Zeleni luk oduvijek je bio odličan dodatak svakom jelu zbog svoje pikantnosti i oštrine. Ima puno korisnih svojstava, pa čak i više vitamina u sebi nego u samoj lukovici. Zeleni luk naziva se nezrelo perje zelenog luka. Mnogi naučnici složili su se da je njegova domovina teritorija današnjeg Afganistana i Irana. Za klijanje perja često je potrebno:
- luk (čuva se dugo bez gubitka korisnih svojstava);
- luk-batun (ima dezinfekcijsko djelovanje);
- sluzi luk (poboljšava sastav krvi, sadrži fitoncide);
- poriluk (ima diuretička, koleretička svojstva, pročišćava krv);
- ljutika (sadrži flavonoide koji sprječavaju rak).
Zeleni luk često se koristi kao dodatak vinaigretu i salatama, kao i u jelima od mesa i povrća, mljevenom mesu, sosu, umacima, juhama. Ljekovita svojstva biljke naširoko se koriste u narodnoj medicini za liječenje mnogih bolesti te u kozmetologiji za jačanje i obnavljanje folikula dlake, poticanje rasta opadanja kose.
Sastav zelenog luka
Kalorijski sadržaj zelenog luka
na 100 g - 19 kcal:
- Proteini - 1,3 g
- Masti - 0, 0 g
- Ugljikohidrati - 4, 6 g
Sadrži vitamine A, B1, B2, B5 (pročitajte koja hrana sadrži vitamin B5), holin, piridoksin, puno vitamina C (askorbinska kiselina), kao i tokoferol (vitamin E), niacin, nezasićene masne kiseline, dijetalna vlakna … Ljekovita svojstva perja posljedica su prisutnosti elemenata u tragovima - kalija, natrija, magnezija, kalcija, željeza, bakra, fosfora, selena, mangana, cinka. Zeleni luk sadrži karoten (do 5 mg), flavonoide, fitoncide, eterična ulja, klorofil.
Prednosti zelenog luka
U rano proljeće ljudskom tijelu je potrebno svježe zelje više nego ikad da bi nadoknadilo nedostatak vitamina i minerala koji su nastali tokom duge zime. Zeleni luk služi kao izvrsna prevencija svih prehlada, poboljšava probavni proces, povećava apetit i antiskorbutično je sredstvo, a sve zbog vitamina C, kojeg ima nekoliko puta u perju i bijeloj nozi nego u narančama i jabukama. U usporedbi s lukom, zeleni luk sadrži klorofil, koji je neophodan za hematopoezu i koristan je za anemiju zbog nedostatka željeza. Zahvaljujući sadržaju kalcija i fosfora u njemu, stanje zuba se poboljšava: desni prestaju krvariti i smanjuje se rizik od razvoja zubnih bolesti.
Još jedna prednost velike količine cinka u perju luka ima blagotvoran učinak na ženski reproduktivni sistem, stanje noktiju, kose, kože. Za muškarce je ovaj element u tragovima koristan za proizvodnju testosterona (muškog spolnog hormona) i povećanje aktivnosti sperme (u slučaju neplodnosti). Ovo su korisna svojstva zelene cijelogodišnje kulture na stolu.
Domaćici na bilješku o zelenom luku:
Većina korisnih tvari i svojstava koncentrirana je u mesnato -bijeloj nozi, nešto manje - u samom zelenom perju, smještenom na udaljenosti od 10 cm od bijelog dijela. Kako bi poboljšala blagotvoran učinak koji biljka ima na tijelo, preporučljivo je dodati malo soli i biljnog maslaca.
Kada kupujete biljku, potražite jaku, bijelu lukovicu i svijetlo, tamnozeleno perje. Ne koristite ogromni zeleni luk. Perje ne smije biti suho, posebno na vrhovima. Bez bijelog premaza i sluzi.
Skladištenje:
dobro se čuva u hladnjaku u zasebnoj posudi (ali ne rezano). Ako se iščupaju iz korijena, bolje ih je (korijenje) umotati u vlažan materijal, a na vrhu omotati plastičnom vrećicom.
Zamrzavanje i soljenje:
prije zamrzavanja, bolje je kuhati u vodi 3-5 minuta, a zatim, kako se voda ocijedi, zapakirati u vrećicu i staviti u zamrzivač. Soljenje: perje zelenog luka temeljito isperite, osušite, stavite u sterilne staklenke, pospite solju.
Po čemu se praziluk razlikuje od zelenog luka?
Poriluk se smatra zasebnom povrtarskom kulturom, dok zeleni predstavlja klice luka ili luka.
Šteta zelenog luka
Unatoč svim blagodatima ove biljke, ona ima kontraindikacije za upotrebu - ne može se zloupotrijebiti za bolesti želuca i dvanaesnika.
Velika količina pojedenog zelenog luka može povećati krvni tlak, negativno utjecati na kardiovaskularnu aktivnost i uzrokovati napad bronhijalne astme. Dakle, koristi od zelenog luka očituju se u većoj mjeri nego što je šteta ove kulture velika i ne treba je napustiti.
