Koja je tajna pravljenja bulgur supe? Je li teško kuhati? Ne sve! Ali morate znati sve nijanse i promatrati osnovne suptilnosti. Naučite jednostavne recepte za zdrava prva jela od bulgura i savladajte tehniku njihovog pripreme.
Sadržaj recepta:
- Koliko se bulgura skuha
- Turska Bulgur čorba
- Pileća supa sa bulgurom
- Supa od gljiva sa bulgurom
- Video recepti
Bulgur čorba prvo je jelo koje nam je stiglo iz zemalja Mediterana, Bliskog istoka i Balkana. Na ovim teritorijima žitarice se proizvode više od 4000 godina. Istovremeno, tehnologija proizvodnje u svakoj zemlji ostaje nepromijenjena do danas. Bulgur se dobiva iz tvrde pšenice, koja se podvrgava toplinskoj obradi, zatim se suši na suncu, a zatim se mekinje uklanjaju iz pšenice. Zrna se melju do željene veličine. Bulgur ima mnoge prednosti. Žitarice sadrže gotovo cijeli kemijski sastav: vitamine PP, E, K, grupu B, beta-karoten, saharide, masne kiseline, vlakna … Proso se dobro apsorbira u tijelu, pozitivno djeluje na kožu i kosu, obnavlja metabolizam i jača nervni sistem. U istočnim zemljama zamjenjuju ih biserni ječam i pirinač. Prilikom vrenja volumen zrna se utrostruči, ali se ne svede u kašastu konzistenciju, što bulgur čini neophodnim za priloge i supe.
Koliko se bulgura skuha
Kao što je gore napisano, bulgur je žitarica sa dugom istorijom. Tradicionalno se koristi u mediteranskoj, indijskoj, istočnoj, jermenskoj, kineskoj i azerbejdžanskoj kuhinji. Nakon toplinske obrade vodom i sušenja, zrna se ljušte, drobe i sortiraju prema stupnju mljevenja.
- Mala frakcija. Koristi se kao dodatak za pečenje kruha, muffina, pita i keksa. Pekarski proizvodi dobivaju orašastu aromu i laganu hrskavost.
- Srednja frakcija. Pogodno za priloge, žitarice i guste supe. Koriste se i za grickalice i deserte.
- Velika frakcija. Koristi se za pilav i po ukusu nije lošiji od klasičnog pirinča. Savršeno zamjenjuje kus -kus i biserni ječam, dok se ne svodi u kašasto stanje.
Da biste kuhali bulgur, trebali biste znati neke karakteristike.
- Zrno se ne pere niti natapa.
- Prije ključanja, krupice se prže na maslacu (maslacu ili maslini) radi ugodne arome i orašastog okusa.
- Za kuhanje upotrijebite lonac s debelim dnom i stijenkama. Dobra opcija su kazan i vok. Žitarice u njima propadaju i ne ključaju.
- Proporcije vode i žitarica su 1: 2. Idealan omjer za viskoznu kašu.
- Prilikom ključanja zrno se povećava 3 puta. Stoga se posuđe mora uzeti odgovarajuće veličine.
- Bulgur se ne može kombinirati s paradajz pastom, suhim voćem, paprikom i estragonom. Ne preporučuje se upotreba sa repom i kupusom. Takođe nema recepata za jaja.
Proizvod se priprema na nekoliko načina. Tradicionalni - bulgur se napuni s 2 dijela kipuće vode i čvrsto zamota 40-50 minuta. Žitarice se takođe kuvaju u termosu. Ukusan bulgur ispada čak i u mikrovalnoj pećnici. Morate ga kuhati na najvećoj snazi 2-3 minute, a zatim ostaviti da se diže pod zatvorenim poklopcem 12-15 minuta. Žito možete kuhati i u multivarku. Da biste to učinili, odaberite način rada "Heljda". Međutim, gurmani biraju dugotrajnu metodu kuhanja. Proso se prži u režimu "Pečenje", dodaje se sol i začini, prelije kipućom vodom i kuha u režimu "Varivo" 20 minuta. Zatim ostavite kašu na "Grijanje" 7-9 minuta.
Turska Bulgur čorba
Nijedno venčanje nije potpuno bez tradicionalne turske čorbe. Jelo je obavijeno legendama i s njim su povezane intimne narodne tradicije. Ovo jelo se naziva i "mladenkina supa".
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 44,5 kcal.
- Porcije - 7
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Bulgur - 120 g
- Voda - 1,5 l
- Crvena leća - 100 g
- Kurkuma - 1 kašika
- Luk - 1 kom.
- Biljno ulje - 0,5 kašike.
- Paradajz - 2 kom.
- Sol (po ukusu) - 4 g
- Peršun - 20 g
Kuhanje korak po korak:
- U lonac sipajte vodu, stavite opranu leću i prokuhajte.
- Dodajte bulgur, ponovo prokuhajte i nastavite kuhati na laganoj vatri.
- Luk sitno nasjeckajte, pirjajte 2 minute na biljnom ulju i stavite u juhu.
- Paradajz sipajte u šerpu i pirjajte 3 minuta.
- Juhu posolite i dodajte kurkumu.
- Pokrijte posudu i kuhajte dok bulgur i leća ne omekšaju.
- Gotovo prvo jelo pospite začinskim biljem.
Pileća supa sa bulgurom
Za mnoge, Bulgur ima novu kulinarsku simpatiju! Budući da žitarice po sadržaju korisnih kemijskih spojeva nisu inferiorne od heljde i riže, bulgur može biti izvrsna alternativa uobičajenim sastojcima. Pileća bugarska juha odlično je jelo za ručak za cijelu porodicu.
Sastojci:
- Bulgur - 100 g
- Noge - 2 kom.
- Šargarepa - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Krompir - 2 kom.
- Voda - 2 l
- Beli luk - 1-2 češnja
- Lovorov list - 2 kom.
- Zeleni - par grančica
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Oprani pileći but prelijte vodom, stavite na štednjak i prokuhajte. Nakon ključanja piletinu kuhajte 5-7 minuta i ocijedite prvu juhu. Piletinu ponovo prelijte sa 2 litre vode, posolite po ukusu i kuhajte meso dok ne omekša.
- Piletinu izvadite iz juhe i narežite na komade.
- Skuhajte Bulgur prema uputama na pakiranju. Kuvanje obično traje 15-20 minuta.
- Luk ogulite, operite i nasjeckajte.
- Oljušćenu i opranu mrkvu naribati.
- Luk i mrkvu pržite na maslacu 3-5 minuta.
- Ogulite i narežite krompir.
- Kuhani bulgur, sortirano meso i prženo povrće stavite u lonac s pilećom juhom.
- Sve sastojke prelijte vodom, podešavajući gustinu supe po ukusu. Začinite solju i kuhajte dok krumpir ne omekša, oko 10 minuta.
- 5 minuta prije kuhanja stavite lovorov list, češnjak i sjeckano začinsko bilje protisnuto kroz prešu.
Supa od gljiva sa bulgurom
Postoji mnogo opcija za juhe od gljiva. Svi se oni međusobno razlikuju po sastavu sastojaka i načinu pripreme. Juha s gljivama i bulgurom nije gora od drugih opcija. Hranjivo, ukusno, zadovoljavajuće.
Sastojci:
- Šampinjoni - 800 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Krompir - 3 kom.
- Bulgur - 100 g
- Biljno ulje - za prženje
- Zeleni - hrpa
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Sol po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Šampinjone operite, narežite na komade i ispržite u tavi na biljnom ulju.
- Krompir, luk i šargarepu ogulite, isecite na kockice i ispržite na isti način.
- Bulgur kuhajte 10 minuta.
- U lonac stavite sve proizvode: kuhani bulgur, pržene gljive, krumpir, luk i mrkvu. Sve prelijte vodom za piće, začinite solju i biberom i kuhajte 15 minuta.
- Prilikom posluživanja u svaki tanjir dodajte sitno sjeckano bilje.
Video recepti:
