Sir Cachocavallo: opis, recepti, domaća kuhinja

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Opis i fotografija sira Kachokavallo. Prednosti i kontraindikacije, kako se koriste u kuhanju, recepti.

Cachocavallo sir je mekani sir koji se može izvaditi od kravljeg mlijeka ili mješavine s ovčjim mlijekom. Najbliži je srodnik Provolonea i Mozzarelle. Prvi put je proizveden na Siciliji. Vlaknasta struktura sira postiže se ponovljenim istezanjem. Proizvod je u obliku kapi. Ljuska je slamnato žuta, žilava, ali jestiva. Ponekad se može protrljati parafinom kako bi se produžio vijek trajanja. Tek tada postaje neupotrebljiv. Sir ima slatkastu kremastu aromu i elastičnu teksturu. Težina glave varira od 0,5 do 3 kg.

Kako se pravi sir Cachocavallo?

Kravlje mlijeko i mješavina s ovčjim mlijekom mogu se koristiti kao sirovine. Pasterizacija se ne vrši. Kiselo tijesto - mješavina termofilnih i mezofilnih bakterija, dodaje se sirilo za sirenje, ulijeva se pepsin koji daje karakterističan okus.

Recept za sir Cachocavallo:

1. Mlijeko se zagrijava na 27-30 ° C, dodaje se suho kiselo tijesto, dozvoljava se da se vrijeme upije i promiješa, pa se ponovo ostavi da miruje.
2. Ulijte pepsin i razrijeđeno sirilo, pričekajte da se formira kelj, narezan na male kockice - veličine 0,7 cm. Polako zagrijte na 42 ° C, 1 ° C u minuti, miješajte dok se zrna sira ne prepolove. Mora se paziti da ne dođe do lijepljenja.
3. Masa skute bi trebala potonuti na dno u roku od 5 minuta.
4. Trećina sirutke je dekantirana. Razmažite budući sir na ohlađenu površinu stola za cheddarisation - odvajanje tekućine. Čim se, zahvaljujući prešavanju, stvori gusti monolit, prvo se reže na kocke, a zatim, podijelivši ih na pola, na ploče.
5. Ploče su postavljene jedna na drugu, kao pri sastavljanju kolača. Ovo ubrzava odvajanje tečnosti. Promijenite položaj komada nekoliko puta, a zatim se, da bi se konačno riješili sirutke, ponovo sjeckaju na kriške veličine prsta.
6. Sipajte u vruću salamuru (77 ° C) i miješajte dok se ne dobije savitljivo elastično tijesto. Nadalje, sir Cachocavallo pravi se kao i sve ekstrudirane sorte grupe tjestenine Filato - prave zareze kako bi olakšale proces, rastežu ih u traku, navijaju po ruci, ponovo namoče kako bi povećale elastičnost.
7. Trake sira namotane su u "pramenove", dajući oblik kruške.
8. Glavice se urone u hladnu vodu da se ohlade, a masa sira stvrdne.

Vrh "kruške" vezan je užetom, povezujući glave u parovima. Za sazrijevanje se suspendiraju u hladnoj prostoriji s temperaturom od 4-7 ° C. Možete ga probati nakon 72 sata, ali u ovoj fazi konzistencija je previše nježna. Željeni ukus postiže se odležavanjem. Sazrijevanje traje od 2 mjeseca do 2 godine.

Sastav i kalorijski sadržaj sira Kachokavallo

Studije su pokazale da je kalorijski sadržaj sira Cachocavallo 316 kcal na 100 grama, od čega:

• Proteini - 26,8 g;
• Masti - 23,3 g;
• Ugljikohidrati - 0, 9 g.

Sir Kachokavallo sadrži vitamine grupa A, B, E i PP. Sadrži i sljedeće mineralne komponente:

• Kalijum - kontrolira broj otkucaja srca, poboljšava apsorpciju magnezija, vraća ravnotežu vode i soli u tijelu. Također smanjuje manifestacije alergija i ublažava natečenost.
• Kalcijum - potiče zgrušavanje krvi, ubrzava zacjeljivanje rana, dio je stanične tekućine i blokira apsorpciju zasićenih masti u gastrointestinalnom traktu.
• Magnezijum - pretvara hranu u energiju, regulira postotak inzulina, sintetizira serotonin, sprječava nastanak bubrežnih kamenaca.
• Fosfor - uspostavlja acido-baznu ravnotežu, jača zubnu caklinu, pojačava aktivnost mozga i važan je za sintezu enzima.
• Natrijum - ima vazodilatacijski učinak, aktivira enzime gušterače i održava osmotsku koncentraciju.

Sir sadrži aminokiseline koje tijelo ne može proizvesti samo: lizin, triptofan, metionin. Njegova hranjiva vrijednost veća je od određenih vrsta mesa, pa će vas Cachocavallo dugo zadovoljiti.

Korisna svojstva sira Cachocavallo

Sir Cachocavallo je vrlo hranjiv i sadrži glavne komponente koje su neophodne za život. Proizvod ima pozitivan učinak na nervni sistem, čineći ga otpornijim na razne stresove. Pokazano je da ga trudnice koriste za pravilan razvoj fetusa.

Prednosti sira Cachocavallo očituju se na sljedeći način:

• Obnova reproduktivnog sistema … Kemijski sastav proizvoda pomaže poboljšati dobrobit, pozitivno utječe na proizvodnju progesterona, estriola, alopregnanolona i estradiola.
• Antioksidativna svojstva … Zahvaljujući prisutnosti ovčjeg mlijeka, sir uklanja soli teških metala i slobodne radikale, potiče apsorpciju kisika.
• Normalizacija aktivnosti gastrointestinalnog trakta … Vitamini grupe C i B obnavljaju probavu, liječe manje apscese sluznice. Kod gastritisa i čireva preporučuje se sir Cachocavallo.
• Prevencija kardiovaskularnih bolesti … Mikroelementi pomažu u razrjeđivanju krvi, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i krvnih plakova te stabiliziraju krvni tlak.
• Jačanje imunološkog sistema … Komponente povećavaju energetski bilans. Limfociti brže uništavaju strane agense, odupiru se bolestima, a aktivno se odvija i diferencijacija krvotvornih matičnih stanica.
• Blagotvorno djeluje na nokte i kosu … Zbog prisutnosti proteina u proizvodu, folikuli dlake se aktivnije razvijaju, kosa postaje gusta i svilenkasta. Ploča nokta postaje jaka i prestaje se ljuštiti.
• Jača koštani sistem … Hemijski sastav proizvoda pozitivno utječe na zubnu gleđ. Minerali zasićuju kosti, čine hrskavicu manje krhkom, povećavaju elastičnost ligamenata i sprječavaju osteoporozu.

Vrijedi pojesti samo 50 g sira - a tijelo će biti obogaćeno za 50% dnevne potrebe za proteinima. Pozitivno će djelovati i na nervni sistem, ublažiti nesanicu i glavobolju te spriječiti depresiju.

Jedna od glavnih prednosti sira Cachocavallo su njegova hipoalergena svojstva. Proizvod mogu koristiti i djeca i ljudi s ekcemom ili astmom.

Kontraindikacije i štetnost sira Cachocavallo

Unatoč detaljnom popisu pozitivnih svojstava, vrijedi se sjetiti visokog kalorijskog sadržaja proizvoda. Sir Cachocavallo može povisiti razinu kolesterola u krvi i uzrokovati stvaranje plaka u krvi.

Osim toga, sir Kachokavallo može nanijeti štetu u sljedećim situacijama:

1. Intolerancija na laktozu - tijelu nedostaje enzim laktaza, koji pomaže u asimilaciji molekula glukoze i galaktoze. To uzrokuje nadutost, probleme sa stolicom, povraćanje i mučninu.
2. Otkazivanje jetre - pacijent nema apetita, smanjuje se radna sposobnost. Od viška estrogena, mliječne žlijezde se povećavaju, desni počinju krvariti, na koži se pojavljuju paukove žile, a udovi nabubre.
3. Diskinezija - komponente sira Cachocavallo mogu izazvati suženja u žučnoj kesi, uzrokovati živce, bolno mokrenje. Postoji tupa, bolna bol.
4. Hipertenzija - proizvod sadrži visok postotak natrija koji može uzrokovati razdražljivost, znojenje i pojačano mokrenje. Počet će se nakupljati u bubrezima i uzrokovati komplikacije.

Dnevna norma sira Cachocavallo nije veća od 100 g. Prejedanje može uzrokovati probleme sa stolicom, težinu u želucu, glavobolju, nesanicu, visok krvni tlak i mučninu.

Recepti sa sirom Cachocavallo

Caciocavallo se može poslužiti kao užina. Za mladi sir prikladno je suho bijelo vino, a za odležano - crveno. Proizvod se nareže na kockice, začini svježe mljevenim crnim paprom i prelije maslinovim uljem. Talijani jedu Caciocavallo s rustikalnim kruhom od durum -a.

Ova vrsta sira može se naribati i posipati po pizzi, tjestenini ili pečenim plodovima mora. Također, često se može naći među komponentama salata od povrća.

U talijanskim restoranima na jelovniku možete vidjeti kombinaciju sira Cachocavallo sa slatkim lukom. Sastojci su karamelizirani u octu i šećeru, posluženi sa čeri paradajzom.

Odležani sir dobro se usklađuje sa salamom, dajući mu pikantnu oštrinu i aromu dima. Također možete napraviti kanape od Cachocavalla, grožđa i maslina.

Sir Cachocavallo obogatit će mnoga jela jedinstvenim okusom i nježnom aromom. Odlično se slaže s orašastim plodovima, kruškama, dinjama, suhim voćem, crvenim lukom, balzamičnim octom i višnjama.

Evo nekoliko jednostavnih i neobičnih recepata s Cachocavallom koji će se svidjeti svima:

1. Palačinke iz Cachocavalla … Umutite 3 jaja zajedno sa 150 g krušnih mrvica. 300 g sira Cachocavallo protrlja se kroz ribež do ostalih sastojaka. Miješajte oko 3 minute. Dodajte žlicu mlijeka, sjeckani peršun, svježe mljeveni crni papar, sol i muškatni oraščić. Dobivena masa će konzistencijom podsjećati na gustu kašu. Počnite stvarati male loptice od nje. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite palačinke do zlatno smeđe boje. Gotovo jelo poprskajte limunovim sokom.
2. Štapići od krompira sa sirom … Ogulite i skuhajte 5 krumpira srednje veličine. Zatim se prolaze kroz krupno rende. Dodajte 2 pileća jaja, svježe mljeveni crni papar, 3 žlice pšeničnog brašna, sol i kurkumu po ukusu. Sastojke je najbolje promiješati rukama. 100 g sira Cachocavallo narežite na male komadiće. U podlozi oblikujte tortilje za štapiće krumpira, rasporedite kockice sira, zamotajte i uvaljajte u mrvice. Pržite sa svih strana na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
3. Arancini sa sosom od bešamela … Skuhajte kilogram arborio riže dok se ne skuha. U međuvremenu možete početi s pravljenjem bešamel umaka. U lonac sipajte 750 ml mlijeka. Dodajte prstohvat muškatnog oraščića i 1 lovorov list. U 1/4 luka zabodite nekoliko suhih pupoljaka klinčića i umočite u mlijeko. Pustite sos da provri, uključite laganu vatru i nastavite da kuvate još oko 10 minuta. Redovno miješajte kako sastojci ne bi zagorili. Zatim maknite posudu s vatre. Uklonite lovor, klinčiće i luk. U lonac stavite 60 g maslaca i pospite sa 4 žlice pšeničnog brašna. Stavite na srednju vatru. Kuhajte dok sastojci ne budu glatki (potrebno je oko 3-4 minute). Ulijte pola mlijeka, prokuhajte pa dodajte ostatak. Pirjajte oko 5 minuta na laganoj vatri, ali ne prokuhajte. Kad je umak čvrst, maknite s vatre, procijedite i začinite solju. Kuvani pirinač ostavite 5 minuta da se osuši. Dodajte mu 100 g sira Cachocavallo narezanog na kockice, promiješajte. Od rezultirajuće smjese razvaljajte male loptice, poravnajte ih na ploške i po svakoj rasporedite 1-2 žlice bešamel umaka. Zatim ih ponovo smotajte kako bi sos ostao unutra. 3 pileća jaja razbiti u duboki tanjir i sipati prezle u ravni tanjir. Razvaljane kuglice prvo umočite u umućena jaja, a zatim u krekere. Zagrijte biljno ulje na 170 stepeni. Pecite arancine u dubokoj boji do zlatno smeđe boje. Zatim ih izvadite i osušite papirnim ubrusom kako biste se riješili viška ulja.
4. Khinkali sa sirom … 600 g pšeničnog brašna prosijte kroz sito i sjedinite s prstohvatom soli. Dodajte 250 ml vode i mijesite tijesto oko 10 minuta. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da se kuha 12-15 minuta. 700 g Cachocavallo sira propasirajte kroz rende. Na vodenoj kupelji otopite 3 žlice maslaca, sjedinite s 2 žumanca i soli. Sipati u sir. Ponovo umesite sadašnje testo i podelite ga na 4 dela. Svaku razvaljajte u kobasice (prečnika oko 3 cm). Narežite na male komade (debljine 2 cm). Zatim ih razvaljajte u tortilje i premažite nadjevom od sira. Zatim čvrsto zalijepite rubove kako biste napravili vrećice. U lonac sipajte 2 litre vode, dodajte žlicu soli i pustite da zavrije. Khinkali kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Jelo se poslužuje s maslacem.
5. Ljubomorna salata … 200 g pilećeg filea isperite pod mlazom vode, nasjeckajte na male kockice i prokuhajte. Nasjeckajte glavicu kineskog kupusa. Paprike izvadite iz utrobe, isperite i narežite na trake. Dodajte 2 kašike kukuruza iz konzerve. 100 g sira Cachocavallo narežite na kockice. Sastojke posipajte s 3 žličice susama, ulijte 50 ml soka od naranče i dodajte 100 g krutona. Začinite salatu majonezom, svježe mljevenim biberom i solju. Dobro promiješajte i poslužite.
6. Salata od Crvenog mora … 200 g Cachocavallo sira propasirajte kroz krupno ribanje. Paradajz isecite na trakice. 300 g rakovih štapića narežite na kolutiće. Protisnite 3 režnja češnjaka kroz prešu. Sastojke promiješajte u zdjeli, začinite solju i paprom po želji i začinite majonezom.
7. Lepinje sa sirom … 150 g Cachocavallo sira propasirajte kroz rende. Dodajte sol, češnjak protisnut kroz prešu, svježe mljeveni crni papar, 2 jaja i 250 g pšeničnog brašna. Umesiti testo, prekriti prozirnom folijom i staviti u frižider na pola sata. Zatim ga razvaljajte u tanki sloj, čašom izrežite krugove i rasporedite 150 g mekog sira po sredini. Uvaljajte ih u vrećice i premažite žumanjkom. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Lepinje se peku najmanje 25 minuta. Spremnost se može provjeriti vilicom.

Pokušajte ne odstupati od predložene mase sastojaka i držite se recepta sa sirom Cachocavallo kod kuće. Inače, jelo neće biti tako ukusno.

Zanimljive činjenice o siru Cachocavallo

Caciocavallo Silano je posebna vrsta sira napravljena od kravljeg mlijeka. Proizvod je tražen u južnim regijama Italije, točnije Basilicata, Puglia, Campania, Calabria i Molise.

Tu je i Caciocavallo Affumicato. Ova sorta odležava oko 6 sedmica i dimljena je drvom i slamom.

1996. godine sir Cachocavallo registriran je sa statusom "Oznaka zaštite porijekla" u programu Evropske unije.

Postoji nekoliko verzija vezanih za naziv proizvoda. Prema doslovnom prijevodu s talijanskog, "cachocavallo" znači "sir na vrhu". I otuda prva verzija: proizvod je pripremljen na bazi kobiljeg mlijeka. Druga verzija kaže da je ime povezano s procesom stvaranja sira. Prevrće se preko vodoravnog stalka i objesi na prečku da se osuši.

Još uvijek postoje kontroverze oko porijekla Cachocavalla. Neki kažu da je recept za sir izmišljen u staroj Grčkoj, a odatle su ga posudili Rimljani. Drevni grčki iscjelitelj Hipokrat spominjao je sir u svojim spisima, a kasnije je rimski pisac Guy Pliny Secundus opisao njegove jedinstvene karakteristike okusa i čak dao definiciju - "osjetljiv prehrambeni proizvod".

Sir ima tri stupnja sazrijevanja, od kojih se svaki odlikuje svojim karakteristikama:

• Kachokavallo polustagnato - izdrži mjesec dana. Ova sorta je najčešća i jeftina. Okus je mekan i sladak.
• Kachokavallo Stagnato - star od 3 mjeseca do šest mjeseci. Sir postaje suši i poprima pikantno-slanu aromu.
• Kachokavallo Stagnato Extra - može se skladištiti u podrumu do 2 godine. Proizvod odaje orašastu aromu i prekriven je tankim slojem prirodne plijesni.

U Italiji postoji ironična izreka “biti na vrhu, poput Cachocavalla”. Izražava nespremnost na samoubistvo vješanjem.

Za licemjerne ljude na Siciliji se kaže da je "čovjek sa četiri lica, Cachocavallo". U Cosa Nostri takva je karakteristika dodijeljena šefu mafijaške grupe Bernardu Provenzanu, koji je, inače, nakon nekoliko godina podzemnih aktivnosti uhapšen u podrumu sa sušenjem sira Caciocavallo.

Pogledajte video o siru Cachocavallo:

Dakle, naučili ste više o talijanskom siru Cachocavallo, upoznali se s korisnim svojstvima i kontraindikacijama za upotrebu. Prilikom kupovine proizvoda uvijek obratite pažnju na rok trajanja kako biste izbjegli trovanje ili disbiozu.