Opis biljke mladi zeleni luk. Od čega se sastoji i koja korisna svojstva ima. Postoje li kontraindikacije za osobu i koju štetu može nanijeti u slučaju zlostavljanja. Recepti sa mladim belim lukom. Mladi zeleni bijeli luk sadrži askorbinsku kiselinu, koja pomaže u odbijanju upalnih procesa u tijelu i fruktozu, koju brzo apsorbiraju zidovi gastrointestinalnog trakta. Posebne kombinacije makronutrijenata i aminokiselina omogućuju vam da regulirate ravnotežu kiseline i vode u tijelu, normalizirate krvni tlak, sudjelujete u kontrakciji mišića, uklonite toksine i toksine te razgradite glukozu.
Korisna svojstva mladog zelenog češnjaka
Uključivanje češnjaka u prehranu omogućuje vam reguliranje i poboljšanje mnogih procesa u tijelu. Fitoncidi sadržani u eteričnim uljima biljke izazivaju oštar miris i okus. Oni su među prirodnim antibioticima koji se mogu boriti protiv mikroorganizama i infekcija.
Prednosti mladog zelenog češnjaka i proizvoda u koje se dodaje uzrokovane su velikim brojem hranjivih tvari i spojeva:
- Čišćenje krvnih sudova i arterija … Plakovi i krvni ugrušci koji se stvaraju na zidovima izbacuju se uz pomoć aktivnih makronutrijenata i aminokiselina. Procesi cirkulacije krvi se normaliziraju. Prevencija Alzheimerove bolesti, arterijske hipertenzije i ateroskleroze. Kao rezultat reakcije alicina s crvenim krvnim zrncima, napetost stijenki krvnih žila postaje manja.
- Snižavanje postotka šećera u krvi … Prisustvo fruktoze posebno je važno za dijabetičare.
- Sprječavanje moždanog i srčanog udara … Povrće regulira krvni tlak, uzrokuje njegov pad.
- Prevencija raka … Komponente sadržane u mladom češnjaku sprječavaju razvoj kancerogenih tumora.
- Procesi protiv starenja … Zbog sadržaja selena u češnjaku, regulirana je razmjena između stanica. Stanje kože se poboljšava: dolazi u tonus, postaje elastična i nježna.
- Jačanje imunološkog sistema … Razvoj virusa, gljivica, upalnih procesa i patogenih bakterija u tijelu je suzbijen zbog sadržaja biološki aktivnih tvari, alicina i fitoncida.
- Normalizacija gastrointestinalnog trakta … Zbog prisutnosti vitamina i minerala, ubrzavaju se probavni procesi, jačaju sluznice, razvija se povoljna mikroflora. Regulirana je aktivnost jetre i bubrega.
- Antioksidativno djelovanje … Normalizira se oksidacija organskih spojeva.
- Ubrzanje procesa ozdravljenja … Komponente češnjaka utječu na zgrušavanje krvi, dezinficiraju rane.
- Poboljšanje memorije … Zahvaljujući ubrzanoj mikrocirkulaciji krvi, mozak prima potrebnu količinu kisika.
Osim toga, biljka se koristi kao vazodilatator i ublažava stres na srcu. Beli luk je često uključen u ishranu. Također je zabilježen njegov blagotvoran učinak na mušku potenciju.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu mladog zelenog češnjaka
Unatoč visokom postotku sadržaja korisnih komponenti u češnjaku, morate znati mjeru u upotrebi proizvoda u kojima je prisutan. Često uključivanje biljke u prehranu može izazvati neugodne simptome.
Posljedice zloupotrebe mladog zelenog češnjaka:
- Krši crijevnu mikrofloru - može negativno utjecati na sluznicu i uzrokovati iritaciju. Otrovni elementi ometaju kemijske metaboličke procese.
- Nadutost i abnormalna stolica - postoji mogućnost prekomjernog nakupljanja plina, što će dovesti do boli i hitnosti. Unutrašnje krvarenje može čak nastati kao komplikacija.
- Loš zadah - uzrokovan visokim sadržajem alicina u češnjaku. Štoviše, ako trljate pete zubima biljke, nakon nekog vremena zglobovi će početi ispuštati oštar miris.
- Prekomjerna težina - proizvod povećava apetit nekoliko puta.
- Učestalo mokrenje - zbog povećanog tonusa mjehura i ubrzanih metaboličkih procesa povećava se broj nagona.
- Nadraživanje dišnih puteva - uzrokovano oštrim okusom i neugodnim mirisom.
Takođe, povrće može naštetiti osobama s epilepsijom. Ako se koristi nekontrolirano, može izazvati napad. Štoviše, često mokrenje može potaknuti ispiranje kalcija iz kostiju.
Apsolutne kontraindikacije za mladi zeleni luk:
- Trudnoća i dojenje - okus mlijeka može se pogoršati, pojavit će se neugodan miris.
- Žučno kamenje - funkcija bubrega je izvan normalnog ritma.
- Čir i gastritis - sluznica je ugrožena, crijevna mikroflora je poremećena.
- Akutni glomerulonefritis - zahvaćeni su glomeruli bubrega i dolazi do kršenja njihove strukture.
- Hemoroidi - može doći do unutarnjeg krvarenja i stoga jake boli.
Preporučuje se da se posavjetujete s kvalificiranim zdravstvenim radnikom kako biste utvrdili hoće li proizvod koji sadrži češnjak izazvati alergijsku reakciju.
Recepti sa mladim zelenim belim lukom
Prisutnost češnjaka u jelu određuje njegov jedinstveni okus, pikantnu aromu i, što je najvažnije, koristi tijelu. Biljka je bogata vlaknima, aminokiselinama, molekularnim spojevima i antioksidansima. Njegov okus skladno nadopunjuje perad, svinjetinu, ribu, peciva i česta je komponenta umaka i salata.
Postoje sljedeći recepti za mladi zeleni luk:
- Špageti sa belim lukom … Najprije se češnjak opere i oguli od gornje kore, a glavica se rastavlja na režnjeve. Zelene strelice izrezane su na male komade. Zatim se biljno ulje zagrije u loncu i dodaju mu se gore navedeni sastojci. Zatim se posoli i biber po ukusu. Zagrijte na laganoj vatri 8-12 minuta. Zatim se špageti skuhaju u zasebnoj posudi. Nekoliko minuta prije nego što je češnjak spreman, tijesto se premješta na njega još 10 minuta. Sastojke stalno miješajte da ništa ne zagori i zasiti se sokom. Gotovo jelo poslužuje se toplo.
- Janjeća rebra sa belim lukom … Zeleni luk i peršun oprati, sitno iseckati. Karanfilić i crni biber treba zdrobiti u malteru. Zatim se sastojci pomiješaju u jednoj posudi, dodaje se slano i biljno ulje. Jagnjeća rebra se operu, izreže se mast i stavi u pripremljenu marinadu. Sve se to stavlja na toplo mjesto 40-50 minuta. Zatim se režnjevi mladog češnjaka operu, prerežu na pola, dodaju im se sol i začini. Ukiseljena rebra premještaju se u posudu za pečenje i stavljaju u pećnicu 15-20 minuta na temperaturu od 230 stepeni. Zatim se mesu dodaje češnjak i kuha se još oko 10 minuta. Jelo je posuto začinskim biljem i posluženo vruće.
- Tortilja od krompira … Tikvice, mladi češnjak i krumpir ogulite i narežite na tanke kolutove. Stavite tikvice u zagrijanu i nauljenu tavu i pržite dok ne porumene. Nakon toga, krumpir se zasebno prži, posipa bijelim lukom i kuha oko 5-7 minuta uz redovno miješanje. Zatim se jaja razmute u posudi, dodaju se sol, papar, listići timijana, a zatim se sipa povrće. Zagrijava se na laganoj vatri 10 minuta. Jelo se položi na tanjur i nareže na porcije.
- Italijanski sos … Šaku maslina treba lagano utisnuti nožem, očistiti od koštica, a meso izrezati. Zelje se opere i isecka. Mladi bijeli luk se oguli i prođe kroz prešu. Zatim se posuda naulji i zagrije na umjerenoj vatri. Po njemu se razmažu inčuni s češnjakom i kuhaju oko tri minute. Nakon toga se toplina može malo povećati i dodati rajčica i vino. Sastojci se prokuhaju. Zatim sipajte masline i polovinu zelja, posolite, pobiberite po ukusu i kuhajte oko 8-12 minuta. Zatim sipajte preostali peršin i zagrijte još 2 minute. Umak se može poslužiti topao ili hladan.
- Piletina u sosu od bosiljka i belog luka … Renderom sameljite koricu limuna. Listovi bosiljka narezani su na male komadiće. Mladi bijeli luk ogulite i zdrobite u mužaru zajedno sa začinima i soli do konzistencije kaše. U ovu pastu dodaju se korica, bosiljak i 100 g rastopljenog maslaca. Koža se zatim lagano uklanja s cijele piletine, ali se ne uklanja u potpunosti. Ispod njega morate rasporediti gotov umak, a unutar samog trupa staviti još jedan komadić maslaca za sočnost. Meso odozgo premažite maslinovim uljem. Pileće noge preporučljivo je vezati kulinarskim koncem - na ovaj način će ptica izgledati urednije. U pećnicu zagrijanu na 200 stepeni, leš stavite 1 sat 15-20 minuta. Jelo je sočno i sa zlatnom korom.
- Aioli sos … U blender stavite 4 oguljena režnja češnjaka, prelijte sa žlicom maslinovog ulja i limunovim sokom. Zatim dodajte 2 sirova žumanca, sol i papar po ukusu. Nakon toga, sastojci se umute. Gotov umak poslužuje se uz jela od mesa i ribe.
- Paradajz čorba … Kilogram paradajza umoči se u kipuću vodu na 15-20 sekundi, a zatim se odmah prelije hladnom vodom. Paradajz se oguliti, prepoloviti i ukloniti sjemenke. Pulpa se stavi u blender, dodaju joj se 2 kašike vinskog sirćeta i maslinovog ulja, posipaju seckanim muškatnim oraščićem, 2-3 češnja belog luka prolaze kroz prešu, soli i bibera po ukusu. Zatim se sastojci umutiti dok ne postanu glatki i staviti ih na hladno mesto.
- Umak od komorača … Operite glavu komorača i meso sitno iseckajte. Češanj češnjaka prođe kroz prešu. Otopite 50 grama maslaca u dubokoj tavi i dodajte komorač. Pržite oko 5-7 minuta i neprestano miješajte. U čorbu se ulije 100 ml poluslatkog vermuta, doda se sjeckani češnjak i prokuha. Posolite i pobiberite po ukusu. U posebnoj posudi umutite vrhnje sa žumanjkom i sipajte u tavu. Smanjite vatru i miješajte sastojke dok se umak ne zgusne. Zatim maknite s vatre i pospite nasjeckanim lišćem komorača. Jelo se poslužuje toplo.
Mladi luk je široko popularan u mađarskoj, španskoj, grčkoj, jugoslovenskoj, ruskoj i italijanskoj kuhinji. Osim klinčića, jedu se i strelice biljke. Pirjaju se, prže, kisele, soli i fermentiraju.
Zanimljive činjenice o mladom zelenom češnjaku
Budući da češnjak izaziva loš zadah, postoji način da se s njim nosite. Dovoljno je pojesti gomilu peršina ili kopra da biste to prekinuli. Cimet razrijeđen vodom ili čašom mlijeka također dobro funkcionira.
Češnjaku su se u davna vremena pripisivala magična svojstva. Česi su vjerovali da će, ako se biljka postavi na krov kuće, zaštititi kuću od oštećenja. Također su vjerovali u svojstvo povrća da tjera zle duhove. Srbi su se, na primjer, trljali klinčićima kako ne bi privukli pažnju vještica, a Česi su objesili češnjak preko vrata. U slavenskoj mitologiji bio je snažan amajlija protiv vampira. Bugari su ga obožavali, smatrali ga božanskim, ali su sjeverni narodi vjerovali da je ova biljka đavola. Prema ukrajinskim vjerovanjima, zubi povrća zubi su čarobnice, koja je grešna i opasna za jesti.
Stari Indijanci češnjak su nazivali jangida i tvrdili su da je to univerzalni lijek za bolesti i zle sile. Nošen je na vezici poput amajlije.
Beli luk je jedna od najstarijih biljaka na svetu koja se počela gajiti. Počeo se dodavati u hranu prije otprilike sedam hiljada godina.
U medicini je starogrčki iscjelitelj i filozof Hipokrat počeo koristiti češnjak. Tada je shvatio da biljka jača imunološki sistem.
Japanska kuhinja ne koristi beli luk u svojim jelima. Tamo se biljka koristi uglavnom u medicinske svrhe.
Grad SAD, Chicago, preveden je s indijskog jezika kao "divlji češnjak". A u prestižnom restoranu "Češnjak" u San Franciscu oko tone biljaka mjesečno se potroši na posjetitelje. U svom asortimanu imaju i ekskluzivno jelo - sladoled od češnjaka.
U Kini se češnjak koristi za liječenje ljudi koji pate od bolova u prsima i angine.
Šta kuhati s mladim češnjakom - pogledajte video:
Široka upotreba mladog zelenog češnjaka može se objasniti njegovim korisnim svojstvima i svestranošću, budući da postoji širok izbor jela u koje je uključen.
