količinu iznutrica u receptu). Također se u industrijskim receptima za jetrenu kobasicu razne druge žitarice i žitarice stavljaju u mljeveno meso. Stoga možete dodati bilo koju od svojih omiljenih vrsta žitarica za sitost i okus. Jedini izuzetak je da ako stavljate zobene pahuljice, koristite ih sirove, ako su pirinač ili heljda - a zatim kuhane do pola kuhane.
5. Mljeveno meso dobro promiješajte. Njegova konzistencija ne bi trebala biti suha. Po potrebi dodajte kašiku maslaca, pavlake ili pavlake. Nisam.
6. Zatim oblikujte kobasice. Budući da ih kuhamo bez muda, uzmite smotuljak prozirne folije. Odmotajte komad i raširite ga po radnoj površini. Na to stavite porciju mljevenog mesa.
Jetrena kobasica može se pripremiti kod kuće umotavanjem mljevenog mesa u plastičnu vrećicu ili rukav za pečenje.
7. Zamotajte mljeveno meso u plastičnu foliju kako biste napravili kobasicu, kao što je prikazano na fotografiji. Pripremljena crijeva nemojte puniti jako, jer bi u protivnom mogla pući tijekom kuhanja. Poluproizvod bi trebao biti mekan pri pritisku.
Naravno, ako imate svinjska crijeva, napunite ih jetrom. Ali prvo ih očistite i dobro postupajte s njima. Ako ste ih upravo kupili, isključite ih i temeljito očistite. Zatim isperite tekućom vodom i namočite oko sat vremena u slanoj vodi (za 1 litar vode - 2 žlice soli). Možete dodati 1 kašiku. stoni sirće za dezinfekciju. Najprikladnije je crijeva puniti mljevenim mesom pomoću nastavka za punjenje, koji dolazi s modernim mlincima za meso. U prodaji je i zamjena za svinjsko crijevo - kućište od kolagena.
Debljinu kobasice prilagodite svom ukusu, jer može biti drugačije. Jesam, kao u industrijskom analognom - 5 cm.
8. Sipajte vodu za piće u lonac i pošaljite je na peć. Začinite solju i pustite da zavrije.
9. Debelom iglom ili čačkalicom napravite par uboda na kobasici kako bi višak zraka slobodno izlazio tokom kuhanja. U suprotnom, ljuska može nabubriti.
Dobiveni hljebovi kobasica mogu se vezati kanapom, kao u industrijskom analogu. To ni na koji način ne utječe na okus, već samo daje odgovarajući izgled.
Pripremljene kobasice umočite u kipuću vodu. Ponovo zakuhajte vodu. Smanjite temperaturu na najnižu vrijednost i kobasicu kuhajte poklopljeno 50 minuta. Iako vrijeme kuhanja ovisi o debljini kobasice. Ako ste kobasicu učinili debljom, oko 7 cm, kuhajte je oko 1 sat.
10. Izvadite kobasice iz lonca, stavite na tanjir i ostavite da se ohlade na sobnu temperaturu. Zatim ih pošaljite u frižider da se potpuno ohlade. U početku će kobasica biti mekana nakon vrenja, a nakon hlađenja će dobiti gustu strukturu.
11. Uklonite plastičnu foliju iz dobro ohlađene kobasice iz jetre. Ako je proizvod pripremljen u crijevima, nije ga potrebno uklanjati. Kobasicu narežite na kriške i poslužite. Rok trajanja kobasice od jetrene šupljine u hladnjači, gdje je temperatura od 2 ° C do 6 ° C, nije veći od 3 dana. Ako ga želite pripremiti za buduću upotrebu, zamrznite domaći proizvod u zamrzivaču na temperaturi ispod -18 ° C i tamo ga spremite do 3-4 mjeseca.
