Kuhanje sira Chevre, energetska vrijednost i kemijski sastav. Koristi i štete kada se konzumiraju. Koja jela možete kuhati, zanimljive činjenice.
Chevre je francuski sir napravljen od kozjeg mlijeka. Nije dopušteno dodavanje sirovine. Aroma je oštra, primamljiva, tekstura je kremasta, pastozna, zadebljava se s produljenim izlaganjem; boja - od bijele do snježne, sa plavetnilom; okus može biti kremast, mekan i nježan, a pikantno pikantno, orasi i mješavina suhog voća se jasno osjećaju; kora je tanka, svetlo bež, naborana. Težina glavica je od 150 do 300 g, ali nema tačnog oblika po kojem se sorta može prepoznati. Moguće opcije: visoki, spljošteni cilindar u obliku srca, pa čak i "kobasica" ili balvan. Često se tijekom proizvodnje u sastav unosi bijela plijesan.
Kako se pravi sir Chevre?
Za pripremu glave od 200 g trebat će vam 4 litre pasterizirane sirovine. Preporučuje se pasterizacija na temperaturi od 60 ° C, zagrijavanje mlijeka 40 minuta i dodavanje kalcijevog klorida u ovoj fazi. Kada se zagrije na 90 ° C, korisne tvari se djelomično razgrađuju.
Kako se pravi sir Chevre:
- Ohladite na 27 ° C, izlijte kiselo tijesto na površinu. Okus konačnog proizvoda ovisi o vrsti kulture: češće se koriste mezofilne, ali je dopušteno i uvođenje termofilnih. Ostavite sadržaj posude da se „odmori“2-3 minute, promiješajte pokretima od vrha do dna kako bi se starterska kultura ravnomjerno rasporedila i sipajte tekuće sirilo.
- Jedna od tajni proizvodnje Chevre sira je metoda sirenja. Abomasum se dodaje vrlo malo i samo zato što se kozje mlijeko, čak i bez hladnjaka, ostavilo na toplom mjestu, jako dugo kiselo. Lonac s kiselim tijestom čvrsto se zatvori poklopcem i ostavi 12 sati (ponekad i dan) na toplom mjestu - na primjer, u pećnici s konstantnom temperaturom od 22 ° C.
- Calle se provjerava na "čisti prekid" podizanjem nožem s tankim nožem preko ruba i rezanjem sa silom. Linija bi trebala biti tanka i odmah napunjena serumom.
- Sloj se reže na zrna sira veličine lica 1, 3 cm. Intenzivno miješajte, ostavite da se zaokruže, a zatim ostavite onoliko vremena koliko je potrebno da se sve slegne.
- Kako bi se odvojila sirutka, zgrušana masa se baca na gazu presavijenu u nekoliko slojeva, suspendirana 5-7 sati.
Kako kuhati sir Chevre kod kuće dalje ovisi o ukusu sirara. Već u ovoj fazi možete oblikovati glavu - u obliku cilindra ili loptice, uvaljati u krupnu sol i ostaviti da se osuši na sobnoj temperaturi na drenažnoj podlozi (okrenite 3-4 puta). Možete jesti za jedan dan.
Ali ako nakon soljenja na površinu dodate malo bijele plijesni i stavite je u komoru za odležavanje 2-4 sedmice, dobit ćete izvrstan proizvod nježnog okusa. Istina, kvaliteta teksture će se promijeniti od kremaste do mrvičaste, a okus - od kremaste do začinske, s kiselošću.
Neki proizvođači sira vjeruju da se nježan okus može postići samo uz pomoć drvenog pepela. Prije sazrijevanja glavica, trljaju se pepelom. Možete ga pomiješati sa sušenim ružmarinom, bobicama kleke, pire kopra ili sjemenkama kima.
Aditivi za aromatiziranje koriste se u receptu Shevra ne toliko za promjenu okusa koliko za ublažavanje arome. Nakon kratkog izlaganja karakterističan miris "koze" osjeća se beznačajno, ali nakon 2-3 tjedna postaje toliko osjetljiv da je, bez kušanja, teško staviti čak i komadić u usta. Bijela plijesan ili začinski premaz bez mirisa učinkovito su rješenje za problem neugodnih mirisa.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Chevre
Sadržaj masti proizvoda u odnosu na suhu tvar je 40-45%. Energetska vrijednost varira ovisno o stupnju starenja - smanjuje se nivo masti, a povećava se nivo ugljikohidrata.
Kalorijski sadržaj sira Chevre je 232-257 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 12 g;
- Masti - 19,5 g;
- Ugljikohidrati - 1,3 g.
Sastavom vitamina i minerala dominiraju: retinol, riboflavin, holin, pantotenska kiselina, kobalamin, vitamin PP, niacin, kalcijum, natrijum, fosfor, kalijum, sumpor, mangan i gvožđe.
Chevre sir sadrži veliku količinu esencijalnih aminokiselina (lizin i valin) i neesencijalnih (prolin i asparaginska kiselina).
Unatoč činjenici da ima puno kolesterola (14,77 mg na 100 g), ne morate se bojati debljanja. Ako ne prekoračite preporučenu dnevnu dozu za fermentirane mliječne proizvode ove vrste (60-80 g dnevno), masni sloj se neće formirati. Zbog visokog sadržaja mononezasićenih masnih kiselina - s prevlašću palmitoleinske i omega -9 (oleinske) kiseline - ubrzavaju se metabolički procesi i povećava tonus krvnih žila. Težina se ne povećava.
Chevre se može sigurno uvesti u dijetu sa sirom za mršavljenje. Redovitom upotrebom energija će biti dovoljna za tjelesnu aktivnost i profesionalnu aktivnost, a zalihe hranjivih tvari stalno će se nadopunjavati. Takođe je vrlo lako vratiti se na uobičajenu ishranu.
Korisna svojstva sira Chevre
Popularnost fermentiranog mliječnog proizvoda ne objašnjava se samo zanimljivim okusom, već i blagotvornim učinkom na ljudski organizam.
U prehranu djece, trudnica i žena tijekom dojenja dopušteno je uvesti podvrste kratkotrajnog starenja, u čijoj se pripremi nije koristila bijela plijesan.
Prednosti Chevre sira:
- Sastav sadrži veliku količinu probiotika, koji sprječava razvoj disbioze, poboljšava probavu i ubrzava peristaltiku. Korištenje ovog fermentiranog mliječnog proizvoda potiče proizvodnju žučnih soli i probavnih enzima. Toksini se na vrijeme uklanjaju iz tijela, nema preduvjeta za pojavu truležnih procesa. Smanjuje se vjerojatnost raka crijeva.
- Kompleks kalcij + fosfor pomaže u jačanju koštanog sustava, potiče rast djece i zaustavlja osteoporozu kod starijih osoba. Shevre je najkorisniji za žene koje ulaze u premenopauzu - smanjuje se učestalost napada migrene i valunga.
- Probavljivi proteini potiču stvaranje mišićne mase kod sportaša.
- Poboljšava stanje krvnih žila, povećava tonus zidova, sprječava aterosklerozu i smanjuje mogućnost koronarne bolesti, snižava krvni tlak.
- Zahvaljujući vitaminu D, suzbija se razvoj rahitisa u djece, obnavlja se kvaliteta epitelnog tkiva i povećava sposobnost regeneracije.
- Ima antioksidativno djelovanje, ubrzava obnovu zglobova i mišićnih vlakana nakon oštećenja te normalizira cirozu.
- Pomaže u liječenju anemije, povećava razinu hemoglobina.
Osim toga, kozji sir Chevre može se uvesti u prehranu pacijenata koji se oporavljaju od teških bolesti, uključujući i one koji ne podnose proteine kravljeg mlijeka.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Gloucester
Kontraindikacije i štetnost sira Chevre
Nema ograničenja u korištenju mladih podvrsta ševra za hranu, osim individualne netolerancije, ne postoje. No, zreli sir, u čijoj se proizvodnji koristila bijela plijesan, može izazvati disbiozu kod djece mlađe od 5 godina, starijih osoba, trudnica i pacijenata koji uzimaju antibiotike, antidepresive ili hormone. Ne biste trebali koristiti takav proizvod za vrijeme laktacije - sve što majka pojede ide u želudac beba.
Dugotrajni sir Chevre može naštetiti kroničnom pankreatitisu, gastroduodenitisu i sklonosti enterokolitisu. Upotrebu treba odbaciti u slučaju bolesti bubrega, čestih hipertenzivnih napada i gihta. Posljednja preporuka odnosi se na mlade i zrele podvrste sorte - previše soli u sastavu.
Još jedno ograničenje za žene koje u svoju prehranu uvode fermentirani mliječni proizvod radi mršavljenja. Trajanje takve dijete je 3 dana, ne više. Za neutraliziranje učinka soli potrebno je značajno proširiti režim pijenja. Ako se zanesete, možete izazvati kršenje urinarne funkcije i stvaranje edema.
Chevre Cheese Recepti
Ne postoje kanoni za upotrebu sorte. Može se poslužiti s orašastim plodovima, medom i bilo kojom vrstom voća, a može se koristiti i za pripremu toplih i hladnih jela. Jedina preporuka je da ne pijete pivo. Ali ako zaista želite, tada se indikacija može zanemariti.
Recepti sira Chevre:
- Rolls … Očistite tvrdu kiselu zelenu jabuku i uklonite joj sredinu. Polovina se nareže na vrlo male komade. Nasjeckajte 2 bujne grančice kopra i nekoliko pera zelenog luka. Vilicom 250 g mlade ševre pretvorite u homogenu masu, sve promiješajte dodavanjem malo šećera od trske i papra. Fileti dimljenog lososa režu se na ne baš tanke ploče kako se u budućnosti ne bi slomili. Raširite prozirnu foliju. Namažite vrh debelim slojem paste od sira, zarolajte i stavite u hladnjak na 1 sat. Uklonite foliju, narežite na kolute širine 4 cm. Poslužite uz soja sos.
- Donuts … Recept je složen i bez kulinarskih vještina jelo se ne može pripremiti. Mlijeko u prahu razrijedite tako da dobijete 750 ml (možete koristiti obično obrano mlijeko). Zagrijte do vrenja, otopite sjeckani mladi kozji sir, uklonite ga 4 sata na policu u hladnjaku da se sve zgusne. Odvojeno umutite 9 žumanjaka sa 180-200 g šećera dok smjesa ne pobijeli, dodajte 2 žlice. l. kukuruzno i pšenično brašno. Od mješavine mlijeka i sira oblikujte kolače, unutra položite jaja umućena s brašnom, zarolajte u kuglu i vratite u hladnjak da se oblik učvrsti. Dok se fil od krofni hladi, zamijesite tijesto - toplu vodu, malo brzog kvasca, šećer, sol, brašno. Ostaviti 4 sata da fermentira, zgnječiti, ostaviti da ponovo naraste. Pomiješajte posebno marmeladu od kajsija, malo jače kave i sok od limete kako biste uklonili šećer. Istovremeno prokuhajte duboko masno ulje i zagrijte pećnicu na 180 ° C. Smrznuta kugla se ubada na dugu drvenu iglu za pletenje (prethodno namočenu u vodi), umoči u tijesto tako da se prilijepi za nju sa svih strana, umoči 45 sekundi u vrelu duboku masnoću, zatim u slatku smjesu za impregnaciju i stavi u rerni 1 minut. Ovako se priprema svaka krofna. Pospite šećerom u prahu, poslužite s iglom za pletenje.
- Letnja salata … Za punjenje gorivom pomiješajte 1 žlicu. l. sok od slatke narandže, 1 kašika. limunov sok i 2 žlice. l. maslinovo ulje. U zdjeli za salatu kombiniraju se fileti naranče, uklanjaju se pregrade i sjemenke (2 ploda), polovice 12 trešanja bez koštica, rikola, rastavljena na lišće (onoliko listova koliko ih stane u šaku), pržena zrna pinjola - ista količina.
Pogledajte i recepte za jela sa sirom Turosh.
Zanimljive činjenice o siru Chevre
Povijest fermentiranih mliječnih proizvoda od kozjeg mlijeka započela je u staroj Grčkoj, ali Francuzi su počeli pripremati sorte od ove sirovine zahvaljujući invazijama Saracena (I-II vijek). Grupe pljačkaša pratile su stada koza. Životinje ne zahtijevaju previše pažljivu njegu i gotovo su svejedi (trava, sijeno, hrana za grane). Povlačeći se, Saraceni su ostavili koze. A budući da su značajno osiromašili pašnjake, krave nisu imale dovoljno hrane, a seljaci su morali koristiti kozje mlijeko.
Poznato je da su takvu sirovinu prvi koristili stanovnici atlantske obale zemlje, koji žive tamo gdje se sada nalaze departmani Cher, Loire i Indre. No takvi su sirevi dobili opće priznanje tek u VIII stoljeću, u to su vrijeme počeli poboljšavati recept.
Chevre od kozjeg mlijeka i dalje se smatra poljoprivrednim proizvodom, a 85% grla koje se nudi potrošaču je mladi sir napravljen bez uvođenja plijesni. Ali velike mljekare sira, koje su relativno nedavno počele proizvoditi ovu sortu, preferiraju dugo sazrijevanje.
Prva verzija ovog sira je Buche-de-Chevre, proizveden u obliku cjepanice. Potonji, koji se smatra najfinijim, je Coeur-de-Chevre s doslovnim prijevodom "kozjeg srca". Oblik glava je srce u obliku u kojem ga ljubavnici prikazuju.
Gurmani preferiraju Chevre s bijelom plijesni, opran crvenim ili bijelim pojačanim vinom. Ali nemoguće je upoznati se s originalnim proizvodom izvan Francuske - sorta nije certificirana i ne izvozi se.
Potrošači mogu kušati bjeloruski sir, napravljen po klasičnoj recepturi bez upotrebe plijesni i ima okus po mladom Chevreu. Razlika od originala je pakiranje u pergamentu. Kora na površini nema vremena za formiranje.
Pogledajte video o siru Chevre:
