Karakteristike pravljenja sira Valence. Sastav, koristi i štete. Upotreba sira u kuhanju. Zanimljivi recepti.
Valence je francuski sir napravljen od nepasterizovanog kozjeg mlijeka. Standardni komad teži približno 250 g i doseže 7 cm visine. Ima oblik krnje piramide. Proizvod je zaštitni znak povijesne regije Berry, smještene u zemljama Loire. Sir se pravi u ljetnoj i jesenskoj sezoni. U tom periodu koze jedu svježu travu. Potrebno je oko 4-5 nedelja da proizvod sazri. To se odvija u sušilici sa 80% vlažnosti i dobrom ventilacijom. Tamo sir počinje biti prekriven slojem plavkaste plijesni (Penicillium candidum i Geotrichum candidum). Zatim se Valence posipa slanim pepelom voćaka radi poboljšanja okusa i arome.
Karakteristike pravljenja sira Valence
Osnova za proizvodnju Valance sira je visokokvalitetno kozje mlijeko. Što je čistiji miris, bolji će biti i okus gotovog proizvoda. Ova vrsta sira pravi se u ljeto i jesen, kada mlijeko apsorbira najviše hranjivih tvari.
Karakteristike pravljenja sira Valence:
- Svježe neprerađeno mlijeko zagrijava se na laganoj vatri na 22 ° C i skida sa štednjaka. Mezofilna starter kultura u obliku praha izlije se na površinu i doda se kalup dvije kulture - Geotrichum Candidum i Penicillium Candidum. Aditivi upijaju vlagu u samo 3 minute. U ovom trenutku morate lagano promiješati cijelu masu.
- Odvojeno se kalcijum hlorid i sirište razblažuju u 50 ml vode. Dobivena smjesa se dodaje u mlijeko i miješa. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite na stolu 18 sati. Ne smije se dopustiti dodatno zagrijavanje ili pretjerano hlađenje mliječnog komada. Temperatura bi trebala biti sobna temperatura. Na kraju tog vremena u posudi se formira ugrušak proteina obložen surutkom.
- Tanki slojevi se izrezuju iz nastalog ugruška žlicom s prorezima, koji se odmah stavljaju u posude odgovarajućeg oblika. Na izlazu biste trebali dobiti piramide visine do 7 cm sa odsječenim vrhom. U roku od nekoliko sati masa se zbije, tako nastaje buduća glavica sira. Kalupi se mogu pokriti ručnikom i ostaviti 2 dana, ne zaboravite isušiti istureni serum.
- Tajna poboljšanja ukusa leži u upotrebi drvenog pepela iz voćnih kultura. Dakle, rezultirajuće praznine polažu se na čistu suhu površinu, dodaju malo i posipaju sa svih strana ovim jednostavnim sastojkom. Za postizanje jednolike raspodjele koristi se malo sito.
- Zatim se glave stavljaju u pladanj, čije je dno prethodno obloženo papirnatim ručnicima i drenažnom prostirkom. Sljedećeg dana uklonite upijajući materijal, obrišite kalup i prostirku.
- Zatim se sir ostavi još 10 dana, ne zaboravljajući ukloniti kondenzat dok se stvara. Optimalna temperatura za držanje je 8 ° C.
- Proces sazrijevanja povezan je s postupnim stvaranjem osjetljive kore i naknadnom pojavom plijesni na njenoj površini. U ovom trenutku pulpa još uvijek dobro drži oblik.
- Nakon 3-4 sedmice, sir Valance dobiva posebnu konzistenciju pulpe: kad se reže, mekanu unutrašnjost izvlači nožem. Takođe, pikantan ukus i neverovatna aroma svojstveni su ovom siru.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Valence
Kalorijski sadržaj sira Valance je 322 kcal na 100 grama, od čega:
- Proteini - 16,7 g;
- Masti - 27,5 g;
- Ugljikohidrati - 2, 1 g.
Kozje mlijeko sadrži vitamine B, E, A i C. Bogat je kalcijumom, gvožđem, kalijumom, fosforom i sadrži esencijalne aminokiseline:
- Valine;
- Metionin;
- Izoleucin;
- Histidin;
- Triptofan;
- Fenilalanin;
- Tirozin;
- Arginin;
- Metionin;
- Cistein;
- Treonin;
- Lysine;
- Fenilalanin;
- Leucine.
Proizvod je često uključen u prehranu sportaša i osoba na dijeti. To ne čudi, jer sastav sira Valence pozitivno utječe na probavne procese i zasićuje tijelo esencijalnim vitaminima.
Pogledajte sastav i sadržaj kalorija u siru Vieux Pane
Prednosti sira Valance
Među sirevima, Valance se razlikuje po dvije važne pozitivne karakteristike: plijesni i kozjem mlijeku. Brže se apsorbira, hrani tijelo vitalnim komponentama i normalizira aktivnost kardiovaskularnog sistema.
Prednosti sira Valance:
- Obogaćivanje aminokiselinama … Organizam ne može sam proizvesti neka organska jedinjenja i prima ga samo hranom. Valin i histidin utječu na regeneraciju stanica, ubrzavaju proces zarastanja ranjenih područja.
- Jačanje kostiju i zubne gleđi … Makro i mikroelementi obnavljaju mišićno -koštanu funkciju, pozitivno djeluju na vezivno tkivo. Također sprječavaju osteohondrozo, osteoporozu, artritis i displaziju.
- Normalizacija nervnog sistema … Zbog prisutnosti pantotenske kiseline, sir utječe na proizvodnju nadbubrežnih hormona, ima pozitivan učinak na enzime. Tijelo dobiva poticaj energije i može izdržati stresne situacije.
- Poboljšanje stanja kože … Vitamin A izglađuje i vlaži epidermu, izbjeljuje staračke pjege, stabilizira ravnotežu lipida i uklanja toksine.
- Obnavljanje mikroflore gastrointestinalnog trakta … Kalup sir pomaže u zaustavljanju povraćanja i proljeva, liječi apscese, uklanja toksine i soli teških metala.
- Smanjenje izloženosti ultraljubičastim zracima … Kalupni sir potiče proizvodnju melanina u epidermi, što sprječava opekline od sunca.
- Normalizacija hormonskih nivoa … Vitamin B5 proizvodi glukokortikoide koji pomažu kod poremećaja sna i umora.
- Razrjeđivanje krvi … Komponente proizvoda sprječavaju stvaranje plakova, čiste krvne žile. Nakon što pojedu sir, ljudi su manje skloni moždanom ili srčanom udaru.
Kriška plavog sira sadrži više proteina nego riba ili meso. Zahvaljujući proteinu, ubrzava se izgradnja mišićnog tkiva.
Bonaparte se, nakon povratka iz neuspješne egipatske kompanije, naljutio i mačem odsjekao vrh sira.
Druga legenda kaže da oblik sira točno odražava oblik zvonika u Valenciji.
1997. godine sir je dobio najvišu kategoriju kvalitete AOC i kontroliranu oznaku porijekla.
Postoje 2 vrste sira: Valance Letier, posut biljnim pepelom, i Valance Fermier, prekriven drvenim pepelom. Prvi je označen crvenom, a drugi zelenom bojom.
Tradicija posipanja hrane slanim drvenim pepelom potječe iz Francuske. Ovaj se postupak redovito provodio, jer je kora dezinficirala pulpu i spriječila razvoj patogene mikroflore. Pepeo takođe apsorbira višak vlage i isušuje proizvod.
Proizvodnja sira Valence posljednjih se godina gotovo udvostručila.
Ljekari preporučuju da nakon operacije jedete pljesnivi sir. Proizvod obnavlja tijelo, liječi rane.
Pogledajte video o siru valence:
Tako ste se upoznali sa sirom Valence, naučili više o njegovim korisnim i štetnim svojstvima. Budi pazljiv! Ne kupujte prethodno zapakiranu ili rezanu hranu u trgovinama. Najvjerojatnije ćete kupiti krivotvoreni i lošiji sir. Provjerite datum isteka, inače riskirate infekciju crijeva ili disbiozu.
