Tehnologija proizvodnje sira Rocamadour. Kako se jede, koji su recepti za njegovu upotrebu? Detaljan pregled proizvoda: hemijski sastav, korisna svojstva i šteta po ljude.
Rocamadour je popularan francuski polumeki kozji sir sa visokim udjelom masti i kiselkastog oraha. Proizvodi se u planinama na privatnim farmama sira, pa se često naziva i planinskim i zanatskim. Miris sira podsjeća na malo kiselog kozjeg mlijeka. Rocamadour sazrijeva brzo, ovisno o razdoblju sazrijevanja, razlikuje se svježi i poluzreo sir.
Značajke pripreme Rocamadour sira
Povjesničarima je teško opisati okolnosti pod kojima je nastala prva glava sira Rocamadour. Međutim, stručnjaci poznaju stari pisani izvor, koji kaže da je u 15. čl. proizvod od kozjeg mlijeka korišten je kao valuta za poreze i kupovinu hrane.
Svako može naučiti kako se pravi sir Rocamadour. Ali ne može svaki proizvođač prodati takav proizvod. Francusko ministarstvo poljoprivrede obdarilo je sir Rocamadour posebnim certifikatima koji određuju dopušteni geografski položaj i tehnologiju njegove proizvodnje. To znači da industrijski proizvođač ne može proizvesti sir pod nazivom Rocamadour ako se njegovo preduzeće nalazi na području koje nije navedeno u gornjim certifikatima.
Rocamadour se proizvodi prvenstveno na malim farmama sira u razdoblju od ožujka do listopada. U ovo doba godine koze pasu na zelenim livadama, zahvaljujući kojima daju najkvalitetnije i najzdravije mlijeko, bogato proteinima i vitaminima. Industrijski proizvođači proizvode Rocamadour bez obzira na godišnje doba, jer kozama daju posebnu umjetno pojačanu hranu za životinje, tako da mlijeko uvijek ima isti kvalitet.
Karakteristike pripreme Rocamadour sira:
- Sakupljanje potrebne količine kozjeg mlijeka iz nekoliko mužnji.
- Pažljiva obrada alata i pribora u kojima će se sir kuhati. To je potrebno kako bi se spriječilo prodiranje štetne plijesni u budući sir.
- Kiselo mleko tokom dana.
- Odvajanje zgrušanih proteina od surutke.
- Postavljanje sira u posebne oblike.
- Postavljanje kalupa sa sirom u podrume na police od posebnih vrsta drveta.
- Čeka se sazrijevanje Rocamadoura. Ovaj proces može trajati od 24 sata do 5 dana. Najčešće se sir izvadi iz podruma nakon 7 dana sazrijevanja.
Kao rezultat toga, sirari dobivaju male glavice Rocamadoura, čiji je promjer samo 4-5 cm, a težina 30-40 g. Svaka glava sira ima pljesnivu koru.
Zanimljivo! Gurmani radije jedu Rocamadour star tačno tri ili četiri sedmice. Tokom ovog perioda zrenja, proizvod ima vremena da stekne najpotpuniji i najpikantniji ukus. Ljubitelji sireva s izraženim kiselkastim okusom biraju Rocamadour, odležao šest dana.
