Provolone je nježan talijanski sir. Način proizvodnje, nutritivna vrijednost, hemijski sastav, koristi i štete. Recepti s ovim proizvodom i zanimljive činjenice o njemu.
Provolone je italijanski sir sa smanjenom masnoćom napravljen od kravljeg mlijeka. Nemoguće je precizno okarakterizirati okus - to uvelike ovisi o trajanju zrenja. Može biti nježan, slatkast i izrazito začinjen. Tekstura je nježna i mekana, homogena, može se opisati kao svilenkasta, ima malo očiju. Proizvod spada u kategoriju "Pasta Filata", što znači "Produžena kap". To jest, ne postoji klasičan oblik za oblikovanje glave, glavna stvar je da treba biti produžena. Kora je zlatnožućkasta.
Kako se pravi sir Provolone?
U tehnološkom smislu, proizvodnja ove sorte nalikuje proizvodnji Mocarele. Kravlje mlijeko (ili mješavina s ovčjim mlijekom) je rafinirano. Obogaćivanje je vrlo važan korak. U sirovinu se uvodi starter sira, pretočen iz prethodne serije proizvoda. Ostavite 8 sati. Za to vrijeme povećava se količina enzima i hranjivih tvari.
Zatim dodajte sirilo za zgrušavanje, izračunajte vrijeme flokulacije, izrežite gruš.
Nadalje, priprema sira Provolone provodi se prema vlastitom algoritmu. Serum se zagrijava na 90 ° C. Sirni sir se kuha dok ne postane "gumast", elastičan, rastezljiv. Zatim se serum dekantira, a gusta masa ispere.
Prešanje se ne vrši. Umjesto toga, budući sir se stavlja u posude od plastike za prehrambenu industriju i daje mu željeni oblik, ostavljajući 3-5 sati u ledenoj vodi, inače se masa neće stvrdnuti. Tada je moguće soljenje.
U sljedećoj fazi, prema Provoloneovom receptu, suspendira se u podrumima s visokom vlagom i niskom temperaturom (70-85% i 8-12 ° C), vezan užetom. Zbog veza ostaju tragovi na glavama. Trajanje starenja - od 3 meseca. Za to vrijeme na površini se pojavi žuta uljna kora.
