Munster je sir napravljen od sirovog mlijeka. Kako, nutritivna vrijednost i hemijski sastav. Prednosti i moguća šteta pri konzumiranju, recepti. Izgled sorte.
Münster (Münster-Jerome) je polumeki francuski sir bogatog karakterističnog mirisa i oprane kore, napravljen od sirovog kravljeg mlijeka. Francuski naziv je Munster ili Munster-gerome. Okus - kremasto začinjen, oštar, meso - svijetlo, sa blagom žućkom. Kvaliteta strukture ovisi o stupnju zrelosti. Što je proizvod mlađi, mekši je i nježniji. Boja kore - od žućkaste do duboko narandžaste. Dimenzije glave su promjera 12-19 cm, visine od 2,5 do 8 cm i težine do 0,5 kg. Ali ponekad prave "petit-münster" malih veličina-težine do 150 g, promjera glave do 10 cm i visine 2-6 cm.
Kako se pravi sir Muenster?
Odnos finalnog proizvoda prema originalu je 1: 8. Punomasno mlijeko nije pasterizirano (zagrijavanje se vrši na 32 ° C u vodenom kupatilu), već se sipa u kotlove, dodaje se termofilna starter kultura i sirište. Za flokulaciju i odvajanje surutke dovoljno je 1-1, 2 sata. Zatim se sipa dio surutke, skuta se posoli, glavice se prešaju i pripreme za dalju preradu.
Ako prije toga recept za proizvodnju sira Muenster nalikuje tehnologiji kuhanja proizvoda od kiselog mlijeka drugih sorti, tada su postupci različiti. Ne samo da se sol rastvara u salamuri, već i brevibakterije (gram-pozitivne anaerobne mikrokulture). Vlažnom krpom (ili četkom) tekućina se ravnomjerno nanosi po cijeloj površini sira, zatim se proizvod spušta u podrum ili šalje u posebnu komoru s posebnom mikroklimom (vlažnost - 90-95%, temperatura - 15-16 ° C). Nove glavice uvijek se postavljaju uz zrele - to je važan uvjet za potpunu fermentaciju.
Neće uspjeti napraviti sir Munster, poput drugih, ostavljajući ga za razdoblje sazrijevanja - zahtijeva stalnu pažnju. Potrebno je osigurati redovnu ventilaciju - ne smije se stvarati kondenzacija. Sva vlaga taložena na zidovima ili glavi uklanja se sterilnom gazom. Kore se peru jednom u 1-2 dana, po potrebi. Iscjepanjem krpe salamura se ne isušuje, već skuplja u posudu u kojoj se povećava broj bakterija zbog kojih nastaje svijetla kora.
Nakon 7-10 dana, glave je potrebno pomaknuti. Uslovi za drugu fazu sazrevanja: 10 ° C pri istoj vlažnosti. Sada je potrebno okretati i brisati sir jednom u 72 sata. Neki proizvođači sira zamjenjuju salamuru suhim bijelim vinom. U tom slučaju pulpa dobiva ugodnu pikantnu kiselost.
Da bi upotreba sira Muenster u budućnosti bila sigurna, potrebno je poštivati temperaturni režim, sterilizirati kalupe za prešanje, drenažne prostirke. Ako pogriješite, u mlijeku će se razviti patogeni mikroorganizmi. Stoga neki proizvođači krše recept pasteriziranjem kravljeg mlijeka.
Da bi mikroflora, koja daje crvenkastu boju kori, karakterističan okus i miris sorte, kolonizirala površinu sira, potrebno je redovno prati glave i osigurati povećanu vlažnost.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Muenster
Hranjiva vrijednost fermentiranog mliječnog proizvoda je prilično visoka, sadržaj masti u suhoj tvari je 45-50%.
Kalorijski sadržaj sira Muenster je 368 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 23,4 g;
- Masti - 30 g;
- Ugljeni hidrati - 1,1 g;
- Voda - 41,77 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Beta karoten - 0,013 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,32 mg;
- Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,19 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,056 mg;
- Vitamin B9, folati - 12 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,26 mg;
- Vitamin PP - 0,103 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 134 mg;
- Kalcijum, Ca - 717 mg;
- Magnezijum, Mg - 27 mg;
- Natrijum, Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Gvožđe, Fe - 0,41 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Bakar, Cu - 31 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Cink, Zn - 2,81 mg.
Svarljivi ugljikohidrati predstavljeni su mono- i disaharidima (šećerima) - 1,12 g.
Holesterol - 96 mg na 100 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 0,23 g;
- Omega -6 - 0,431 g.
Mononezasićene masne kiseline na 100 g:
- Palmitoleic - 0,973 g;
- Oleic (omega -9) - 7,338 g.
Polinezasićene masne kiseline na 100 g:
- Linolna kiselina - 0,431 g;
- Linolenski - 0,23 g.
Sastav sira Muenster sadrži nebitne i nezamjenjive aminokiseline, među kojima prevladavaju:
- Lizin - poboljšava proizvodnju kolagena i memorijsku funkciju;
- Glutaminska kiselina - ubrzava distribuciju energije po cijelom tijelu;
- Prolin - sprječava uništavanje zglobova;
- Serin - učestvuje u metabolizmu masnih kiselina i izgradnji lanca DNK.
Najzasićene masne kiseline su:
- Palmitinska kiselina - potiče regeneraciju epitela i sprječava promjene povezane sa starenjem;
- Stearinska kiselina - jača centralni nervni sistem na ćelijskom nivou.
Unatoč visokom sadržaju kalorija, razvijena je "ljetna" prehrana čiji je glavni sastojak ova vrsta sira. Ovaj način mršavljenja odabran je zbog bogatog sastava hranjivih tvari. Mliječni proteini se brzo apsorbiraju i nadopunjuju rezerve energije. Ne javlja se osjećaj gladi, anemija se ne razvija. I što je najvažnije, želudac se ne odvikava od probave "teške hrane" i lako će se vratiti svojoj uobičajenoj prehrani. Ako se pridržavate ove dijete 10 dana, lako ćete izgubiti do 5 kg. Naravno, ako ne zaboravite na aktivan način života.
Korisna svojstva sira Muenster
Posebne kvalitete fermentiranog mliječnog proizvoda omogućuju uvođenje u prehranu osoba koje pate od anemije, bolesti kostiju i živčanog sistema te učestalog emocionalnog stresa.
Prednosti sira Muenster:
- Podržava funkcije vizualnog sistema, vraća vid u sumraku.
- Normalizira funkciju živčanog sistema i ubrzava provođenje živčanih impulsa.
- Ima umirujuće i opuštajuće djelovanje, poboljšava san.
- Smanjuje razinu "lošeg" kolesterola, sprječava razvoj ateroskleroze.
- Produžava vitalnu aktivnost korisnih bakterija koje se nalaze u lumenu tankog crijeva.
- Ima blagi holeretski i diuretički učinak.
- Pomaže u stvaranju mišićnog tkiva, ubrzava metabolizam proteina i ugljikohidrata.
- Blagotvorno djeluje na rad miokarda, stabilizira srčane kontrakcije.
- Zaustavlja razvoj osteoporoze i degenerativno-distrofičnih promjena u kralježnici.
- Jača kosu, zube i nokte.
- Aktivira imunološki sistem, ubrzava distribuciju kisika u sva tkiva i organe.
- Normalizira kiselo-baznu i vodeno-elektrolitnu ravnotežu.
Ne postoje ograničenja u korišćenju sorte napravljene od pasterizovanog mleka. Može se uvesti u prehranu žena tijekom trudnoće i dojenja, djece, čim im se dozvoli prelazak na "odrasle" proizvode. Ako bebin želudac prihvati svježi sir, tada će se moći nositi s Münsterom.
Kao što je već spomenuto, ljetna dijeta pomoći će vam da se riješite viška kilograma. Pozitivna svojstva dijete sa sirom:
- stabilno obnavljanje tijela korisnim tvarima i lako probavljivim proteinima;
- nema potrebe mijenjati način života i odustati od fizičke aktivnosti;
- okus se slaže s voćem i sirovim povrćem, što pomaže u održavanju dobrog raspoloženja i izbjegavanju gubitka kilograma.
Pročitajte i o zdravstvenim prednostima Stilton sira.
Kontraindikacije i štetnost sira Muenster
Alergijska reakcija može se razviti s netolerancijom na mliječne proteine.
Opasno je unositi proizvod iz nepasteriziranog mlijeka u prehranu tijekom trudnoće, dojenja, starijih osoba, oslabljenih pacijenata i djece mlađe od 14 godina. Moguća šteta od sira Munster može se objasniti nespremnošću tijela za konzumaciju.
Uz minimalno kršenje uvjeta skladištenja tijekom transporta, moguće je povećati aktivnost patogenih bakterija, koje nisu potpuno uništene, jer nije izvršena pasterizacija.
Ne biste se trebali "navlačiti" na ovu sortu sa tendencijom prekomjerne težine ili pretilosti, ako sadržaj kalorija u dnevnom jelovniku nije ograničen. Možete brzo dobiti na težini.
Ova sorta ima još jedan nedostatak - oštar, ugodan miris za sve. Kod nepripremljene osobe to može izazvati neugodne osjećaje, čak i mučninu, koja vam u budućnosti neće dopustiti da uživate u novom okusu.
