Opis sira Burenkaas, način proizvodnje. Energetska vrijednost i učinak na tijelo redovitom upotrebom. Koristite u receptima i zanimljive činjenice o poljoprivrednom proizvodu.
Burenkaas ili Boerenkas tvrdi je sir iz Nizozemske koji se zove Gouda. Glavne razlike su: sirovina - punomasno mlijeko, dug period sazrijevanja - od 2 godine. Aroma - orahasta, sirasta, intenzivna; okus - gorak, bademov, voćni; boja - žuta sa bjelkastim mrljama ili platnom; tekstura - tvrda, gusta, raspada se pri rezanju. Kora je prirodna, svijetlosmeđa, sa narandžastom bojom. Izrađen je u obliku spljoštenih cilindara - "kotača" sa zaobljenim rubovima, težina glava je od 3 do 14 kg.
Kako se pravi sir Burenkaas?
Za dobivanje 1 kg konačnog proizvoda pripremite 10-11 litara sirovina. Ali morate imati na umu da svaki cilindar sira ove vrste teži najmanje 3 kg, pa biste trebali pripremiti najmanje 33-35 litara mlijeka. Ohlađeno jučerašnje mleko i jutarnje mleko, još toplo, sipaju se u kadu.
Kako se pravi sir Burenkaas
- Mlijeko se zagrijava na temperaturu od 32 ° C - preporučuje se upotreba vodenog kupatila za održavanje stalnog načina rada.
- Sipa se suhi mezofilni starter, pusti da se natopi, pomiješa, ostavi 50-60 minuta i provjeri se kiselost sirovine - treba ostati na PH 6, 55.
- Sipa se sirilo i stvara se gusti ugrušak - obično je potrebno 30-40 minuta. Provjerite čist lom tako što ćete podići oštricu noža.
- Cala je posječena. Veličine zrna sira - 1x1 cm. Polako miješajte, održavajući stalnu temperaturu, 10 minuta.
- 1/5 sirutke zamijenite prokuhanom vodom na 33 ° C. Prilikom pripreme sira Burenkaas tekućina se kuha najmanje 18-22 minute. Ohladite bez skidanja poklopca.
- Međuproizvodi se zagrijavaju na 35 ° C brzinom od 1 ° C / 7 minuta, pri čemu se gnječe vrlo sporo, podižući zrna sira s dna okomitim pokretima.
- Tekućina se ponovo ispušta - oko 40% - i zamjenjuje čistom prokuhanom vodom. Ponovo mijesite i zagrijavajte, poštujući iste uvjete - samo do 38 ° C. Ostavite da odstoji 5-7 minuta i ocijedite surutku tako da dospije na površinu opranih zrna sira.
- Kalupi su obloženi drenažnom krpom, a sloj skute se polaže bez odvajanja tečnosti. Ostavite 15-20 minuta i podesite ugnjetavanje.
- Težina tereta postupno se povećava za 2-3 kg, procjenjujući odvajanje sirutke. Prvi udar i povećanje pritiska nakon pola sata, pa još sat kasnije. Prešanje traje 3-4 sata.
- Soljenje je mokro, temperatura 20% rasola je 15-17 ° S.
- Nakon 8 sati, glave se stavljaju na stalak da se osuše na sobnoj temperaturi, ostave 2 dana, dok se kora ne osuši na dodir. Provjerite dlanom.
- Sir je prekriven tekućim lateksom u 2-3 sloja, ostavljen da stoji dok se polimer ne stvrdne, još 2 dana na 16 ° C i 75% vlažnosti. Mikroklima u komori tokom sazrijevanja: temperatura - 12-16 ° C, vlažnost - 75-80%. Sedmica se okreće svakodnevno, drugu sedmicu - jednom u 48 sati, zatim - jednom u 3 dana.
Valja napomenuti da su se žene Nizozemske bavile proizvodnjom sira Burenkaas. U Francuskoj, Italiji, Španiji i većini zemalja muškarci rade u siranama. Unatoč činjenici da su u farmama mnogi procesi mehanizirani (isporuka sirovina i rezanje kalcija), gnječenje, prešanje i okretanje glava odvija se ručno. Kumin i piskavica često se koriste kao dodaci. Sve ostale tajne poboljšanja okusa i stvaranja originalne guste teksture prenose se s generacije na generaciju.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Burenkaas
Supstance iz grupe GMO se ne unose tokom proizvodnje. Pasterizacija se vrši na 60 ° C, korisne tvari iz mlijeka iz vrhnja ne podliježu raspadanju.
Kalorijski sadržaj sira Burenkaas je 368-385 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 24-25 g;
- Masti-31, 5-32-5 g;
- Ugljikohidrati - do 0,8 g.
Prevladavajući vitamini su tokoferol, retinol, piridoksin, holin, folna kiselina, kalciferol i kobalamin. Minerali: kalcijum, kalijum, magnezijum, mangan, gvožđe, hlor, cink. Visoka količina natrija (1,7 g na 100 g) objašnjava se tehnologijom kuhanja.
Ako se piskavica koristila kao aroma, povećava se sadržaj željeza i bakra, sjemenki kima - istih tvari i dodatno askorbinske kiseline.
Masti u siru Burenkaas na 100 g:
- Holesterol - 102 mg;
- Zasićene masne kiseline - 20 g.
Među esencijalnim aminokiselinama prevladavaju leucin, lizin, valin i fenilalanin; među nebitnim su serin, tirozin, asparaginska i glutaminska kiselina.
Unatoč činjenici da proizvod nije dijetetski, preporučuje se uvrstiti ga u dijete za mršavljenje ako se za oblikovanje figure koriste posebne vježbe. Energija dobivena uz porciju od 80 g dovoljna je za sat vremena aktivnog treninga.
Prednosti sira Burenkaas
Zbog visokog sadržaja kalcija jača se koštano tkivo i zubna caklina, zaustavlja se razvoj osteoporoze, artroze i karijesa. Fosfor distribuira energiju po cijelom tijelu, normalizira metaboličke procese, vitalnu aktivnost na staničnoj razini.
Ali ovo nije jedina korist sira Burenkaas. Potrošnja 3-5 puta sedmično:
- Stabilizira probavne procese, povećava aktivnost crijevne flore, sprječava razvoj truležnih procesa. Za vrijeme obroka na sluznici probavnog trakta stvara se zaštitni film koji štiti od agresivnog djelovanja žuči i klorovodične kiseline.
- Pojačava proizvodnju enzima. Ubrzava asimilaciju kompleksa vitamina i minerala iz svih proizvoda posluženih sa sirom.
- Povećava otpornost na stres i provođenje impulsa, poboljšava raspoloženje, pomaže brzo zaspati
- Normalizira rad kardiovaskularnog sistema, ubrzava protok krvi.
Piskavica se dodaje u gotovo sve verzije fermentiranih mliječnih proizvoda na farmi. Zahvaljujući ovom dodatku, redovita konzumacija snižava razinu šećera u krvi, potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica (eritrocita) i produžava njihov životni ciklus. Pomaže u brzom oporavku od iscrpljujućih bolesti, pobjedi tako opasnu infekciju poput tuberkuloze.
Tijekom proizvodnje, skuta se opere mnogo puta kako bi se smanjila kiselost. Nakon toga, tijekom duže fermentacije, mliječni šećer se gotovo potpuno transformira. U slučaju nedostatka laktaze, koji nastaje s izraženim simptomima, dopušteno je jesti 30 g ove sorte 1-2 puta sedmično.
Kontraindikacije i štetnost sira Burenkaas
Preporučena dnevna porcija sira Burenkaas za žene je 50-60 g, za muškarce-70-80 g. U slučaju pretilosti i potrebe da se prati brojka, ova se "doza" prepolovljuje. Zloupotrebu treba napustiti s pogoršanjem pankreatitisa ili bilijarne diskinezije.
Upotreba sira Burenkaas štetna je za teške simptome gihta, cistitisa, hipertenzije i pijelonefritisa. Ove bolesti nisu apsolutne kontraindikacije za upotrebu, ali zbog povećanog saliniteta uvođenje u prehranu mora se privremeno prekinuti.
Unatoč činjenici da Burenkaas, kao što je već naznačeno, poboljšava raspoloženje, ne biste se trebali oslanjati na njega nakon akutnog stresa koji ste prošli popodne. Zbog svojstava povećanja tonusa, može doći do prekomjernog uzbuđenja, što će dalje dovesti do nesanice. Osim toga, proizvod sadrži aminokiselinu triptofan, koja može uzrokovati glavobolje i noćne more nalik migreni.
Fermentirani mliječni proizvodi napravljeni od sirovog mlijeka imaju visok mikrobiološki rizik od infekcije listeriozom i salmonelozom. Stoga ih treba s oprezom uvoditi u prehranu trudnica, dojilja i male djece. No valja napomenuti da u posljednjih 30 godina nije primijećen niti jedan slučaj bolesti nakon korištenja ove sorte.
Postoji opasnost od alergijske reakcije, posebno ako se u sastav dodaju dodatni aditivi - piskavica ili kim. Ako ne podnosite laktozu, ovu sortu trebate koristiti s oprezom.
