Sadržaj kalorija i sastav sira francuske Chaurs. Karakteristike kuvanja. Koliko je proizvod koristan i kome je kontraindiciran? Pravila posluživanja Shaur -a, kulinarski recepti.
Chaurs je meki francuski sir proizveden u istoimenoj regiji. Proizvodi se od kravljeg mlijeka, period sazrijevanja je kratak - 2-4 sedmice. Povijest proizvoda počinje u XIV stoljeću, monasi iz opatije Pontigny prvi su ga pripremili. Godine 1977. dodijeljen mu je AOC certifikat koji jamči da Schaurs s odgovarajućom oznakom zadovoljava najviše standarde kvalitete i da se proizvodi u određenom geografskom području. Glave su cilindrične i male veličine: promjera - od 6 do 11 cm, težine - od 200 do 450 g. Sir mora biti umotan u papir. Kora je tvrda, sa debelim slojem plijesni iz roda Penicillium Candidum. Pulpa je kremasta, čvrsta i lomljiva. Okus je kremast, izražene kiselosti i arome orašastih plodova, voća i gljiva. Sir se obično poslužuje prije ili uz desert, uz burgundska vina ili šampanjac.
Značajke proizvodnje Shaurs sira
Glavna poteškoća u pripremi Shaursa je osigurati određene temperaturne uvjete za sazrijevanje. Općenito, tehnologija je prilično jednostavna, a s brojnim specifičnim sastojcima pri ruci, možete je lako reproducirati kod kuće.
Recept sira Chaurs (1,5 kg):
- Stavite veliki lonac na vatru, ulijte mlijeko (8 litara) u njega, zagrijte ga, lagano miješajući, na 25 stepeni i odmah isključite grijanje. Temperatura se mora kontrolirati posebnim termometrom za mlijeko.
- Na površinu mlijeka stavite mezofilne kulture - Flora Danica (1/4 žličice) i Uglich Bioantibut (1/8 žličice), kao i bijela plijesan Penicillium Candidum i Geotrichum Candidum (po 0,05 g). Nakon 5 minuta, žlicom s prorezima pažljivo prenesite kulture na dno.
- Dodajte sirilo (2 kapi) u vodu sobne temperature (15 ml) i pažljivo ga stavite u lonac za kuhanje koristeći žlicu s prorezima - ovaj put ne morate čekati.
- Zatvorite posudu poklopcem, ostavite 12 sati - sve ovo vrijeme preporučljivo je održavati temperaturu od oko 25 stepeni. Ako je soba hladna, možete umotati lonac u ćebe.
- Ocijedite sirutku, prenesite masu sirutke u kalupe, ostavite 8-10 sati. Bolje je sir širiti u dijelovima, lagano ga pritisnuti, tako da višak surutke odmah nestane.
- Ocijeđen serum ocijedite iz kalupa, okrenite glavu i ostavite još 8-10 sati.
- Izvadite sir iz kalupa, pospite solju (1/4 žličice po glavi), dobro ga istrljajte.
- Stavite glave u posudu, dobro je zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak. Morate pokušati održavati optimalnu temperaturu zrenja - 10-13 stepeni, kao i vlažnost - 95%.
- Okrećite glave svaki dan, nakon otprilike 7-10 dana pojavit će se plijesan, kada naraste po cijeloj kori, već možete jesti sir. U ovoj fazi, okus će biti vrlo nježan, kremast, podsjećajući na Philadelphia sir. Ako želite izraženiji okus, ostavite glavice da sazriju.
U proizvodnji sir obično sazrijeva za 2-4 sedmice, međutim postoje i ograničene serije sa periodom dozrijevanja od 8 tjedana. Takvi Shaursi imaju bogatiji izvorni okus koji cijene sladokusci.
Bilješka! Prije pripreme sira, obavezno operite sapunom i sterilizirajte sav korišteni alat.
- Pileća prsa punjena sirom … Kupujte filete pilećih prsa (600 grama), a ne kost. Svaku fileku prerežite po dužini i dobro istucite. Chaurs (100 grama) narežite na kriške, stavite krišku ili nekoliko (po ukusu) na svaki pripremljeni file. Zarolajte kiflice. U činiji pomešajte brašno (3 kašike), so i biber po ukusu. U zasebnu činiju umutite 1 jaje. Na ravan tanjir izlijte 100 grama krušnih mrvica. Uvaljajte rolat prvo u brašno, zatim u jaje i na kraju u pohanje. Prvo pržite na jakoj vatri dok se ne stvori ukusna kora, a zatim meso zagrijte na srednjoj temperaturi dok ne omekša.
- Srdačan sendvič sa mangom … Nasjeckajte 4 kriške integralnog hljeba i osušite u tosteru ili tavi bez ulja. Nasjeckajte sir (50 grama), mango (2 komada) na kriške, nanu i orahe (po ukusu) sitno nasjeckajte na velike kvadrate. Pripremljene sastojke stavite na kruh željenim redoslijedom.
- Krem supa od brokolija … 1 luk sitno nasjeckajte i pržite u tavi dok ne porumeni. Prokuhajte vodu (2 šalice) - za podlogu možete uzeti mesnu ili povrtnu juhu. Dodajte brokoli (300 grama) i luk, kuhajte 5-7 minuta. Nasjeckajte baget (1 komad), ispržite u tavi na maslinovom ulju, malo ohladite i natrljajte češnjakom. Narežite Shaurs (100 grama), rasporedite na kriške na pripremljeni kruh. U supu dodajte pavlaku (50 ml), so, biber i omiljene začine po ukusu, umutite u blenderu. Juhu od kutlače poslužite uz sjeckane sendviče sa peršunom i shaursom.
- Rižoto od cvekle … Cveklu ispecite (1 komad) i pola umutite mikserom u pire krompir. U lonac sipajte povrtnu juhu (600 ml) i pire od repe (100 ml), dobro zagrijte. Luk (1 komad) i češnjak (2 režnja) dodajte u tavu, dodajte arborio rižu (150 grama) - nijedan drugi rižoto neće uspjeti. Sipajte crno suvo vino (1 kašika) i čorbu od repe (1 kašika). Poklopiti, kuhati 15 minuta, postepeno dodavati juhu dok ključa. Začinite solju i biberom po ukusu. Jabuku (pola) narežite na kockice i dodajte gotovo kuhanoj riži zajedno s narezanim sirom (50 grama). Promiješajte, poklopite i isključite vatru. Polovicu preostalih jabuka i repe narežite na trakice, pomiješajte s rukolom (30 grama) i orasima (30 grama), pokapajte maslinovim uljem i limunovim sokom, posolite po ukusu. Rižoto poslužite uz salatu.
- Pečena jaja … Chorizo kobasica (100 grama) sitno nasjeckajte i stavite na dno manjeg kalupa, prethodno namazanog maslacem (2 žličice). Sipajte vrhnje (100 ml) na vrh, dodajte Shaurs komade (100 grama). Razbijte jaja (2 komada) direktno u kalup, pazeći da ne oštetite žumance, začinite solju, paprom i stavite peći, zagrijanu na 180 stepeni, 15-20 minuta.
Chaurs sir recepti
Chaurs sir je svestran proizvod u kuhinji. Prije svega, to je odlična nezavisna grickalica. Obično se poslužuje s jabukama i bijelim vinom, međutim, nije zabranjeno jesti sir s ružama i crnim vinima, šampanjac, pa čak i porto.
U Francuskoj, uz Chaurs, također vole poslužiti delikates anduyette, kobasice napravljene od svinjskih drobovina (crijeva i želuca).
Međutim, u mnogim drugim poznatijim receptima ovaj sir će biti prikladan:
Ako usporedimo Shaurs sa poznatijim sirevima, vrijedi reći da je vrlo sličan Brieu, pa se stoga u bilo kojem receptu gdje se koristi ovaj sir može koristiti.
Zanimljive činjenice o siru Shaurs
Chaur se počeo proizvoditi u srednjem vijeku u istoimenom selu, koje se nalazi u regiji Champagne-Ardenne. Danas je proizvodnja otišla izvan sela, ali je koncentrirana uglavnom u navedenom području.
Sir se proizvodi u privatnim siranama i velikim tvornicama. Za kuhanje se koristi i nepasterizirano i pasterizirano mlijeko, ali uvijek visokokvalitetno i od prirodno hranjenih krava. U pravilu se svježe mlijeko koristi na privatnim farmama, a pasterizirano mlijeko u poduzećima.
Povijest sira započela je u 14. stoljeću, brzo je stekla popularnost u narodu, a do 16. stoljeća stigla je do kraljevske trpeze. Nije mu se dopalo samo plemstvo, već i francuski kralj, Čarls Zgodni.
U Schaursu postoji muzej posvećen istoriji istoimenog sira.
Proizvod se proizvodi tokom cijele godine. Ljetne sorte imaju svjetliji okus jer se krave hrane svježom travom.
Gurmani vole posebne Chaur sa "karakterom", sazrijevaju više od 2 mjeseca umotani u slamu i lišće trputca, pa sir ima poseban buket okusa i arome.
Pogledajte video o siru Shaurs:
Chaurs je meki francuski sir koji je po ukusu i teksturi vrlo sličan Brieju. Obično se služi uz jabuke i lagana vina. Dobro nadopunjuje salate, sendviče, supe i glavna jela. Kad se pametno koristi, Shaurs nije samo ukusan, već je i zdrav. Međutim, ako su preporučene norme prekoračene ili ako postoje određene kontraindikacije, proizvod može biti štetan.
